El bombón de morcilla que presento puede servirse, tanto para un aperitivo como para un entrante, en una comida que se realice para agasajar a nuestros familiares, amigos o ¿ por qué no ? para nosotros mismos.

Se trata de un bombón de morcilla de cebolla con pulpa de manzana asada y cobertura de almendra crocanti que os puedo asegurar que si lo preparáis no será la ultima vez . Está tan rico y deja tan buen sabor de boca que es difícil no volver a elaborarlo.

Debo advertir que como su propio nombre indica se trata de un bombón y por tanto el gusto que sobresale es dulce y a los no golosos les puede parecer pesado; pero confieso que el toque crujiente de la almendra crocanti y la melosidad del corazón de pulpa de manzana asada, os puedo asegurar que para los no dulceros bien les merece la pena atreverse a probar este sabroso aperitivo de bombón de morcilla de cebolla.

Elaboración bombón de morcilla

Lavar y secar bien la piel de la manzana. Depositarla en una fuente adecuada para horno. Hornear a 180º durante aproximadamente 30 minutos o hasta que se observe que la manzana adquiere un bonito color tostado.

Colocar la manzana sobre un plato llano y retirarle la piel.

Con una cuchara extraer poco a poco la pulpa dejándola limpia de la parte del corazón y pepitas.

Con la pulpa preparar porciones en forma más o menos de bola. Reservar en frio

Con un cuchillo fino realizar un corte vertical a cada una de las morcillas de cebolla y seguidamente retirarles la piel que las cubre.

Dividir cada morcilla en 2 o 3 porciones, dependiendo del tamaño que se prefiera de los bombones de morcilla.

Cortar de arriba a bajo cada porción y con las manos extender cada parte y darle forma ahuecada para poder colocar una porción de pulpa de manzana asada. Con ayuda de las manos, enguantadas o bien limpias, cubrir la pulpa de manzana e ir dándole forma esférica al bombón de morcilla.

Depositar la almendra crocanti en un plato hondo.

Colocar  y cubrir con la almendra cada uno de los bombones que se hayan elaborado.

Presentación bombón de morcilla de cebolla con corazón de pulpa de manzana y cobertura de almendra crocanti

Colocar un bombón de morcilla de cebolla sobre un plato llano de aperitivo

Se puede servir frío o caliente

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El pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados surgió a partir de un viaje por tierras aragonesas con unos amigos de mi compañera de fatigas y míos, Pepi y  Carlos,  por cierto este último nacido en Monzón y que nos hizo de excelente guía por Monzón, además de las tierras allegadas y que tuvo la cordialidad de obsequiarnos con dos productos especialidad de su pueblo natal : morcilla típica de Monzón y un producto que bien puede servir de postre o entrante “empanadón” que en breve presentaré para aquellos que no lo conozcan y puedan servirles de excusa para visitar esa población tan acogedora y que tanto patrimonio rico de ver tiene. Por comentaros algo, os diré que en su espléndido castillo Templario pasó unos años de su infancia el rey Jaime I de Aragón.

Pero ciñiéndome a lo que nos atañe en esta entrada, el pincho de morcilla de Monzón con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de padrón confitados os diré que se trata de un pincho completo que reúne el punto dulce de la morcilla de Monzón y el salado de el tomate cherry y el pimiento de Padrón confitados a baja temperatura. Probar este pincho es una experiencia que bien vale la pena disfrutar.

Como siempre os animo a que sigáis mis pasos y realicéis este pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados si la hacéis, seguro que repetiréis con morcilla de Monzón o cualquier otro tipo de morcilla similar. Aunque he de advertiros que la particularidad de la morcilla dulce de Monzón se ha de tener bien en cuenta.

Elaboración pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados

Lavar los tomates cherry y hacerles una incisión en forma de cruz por la parte opuesta a la que tiene el pedúnculo.

Sumergir los tomates

y los pimientos en un recipiente con agua muy caliente (punto de ebullición).

Mantenerlos sumergidos durante aproximadamente 30-45 segundos.

Pasado ese tiempo sacarlos del agua caliente

e introducirlos en un bol con agua muy fría.

La piel de los tomates empezará a levantarse por la parte de las incisiones. Con ayuda de un cuchillo acabar de retirar todas las pieles a los tomates.

Secar bien los tomates cherry pelados y los pimientos del padrón. Sumergirlos en un cazo con aceite y sobre un fuego bajo, sin que el aceite llegue a los 100ºC .

Dejarlos confitar a esa temperatura durante aproximadamente 10-15 minutos.

Cortar la morcilla de Monzón (o similar) en tacos de 4-5 cm.

Mientras se confitan los tomates y los pimientos, poner la cebolla cortada en juliana fina

dentro de una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio. Cuando la cebolla esté dorada incorporar el azúcar y remover bien para que se licue el azúcar y se impregne toda la cebolla.

Seguir caramelizando la cebolla hasta que se observe que adquiere un bonito color marrón claro como la miel.

Una vez se tengan todos los elementos que componen el pincho preparados, poner los trozos de morcilla sobre la base de una sartén bien caliente o sobre la plancha de cocina.

Cuando se observe que la cara inferior está tostada o crujiente dar la vuelta y repetir por la otra cara.

Tostar en el horno o en la tostadora, 4 lonchas de pan de molde. Cortar cada rebanada de pan, con la ayuda de un aro de cocina de 5 o 6 cm. de diámetro, para conseguir círculos de pan tostado que servirán como base del pincho.

Presentación pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados

En un plato llano pequeño, colocar un circulo de pan tostado, encima disponer un trozo de morcilla. Cubrir con cebolla caramelizada la cara superior crujiente de la morcilla.

Encima poner  un tomate cherry confitado

y a su lado un pimiento de Padrón también confitado.

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Se trata de un aperitivo que se puede decir que se prepara en casi cinco minutos y os puedo asegurar que todos los invitados se quedan con ganas de comer más de uno. Los componentes principales del aperitivo vienen envasados pero el toque que les dan las semillas de tomate, el eneldo y el tomillo limonero es fundamental para que el paladar aprecie todo el potencial aromático y gustativo que te hace subir a un alto escalón de complacencia gustativa. Sin menospreciar la explosión de las perlas de aceite extra con el toque de albahaca que inunda a todo el conjunto de texturas y sabores.

Os invito a que no encendáis los fogones, pero sí a que utilicéis las manos para abrir los botes de conserva del esturión confitado de Riofrío en aceite de oliva Virgen extra y el de perlas de aceite extra y albahaca (caviaroli) y empecéis a preparar este aperitivo bocadito de esturión confitado de  Riofrío con perlas de aceite extra y albahaca; eneldo, tomillo limonero y semillas de tomate. Si lo hacéis estoy seguro que vuestros invitados os pedirán más de uno.

 Elaboración esturión confitado con perlas de aceite extra y albahaca; eneldo, tomillo limonero y semillas de tomate

Dejar atemperar  el bote de esturión confitado en aceite de oliva Virgen extra para poder extraer los trozos sin que se rompan más fácilmente.

Extraer los corazones de los tomates cherry y cortar una porción con semillas.

Lavar y secar las hierbas aromáticas frescas (eneldo y tomillo limonero). Cortar el eneldo en pequeños ramilletes de hojas y el tomillo limonero en grupos de 4-5 pequeñas hojas juntas; en este último caso se conseguirá un efecto de flor con 4 o 5 pétalos.

Presentación bocadito de esturión confitado con perlas de aceite extra y albahaca, eneldo, tomillo limonero y semillas de tomate

En una cucharilla de aperitivo (mejor si es comestible) montar un taquito de esturión confitado. Colocar encima semillas de tomate; al lado unas perlas de aceite extra Virgen con albahaca y sobre el conjunto colocar unas hojitas de eneldo y unas hojas de tomillo limonero.

Aconsejo servir los aperitivos agrupados sobre una bandeja si se van a servir para un grupo de invitados.

El efecto visual es mucho más destacado.

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tipo queso torta del Casar o queso torta de la Serena, y os puedo asegurar que si los coméis recién hechos y calientes, junto a una copa de cava o una caña de cerveza, la experiencia será sumamente grata.

El local es grato y casi majestuoso,

las paredes contienen cuadros de artistas portugueses conocidos y el cliente puede seguir en directo el proceso de la elaboración del pastel de bacalao relleno de queso. La operaria que los realiza es risueña, simpática,  está acostumbrada a las cámaras fotográficas y da todas las facilidades, para ser fotografiada, durante todo el proceso de elaboración del pastel;  coge la masa previamente preparada

y le da la forma (quenelle) con dos cucharas.

Estos pasteles de bacalao no dejan de ser la combinación de un producto rescatado del mar  (bacalao) y  la leche, un producto elaborado del resultado del pastoreo de las ovejas en la montaña. ¡ Es decir, un plato mar y montaña !

Si no disponéis de tiempo para comerlos ” in situ ” también los podéis comer en casa o llevarlos como recuerdo gastronómico a vuestros familiares o amigos. En la casa portuguesa do pastel de bacalhau os lo pueden envasar en unas cajas diseñadas con este fin, para 3 o 6 unidades.

Eso sí, a la hora de comerlos os aconsejo que los calentéis en el horno a 220ºC durante aproximadamente 10-15 minutos, para que el pastel de bacalao relleno de queso adquiera un color más dorado y crujiente; además conseguir que el queso se derrita  y a la hora de cortarlo, el queso fluya con mayor facilidad, consiguiendo de este modo un mejor sabor en boca.

Para todos aquellos que no puedan visitar esta hermosa ciudad de Lisboa (Portugal),

o no tengan amigos o familiares que les puedan obsequiar o traer por encargo, estos buñuelos de bacalao rellenos de queso, os pido que no os desalentéis. A continuación os ofrezco una receta tradicional portuguesa, para realizar buñuelos de bacalao  y si incluso os atrevéis a más, podéis elaborar los buñuelos rellenos de queso.

¡ La imaginación al poder ! Debo advertir que los buñuelos de la receta que propongo, no son ni de ” coña ” los que realizan con su toque secreto, la casa portuguesa de pastel do bacalhau , por lo tanto únicamente me cabe decir, que os deseo mucha suerte y que realicéis diseño, investigación y desarrollo culinario. ¡  Ah, se me olvidaba ! y  que si conseguís hacer los buñuelos de las fotografías que os he mostrado, no tengáis ningún reparo en hacedme llegar ¿ cómo lo habéis conseguido ? 

 Elaboración buñuelos de bacalao

Escurrir bien el bacalao, limpiar de piel y espinas y trocear regularmente. En un cuenco o bol mezclar la leche, el zumo de limón y el bacalao troceado. Dejar macerar durante aproximadamente 2 horas. Remover todos los ingredientes de vez en cuando.

En el vaso de la batidora mezclar la harina, el huevo, la cebolla, el perejil, el bacalao escurrido y desmigado, aceite, un pellizco de sal y pimienta al gusto. Triturar con el turmix o brazo eléctrico. verter un poco de agua hasta obtener una masa densa y homogénea. Dejar reposar durante aproximadamente 15-30 minutos y con la ayuda de dos cucharas grandes ir haciendo quenelles dando una forma gruesa ovalada. Depositar los buñuelos encima de un papel de cocina apto para hornear y colocado sobre una bandeja de horno. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que observemos que adquieren un bonito color dorado.

Otra forma clásica de realizarlos es friendo, por tandas, los buñuelos en aceite no muy caliente hasta que tomen un color dorado. Retirar del aceite y depositar sobre un papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Servir calientes los buñuelos de bacalao. Seguidamente os presento, los buñuelos o pasteis de bacalhau servidos en Café Luso  de Lisboa (Portugal);

lugar encantador y típico para escuchar los populares Fados.

Si se desean elaborar los buñuelos rellenos de queso, únicamente deberéis introducir queso cremoso derretido, dentro de cada buñuelo. Para ello nos ayudaremos de una jeringa grande o con una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Una vez introducida la cantidad de queso adecuada, intentar tapar el orificio por donde se ha introducido el queso, para conseguir un efecto más estético de buñuelo.

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La receta pudin de jamón york y queso es ideal para cualquier hora del día. Se puede comer por las mañana, al mediodía o por la noche; tanto para desayunar como para cenar o bien, para un tentempié a media mañana o la hora de merendar. Se coma cuando se coma, el bocado en el interior de la boca, nos dejará la delicadeza y finura de un buen manjar.

Invito a que pruebes este pudin de jamón york y queso, te garantizo que no te arrepentirás aunque después te tengas que confesar.  ¡ Ah, un consejo para finalizar  ! Utiliza leche evaporada, el resultado final de la receta sera mucho más jugoso.

Elaboración pudin de jamón york y queso

En un cuenco o bol realizar un batido con la leche, las yemas de huevo, 4 rebanadas de pan y sal.

Untar con mantequilla la parte interior de un molde alargado adecuado para realizar pudin.

Realizar capas primero colocar las lonchas de jamón york, sobre ellas lonchas de queso fundido y sobre estas rebanadas de pan de molde.

Verter parte del batido de leche hasta remojar bien las rebanadas de pan.

Repetir esta serie de capas hasta completar el molde.

Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno previamente precalentado a 200º C. Mantener a esta temperatura durante aproximadamente 45 minutos o hasta que observemos que el pudin  está perfectamente cuajado.

Desmoldar y servir caliente

Presentación del pudin de jamón york y queso

Cortar el pudin en lonchas de unos 2-3 cm. de grosor. En un plato llano colocar 2 lonchas de pudin una montada sobre la otra, napar con salsa de queso.

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La trompeta de los muertos (  Craterellus cornucopioides  ) es una seta que se puede emplear tanto para carnes ( sobretodo carnes de corral o carnes de caza ) como para pescados o mariscos. Sin embargo utilizar la trompeta negra como aperitivo se nos hace  más difícil de imaginar. La propuesta de hoy puede ser un buen ejemplo, de que esta seta utilizada como caviar de setas en un aperitivo presentado sobre tostadas untadas con mantequilla, puede dejarnos un buen recuerdo gustativo.

Buscar o mejor aún, comprar trompetas de los muertos, cocinarlas como os propongo y ya me contaréis que les ha parecido el caviar de setas negro a vuestros allegados o invitados.

 Elaboración del caviar de setas negro

En una sartén con aceite cocinar las trompetas de los muertos. Reservar

En la misma sartén y con 2 cucharas de aceite pochar hasta dorar la cebolla picada fina.

Mezclar las trompetas de los muertos con la cebolla dorada

y triturar en una picadora hasta obtener una pasta uniforme.

Salpimentar y dejar enfriar.

Presentación del caviar de setas negro

Servir el caviar de setas negro sobre tostadas de pan untadas con mantequilla.

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En muchos lugares hemos podido oir o escuchar  ¡¡¡  Por favor,  póngame un cantábrico !!!  o  ¡¡¡ Por favor, hágame un cantábrico !!!  o aún  mejor dicho ¡¡¡ Prepáreme un cantábrico  !!!.

Pues bien, un bocadillo cantábrico es el origen de mi propuesta de hoy. Utilizo los ingredientes más ortodoxos de este bocadillo. Pero eso sí,  los introduzco a mi estilo, a mi forma de idearlo. Una crema de pimientos morrones, una crema de aceitunas y anchoas y por último una salsa alioli. Un contraste de colores y sabores, que unido al crujiente y dorado del pan de molde, hacen las delicias de los más rigurosos paladares.

De las anchoas en aceite de oliva, ni os cuento. Estoy seguro que no debo explicaros que, sin menospreciar a ningunas. Si destaco que las más populares, nombradas y deseadas son :  las anchoas del cantábrico y las anchoas de la Escala.

Si alguién tiene alguna propuesta mejor, que  por favor me mande unas de esas latas de  anchoas y os prometo que las probaré con sumo gusto, respeto, cariño y cuidado.  Os garantizo que  ¡ estoy deseando que lleguen esas sabrosas anchoas y me desmientan lo que he dicho  !.  

Para rizar el rizo lo mismo os digo con el bonito del Norte y  ¿  Cómo no  ? ¡  también con el atún claro del Norte  !

 Si no me creéis que estos montaditos cantábricos  están de vicio. Os reto sin miedo a que los preparéis.

  ¡¡¡ Realizadlos, realizadlos y veréis lo que vale un peine !!!.  

 Elaboración del montadito cantábrico

Triturar con el Mini-pimer, en el vaso de la batidora, el pimiento morrón y la mantequilla. Realizar el mismo procedimiento con las aceitunas y las anchoas. Picar finamente los brotes y las hojas de las lechugas variadas. Reservar cada crema obtenida y el picado de lechugas en cuencos distintos.

En una tostadora dorar las rebanadas de pan de molde sin corteza. Cortarlas por la mitad y reservarlas en un plato.

En  cuatro de las mitades extender una capa de crema de pimientos morrones con mantequilla. Encima incorporar por toda la superficie picado de lechugas.

Cubrir colocando encima otra mitad de pan dorado.  Tapar la superficie superior del pan con bonito en aceite desmigado. Añadir una cucharada de postre  de salsa alioli en una parte y al lado otra de crema de aceitunas y anchoas. Se puede utilizar una manga pastelera con boquilla rizada para darle más vistosidad en la presentación.

Una segunda presentación podría ser colocando la capa de  crema de pimiento morrón, a continuación encima el picadillo de lechugas,  encima el bonito desmigado, sobre este un poco de salsa alioli y crema de aceitunas y anchoas. Cubrir con la otra parte de pan dorado y napar con salsa alioli y crema de aceitunas y anchoas.

Finalmente podríamos hacer una presentación más rústica del cantábrico. Colocando encima de la media mitad de pan dorado una capa de pimiento morró, el picadillo de lechugas, encima el bonito en aceite desmigado y sobre este unos toques de salsa alioli, crema de pimientos morrones y crema de aceitunas y anchoas. 

Presentación del bocadito cantábrico

Para completar la presentación del montadito cantábrico, dándole un acabado con más vistosidad. Se incorporará una gota de crema de pimiento morrón, encima de la salsa mahonesa o de la salsa alioli y un pellizco de picado de lechugas, encima de la crema de aceitunas y anchoas.  

En la segunda presentación se podrían poner, encima del pan dorado,  tres rodajas de aceitunas rellenas,  unas manchas de crema de pimiento morrón, todo ello colocado armoniosamente.

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