El alioli ( en Catalunya All i Oli ) es una salsa con textura cremosa, donde la intervención del huevo puede ser opcional y que  para la elaboración del alioli  en su versión clásica, los únicos ingredientes que forman parte de la receta  son :  los ajos, el aceite y  la sal. Puede ser que la primera vez que se realice el alioli,  salga más un ajo y aceite mal ligado que un verdadero alioli ( denominado all i oli en su origen català ). Este hecho no debe preocuparnos, porque con constancia y empeño,  tarde o temprano, podemos ser unos buenos maestros del alioli  ¡  con más o menos estudios culinarios  !

Me veo en la obligación o en el deber de informar  ¡  sobretodo,  por si alguien no ha caído  !  que estamos inmersos en la época de la tecnología. Por lo tanto, tiempos en  los que los conocimientos científicos, están suficientemente avalados. Si os preguntáis ¿ Por qué os cuento esto ?. Os aclaro o contesto , que para explicaros que no debemos hacer caso de  las habladurías, ni tampoco a las supersticiones. Por lo tanto, las mujeres fértiles pueden estar tranquilas de elaborar el alioli, cualquier  día del calendario del año. Por otra parte, uno de los secretos principales,  para poder elaborar y obtener un buen alioli es saber manejar bien, la mano del mortero.  Moviendo  siempre en el mismo sentido y con el tacto adecuado. ¡  Esta, os aseguro, es otra de las ventajas que tienen las mujeres sobre los hombres  !.  Siempre, siempre, siempre lo van a saber manejar mejor.

Os invito a que  ” preparéis ”  o mejor dicho ¡  busquéis un mortero adecuado a la cantidad de salsa que deseéis realizar !,  os aseguréis que el mortero disponga de una buena mano, peléis unos buenos ajos ( sean  ajos blancos, ajos negros o ajos morados ), un buen aceite, una pizca de sal  y empecéis a menear la mano para realizar una sabrosa salsa alioli.

¡ Ah, para los más delicados,  unos últimos consejos !  Se puede retirar la parte central de los ajos ( la ánima ) para evitar que se repita el sabor del ajo, además de un punto importante a tener en cuenta, evitar un aliento escandaloso.  Por último, para los más atrevidos o  más funestos, comentar que se pueden utilizar  ajos negros. La salsa alioli negra además de su negro color,  nos dará un alioli de ajo más suave y menos oloroso. ¡ Probad, probad,  ya me contaréis   !.

Elaboración del alioli

Pelar los ajos

y cortar por la mitad o en trozos grandes ( opcionalmente se puede retirar el ánima al diente del ajo)

En el interior de un mortero, echar un poco de sal.

Incorporar los trozos de  ajo

y con la ayuda de la mano del mortero, machacar los ajos junto a la sal ( previamente incorporada,  para facilitar el trabajo, los trozos de ajo no resbalen y se salgan del mortero ).

seguir machacando hasta conseguir una pasta muy fina.

Cuando se consiga esta textura fina cremosa de ajo y sal

verter con una mano aceite poco a poco ( gota a gota o un fino hilo de aceite )  con la ayuda de una aceitera.

con la otra mano remover sin parar ( siempre en el mismo sentido ) con la mano del mortero,

hasta conseguir una salsa muy espesa.

La textura idónea del alioli, es aquella en la que se puede observar un hueco ( con paredes limpias, al retirar la mano del mortero ) o cuando podemos dejar una cuchara clavada, en el centro de la salsa, y la cuchara se mantiene sin moverse.

Presentación del alioli

Verter la salsa de alioli ( all i oli ) en un mortero pequeño, en una salsera o en un cuenco ( de cerámica, vidrio o barro )

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