No soy un gran aficionado de la cocina dulce, al contrario de mi hermano Luis y mi cuñada María del Mar que en Granada deleitan, a los afortunados residentes de esa hermosa ciudad,  con dulces como la tarta de arroz con leche y otros tantos dulces y pasteles que hacen deleitar a los paladares más exigentes.

La crema de chocolate blanco que presento resulta ser un poco excesivamente dulce. Pero ¿ Qué hay  del dicho  ? ¡ Que nadie nos amargue un dulce  !.  Eso es precisamente  lo que deseo, que gocéis dulcemente con este postre que con ciertos toques de bayas comestibles ( grosellas, arándanos, etc ) algo ácidas y con unas pequeñas hojas de menta, neutralizan sin duda el exceso de dulzor y equilibran el gusto en boca como los buenos vinos.

Os invito a que os unáis a mi fiesta y que realicéis este esplendido postre de  crema de chocolate blanco que sin duda, sin duda os endulzará el día.

Elaboración crema de chocolate blanco

Fundir el chocolate blanco en un bol al baño-maría.

Separar las yemas de los huevos de las claras.

Deshacer la mantequilla hasta dejarla líquida.

Batir las yemas de los huevos y mezclar con el azúcar y la mantequilla líquida. Mezclar con el chocolate blanco derretido.

Montar las claras de los huevos, con una varilla o con el brazo eléctrico, hasta conseguir el punto de nieve.

Mezclar con sumo cuidado, ayudados por una cuchara de madera o una lengua pastelera, las claras con la mezcla de chocolate ( un poco templado pero no muy caliente  ).

Verter la crema en un recipiente y dejar enfriar (  en el frigorífico  ) durante al menos 12 horas.

Presentación de la crema de chocolate blanco

La crema de chocolate se puede servir en una copa o vaso decorada con unas hojas de menta y una bayas de arándanos o grosella.

Otra manera puede ser sirviendo la crema de chocolate blanco en forma de columna sobre una placa de bizcocho empapado en licor de grosella.  Se puede acompañar con caramelo líquido, mermelada de rebozuelos o de  frambuesa. Decorada con hojas de menta  y bayas de grosella y arándanos.

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Al tratarse de un postre que para su elaboración se utiliza huevos frescos y queso cremoso es aconsejable que se reserve en nevera para evitar sustos con la temida salmonella. Para su utilización se deberán sacar del frigorífico,  media hora antes, para que pierdan el frío de la nevera.

Normalmente el tiramisú suele elaborarse con soletillas pero en este caso, he optado por utilizar una placa o plancha de bizcocho. ¡  Cómo se suele decir,  “  para gustos los colores  ”   !

Comprad un buen queso Mascarpone, escoged unos buenos y hermosos huevos de granja, utilizad las varillas del brazo eléctrico y empezad ha elaborar este Tiramisú que harán las delicias de pequeños y mayores. 

Elaboración del tiramisú

Separar las yemas de las claras ( con ayuda de las manos enguantadas )

Introducir las yemas en un bol, incorporar el azúcar

y batir hasta aumentar el doble su volumen.  Para facilitar el trabajo utilizar las varillas del brazo eléctrico.

Incorporar el Mascarpone y batir a menor velocidad. Verter el licor y continuar batiendo hasta mezclar bien y conseguir una masa homogénea. Reservar en la nevera.

Cortar la placa de bizcocho, con los moldes que se vayan a utilizar para el montaje del Tiramisú.

Introducir las placas del bizcocho en el fondo del vaso o del molde que se vaya a utilizar para elaborar el tiramisú.

Bañar las placas de bizcocho con el café mezclado con 2/3  cucharadas soperas de licor.

Incorporar la mezcla de Mascarpone que anteriormente  habíamos reservado, llenar hasta el borde del aro o recipiente utilizado.

Alisar con una espatula o con un cuchillo la superficie superior del Tiramisú. Espolvorear el cacao en polvo pasado por un colador fino.

Cubrir la superficie superior del Tiramisún con fideos de chocolate. Reservar en nevera durante aproximadamente de 45 a 120 minutos.

 Presentación del Tiramisú

Extraer el tiramisú del aro de cocina ( redondo o cuadrado ) o bien del molde utilizado . Colocarlo sobre un plato plano y decorar con fideos de colores.

 Otra presentación más clásica puede ser introducido dentro de un vaso para postres.

 Se puede acompañar con una coulis o salsa de frutos del bosque, frutos rojos o chocolate fundido.

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