A la hora de utilizarlo  para la elaboración de nuestros  platos ,  lo que  creo que debemos tener en cuenta para simplificar la cuestión , es saber si queremos realzar el tipo de aceite empleado en  la receta o bien dar protagonismo  al producto utilizado.

En la cocina actual  - también llamada de autor, creativa, de vanguardia…-   la utilización de aceites creados expresamente  para emplear en elaboraciones  culinarias, están a la orden del día.   Podríamos poner ejemplos como  el aceite de jengibre, de azafrán,  menta, ahumado, pimentón,  perejil y otros muchos que no sigo para no cansar.  El aceite que os propongo, además de utilizar un clásico en su elaboración como es  el omnipresente perejil, acaba redondeando cualquier plato de pescoado o marisco.

Os invito a realizar  este aceite que además de ser sencillo de preparar,  tiene la gran ventaja de un sabor excepcional y  añadir un verde “esperenzador” al plato

Elaboración :

Blanquear introduciendo en agua hirviendo durante unos segundos el perejil y el cebollino. Introducir posteriormente en un recipiente en agua con cubitos de hielo. Retirar  y secar muy bien.

Introducir en un vaso adecuado para triturar el perejil, el cebollino, los ajos, sal , pimienta y aceite.

Con el brazo de minipimer triturar bien.

Se puede pasar por un colador o bien dejar que se noten muy finamente picados los ingredientes.

Retirar y reservar en un recipiente adecuado hasta su utilización. Se puede congelar utilizando una cubitera.

La entrada Receta de aceite de perejil, cebollino y ajo aparece primero en Jugando con fogones.