La oreja de cerdo a la gallega es una tapa que resulta económica, se prepara sin dificultad y está estupenda. Si no la has probado te invito a que la hagas porque sé de buena tinta que si la preparas una vez la volverás a elaborar muchas más veces.

La oreja de cerdo tiene una parte cartilaginosa y una parte blanda que le otorga una textura, casi gelatinosa  que para algunos en un principio puede resultar difícil de asimilar. Sin embargo, ese toque crujiente blando es lo que le hace diferente e interesante. Estamos acostumbrados a pedir en los bares de tapas la oreja de cerdo frita, pero si nunca la has probado a la gallega y tienes la posibilidad de hacerlo, no dejes de degustar la oreja de cerdo cocida con un toque de  buen pimentón y un buen aceite de oliva.

Ya se sabe que del cerdo se come todo y que incluso gusta hasta los andares. Un muestra para demostrar que se cumple este dicho es, esta receta de oreja de cerdo a la gallega que más que un plato es una tapa que puede ser degustada, acompañada de un buen vino con denominación de origen de Galicia o bien con una buena cerveza ( para aquellos que son amantes de esa refrescante bebida ).

Sin más divagaciones te invito a que entres en esta receta y empieces a preparar esta, sencilla pero buena,  receta de oreja de cerdo a la gallega.    

 Elaboración oreja de cerdo a la gallega

Cortar o pedir que os corten la oreja de cerdo ( en trozos no excesivamente  ) en la carnicería.

En una olla o cazuela profunda cocer ( durante 40-60 minutos o hasta que estén blandos  ) los trozos de oreja en abundante agua, sal, 1 hoja de laurel, media cebolla cortada en dados medianos, 3 dientes de ajo, 1 cuchara sopera de pimentón y un chorro de aceite.

Retirar de la cazuela los trozos de oreja una vez cocidos.

 Sacar del líquido de cocción con una paleta escurridora o con una espumadera. Depositar los trozos de oreja una vez escurridos en una cazuela de barro sobre un fuego lento, con un poco de aceite caliente. Verter 1-2 cucharas de caldo de su cocción, salpimentar e incorporar pimentón dulce o picante.   Regar con un chorro pequeño de aceite de oliva.

Presentación de la oreja de cerdo a la gallega

Presentar la oreja de cerdo a la gallega caliente, en una cazuela mediana de barro o bien en cazuelas pequeñas de barro individuales o de ración.

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Precisamente la receta de capipota que presento hoy, pertenece a un recetario de cocina tradicional catalana. Se trata de un plato muy apreciado  en Catalunya  ( Cataluña ) y que se suele solicitar, en bares y restaurantes, donde se preparan los conocidos “ esmorzars de forquilla  ” ( desayunos con tenedor ).

El capipota de vedella ( morro y pata de ternera ) en ocasiones se elabora conjuntamente  con la “ tripa ” ( callos ) , consiguiendo de este modo enriquecer el plato. Según mi opinión, creo que cocinando únicamente el cap i pota (  cabeza y pata  ), se consigue preparar un plato de cabeza y pata de ternera  meloso y sabroso, por lo que según mi criterio no es necesario acompañarlo de nada más.

Te invito a que prepares esta receta de capipota de ternera ( morro y pata ).  Aunque en un principio pueda parecerte que se tratan de unos callos, te aseguro que al probarlos notarás la diferencia sustancial gustativa que existe entre los dos. 

 Elaboración del capipota

Pedir en la carnicería que corten la cabeza y la pata de ternera cocida en trozos pequeños. Poner a cocer en una olla o cazuela, a fuego medio durante 10 minutos, los trozos de capipota, con agua, sal y ramillete de bouquet garni. Retirar, escurrir y reservar.

Pelar y picar los ajos en trozos no muy pequeños. Cortar la panceta salada en trozos pequeños. En una cazuela  con un chorro de aceite ( 1-2 cucharadas de aceite ) dorar los ajos picados y los trozos de panceta.

Cuando estén dorados incorporar la cebolla finamente picada, el pimentón dulce y el tomate  triturado, sin piel ni semillas. Sofreír hasta reducir el sofrito. Salpimentar

Verter el vino añejo o de Jerez, dejar evaporar el alcohol.

Incorporar la carne de capipota ( cabeza y pata de ternera cocidos ) que habíamos reservado anteriormente.

Añadir caldo de la cocción de la carne de capipota y dejar cocer a fuego lento durante 15-25 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Si se desea un capipota un poco más picante se puede añadir unos aros de guindilla.

Elaborar una picada ( en el mortero o con el brazo eléctrico ) con las almendras, un ajo pelado, las hebras de azafrán y un poco de caldo de la cocción del capipota.

Añadir la picada 5-10 minutos antes de servir.

Remover bien y dejar cocer unos minutos.

Presentación del capipota

Servir el capipota en una cazuela plana de barro. Decorar con perejil finamente picado.

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