Para su elaboración necesitamos poco huevo, el suficiente para poder cubrir la base de una sartén pequeña. En realidad es algo parecido a lo que debemos hacer para realizar una deliciosa crep.

La utilización de perejil y cilantro le da un considerable frescor a la tortilla y el toque de curry os transportará a lugares exóticos y lejanos.

No dudéis ni un momento en realizar estas finísimas pero sabrosas tortillas de perejil, curry y cilantro porque además de ricas os harán viajar a países como la India, Turquía, Marruecos, Túnez, etc,..

Elaboración tortilla fina de perejil, curry y cilantro

En un bol bate bien los huevos con un tenedor o varillas de cocina. Salpimenta

Incorpora  el perejil, cilantro y el curry.

Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes.

Pon una sartén pequeña con la base pincelada con aceite y sobre un fuego medio-alto. A continuación vierte un poco de la mezcla, lo suficiente para que cubra ligeramente la base de la sartén.

Deja que cuaje el huevo y cuando veas que puedes deslizar fácilmente la tortilla, empieza a doblarla con la ayuda de un tenedor o espátula.

Para finalizar gira la tortilla para que se haga bien por todas partes y quede con un bonito color dorado y tostado.

Presentación de la tortilla fina de perejil, curry y cilantro

En un plato llano coloca la tortilla un poco en diagonal y preséntala con un poco de ensalada, unos tomates cherrys cortados por la mitad y realiza un cordón con vinagre balsámico concentrado.

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Hace unos días tuve la oportunidad de encontrar en el mercado, concretamente en Mercadona, una bandeja de rebozuelos anaranjados o camagrocs procedentes de Portugal. Puedo aseguraros que para mí fue una grata sorpresa poder ver esta variedad micológica en esta época del año.

El rebozuelo anaranjado (Cantharellus lutescens) es una seta fuerte; con un intenso aroma a fruta,lo que la hace ideal para ser empleada en postres, helados o confituras; que normalmente no necesita una limpieza exhaustiva y que difícilmente suele ser invadida por parásitos.

Una de las formas más recomendadas para degustarlas y cocinarlas es precisamente como la presento en esta entrada, tortilla de rebozuelos anaranjados o tortilla de camagrocs.

Os invito a que si tenéis la oportunidad de encontrar, en el mercado, rebozuelos anaranjados; los utilicéis para realizar esta sabrosa y jugosa tortilla.

Elaboración tortilla de rebozuelos anaranjados

Con un trapo húmedo limpiar uno por uno los rebozuelos anaranjados.

Cortar las partes finales de los pies de las setas porque normalmente tienen restos de tierra.

En una sartén con 1-2 cucharadas de aceite saltear las setas. Salpimentar

2-3 minutos antes de retirarlas de la sartén incorporarles ajo y perejil finamente picados.

Romper las cáscaras de los huevos e introducirlos en un bol o plato hondo.

Con la ayuda de un tenedor batir los huevos. Salpimentar al gusto

Añadir los rebozuelos anaranjados salteados a los huevos batidos. Remover bien, con un tenedor, para que se mezclen las setas con los huevos batidos.

Sobre un fuego medio poner una sartén antiadherente, con tamaño adecuado atendiendo al volumen de la tortilla que se va a realizar. Verter un chorro pequeño de aceite, suficiente para cubrir la base de la sartén, e incorporar la mezcla de setas y huevos batidos.

Dejar durante aproximadamente 3-4 minutos para que cuaje por el lado inferior y pasado ese tiempo colocar un plato llano por encima de la sartén y darle la vuelta a la tortilla.

Dejar aproximadamente durante otros 3-4 minutos para que la tortilla acabe de cuajar por los dos lados.Utilizar un tenedor para ir dando la forma redonda perfecta a la tortilla.

Presentación tortilla de rebozuelos anaranjados  

Colocar la tortilla de rebozuelos anaranjados sobre un plato plano.

Acompañar la tortilla con pan con tomate y aceite. Decorar colocando una ramilla de perejil sobre la tortilla.

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¿ Quién no se comería unos espléndidos huevos con chorizo y verduras ? Creo que todos seriáis capaces de comer estos huevos al horno que presento hoy. Se trata de un plato sencillo, rápido de hacer y que deja un buen sabor de boca.

En realidad se tratan de unos huevos al plato que más de uno los hace a su estilo o como manda  la receta tradicional de cada comunidad. Estos huevos al horno que os aconsejo, son completos y llevan unos ingredientes que en la mayoría de hogares se tienen habitualmente. Por ese motivo esta receta podéis realizarla aquellos días, que os quedéis pensando ¿ qué  hacer para comer ?. Seguro que si estos huevos los presentáis en la mesa, sin ninguna duda triunfaréis.

De los ingredientes que componen  el plato : unos buenos huevos camperos, un excelente chorizo   ( quiero dejar claro que  me estoy refiriendo a embutido ) de la zona, unos sabrosos guisantes (a ser posible de el Maresme), unos esplendidos  espárragos blancos de Navarra y una casera salsa de tomate; no hay nada que objetar, siempre y cuando nuestro colesterol permita hacer  estas excepciones. Si vuestra analítica está en orden ¡¡¡ adelante, haced estos huevos al horno que seguro se os saltarán las lágrimas al comerlos  !!! 

 Elaboración de los huevos al horno

En una bandeja o cazuela de barro o metálica, adecuadas para hornear, cubrir el fondo con salsa de tomate. Seguidamente cascar y echar encima los huevos, a continuación unas rodajas de chorizo y unos guisantes.

Colocar los espárragos bien repartidos por el recipiente. Sazonar

Pre-calentar el horno a 200º C e introducir las bandejas con los huevos durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que observemos que las claras se han coagulado pero las yemas se mantienen sin cuajar.

Presentación de los huevos al horno

En cazuelas o bandejas individuales servir los huevos horneados. Cada recipiente llevará en el fondo una capa de salsa de tomate, 3 huevos, 6 rodajas de chorizo, guisantes y 3 espárragos blancos.

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Las espinacas podríamos decir que son las brujas de las verduras para los niños y para muchos adultos tampoco son un plato deseado o de buen ver. Por cierto ¡  desmerecídamente creo yo !. Si preparamos las espinacas ¡ ” como Dios manda ” ! Es decir, cocidas ligeramente ( para mantener su bello color verde clorofila ) y procurando que su textura no sea nada gomosa, podremos gozar comiendo una maravillosa verdura que además de aportarnos fibra, nos servirá como remedio ” anti aging  ” ya que son muchos los que las preparan, en forma de jugos y batidos, para intentar rejuvenecer el cuerpo y por que no ¡ vivir o alargar la vida unos años más !.

Te propongo que hagas esta estupenda y sabrosa tortilla de espinacas. Verás que si las espinacas no te rejuvenecen, tampoco podrás decir que te amargaran el día.

Elaboración tortilla de espinacas

Limpiar y  lavar las hojas de espinacas. Cocerlas en una olla con sal y abundante agua que las cubra, en punto de ebullición. Cocer durante aproximadamente 7- 9 minutos. Pasarlas a un bol con abundante agua bien fría para cortar la cocción y mantengan un bonito color verde.

Dejar unos 3-5 minutos en el agua fría y pasarlas por un escurridor para retirar la mayor parte de agua.

Pelar y picar los ajos. Cascar los huevos e introducir  en un cuenco o bol las claras y las yemas. Batir bien con un tenedor o batidor de mano. Reservar

En una sartén antiadherente con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo. Cuando adquieran color y procurando que no se quemen incorporar las hojas de espinacas cocidas.

Saltear todo junto durante aproximadamente 3-4 minutos.

Verter el salteado de espinacas y ajos en el bol con los huevos que previamente se habían batido. Salpimentar y remover para mezclar todos los ingredientes.

En la misma sartén utilizada para saltear las espinacas y sobre un fuego medio, verter la mezcla de huevos y salteado de espinacas. dejar durante unos minutos que el huevo vaya cuajando. Mover la sartén en forma de vaivén  para evitar que se pegue en el suelo de la sartén.

Cuando observemos que se desplaza sin dificultad con la ayuda de un plato le daremos la vuelta y dejaremos durante otros minutos que la tortilla cuaje y dore bien por la otra parte. Cuando las dos caras de la tortilla estén bien doradas retirarla de la sartén.

Presentación tortilla de espinacas

Sobre un plato llano colocar la tortilla de espinacas y sobre ella decorar con un tomate abierto en forma de flor.

Se puede acompañar una cuña de tortilla de espinacas con una rebanada de pan con tomate, sal y aceite. De esta forma podríamos presentarla como pincho.

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El pastel de espárragos blancos es muy fácil de elaborar y una vez acabado, ofrece un aspecto blanco muy apropiado y semejante a las nevadas invernales. Ni que decir tengo que tanto se puede servir frío como caliente, según convenga a nuestro ramalazo creativo. No está demás presentar el pastel de espárragos con una ralladura de trufa ( aunque sea en conserva ) ¡ claro está  ! si os lo permite la economía domestica, llegadas esas fechas.

Te pido que leas esta receta de espárragos y reflexiones si vale la pena dedicar un poco de tu tiempo para agasajar a tus invitados esta Navidad. ¡  Oye y si no, por que no te marcas un tanto y la realizas este próximo fin de semana  !. Te aviso que si elaboras este pastel de espárragos blancos con crema de espárragos verdes tendrás más claras las ideas para estas fiestas navideñas.

Elaboración pastel de espárragos blancos

Escurrir y cortar en trozos de unos 5 cm. de longitud, los espárragos. Reservar el jugo del bote y  las puntas de los espárragos.

En una sartén con un poco de aceite y una nuez de mantequilla pochar los ajos picados, la cebolleta y el puerro cortados en trozos pequeños.

Cuando estén bien pochados pero sin que tomen color dorado incorporar los trozos de espárragos. Salpimentar y cocer durante aproximadamente 5-7 minutos.

En un bol verter las claras de los huevos, parte de jugo de los espárragos y la crema de leche. Incorporar el pochado de espárragos y resto de verduras.

Triturar con la batidora o Minipimer. Rectificar de sal y pimienta.

Untar con mantequilla las paredes internas del molde largo adecuado para realizar el pastel de espárragos.

Verter  la mezcla triturada de espárragos

e introducir en el horno a baño-maría y  a 200º C el pastel durante aproximadamente 45 minutos o hasta que observemos que el pastel está bien cuajado.

Dejar enfriar y retirar del molde con sumo cuidado para que salga completo sin dificultad.

Presentación del pastel de espárragos blancos

Cortar el pastel de espárragos en lonchas de aproximadamente 3-5 cm. de grosor. Colocar en un plato llano 2 lonchas montada una sobre la otra, espolvorear pimienta rosa recién molida. Verter crema o salsa de espárragos verdes y decorar con 3 puntas de espárragos blancos con 2 puntas de espárragos verdes salteadas e intercaladas y cebollino finamente cortado. Opcionalmente se puede añadir trufa rallada y fileteada.

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Esta sabrosísimas y caras setas de San Jorge ( Calocybe gambosa ) se pueden encontrar en los puntos de venta de setas del mercado ( durante los meses de abril e incluso durante el mes mayo ). Su elaboración más utilizada y por supuesto donde se les puede extraer más sus cualidades organolépticos es cocinar un revuelto de perrechicos  y para realizarlo nadie mejor que los vascos. ¡ Que no se me ofenda nadie !  porque yo  no soy vasco, también los cocino y aunque esté mal decirlo ¡ no me salen nada mal !.

Si conseguís unas pocas setas de San Jorge o perrechicos no dudéis en seguir la receta. Si los hacéis seguro que volveréis a repetir la experiencia.

Un consejo a los huevos añadirles un poco de nata líquida, de este modo el resultado del revoltillo de perrechicos será más jugoso y más sabroso.

Elaboración del revuelto de perrechicos

Limpiar con un trapo humedecido cada uno de los perrechicos. Cortar en trozos más pequeños si son ejemplares grandes.

En una sartén con un chorro de aceite saltear durante unos 5 minutos los perrechicos. Cuando pierdan la mayor parte del agua que sueltan incorporar ajo y perejil finamente picados. Salpimentar

En un bol grande introducir los huevos enteros sin cáscara. Incorporar la nata líquida, sal, pimienta, nuez moscada. Mezclar todos los ingredientes con un batidor de barillas o con un tenedor ( mezclar bien pero sin batir excesivamente ).

Cuando las setas estén suficientemente salteadas verter la mezcla de los huevos y remover bien con la ayuda de  un tenedor. Vigilar que no se pegue el huevo en las paredes de la sartén. Cuando esté suficientemente cuajado pero con una textura cremosa incorporar cebollino picado. Volver a mezclar bien todo el revoltillo y servir en los platos caliente.

Presentación del revuelto de seta de San Jorge o perrechicos

En un plato llano colocar en un extremo un aro de cocina. Llenar con el revuelto de perrechicos, prensar para que se adhiera todo el conjunto. Retirar el molde y decorar con cebollino cortado en bastones y en aros pequeños.

En un lado también se le puede colocar un tomate cherry cortado y abierto en cruz ( forma de flor ) y acompañado de otro tomate cherry cortado por la mitad. Espolvorear orégano por encima de los tomates.

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Degustar esta seta elaborada en forma de pastel puede ser todo un acierto  y si lo preparamos acompañado de otro ingrediente estrella , como son las gambas la experiencia gastronómica puede ser ” la leche  ”. Seguro, seguro que comiendo repetiremos más de una ocasión.

No seáis remolones y preparad este pastel de perrechicos en otras partes fuera de vascongadas pastel de setas de San Jorge y en Catalunya pastel de moixernóns. Pongamos el nombre que pongamos, a la hora de comerlo nos sentiremos como si fuéramos  internacionales.

Elaboración del pastel de perrechicos con gambas

Lavar, limpiar y en caso de ser grandes los perrechicos cortarlos por la mitad o en cuartos. Pelar y cortar el puerro y  los ajos tiernos.

En una sartén con un chorro de aceite y sobre un fuego medio-fuerte saltear el puerro, los ajos tiernos y los perrechicos. Salpimentar.

A continuación incorporar las gambas peladas y saltear ligeramente durante aproximadamente 1 minuto.

En un bol verter los huevos una vez cascados. Verter la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada. Batir y mezclar bien todos los ingredientes.  Incorporar el salteado de puerro, ajos tiernos y perrechicos.

En un molde rectangular introducir una faja de papel vegetal siguiendo la base y los lados del molde. Untar con mantequilla toda la superficie del molde. Introducir la mezcla de huevo con el resto de ingredientes.

Precalentar el horno a 200º C e introducir al baño maría, el molde colocado sobre una bandeja de horno con un dedo de agua. Mantener a 200º C. mantener a esa temperatura aproximadamente 60-90 minutos.

Pasado ese tiempo realizar una prueba de introducir un pincho de brocheta, un cuchillo o un tenedor si está bien cocido saldrá limpio sin restos adheridos. Si está bien cocido sacar del horno y dejar enfriar para sacar del molde con facilidad y sin que se deforme.

Presentación del pastel de perrechico 

Cortar el pastel en lonchas de unos 3-4 cm. de grosor.

Colocar en un plato llano u hondo, dos cortes de pastel apoyado uno sobre el otro ( según se prefiera ). Verter salsa de setas por todo los lados del pastel. Decorar con unos aros y bastones de cebollino.

Otra presentación podría ser en porciones individuales en forma de tortilla rectangular.

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Este pastel de verduras se puede presentar en bonitas porciones cilíndricas, como si se trataran de pequeños pastelitos de verduras que pueden dejarnos en la mesa, ante nuestros invitados, como unos buenos cocinillas.

Para realizar esta receta, a parte de huevos, nata líquida, sal, pimienta blanca y nuez moscada,  únicamente necesitaremos tres variedades de verduras brócoli, coliflor y zanahorias productos que no serán difíciles de encontrar y que además no vaciarán excesivamente de dinero nuestros bolsillos.

Os propongo que juguéis a ser pasteleros salados y empecéis a preparar este  simple pastel de verduras que seguro, seguro os dejara bien ante vuestros comensales. 

Elaboración del pastel de verduras

Pelar y cortar la zanahoria en rodajas, bastones o trozos no demasiado grandes. Lavar y cortar en ramilletes el brócoli y la coliflor.  Blanquear  y cocer en una cazuela, con agua hirviendo suficiente para cubrir las verduras, durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo sacar, pasar por agua muy fría para detener la cocción y mantengan el color. Escurrir y reservar las verduras hasta su utilización.

En un bol cascar y verter los huevos, la nata líquida, una pizca de sal, de pimienta blanca y de nuez moscada. Batir para mezclar bien todos los ingredientes.

En una fuente o bandeja apta para horno, colocar papel de aluminio o papel de hornear. Untarlo de mantequilla por toda la superficie interna.

Colocar las verduras en el fondo de la fuente de  tal forma que queden los troncos de los racimos hacia arriba.

Verter casi hasta el  borde ( aproximadamente unos 5 cm. por debajo del borde ) la mezcla de huevos, nata y especias que habíamos preparado anteriormente. Colocar en el interior de otra bandeja para horno, más grande y con unos 2 cm. de agua.

Hornear, al baño María,  a 200º C durante una hora o hasta que observemos que está lo suficientemente cocido el pastel de verduras. Para comprobarlo podemos introducir dentro del pastel un palillo o pincho metálico  y al extraerlo comprobaremos que no sale manchado.

Con la ayuda de un aro de cocina podemos realizar porciones individuales de pastel de verduras, que nos pueden servir como guarnición o de acompañamiento de otros platos.

Retirar cada una de las porciones, con la ayuda de una paleta de cocina.

Y  ¡  Voilà   ! el pastel  de verduras ya está listo para comer.

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Son estos momentos los que hacen trasladarnos, a los recuerdos de infancia, recordando los cuidados y sabios consejos culinarios, que nos ofrecía nuestra madre.

Los huevos estrellados que presento, eran uno de los platos que mi madre me solía hacer, con mimo y con todo su cariño; para combatir mi inapetencia infantil. Normalmente, siempre iban precedidos de unas lentejas estofadas.  Para algunos comer lentejas era un castigo o una bomba explosiva, pero para mí, suponían una de las delicias más suculentas. Mi madre era una gran cocinera y además conocedora de muchas de las cocinas regionales que se dan en España. Me pasaba horas viendo como preparaba sus platos, recetas que les suponían un gran gasto de tiempo personal. Pero a ella no le importaba, porque lo más importante para ella, era  ver que no se dejaban nada en los platos.

Os invito a  que os pongáis manos a la obra, cojáis unos buenos huevos de corral, cortéis a láminas unos buenos ajos, cortéis una cebolla, peléis y cortéis en bastones finos unas excelentes patatas, vertáis un buenísimo aceite de oliva Virgen y empecéis a preparar estos huevos estrellados al estilo de mi madre que sin duda repetiréis una y otra vez.

Elaboración de los huevos estrellados

Pelar las patatas

y cortar el bastones finos ( tipo patatas paja )

Pelar y laminar los ajos.

Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños.

Cascar los huevos y depositarlos en un plato hondo.

Poner una sartén con abundante aceite sobre un un fuego medio-fuerte o calentar el aceite de la freidora a 180 º.

Cuando el aceite esté caliente introducir las patatas paja

y freír hasta que estén bien doradas.

Una vez doradas retirar del aceite, escurrir y depositar sobre papel absorbente.

Dorar los ajos laminados, en la misma sartén, con un poco del mismo aceite caliente.

Cuando empiecen a tomar color

incorporar la cebolla picada

y pochar hasta que presente una coloración rubia traslúcida.

Incorporar sobre los ajos y la cebolla, los huevos que habíamos depositado en el plato hondo.

Mantener en el aceite hasta que cuajen las claras, se forme una puntilla en la base de las claras.

Ir vertiendo aceite caliente, con la ayuda de una paleta de  cocina, sobre las yemas. hacer esta maniobra hasta que se consiga formar una película fina blanca  cubriendo las yemas.

Añadir la sal al gusto

y servir sobre los platos.

Presentación de los huevos estrellados

Realizar una cama de patatas paja fritas sobre cada plato llano,

depositar encima 2-3 huevos fritos con cebolla pochada y ajos dorados.

Romper los huevos con la ayuda de un cuchillo y un tenedor. Mezclar todos los ingredientes y seguidamente llevar a la boca estos suculentos huevos estrellados.

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Estos huevos marmolados que presento hoy, son una curiosidad e ideales para presentaciones de platos, como complemento en guarniciones especiales o para ser utilizados, en ocasiones en las que deseemos sorprender al comensal, dejándolo con los ojos y la boca bien abierta debido a la sorpresa que les podemos provocar.

No dudéis en aprovechar las pieles de las cebollas, para preparar este caldo bronceado necesario para realizar estos huevos,  que  pueden ayudar a sorprender a los invitados.

Elaboración de los huevos marmolados

Pelar las cebollas y reservar las pieles

Introducir las pieles de las cebollas en un cazo o en una olla alta,

verter abundante agua y un poco de sal.

Introducir los huevos en el caldo junto con las pieles de la cebolla y dejar cocer a fuego medio-alto durante aproximadamente 15-25 minutos o hasta que el agua tenga una coloración rojiza-anaranjada parecida al color del cobre.

Pasado este tiempo extraer los huevos del agua y dar unos golpes suaves pero con la suficiente fuerza para poder agrietar las cáscaras, evitando siempre que el contenido salga de su interior y que no acaben de romperse del todo.

Volver a introducir los huevos con las cáscaras agrietadas, en la olla con el caldo de las pieles de cebolla caliente, y cocer otros 5-7 minutos o hasta que se tenga la seguridad que, los huevos están bien coagulados y,  tienen la textura de huevos duros tintados.

Sacar los huevos del caldo coloreado , una vez tengamos la seguridad que están duros y han cogido el  color deseado.

Pelar los huevos con cuidado de no romperlos y queden estéticamente bien.

Presentación de los huevos marmolados

Se pueden presentar enteros sin pelar, en un plato hondo o en un cesto tipo huevera. O bien, se pueden presentar pelados  y enteros, mostrando su bella tonalidad imitando a las vetas que presentan los mármoles.

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