El salteado de champiñones con ajo y perejil no tiene un coste elevado, la adquisición de los productos para su elaboración no presentan ninguna dificultad y el cocinado no puede ser más fácil.

Si nos gusta las salidas al campo, somos buenos conocedores de las setas comestibles de la familia Agaricus ( A. Arvensis, A. Campestris, A. Bisporus, etc. ) y estamos en la estación adecuada para encontrar estas variedades de setas ¡  Podemos tener la suerte, si el tiempo acompaña,  de disfrutar de un salteado de champiñones con ajo y perejil excelente  !

Elaboración de champiñones salteados con ajo y perejil

Lavar, escurrir y secar bien los champiñones.

Retirar los pies de los champiñones y dejar únicamente los sombreros ( si se desea, estos últimos se pueden utilizar también para la elaboración del plato ).

Cortarlos a cuartos si son de un tamaño mediano, por la mitad  o enteros si son pequeños.

Lavar, secar y cortar finamente el perejil.

Pelar y picar los ajos en trozos pequeños.

Poner una sartén, con dos cucharadas de aceite, sobre un fuego medio. Cuando el aceite esté caliente incorporar los champiñones.

Remover durante unos 2 minutos los champiñones y salpimentar.

Saltear los champiñones dejando que pierdan parte del agua.

Cuando empiecen a dorarse, incorporar el perejil picado.

Remover para mezclar uniformemente los ingredientes.

Dejar cocer unos 3-5 minutos para que sigan evaporando su agua.

Incorporar los ajos picados y remover bien, para mezclar todos los ingredientes.

Saltear unos minutos más y verter el vino.

Dejar evaporar el alcohol del vino.

Seguir salteando los champiñones hasta que adquieran una tonalidad dorada y reduzca  su líquido.

Presentación de los champiñones con ajo y perejil

En un plato llano colocar la ración de  champiñones salteados con ajo y perejil ( aproximadamente unos 75- 100 gr. por persona  )

Si la ración es de tapa colocar los champiñones con ajo y perejil en un plato más pequeño ( cuadrado, ovalado, redondo, etc. ) con una cantidad menor.

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La utilización de  salsa de setas en platos de carnes, acompañando pasteles de setas o incluso en recetas de pescados, nos ayuda a terminar las presentaciones con un mayor atractivo y ofreciendo unos matices   olfativos y gustativos que redondean la receta.

La preparación en un principio puede parecer engorrosa, pero os aseguro  que cuando empecéis y comprobéis lo fácil que resulta elaborarla, la repetiréis en más de una ocasión. 

Elaboración de la  salsa de setas blancas

Limpiar bien las setas con un trapo húmedo. Cortar en trozos pequeños y reservar.  Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos tiernos, la cebolla y el puerro.  Cortar finamente el perejil y los dientes de ajo.

En una sartén con el aceite caliente pocharemos los ajos tiernos y la cebolleta.

Cuando estén bien pochados añadir las setas troceadas.

Salpimentar y añadir el ajo y el perejil finamente cortados. Saltear hasta que pierdan el agua sobrante.

Verter la nata y mantener a fuego medio durante 10-15 minutos.

Introducir en un vaso de batidora de minipimer y triturar hasta conseguir una textura fina.

Reservar en un recipiente adecuado hasta el momento de su utilización. En el refrigerador se puede mantener durante 3-4 días. Cuando se utilice remontar la salsa añadiéndole unos 10 mil. de agua y calentar la salsa hasta  casi el punto de ebullición.

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