Receta de Escalivada

magara — Thu, 14 Feb 2013 19:39:24 +0000

La propuesta que os hago hoy es muy simple de elaborar y permite realizarla de varias maneras. Tanto en lo referente a la forma del asado , como en cuanto a la presentación para su consumo. Podemos realizar la cocción con el método más cómodo y sencillo que sería utilizando el horno; pero si deseamos obtener un mejor sabor la utilización de la brasa es ideal. Además podemos sentirnos demonios y echar mano de un buen tenedor a modo de tridente y poner sobre la llama de los fuegos de la cocina cada uno de lo elementos y asarlos hasta que tengan la piel casi quemada. Es un método rápido pero a la vez más cansado. Con referencia a la hora de la presentación para el consumo, decir que la podemos acompañar de olivas negras, huevo duro, anchoas o bacalao. La podemos servir en tiras en un plato al estilo tradicional o bien como la presento, utilizando el aro de cocina para conseguir una mayor vistosidad. También la podemos presentar en forma de cocas, t ostas o porque no , si nos atrevemos, en un canelón crujiente utilizando pasta filo, pasta china para envoltura, etc…

Pero además si deseamos rizar el rizo podemos cambiar la textura realizando un pastel o bien una mousse.

Bueno después de explicaros la elaboraciones y la presentaciones posibles , no hace falta que os explique que se trata de la ” escalivada ” Decir que es un plato de la cocina popular o tradicional del recetario catalán. Su nombre viene del verbo ” escalivar ” que en catalán significa asar al rescoldo , que viene a ser en castellano cocer al calor o rescoldo de la brasa o ascua. Comentaros que en Aragón también se elabora .

Como podéis comprender es un plato sencillo de hortalizas : pimientos, cebollas, berenjenas, ajos, calabacines e incluso patatas , envueltos o no en papel de aluminio. Por lo que su éxito dependerá como es evidente de la materia prima que utilicemos.

Encendamos el fuego , pongamos en marcha el mando de la cocina y empecemos a asar esas supremas verduras.

Elaboración :

Colocar en una bandeja de horno las verduras una vez lavadas y secadas con un paño o papel de cocina. Echar por encima un chorreón de aceite y a continuación poner una poca sal.

Introducir en el horno previamente calentado a 200 º durante 1 hora. Dar la vuelta a la media hora.

Una vez las hortalizas estén asadas retirar la fuente del horno y taparla con un paño limpio durante 20 – 30 minutos , de este modo se podrán pelar con más facilidad.

Pelar los pimientos y las berenjenas y reservar en una bandeja. Retirar la piel y las primeras capas más quemadas de la cebolla.

Con la ayuda de un cuchillo o con las propias manos hacer tiras de cada uno de los ingredientes asados.

Colar y reservar el jugo obtenido en el asado de las hortalizas.

Presentación :

Colocar en un plato una porción de cada elemento cortado a tiras. Añadir unas olivas negras . Salpimentar al gusto

Verter sobre el plato preparado un chorroncito de aceite y vinagre

Se puede presentar de una manera más sofisticada como por ejemplo montando en un aro de cocina primero una capa de tiras de cebolla asada, a continuación una capa de berenjena asada y por último una capa de pimiento rojo asado.

Encima se puede adornar con una cuña de huevo duro y unas hojas pequeñas de canónigo o escarola. Al lado se puede colocar una variedad de ensaladas, 1 – 2 tomates Cherry y olivas negras sin hueso.

Se puede realizar una vinagreta con : 4 c/s de aceite de oliva, 1 c/s de vinagre de Módena o de Jerez , 1 c/c de mostaza de Dijón o antigua , 2 c/s del jugo soltado en el asado de las hortalizas, una pizca de sal y de pimienta negra molida.

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