El libro chips caseras ha sido traducido y editado en 2014 por Lunwerg editores, sello perteneciente a la conocida Editorial Planeta. Consta de 74 páginas y está ilustrado con unas estupendas fotografías a todo color.

En su índice encontramos : Chips y patatas fritas dónde se explica la cocción, el corte y los ingredientes. Chips de patata : en este apartado podemos encontrar los diferentes tipos de patatas, sus cortes y las diferentes presentaciones. Chips de verduras y chips de frutas :  nos explica las diferentes tipos de chip que podemos realizar. Chips crujientes : nos enseña a realizar  Tortillas y pitas, nachos, crujichips y algunos más.  Patatas fritas clásicas : dónde podemos profundizar en las distintas elaboraciones. Un apartado dedicado a las salsas para mojar las chips y las patatas fritas y por último Chips dulces : apartado que nos lleva a conocer los chips dulces, los buñuelos y los churros.

El precio del libro es menor de 10 euros, por lo que creo que está al alcance de cualquier amante de los libros de cocina.

Si sois meticulosos a la hora de dar el toque crujiente a vuestras presentaciones os aconsejo que tengáis en cuenta los consejos que podéis extraer después  de la lectura de este libro chips caseras.

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Para que los chips de boniato sean completos, no debe faltarles un buen punto de salpimentado.  Si se consigue unos chips de moniato ligeros, dorados y crujientes, con un toque picantito y salado, seguro que en lugar de comernos uno comeremos uno detrás de otro.

Pelad y cortad con la mandolina unos buenos boniatos, encended el fuego de la encimera y colocad encima una sartén con abundante aceite. Introducir los cortes de boniato e ir moviendo los chips en el aceite, para procurar que se doren por todas partes por un igual y obtengamos unos  crujientes y sabrosos chips de boniato, moniato o batata. ¿ Quién da más ?

Elaboración de los chips de boniato

Pelar y cortar con la ayuda de una mandolina,  el boniato en rodajas de unos 2-3 mm. de grosor.

Freír las láminas de boniato en una freidora a 180º C o en una sartén con abundante aceite colocada sobre un fuego fuerte. Introducir las rodajas de boniato de poca en poca cantidad ( para evitar que baje excesivamente la temperatura ).

Sacar y escurrir el aceite sobrante, una vez se consiga una coloración tostada y una textura crujiente.

Depositar sobre papel absorbente de cocina, colocado sobre un plato o fuente.   Salpimentar al gusto.

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Las alcachofas como tantos otros productos, se pueden  cocinar de muchas maneras, pero elaborándolas y presentándolas de esta manera, conseguiremos impresionar al más ”  tiquis miquis  ”  de nuestros invitados y si sabemos jugar con el fuego, mejor dicho, con la temperatura adecuada para freírlas,  elegir un aceite adecuado (  aceite de oliva para resaltar el sabor de los fritos o un aceite neutro para remarcar el gusto más áspero,  ligeramente rudo o amargo de la alcachofa ) y darles el toque final de salpimentado, el resultado puede ser apoteósico. ¡  Vaya, aún diría más  ! ¡  Para cortar las dos orejas y el rabo ( como se diría en términos taurinos )  !.

No seáis perezosos, buscad unas buenas alcachofas ( en el mercado más cercano de casa ). Empezad a deshojar las hojas ( como si de margaritas se trataran ),  cortad las alcachofas en finas láminas ( tratándolas con  sumo cariño ) y finalmente sumergirlas en un buen aceite, para obtened unas sabrosas y crujientes chips de alcachofas.

Elaboración de los chips de alcachofa

Cortar el tronco de las alcachofas por su base, retirarles las hojas verdes más oscuras y más duras (  hasta llegar a las más claras y tiernas  ).

Cortar las alcachofas, con la ayuda de un cuchillo muy afilado o con una mandolina,  primeramente aproximadamente por la mitad transversal y posteriormente en cortes longitudinales finos de unos 2-3 mm. de grosor.

Freír las láminas de alcachofa , en una sartén con abundante aceite muy caliente y sobre un fuego fuerte o bien en una freidora a 180º C, hasta que adquieran una bonita coloración dorada  pero sin dejar que pierdan algo de su color verde.

Sacar y escurrir, el aceite sobrante de,  las láminas o chips de alcachofa.

Colocar las chips de alcachofa  sobre papel absorbente de cocina, colocado  encima de un plato, bandeja o fuente.

Una vez se haya eliminado todo el aceite sobrante, reservar hasta su utilización en caliente como guarnición o decoración  de los platos deseados.

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Las patatas violeta se pueden utilizar tanto en frituras ( en forma de chips, dados, etc ) como hervidas  (  purés, cremas, etc. ) e incluso para hacer filigranas como papel de patata violeta . Por tanto se pueden elaborar de muchas maneras, dependiendo lógicamente de la textura que deseemos dar a nuestras recetas. Los chips otorgan un toque crujiente que permite jugar con el sentido auditivo, además de la vista, gusto y tacto.  Toque o  sentido  que en un principio puede parecer innecesario, pero que es sumamente  interesante para redondear la perfección del plato.

Unos consejos prácticos que se deben tener en cuenta a la hora de realizar los chips de patatas violetas : 1º no introduzcáis mucha cantidad de chips de patata para freír a la vez. Incorporar pocas rodajas cada vez.  2º  utilizad un aceite bueno de oliva, si queréis remarcar la fritura o bien un aceite neutro , si  deseáis  que destaque el sabor de la patata violeta. 3º  Vigilad la fritura, porque si se fríen demasiado los chips,  además de perder el color peculiar violeta,  le darán un gusto amargo  desagradable.

Elaboración de los chips de patatas violeta

Pelar las patatas violeta con un cuchillo  adecuado ( mejor con la ayuda de un pelador ).

Cortar las patatas, en finas rodajas de unos 2-3 mm. de grosor, con un cuchillo bien afilado o con la ayuda de una mandolina.

Freír las rodajas en una freidora o en una sartén con abundante aceite y a una temperatura de aproximadamente 180º C . Introducir cada vez,  poca cantidad de chips de patata, para evitar que baje la temperatura del aceite, consiguiendo de este modo con más facilidad una textura crujiente y menos aceitosa.

Cuando estén doradas y se note un peso más ligero y rígido. Retirar, escurrir y depositar sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.

Se pueden servir calientes o frías.

Si no se tienen  que utilizar inmediatamente guardar en un recipiente hermético en un lugar seco y sin luz.

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En la elaboración de este aperitivo aconsejaba tanto los chips de moniato, yuca e incluso pitaya blanca o bien la roja, conocida como Dragón Rojo, bien utilizando chips de uno sólo o combinando uno con otro.

En el que yo realicé para mis invitados utilicé únicamente chips de yuca y efectué unas pequeñas modificaciones en su elaboración.

Ingredientes :

1 Yuca

2 Morcillas de cebolla

20 gr. de piñones

1 Cebolla

Canela en polvo

Azucar

Aceite de oliva para freír

Sal

Pimienta molida

Preparación de los chips:

Pelar la yuca y cortar en una mandolina lo más fina posible. Dejar en remojo en agua fría durante una media hora. Posteriormente retirar el agua y escurrir las láminas de yuca y a continuación  freír en aceite preferiblemente de oliva a 180º.  Sacar de la freidora cuando veamos que están traslúcidos y que suenan secos al manipularlos.  Dejar sobre una fuente con papel de cocina para retirar el aceite sobrante y salpimentamos al gusto

Preparación relleno de morcilla :

En una sarten pondremos las morcillas una  vez retiradas las pieles que las cubren , las desmigaremos y las pasaremos  junto  a los piñones.  Cuando estén toda la masa bien mezclada y caliente observándose la grasa desecha que tiene las morcillas,espolvorearemos una poca canela y retiraremos del fuego.

Preparación cebolla caramelizada :

Cortar la cebolla en juliana fina y poner a pochar en una sarten con un poco de aceite  hasta que adquiera una coloración rubia, momento en que añadiremos una cucharada de azúcar e iremos removiendo vigilando que no se queme. Cuando adquiera una tonalidad parecida al caramelo ,es decir rubia, la apartaremos del fuego.

Presentación :

Encima de un chip de yuca depositaremos una cucharada del preparado de morcilla, colocaremos otro chip de yuca encima y para finalizar decoraremos con una poca cebolla caramelizada.

Estas proporciones nos permitirán realizar  unos 20 bocaditos de chips.

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