La receta pudin de jamón york y queso es ideal para cualquier hora del día. Se puede comer por las mañana, al mediodía o por la noche; tanto para desayunar como para cenar o bien, para un tentempié a media mañana o la hora de merendar. Se coma cuando se coma, el bocado en el interior de la boca, nos dejará la delicadeza y finura de un buen manjar.

Invito a que pruebes este pudin de jamón york y queso, te garantizo que no te arrepentirás aunque después te tengas que confesar.  ¡ Ah, un consejo para finalizar  ! Utiliza leche evaporada, el resultado final de la receta sera mucho más jugoso.

Elaboración pudin de jamón york y queso

En un cuenco o bol realizar un batido con la leche, las yemas de huevo, 4 rebanadas de pan y sal.

Untar con mantequilla la parte interior de un molde alargado adecuado para realizar pudin.

Realizar capas primero colocar las lonchas de jamón york, sobre ellas lonchas de queso fundido y sobre estas rebanadas de pan de molde.

Verter parte del batido de leche hasta remojar bien las rebanadas de pan.

Repetir esta serie de capas hasta completar el molde.

Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno previamente precalentado a 200º C. Mantener a esta temperatura durante aproximadamente 45 minutos o hasta que observemos que el pudin  está perfectamente cuajado.

Desmoldar y servir caliente

Presentación del pudin de jamón york y queso

Cortar el pudin en lonchas de unos 2-3 cm. de grosor. En un plato llano colocar 2 lonchas de pudin una montada sobre la otra, napar con salsa de queso.

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Recomiendo que acompañéis este plato de pastel de salmón con una salsa de puerros, cilantro y eneldo; os garantizo que vale la pena y para redondear el plato os recomiendo que realicéis un crujiente con la piel del salmón ( que anteriormente se había separado de la carne ).

Realizad esta receta de pastel de salmón, tengo el total convencimiento que cuando la probéis,  tendréis ganas de realizarla muchas más veces.

 Elaboración del pastel de salmón

Retirar las espinas y la piel a los lomos de salmón, cortar en trozos más pequeños.

Separar las yemas de las claras de los huevos que se van a utilizar.

En un bol verter,  mezclar y triturar  ( con el brazo eléctrico o Minipimer ) las 4 yemas, los 3 huevos enteros, la crema de leche, la leche, los trozos de salmón, sal, pimienta y nuez moscada.

Untar con mantequilla el interior del molde o de los moldes que se vayan a utilizar  para elaborar el pastel de salmón.

Verter dentro la mezcla que hemos batido o triturado anteriormente. Cocer al baño maría  durante una hora, en el horno previamente calentado a 150 º C.

Una vez cocido el pastel de salmón retirar del molde o de los moldes ( según el tamaño que hayamos deseado ).

Presentación del pastel de salmón

En un plato plano colocar 2-3 trozos de pastel de salmón. Acompañar con una cucharadita de sucedáneo de caviar o huevas de salmón, unos trozos pequeños de piel de salmón crujiente y  salsa de puerros con cilantro y eneldo o bien con otro tipo de salsa que se desee.

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La trompeta de los muertos (  Craterellus cornucopioides  ) es una seta que se puede emplear tanto para carnes ( sobretodo carnes de corral o carnes de caza ) como para pescados o mariscos. Sin embargo utilizar la trompeta negra como aperitivo se nos hace  más difícil de imaginar. La propuesta de hoy puede ser un buen ejemplo, de que esta seta utilizada como caviar de setas en un aperitivo presentado sobre tostadas untadas con mantequilla, puede dejarnos un buen recuerdo gustativo.

Buscar o mejor aún, comprar trompetas de los muertos, cocinarlas como os propongo y ya me contaréis que les ha parecido el caviar de setas negro a vuestros allegados o invitados.

 Elaboración del caviar de setas negro

En una sartén con aceite cocinar las trompetas de los muertos. Reservar

En la misma sartén y con 2 cucharas de aceite pochar hasta dorar la cebolla picada fina.

Mezclar las trompetas de los muertos con la cebolla dorada

y triturar en una picadora hasta obtener una pasta uniforme.

Salpimentar y dejar enfriar.

Presentación del caviar de setas negro

Servir el caviar de setas negro sobre tostadas de pan untadas con mantequilla.

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En muchos lugares hemos podido oir o escuchar  ¡¡¡  Por favor,  póngame un cantábrico !!!  o  ¡¡¡ Por favor, hágame un cantábrico !!!  o aún  mejor dicho ¡¡¡ Prepáreme un cantábrico  !!!.

Pues bien, un bocadillo cantábrico es el origen de mi propuesta de hoy. Utilizo los ingredientes más ortodoxos de este bocadillo. Pero eso sí,  los introduzco a mi estilo, a mi forma de idearlo. Una crema de pimientos morrones, una crema de aceitunas y anchoas y por último una salsa alioli. Un contraste de colores y sabores, que unido al crujiente y dorado del pan de molde, hacen las delicias de los más rigurosos paladares.

De las anchoas en aceite de oliva, ni os cuento. Estoy seguro que no debo explicaros que, sin menospreciar a ningunas. Si destaco que las más populares, nombradas y deseadas son :  las anchoas del cantábrico y las anchoas de la Escala.

Si alguién tiene alguna propuesta mejor, que  por favor me mande unas de esas latas de  anchoas y os prometo que las probaré con sumo gusto, respeto, cariño y cuidado.  Os garantizo que  ¡ estoy deseando que lleguen esas sabrosas anchoas y me desmientan lo que he dicho  !.  

Para rizar el rizo lo mismo os digo con el bonito del Norte y  ¿  Cómo no  ? ¡  también con el atún claro del Norte  !

 Si no me creéis que estos montaditos cantábricos  están de vicio. Os reto sin miedo a que los preparéis.

  ¡¡¡ Realizadlos, realizadlos y veréis lo que vale un peine !!!.  

 Elaboración del montadito cantábrico

Triturar con el Mini-pimer, en el vaso de la batidora, el pimiento morrón y la mantequilla. Realizar el mismo procedimiento con las aceitunas y las anchoas. Picar finamente los brotes y las hojas de las lechugas variadas. Reservar cada crema obtenida y el picado de lechugas en cuencos distintos.

En una tostadora dorar las rebanadas de pan de molde sin corteza. Cortarlas por la mitad y reservarlas en un plato.

En  cuatro de las mitades extender una capa de crema de pimientos morrones con mantequilla. Encima incorporar por toda la superficie picado de lechugas.

Cubrir colocando encima otra mitad de pan dorado.  Tapar la superficie superior del pan con bonito en aceite desmigado. Añadir una cucharada de postre  de salsa alioli en una parte y al lado otra de crema de aceitunas y anchoas. Se puede utilizar una manga pastelera con boquilla rizada para darle más vistosidad en la presentación.

Una segunda presentación podría ser colocando la capa de  crema de pimiento morrón, a continuación encima el picadillo de lechugas,  encima el bonito desmigado, sobre este un poco de salsa alioli y crema de aceitunas y anchoas. Cubrir con la otra parte de pan dorado y napar con salsa alioli y crema de aceitunas y anchoas.

Finalmente podríamos hacer una presentación más rústica del cantábrico. Colocando encima de la media mitad de pan dorado una capa de pimiento morró, el picadillo de lechugas, encima el bonito en aceite desmigado y sobre este unos toques de salsa alioli, crema de pimientos morrones y crema de aceitunas y anchoas. 

Presentación del bocadito cantábrico

Para completar la presentación del montadito cantábrico, dándole un acabado con más vistosidad. Se incorporará una gota de crema de pimiento morrón, encima de la salsa mahonesa o de la salsa alioli y un pellizco de picado de lechugas, encima de la crema de aceitunas y anchoas.  

En la segunda presentación se podrían poner, encima del pan dorado,  tres rodajas de aceitunas rellenas,  unas manchas de crema de pimiento morrón, todo ello colocado armoniosamente.

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Este montadito que propongo tiene la gracia de poderse comer casi de un bocado, haciendo que  los sabores de todos los ingredientes que lo componen se redondeen en boca y den al conjunto un cierto toque que nos hace jugar con la imaginación,

recordando un plato antiguo o podríamos decir de siempre  “  el huevo con patatas “  y un toque más moderno como es la  ” salsa Ketchup  “  y el toque Mediterráneo de la ” salsa Allioli  “.

Espero que lo hagáis y no dudo que os sorprenderá.  Me apostaría que caerá en vuestras bocas más de uno. 

Elaboración  Montadito :

Tostar el pan en una tostadora o en el horno hasta conseguir una bonita tonalidad.

Colocar en la parte superior de 2 rebanadas una capa de salsa Ketchup.

Montar sobre estas las otras 2 rebanadas y untarlas con una capa de  salsa Allioli.

  Cortar en 4 partes iguales cada uno de los dos bloques.

Freir   en una sartén  con abundante aceite muy caliente los huevos de codorniz una vez extraídos de la cascara .  Maniobra que realizaremos con la ayuda de la punta de un cuchillo para facilitar la apertura del huevo.

Sobre cada porción colocar patatas fritas pajas y  encima el huevo de codorniz frito.

Añadir sal en escamas y espolvorear con pimentón dulce o picante según el gusto.

  También se le puede añadir un pimiento del padrón frito.

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