La entrada Receta rape con gambas y cigalas aparece primero en Jugando con fogones.

Hoy presento un plato que os hará quedar muy bien ante vuestros comensales. Ni más ni menos que alcachofas con cigalas y almejas. Todo un plato de temporada que os puede salir a un buen precio, si tenemos en cuenta que podemos encontrar alcachofas a un excelente precio en el mercado y que las cigalas, en caso de no poder adquirirlas frescas, se pueden comprar congeladas ¡ aunque, dónde se pongan unas cigalas frescas, que se quiten las demás ! Por mucho que queramos, el olor, el sabor y la textura fina de unas cigalas frescas, no se pueden igualar con otras que llevan un considerable tiempo, reposando en frío intenso.

Para realizar estas excelentes alcachofas con cigalas y almejas os recomiendo utilizar almejas de Carril  pero en caso de no encontrarlas o su precio esté por las nubes, podéis sustituirlas por otro tipo de almejas,  seguro que también le darán un buen gusto y  mejorarán o abaratarán el precio del plato.

El método de cocción al microondas de las alcachofas reduce considerablemente el tiempo de elaboración de la receta.Ya que en menos de diez minutos es posible conseguir unas alcachofas confitadas blandas, casi, casi mantequillosas, y además manteniendo el gusto personal, de esta saludable flor.

Os invito a que realicéis esta receta de alcachofas con cigalas y almejas que harán las delicias gustativas de vuestros invitados y os harán quedar de cine, con este  ”  plato de película  ”.

Elaboración alcachofas con cigalas y almejas

Limpiar las alcachofas retirando las hojas más duras, pelar los rabos y cortar las alcachofas por la mitad transversalmente y a continuación en cuartos. Retirar la pelusilla que puedan tener en la parte interna de los corazones de las alcachofas.

Dejar los rabos de las alcachofas con unos 5 cm. de longitud. A medida que se limpien las alcachofas ir sumergiéndolas en un bol con abundante agua y unas ramas de perejil para que no se oxiden y tomen un color negruzco.

En un bol con abundante agua, con una cucharada de sal y un buen chorro de vinagre dejar las almejas sumergidas, durante aproximadamente media hora, para que se suelten la arena que puedan tener.

Retirar  las cascaras a los cuerpos de las cigalas, dejando la cabeza y la parte final de la cola. Salpimentar

En un bol o bandeja adecuada para microondas introducir los cuartos de alcachofas  limpios y cubrirlos con aceite de oliva extra virgen. Precintar muy bien el recipiente con papel film transparente de cocina. Cocer los cuartos de alcachofas, durante 7-9 minutos a máxima potencia, en el microondas. Sacar del microondas y cortar, con sumo cuidado para no quemarse, la cúpula de plástico que se ha formado ( si estaba bien precintado ) durante la cocción.

Realizar un sofrito con los ajos pelados y picados; los tomates pelados, sin piel ni semillas y cortados en dados pequeños y los ajos tiernos pelados y cortados a trozos pequeños. Verter el vino blanco seco cuando el sofrito esté acabado. Dejar cocer  unos minutos para que se evapore el alcohol y a continuación incorporar las almejas pulgadas y lavadas.  Tapar la cazuela y dejar cocer  a fuego medio hasta que las almejas se abran.

En una sartén o sobre la plancha, con un poco de aceite y sobre un fuego fuerte saltear las cigalas. Incorporar aceite con ajo y perejil finamente picados.

Presentación alcachofas con cigalas y almejas

En un plato llano colocar 6-8 almejas de carril junto con sofrito de su cocción, 6 cuartos de alcachofa cocidas o confitadas al microondas y 5 cigalas salteadas con ajo y perejil. Decorar con unos chips crujientes de alcachofa.

La entrada Alcachofas con cigalas y almejas aparece primero en Jugando con fogones.

Los pies de cerdo con cigalas acompañados de unos pequeños nabos, es una elaboración  que forma parte de las también conocidas recetas de mar y montaña. Recetas que abundan por toda la zona norte de Catalunya ( Cataluña ) sobretodo por las poblaciones gerundenses cercanas a la costa. A Dalíconocido pintor universal estos platos que combinaban productos del mar con productos de tierra les encantaba. Echo que no debe extrañarnos, si consideramos que podríamos clasificarlo como plato surrealista y de esta corriente pintórica el famoso pintor, nacido en la bonita población gerundense de Figueres, sabía un rato.

La elaboración de los pies de cerdo con cigalas y nabos se puede realizar siguiendo un proceso culinario largo ( si partimos cociendo los pies de cerdo crudos  ) o bien acortar los tiempos de elaboración, si utilizamos unos pies de cerdo preelaborados. Es decir, cocidos y listos para dar un toque final al gusto del consumidor.

Si os fijáis bien en la foto que utilizo para presentar los ingredientes, observaréis que los pies están empaquetados y que me faltan por incluir los nabos. Esta ausencia se debe a que cuando empecé a preparar la receta, se me ocurrió que si acompañaba los pies de cerdo y las cigalas con  los nabos, el resultado final sería mucho más completo y suculento.   ¡ Cosas de las ideas creativas de última hora  ! eso le puede pasar a todos los seres humanos y yo me considero uno de ellos ¡ ¿  no sé que pensarán los demás  ?  !. Por la otra parte, el empaquetado de los pies de cerdo supongo que ya os habéis percatado o deducido, que se debe ha que he utilizado unos pies de cerdo precocidos.  Por lo que he tardado un menor tiempo en preparar el plato y os garantizo que quedaron para chuparse los dedos y que no tendría ninguna duda, en prepararlos otra vez igual.

Si no encontráis nabos pequeños ni con tamaños parecidos, no os preocupéis demasiado. Podéis trocear y tornear los nabos grandes o  simplemente no utilizarlos cuando hagáis el plato.  La receta tradicional original al fin y al cabo está sin este tubérculo, además os aseguro que el plato quedará igual de bueno. Bajo mi punto de vista, lo único que necesitaréis es otro tipo de acompañamiento, como por ejemplo unas buenas patatas baby, para acabar de quedaros satisfechos cuando comáis el plato. Tened presente que tanto los pies de cerdo como las cigalas, son alimentos ligeros de comer y aunque tengáis la salsa para mojar pan, siempre os puede quedar una sensación de insatisfacción en el estómago.

Os invito a que realicéis esta receta de pies de cerdo con cigalas y nabos en cualquier ocasión. Pero si no podéis realizar este plato un día cualquiera, no dejéis de hacerlo para una ocasión especial. Os aseguro que vale la pena y si estáis acompañados, el resto de los invitados os lo agradecerán con aplausos.

Elaboración pies de cerdo con cigalas

Limpiar, lavar bien los pies de cerdo cortados por la mitad longitudinalmente. Cocer los pies de cerdo durante 3 horas ( en una olla grande con abundante agua que los cubra, una cebolla pelada y con cuatro clavos de olor clavados en su parte superior, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, un trozo de puerro, una zanahoria pelada, orégano, tomillo y 1 cucharada colmada de sal ).

Si utilizamos pies de cerdo precocinados, el tiempo de cocción será aproximadamente 45-60 minutos.

Una vez cocidos los pies de cerdo, retirarlos del caldo, secarlos con papel de cocina, enharinarlos y pasar por una sartén, con un poco de aceite y a fuego medio, hasta que tomen una tonalidad dorada. Reservar los pies dorados sobre un plato y encima de papel de cocina.

Pelar los nabos y dorar en la misma sartén sobre un fuego medio y con un chorro de aceite.

Reservar

En la misma sartén y con un poco de aceite saltear y flambear con el brandy las cigalas.

Una vez salteadas reservar

Realizar en una cazuela ( preferiblemente de barro ) con un chorro de aceite y sobre un fuego medio,  un sofrito con los ajos, la cebolla, el tomate triturado sin piel ni semillas y la carne de la ñora.

 Cuando el sofrito esté concentrado,

Añadir perejil finamente picado y verter el vino añejo, el jugo resultante del salteado de las cigalas. Dejar que se evapore el alcohol e inmediatamente incorporar los pies de cerdo cocidos y dorados. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes y añadir caldo colado ( de la cocción de los pies de cerdo ) hasta cubrir aproximadamente 5 cm por encima de los pies de cerdo. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Incorporar los nabos dorados que habíamos reservado y las cigalas salteadas y flambeadas.

Realizar una picada ( con las almendras, los picatostes de pan, las ramas de perejil, unas hebras de azafrán, ajos y sal )

 triturando en un vaso adecuado y con el brazo eléctrico o Minipimer .

 Añadir la picada a la cazuela

y cocer todos los elementos durante aproximadamente otros 10 minutos  o hasta que observemos que los nabos están suficientemente tiernos.

Presentación de los pies de cerdo con cigalas y nabos

En un plato llano colocar 2 mitades de pies de cerdo, 2 cigalas y  2 nabos. Salsear con la salsa resultante de la cocción y decorar con un trozo pequeño de rama de tomillo, romero o perejil.

La entrada Receta pies de cerdo con cigalas aparece primero en Jugando con fogones.

La receta que propongo hoy Pollo con gambas y cigalas es un guiño a uno de los platos más emblemáticos de la cocina  catalana.  Para ser más concretos de la cuina de  Girona ( cocina de Gerona ).  Se trata de emular al pollastre amb llagosta ( pollo con langosta ), también conocido como un plato de mar y montaña.  En su origen era un plato no excesivamente caro, si tenemos en cuenta  que unía la franja de las tierras del interior de Catalunya, como por ejemplo la población agrícola de Olot y las poblaciones costeras gironinas ( gerundenses ) de la Costa Brava , como por ejemplo Palafrugell.  Es escritor Josep Pla nacido en esta localidad, explicaba en su libro ”  Lo que hemos comido ”  que era tan habitual comer langosta que en una de las ocasiones harto de comerla le preguntaba  ¿ otra vez langosta para comer ? con cierto aire de cansancio a su madre. Por desgracia en nuestros días comer un buen pollo pata azul D.O del Prat del Llobregat, sin menospreciar otras razas avícolas que también tienen  su punto gastronómico, o comer una langosta de nuestras costas no están al alcance de todos los mortales. Es por ese motivo principal, ¡ el peso del bolsillo, también llamado económico ! por lo que ofrezco una receta más asequible. Pero deseo que no quede la menor duda, de que el resultado final es la elaboración de un plato ¡ guay, guay, guay !.

¡ Probad, probad de elaborar pollo con gambas y cigalas   !  Será un plato que no os dejará indiferentes. 

Elaboración del pollo con gambas y cigalas

Cortar o pedir en la pollería que corten el pollo en ocho trozos. Salpimentar

Pelar  la cebolla,

cortar en trozos grandes

y rallar o triturar la cebolla.

Reservar en un plato hondo.

Pelar, quitar las pepitas y rallar el tomate maduro. En una cazuela honda y grande verter abundante aceite. Calentar y dorar los trozos de pollo.

Cuando estén dorados los trozos de pollo.

Retirar y reservar en una fuente, bandeja o bol.

En la misma cazuela y con el aceite sobrante de dorar los trozos de pollo, dorar ligeramente las cigalas y

las gambas

Verter el brandy y

flambear hasta evaporar el alcohol del licor.

Retirar el marisco y reservar en otra fuente, bandeja o bol.

Dorar la cebolla triturada,  en la misma cazuela utilizada para saltear y dorar el marisco y la carne.

Cuando la cebolla esté dorada

incorporar el tomate triturado sin piel y sin semillas.

Sofreír durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se evapore el agua del tomate y

quede un sofrito denso y  con un bonito color.

Cuando el sofrito esté listo, incorporar la carne. Remover mezclando bien todos los ingredientes.

Verter agua o caldo de carne o de pescado hasta casi cubrir los trozos de carne de pollo.

Tapar la olla o cazuela y dejar  cocer a fuego medio durante 20 – 30 minutos.

Mientras se cuece la carne, realizar una picada con 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan frito o tostado, 2 ramas de perejil y 10 almendras tostadas.

Pelar las almendras tostadas

Realizar la picada con la ayuda de un mortero o con un Minipimer.

Reservar la picada.

Cuando la carne esté cerca de su punto optimo de cocción, aproximadamente 10 minutos antes de acabar de cocer, incorporar la picada.

Remover para mezclar bien con el líquido  o salsa de la cocción.

Remover bien para dispersar toda la picada en el caldo e incorporar las gambas y las cigalas.

Rallar o filetear el chocolate y añadir a la cocción del pollo con el marisco.

Mezclar y dejar deshacer con la salsa.

Continuar la cocción a fuego medio aproximadamente unos 10 minutos.

Presentación del pollo con gambas y cigalas

En un plato llano incorporar salsa de la cocción del pollo con gambas y cigalas. Incorporar 2 o 3  trozos de pollo 1-2 gambas y 1-2 cigalas colocados de una manera estética. Decorar con un poco de tomillo limonero y un trozo pequeño de rama de romero.

La entrada Receta pollo con gambas y cigalas ( mar y montaña ) aparece primero en Jugando con fogones.

La elaboración de pies de cerdo con cigalas,  no puedo negarlo es, un poco por no decir un mucho, entretenida. Pero también es cierto que cuando se acaba de realizar el plato, de estos pies de cerdo, nos quedamos satisfechos con la presencia final y nuestros invitados seguro que agradecen no tener que estar continuamente introduciendo los dedos, en un recipiente con agua y limón, para mantenerlos limpios,  no haciéndonos sentir molestos durante la comida, debido a la pringosidad que ocasiona normalmente su consumo.

Presentar unos pies de cerdo limpios de huesos y acompañados de una(s) buena(s) cigala(s), es un lujo que de ”  vez en cuando ”  nos podemos permitir y en ciertas ocasiones vale la pena esmerarnos en dar un toque distinguido  al plato,  para quedar como  ” un ministro “.  En este caso os garantizo que no con connotaciones negativas, sino más bien todo lo contrario.

Hervir los pies de cerdo o como deseéis llamarlos. Poneros unos guantes para no mancharos las manos y empezad a deshuesar las humildes o nobles partes de este aprovechadísimo animal.

Os aseguro que vale la pena preparar este ”  mar y montaña “. ¡ Si no fuera por el precio de unas buenas cigalas !,  no se pararía de chupar y chupar.

Elaboración de los pies de cerdo con cigalas

Lavar los pies de cerdo y hervir junto a una zanahoria pelada, una cebolla pequeña en la que hemos clavado 3 clavos ( especia ), pimienta, sal y un bouquet garni ( ramillete atado de laurel, tomillo, orégano y perejil).

Cuando estén tiernos aproximadamente después de hervir durante 25-35 minutos en una olla exprés.

Retirar los pies del caldo.

Deshuesar.

Poner los huesos de los pies en un cazo con el caldo que ha quedado de la cocción y realizar un fondo,

para ello reducir a fuego lento hasta conseguir 1/3 de la cantidad de caldo inicial.

Pasar por un colador chino y reservar.

Con la carne de los pies deshuesada realizar un rulo con papel film de cocina,  en forma de salchicha gruesa.  Dejar en el frigorífico durante unas 2 horas.

Poner los ingredientes de la picada

en un vaso adecuado para el minipimer o brazo eléctrico.  Añadir un poco de caldo y triturar. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite saltear las cigalas.

 Verter el brandi y flambear.  Reservar.

En la misma  cazuela que se ha utilizado para saltear las cigalas, añadir un poco más de aceite y dorar los ajos pelados y cortados. Cuando tomen color añadir la cebolla cortada fina y pochar.  Cuando esté pochada añadir el tomate y la carne de  ñora, sofreir durante 10-15 minutos.

Verter el fondo y dejar cocer a fuego medio unos 5-10 minutos.

Colocar en un vaso adecuado para triturar la salsa con la ayuda del brazo eléctrico.

Pasar por el colador chino y seguir la cocción a fuego medio durante 5-10 minutos.

 Añadir la picada y el chocolate picado. Dejar cocer a fuego lento otros 5 minutos más.

Retirar el papel film de rulo de pies de cerdo deshuesados.

Cortar en trozos grandes y pasar cada lado por una sartén o plancha muy caliente con un poco de aceite,  hasta conseguir sellar cada lado,  formando una capa crujiente.

Presentación 

En un plato plano colocar 1-2 trozos de rulo de carne de pies de cerdo, en un lado colocar 1-2 cigalas y napar con la salsa. Decorar con unas flores pequeñas  y una rama de romero.  Espolvorear por el borde del plato con eneldo y pimentón en polvo.

La entrada Receta de pies de cerdo con cigalas aparece primero en Jugando con fogones.