Receta crujiente de pasta brisa

magara — Sat, 05 Jul 2014 11:32:19 +0000

La pasta brisa nos permite utilizarla para multitud de presentaciones. El canuto crujiente de pasta brisa puede ser una de las formas más fáciles y rápidas de preparar las hojas de pasta brisa o las hojas de pasta filo cualquiera de las dos, nos permitirán decorar postres redondeando o completando las presentaciones, además de jugar con las texturas de los platos.

El barquillo crujiente de pasta filo se puede presentar con relleno o sin relleno, todo dependerá del toque final que deseemos dar a la receta o a nuestra creación culinaria.

A la hora de elaborar el barquillo de pasta brisa, debemos tener presente que una de las condiciones necesarias, para que nos quede un barquillo de pasta brisa más sabroso, es pintar o untar con mantequilla derretida, la hoja de pasta brisa o la hoja de pasta filo.

Os invito a que realicéis estos barquillos de pasta brisa o unos canutos de pasta filo, cualquiera de las dos pastas os ayudarán a mejorar las presentaciones de vuestros postres.

Elaboración del barquillo crujiente de pasta brisa

Pintar con una brocha de cocina, por las dos caras de cada lámina de pasta brisa, con mantequilla

Enrollar de 3-4 veces cada lámina de pasta brisa, hasta conseguir un grosor suficiente para que perdure la forma de rollo, barquillo o canuto.

Para mantener los canutos sin que se desenrollen podemos atar ( con hilo de cocina ) cada barquillo por cada extremo y en el centro. Cortar por la longitud deseada.

Introducir e el horno precalentado a 200º C , los canutos o barquillos de pasta brisa, hasta conseguir un bonito color dorado o tostado. Aproximadamente se necesita unos 15-20 minutos a la misma temperatura que la de precalentamiento.

Presentación de los canutos o barquillos crujientes de pasta brisa

Los canutos o barquillos crujientes de pasta brisa se pueden presentar cortados sobre un postre ( crema o dulce )

o salado y especiado como aperitivo.

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Receta de espinas crujientes de boquerones

magara — Mon, 28 Oct 2013 13:45:47 +0000

El aprovechamiento de todo producto que se emplea en la cocina, se está llevando a cabo hasta las últimas consecuencias. Ya no podemos decir que únicamente del cerdo se utiliza todo, porque ahora de muchos productos se emplea casi el cien por cien. Como es el caso de los boquerones o anchoas, pescado que nos ocupa hoy, espinas fritas crujientes de boquerones que también perfectamente podríamos denominar espinas crujientes fritas de anchoas. Se trata de elaborar el aperitivo que creó totalmente, el cocinero Josep Mercader, en 1971 en el Restaurante de l´ Hotel Empordà , ubicado en la maravillosa y conocida ciudad de Figueres ( Girona ), cuna del universal artista Salvador Dalí, que además fue uno de los afortunadosque disfrutaba comiendo en este excepcional Hotel. Otros conocidos cocineros han utilizado, en sus respectivos restaurantes, esta espinosa columna dorsal que poseen los pescados, como por ejemplo la sardina, además de las que utilizamos para la ejecución receta espinas crujientes de boquerones. Por nombrar algunos de ellos, podemos hablar de Joan Roca o José Mª ArzaK , dos ejemplos modélicos de la cocina actual de vanguardia. Pero no quiero dejar de mencionar a Alejandro Urrutia, joven cocinero asturiano que en Gijón oficia en la cocina del Gallery&Food y que explica ¿ Cómo hacer un crujiente de espinas de sardina ? en el libro ” Los Secretos de los Chefs ( escrito por Alexia Ribera, Susana Ribera y Óscar Vallés / BonVivant – ediciones Robinbook – ), con otra técnica que creo se debe tener en cuenta : Primero introduciendo las espinas junto con un almíbar en un envase cerrado al vacío, se deja en reposo durante unas 5 horas y posteriormente se sacan las espinas del envase y se fríen en abundante aceite, a fuego muy vivo.

Explica Miquel Berga en el libro ” 5o anys de l´Hotel Empordà. Històries del Motel ( 50 años del Hotel Empordà. Histórias del Motel ) ” que las anchoas del país tienen D.O de garantía y calidad ( L´Escala, Roses ), pero Mercader, por patriotismo era partidario de las de Cadaqués.

Os propongo que probéis estas espinas crujientes de boquerones. Porque como también menciona en su libro Miquel Berga, se trata de un aperitivo que convida a la admiración y la reflexión ¡¡¡ Casi Nada !!!

Elaboración de las espinas de boquerones crujientes

Abrir los boquerones con la ayuda de los dedos medio y anular. Retirar la cabezas y extraer las espinas lo más limpiamente posible.

Limpiar y lavar bien las espinas con agua fría o templada.

Colocar las espinas sumergidas en leche durante 2 minutos en una bandeja .

Extraer de la leche pasado este tiempo, depositar las espinas sobre un papel de cocina colocado encima de un plato llano. Cubrir y secar con otro trozo de papel de cocina.

Enharinar, pasando por harina ligeramente las espinas.

En una sartén con un dedo de altura de aceite caliente a una temperatura de unos 190º C o bien en una freidora. Freír las espinas ( una vez enharinadas y retirado el exceso de harina ) durante breve espacio de tiempo, aproximadamente durante unos 15-20 segundos.

Sacar, escurrir y secar con papel de cocina el exceso de aceite de las espinas una vez fritas.

Presentación de las espinas de boquerones crujientes

En un vaso pequeño y alargado introducir 3 espinas fritas y crujientes por persona. Salpimentar y comer calientes recién sacadas del aceite.

o bien presentar en un cubilete

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Receta crujiente de pasta brisa

Elaboración del barquillo crujiente de pasta brisa

Receta de espinas crujientes de boquerones