La propuesta que hago hoy, es realizar una sopa de cocido utilizando como es lógico y elemental, el caldo de un cocido que hayamos elaborado previamente. Pero si aún no habéis tenido la oportunidad de hacer un buen cocido ¡  no os preocupéis  !. Por que podéis utilizar el caldo de una lata de cocido ( hábilmente  aumentado con un añadido de agua  ),  de las muchas marcas que existen y que podemos encontrar en las estanterías de un buen supermercado. De este modo, la sopa de cocido se puede elaborar en un  ”  santiamén  ” o lo que es lo mismo, en casi un ” abrir y cerrar de ojos  ”.

El empleo en esta receta de ajo crudo y dorado, nos permite poder considerarla también como una sopa de ajo eso sí ,distinta a la  sopa de ajo tradicional que normalmente se elabora. En esta sopa empleo hebras de azafrán y un poco de colorante alimentario, en lugar de pimentón y utilizo un caldo de cocido, en vez de agua. Además como bien podréis observar, tampoco utilizo huevo, uno de los ingredientes fundamentales en la sopa de ajo castellana o tradicional.

Os animo a que ahora que llegan las bajas temperaturas, realicéis esta sopa de caldo de cocido que seguro, seguro que os gustará.

Elaboración de la sopa de  cocido

Cotar rodajas finas de una barra de pan del día anterior.

Colar el caldo sobrante de un cocido o de una lata de cocido que hayamos utilizado, aumentado  previamente el caldo, incorporando un vaso de agua por cada lata de cocido empleada.

Cortar un ajo en rodajas y otro finamente picado.

Cortar finamente las hojas de perejil.

En una sartén con un chorro pequeño de aceite y sobre un fuego medio, dorar las rodajas de ajo. Incorporar y dorar las rodajas de pan. Retirar las rodajas de ajo cuando estén acabadas de dorar ( para evitar que se quemen y amarguen las rodajas de pan una vez tostadas.

Presentación de la sopa de caldo de cocido

En el fondo de un plato hondo (  uno para cada comensal ) poner media cucharilla  de ajo finamente picado, también media de perejil finamente picado, 2 hebras de azafrán en rama, espolvorear un poco de colorante alimentario y 2-3 rodajas doradas de ajo.

Verter caldo de cocido muy caliente,

Incorporar rodajas finas doradas de pan.

Decorar con una hoja de perejil y unas rodajas finas de ajo dorado.

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Disfrutando del paseo por esas empedradas y empinadas calles morellanas. Observé que la mayoría de los numerosos y buenos restaurantes que goza tener esta población, se encontraba en sus cartas la olla morellana o bien la sopa morellana, además de sus interesantes y particulares croquetas morellanas que no se pueden dejar de probar, si tenemos la suerte de poder visitar esta amurallada población.

Buscando un lugar para saciar las ganas despertadas, después del interesante paseo y de las visitas turísticas obligadas e imprescindibles. Mi compañera, familiares y  amigos, decidimos probar las ofertas gastronómicas que ofrecía el restaurante Casa Roque ( por cierto os adelanto que tengo previsto publicar una entrada explicando minuciosamente la comida, además de la excelente atención que nos ofrecieron. Porque sinceramente no tiene desperdicio y es uno de los sitios que vale la pena recomendar ). Dentro del menú tradicional probé la olla morellana,  me pareció tan interesante que he decidido elaborarla pero dándole un toque propio.  Eso sí, respetando e incluyendo uno de los productos más emblemáticos y característicos de esta localidad  ¡ las Trufas negras !.

Os pido que si no en esta estación del año, comprendo sobradamente las calores que hacen, os atreváis a elaborar el potaje de legumbres al estilo olla morellana en otra estación del año más apropiada. Yo por si acaso os entrego la receta potaje de legumbres o bien puchero de legumbres e incluso si me permitís olla morellana a mi estilo. Por favor probad la olla morellana y ya me contaréis. 

Elaboración del cocido de legumbres

Pelar y cortar en dados pequeños la patata y la zanahoria. Cortar en trozos pequeños la chistorra , las salchichas, la panceta veteada, la oreja y el morro aliñados y cocidos.

En una olla o cazuela introducir los garbanzos, judías y lentejas ( todas las legumbres cocidas  ). Incorporar la trufa troceada y todos lo trozos de carnes.

A continuación incorporar el tomate pelado,triturado y sin semillas, la cebolla picada, los ajos, la hoja de laurel, los trozos de zanahoria y patata.

Remover bien todos los ingredientes

y verter abundante agua hasta cubrir  sobradamente  los ingredientes (aproximadamente 5-7 cm. por encima  ).

Cocer durante aproximadamente 45 minutos a fuego medio.

Presentación del potaje de legumbres ( olla morellana )

Servir la olla de legumbres en una sopera individual o bien en un plato hondo, procurando servir bien repartido y todos los ingredientes que forman parte del cocido de legumbres.

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Muchas veces pensamos o preguntamos ¿ Cómo hacer un buen cocido  ?. La verdad es que tiene una respuesta múltiple, porque depende del presupuesto que tengamos asignado a su elaboración. De  ” cajón es ”  que cuantos más ingredientes le añadamos al caldo, mejor nos saldrá el cocido.  Pero también es cierto que utilizando unos cuantos elementos, bien rebuscados eso sí, para realizar el cocido podemos conseguir unos resultados muy satisfactorios.

Lo bueno que tienen los guisos, es que podemos abaratar el precio final por cabeza o ración, utilizando con los ingredientes de fundamento iniciales ( carnes, morcillas, verduras, etc … ) una mayor cantidad de legumbre y de agua.  Por lo que podemos dar de comer a una gran familia, con un menor coste y disfrutando finalmente de un buen plato de cocido.

Podemos encontrar por toda la geografía española, diferentes recetas de cocidos, algunos ”  archiconocidos  ” como por ejemplo : el cocido madrileño, el cocido montañés o el cocido maragato.  Este último se ha hecho famoso por la curiosa forma de comerlo al revés. Parece ser que esta costumbre viene de tiempos de la invasión napoleónica, donde un destacamento de soldados españoles, viendo que se acercaban las tropas rivales y ante el miedo de no poder acabar de comer el cocido, eligieron empezar por la parte donde tiene         ” más chicha ” es decir, primero comer lo más nutritivo y rico,  para acabar con la fase más líquida ” la sopa “. Esto  puede ser leyenda o puede ser verdad, nadie sabe a ciencia cierta por que se empezó a comer el cocido al contrario.  Pero de todas formas,  creo que tiene un sentido más lógico.  Porque me pregunto ¿ No es mejor que empecemos comiendo lo de más substancia, nutritivo y bueno ? que quitarnos las ganas con un caldo y garbanzos  que,  por muy sabroso que esté, nunca le llegará a las suelas del zapato,  un buen trozo de tocino veteado o no veteado ,  un gran muslo de pollo, morcillo de ternera o costilla de cerdo.

Si rebuscamos en la historia podemos encontrar ”  recetas quijotescas  ” como la olla podrida, o bien mirando en otras comunidades más periféricas podemos gozar, en la comunidad de Cantabria, preparando un cocido lebaniego además del montañés  y en Catalunya podemos disfrutar con la completa  ” escudella y carn d´olla  ” , receta donde, con el caldo, se realiza la sabrosa sopa de  ” galets ”  ( pasta con forma de caracol ).

¡ Utilizad los ingredientes que en estos momentos os permita el bolsillo !  pero si podéis, ¡ utilizad los que os propongo !.  No salen excesivamente  caros y se realiza un cocido que sales de la mesa  dando palmas.

Elaboración del cocido completo

Dejar en remojo con abundante agua caliente los garbanzos la víspera de la elaboración.  Dejar entre 12-24 horas

Pelar las patatas, zanahorias, calabaza ( limpiar de pepitas ).  Retirar las primeras hojas de la col.

Limpiar y lavar los diferentes tipos de carnes, huesos, morcillas y las longanizas o butifarras.

En una olla grande colocar en primer lugar los huesos  y las carnes de más duras a más tiernas.

Introducir los garbanzos remojados en una bolsa para legumbres.  Colocar en la olla en un lado junto a las carnes.

A continuación colocar encima las verduras y hortalizas.

Para finalizar colocar las longanizas y morcillas.

Cubrir todos los ingredientes con agua caliente y cocer a fuego medio. Salpimentar al gusto, vigilar con la cantidad de sal y tener en cuenta que se irá reduciendo la cantidad de caldo.

 Desespumar con una espumadera, a medida que lo requiera la cocción, para eliminar parte de la grasa e impurezas.

Retirar los ingredientes a medida que estén cocidos en su punto.  Primero retirar las longanizas o butifarras y las morcillas.  Las pelotas de carnes picadas.  Reservar

Posteriormente ir retirando las verduras cuando estén cocidas en sus diferentes puntos.  Reservar

Por último dejar cocer los garbanzos hasta que estén tiernos.  Aproximadamente todo el proceso puede durar de 2-3 horas.

Elaboración de las pelotas de carne picada

En un bol colocar la carne picada de ternera y de cerdo, un huevo entero ( clara y yema ), molla de pan ( remojada en leche ), ajo picado, perejil finamente picado, piñones, sal y pimienta.  Mezclar y remover todos los ingredientes.  Formar unas bolas o pelotas ( tipo albóndigas grandes ).

Presentación del cocido

Se puede presentar en bandejas grandes por diferentes tipos de elementos. Es decir por un lado las verduras, en otra bandeja las carnes, en otra las morcillas, las butifarras o longanizas  y por último en un plato hondo el caldo con los garbanzos.  De este modo cada uno se sirve en su plato lo que le apetezca.

O bien podemos colocar en un plato hondo un poco de cada uno de los ingredientes,  garbanzos y por último servimos el caldo hasta casi cubrir todos lo ingredientes.

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