Para realizar este sofrito utilicé : ajos, cebolla, puerro, tomate, pimiento verde, carne de ñora, sal y aceite porque me gusta emplear estos ingredientes para elaborar mis arroces, fideúas y platos cuyos componentes son pescados y/o mariscos. Cuando lo utilizo en platos de carne cambio la carne de ñora por carne de pimiento choricero y en ocasiones únicamente utilizo el sofrito básico que consiste en los ingredientes que especifico en la receta.

Del tiempo de realización de un buen sofrito podría deciros que puede ir desde los 10 minutos, cuando utilizamos un fuego fuerte o medio-fuerte sobretodo cuando tenemos prisas, hasta las 3-4 horas a fuego lento y mimando mucho la cocción. Ni que decir tengo que la coloración final del sofrito varía mucho, de unos colores vivos a una tonalidad oscura por no decir hasta casi negra. En Catalunya los sofritos se suelen preparar normalmente dedicándole largas cocciones y con un acabado oscuro intenso. Esto hace que el sabor del sofrito sea caramelizado y con un sabor intenso.

Os animo a que realicéis este sofrito que hará las delicias de vuestros guisos.

Elaboración del sofrito

Pela y pica los ajos; lava y corta en brunoise media la cebolla previamente pelada; retira la primera capa del puerro y corta igual que la cebolla; lava y corta lo mismo el pimiento verde.

Añade el ajo a una sartén con aceite previamente calentado.

Cuando adquiera una coloración dorada incorpora el pimiento remueve bien y deja dorar un poco. A continuación echa la cebolla y el puerro, añade un poco de sal para que suelte más rápidamente el agua y deja que también tomen un dorado intenso.

Por último incorpora el tomate y la carne de ñora.

Mezcla todo el conjunto y deja cocer a fuego lento durante el tiempo que quieras dependiendo del color del sofrito y del sabor más o menos caramelizado que quieras conseguir.

Puedes utilizarlo inmediatamente o bien puedes envasarlo en bolsas y lo congelas para usos posteriores.

El sofrito se puede realizar en una cazuela, sigues los mismos pasos pero puedes tapar la cazuela y dejar a fuego lento durante el tiempo que te apetezca, removiendo tan sólo de vez en cuando.

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La base de galleta que publico hoy, debo confesar que es un invento del tebeo mío, ante las parcas aclaraciones que me dieron en un restaurante temático francés  ( perteneciente a un Hotel muy conocido de la población castellonense de Peñíscola  ) cuando les solicité que me informaran, de los ingredientes que formaban parte, de la base de una presentación de tartar de salmón. Ante su  respuesta de que habían empleado sólo :  harina, azúcar y almendra. Me dí cuenta enseguida que no me estaban contando la verdad, sino todo lo contrario, me querían contar una milonga.  Porque estaba claro  que la respuesta no  me cuadraba demasiado.   Porque ¿ De dónde salía el punto crujiente, color moreno,  suavidad mantecosa, toque salado y principalmente su presencia picante,  de la base del tartar de salmón ?. Estaba claro que si quería realizarlo  ¡  Tenía que ponerme las pilas, estrujarme el cerebro y poner en marcha mi ingenio  !.

El blog que estás visitando  ¡  Y que te agradezco de todo corazón, que lo estés haciendo  ! se llama Jugando con fogones y debo explicar que  el nombre se lo puse porque,  en mi interior, considero que cocinar y estar en la cocina es como si se estuviera en un laboratorio de física y química a la vez.  Sin dejar su parte biológica de lado, si tenemos en cuenta que se debe conocer los productos o materias que utilizamos para elaborar los platos. Es decir jugar como si fuéramos niños, con las cazuelas, el utillaje culinario, la aparatología y todos aquellos instrumentos modernos, que podemos disponer. Pudiendo aplicar las técnicas culinarias necesarias  ( limpieza, corte, cocción, manipulación, conservación etc, etc.  ) para poder crear, elaborar  y presentar a los diversos productos con distintas texturas ( caldos, cremas, crujientes, mousses, gelatinas, etc, etc. ).

¡  Toda una experiencia enriquecedora y grata para la mente y el espíritu  !.

Os invito como siempre a que os animéis y realicéis la propuesta que presento del día. La base de galleta que propongo es muy fácil de realizar, se necesita poco tiempo y el resultado final puede servirnos para dar unos toques nuevos  ( salados o dulces ) a nuestras presentaciones culinarias.

Elaboración de la base de galleta

Introducir en el robot de cocina o en la picadora, las almendras, las galletas y el pan tostado todos ellos rudamente troceados.

Incorporar la mantequilla troceada.

Cerrar el robot de cocina y picar o triturar los ingredientes.

Si el picado queda demasiado suelto incorporar unos trozos más de mantequilla

y volver a triturar para ligar y mezclar bien todos los ingredientes.

Retirar del robot y reservar en un bol hasta su utilización en la receta.

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