La entrada Receta tarta de queso fresco aparece primero en Jugando con fogones.

El petit four Minerva (día y noche) es ni más ni menos que el intento de realizar un pequeño, pero delicado dulce, homenaje a mi desaparecida hija Minerva.

Se trata de un petit four sencillo de elaborar y que para el momento de servir el café, tras un esplendido ágape, puede ser un final feliz a una agradable velada.

Para ejecutarlo, no se necesitan muchos ingredientes, lo único que deberéis tener es buen pulso, para cubrir el picatoste redondo con las capas de chocolate y os quede un dibujo algo parecido al símbolo del Ying-Yang chino.

Como siempre, os invito a que vayáis al super y compréis todo lo necesario para realizar este vistoso y elegante petit four Minerva (día y noche), si lo elaboráis vuestros invitados os lo agradecerán.

Elaboración petit four Minerva (día y noche)

Una vez que adquieran un bonito color tostado, con ayuda de una araña de cocina retíralos de la sartén

y deja cada uno de los picatostes sobre un papel de cocina absorbente.

Deja reposar los picatostes y funde en el microondas cada uno de los chocolates en intervalos cortos de tiempo ( aprox. de 30 seg. en 30 seg.)

Coloca sobre una parrilla un picatoste y coloca encima un aro de cocina de forma que divida el circulo en dos mitades,

Cubre con uno de los chocolates sólo la parte externa.

Deja que enfríe la capa bañada de chocolate y

a continuación baña la parte que falta con el otro chocolate.

Vuelve a dejar enfriar un poco la última capa de chocolate y espolvorea el chocolate blanco con 3 trocitos de chile seco triturado y con 3 escamas de sal la capa de chocolate negro.

Presentación del petit four Minerva

Coloca sobre una bandeja o un plato pequeño plano los petits fours Minerva (día y noche)

La entrada Petit four Minerva (día y noche) aparece primero en Jugando con fogones.

En este mini donuts encontramos el pan con aceite, en forma de rosco frito o mejor dicho picatoste en forma de rosco; el chocolate en el baño que lleva por encima el rosco y el punto salado, en el toque de quicos crujientes picados. Debo confesar que esto último se puede sustituir por unos crujientes cacaos salados, unas almendras tostadas, unos pistachos verdes o simplemente con unas escamas de sal. En resumen podéis utilizar, como es natural, los “toppings” que más os gusten.

También me veo en la necesidad de explicar que los donuts es una marca registrada y que si no queremos caer en problemas legales a estos roscos los podemos denominar berlinas, donas, rosquillas, etc…

Os animo a que elaboréis esta sencilla receta de donuts sencillos de pan frito, chocolate y quicos crujientes, porque estoy seguro que serán las delicias de vuestros invitados.

 Elaboración de mini donuts de pan frito, chocolate y quicos crujientes

Con un molde redondo de 6 cm. de diametro corta una loncha de pan y posteriormente, con la ayuda de un descorazonador de manzanas, realiza otro corte por el centro del circulo que  se obtuvo anteriormente.

En una sartén, con abundante aceite y sobre un fuego medio-fuerte, fríe el rosco de pan.

Primero por una parte y luego por la otra, hasta conseguir una bonita coloración tostada.

Posteriormente, con una espumadera, recoge de la sartén el rosco una vez frito, escurre bien el aceite y ponlo sobre un papel de cocina absorbente, para acabar de escurrir el aceite sobrante.

Dejar enfriar el rosco.

y a continuación colócalo sobre un soporte o rejilla

Coloca en un bol los trozos de chocolate de fundir.

Introduce en el microondas en periodos cortos de tiempo hasta que se fundan las pastillas de chocolate.

Con la ayuda de una cuchara vierte chocolate fundido sobre la cara superior del rosco frito.

Introduce el maíz tostado crujiente en un robot de cocina

y tritura hasta conseguir unos trozos minúsculos.

Deposita unos trocitos de quicos crujientes sobre el rosco bañado de chocolate.

Deja enfriar el rosco en un lugar seco y servir o guardar en un recipiente hermético hasta el momento de presentarlo a la mesa.

Presentación del mini donuts de pan frito, chocolate y quicos crujientes

En un plato llano pequeño, pincelar una ralla de sirope de fresa, encima colocar un rosco frito y

espolvorear trocitos de cualquier fruto seco (cacahuetes, almendras, pistachos, etc.). También en lugar de frutos secos triturados se puede poner por encima unas escamas de sal.

Se pueden colocar dos roscos fritos, rellenando la capa del medio, con mermelada de fresa, melocotón u cualquier otra mermelada que se desee. El resultado final será más sabroso

La entrada Mini donuts sencillos de pan frito,chocolate y quicos crujientes aparece primero en Jugando con fogones.

La pasta filo es fácil de manejar, con unas simples tijeras de cocina podéis realizar cortes con las dimensiones y formas que más os gusten. Se doran en poco tiempo y se consigue una textura crujiente que harán las delicias de vuestros invitados. Sobretodo si se trata de impresionar a los niños.

He utilizado yogur de cabra y oveja para hacer este postre porque con él se obtiene un sabor más intenso y creo que conjuga bien con las frambuesas. Eso sí, aconsejo endulzar la nata, el yogur e incluso las frambuesas para que el postre sea más agradable y entre con más comodidad eliminando la acidez de las frambuesas y suavizando el yogur de cabra.

Os animo a que preparéis este postre que seguro no dejará indiferentes a vuestros invitados.

Elaboración milhojas de nata, yogur de cabra y frambuesas

Cortar las láminas de pasta filo en rectángulos de 12×8 cm.

Colocar sobre una bandeja adecuada para horno, las placas de pasta filo obtenidas.

Precalentar el horno a 200ºC  e introducir en el medio del horno, la bandeja con las placas de pasta filo. Mantener a la misma temperatura durante aproximadamente 15 minutos o hasta observar que las placas de pasta filo adquieren una bonita tonalidad dorada.

Lavar, secar y cortar por la mitad, longitudinalmente, las  frambuesas. Azucarar y reservar

Montaje y presentación del milhojas de nata, yogur de cabra y frambuesas 

Sobre un plato llano o sobre una bandeja de pizarra colocar una placa de pasta filo. Extender con ayuda de una manga pastelera nata montada, hasta cubrir su superficie. Endulzar la nata con azúcar.

A continuación colocar encima otra placa de pasta filo. Cubrir su superficie con yogur de cabra y oveja.

Sobre el yogur colocar mitades de frambuesas, bien ordenadas, hasta tapar toda la superficie. Endulzar el yogur de cabra y oveja.

Realizar estas dos maniobras otra vez más. De este modo se obtendrá un milhojas de cuatro pisos. Acabar con una placa de pasta filo

en la que se colocarán 3 frambuesas enteras y se acabará espolvoreando azúcar glas.

La entrada Milhojas de nata, yogur de cabra y frambuesas aparece primero en Jugando con fogones.

poniendo y retirando bandejas llenas de estos sabrosos pastelillos de nata.

La formula para su elaboración procede del Monasterio de los Jerónimos, muy próximo al lugar dónde está situada la fábrica. El proceso de realizar la masa es secreto y al parecer los ingredientes completos que intervienen para poder realizarlos, sólo los conocen tres personas. Para poder apreciar los sabrosos que son, es necesario antes de comerlos espolvorearlos por encima con azúcar glas y canela en polvo. Estos dos elementos unidos a la masa hojaldrada caliente y crujiente, hacen que cuando damos un mordisco a estos pastelillos, podamos sentirnos los más felices del universo.

He podido  comer en muchas ocasiones pasteles de Belém, pero puedo asegurar que por mucho que lo intenten, como los auténticos de la casa de los pastéis de Belémno hay ninguno. Osea, que si que debe haber algún toque o ingrediente secreto, porque no los pueden igualar por mucho que lo intenten. Si compráis pastéis de Belém en la casa o fábrica de los pasteles de nata, para llevároslos como recuerdo o bien para regalar a vuestros seres allegados, os los prepararan envasados en unas cajas de cartón que tienen un tamaño idóneo, para poder viajar con ellos cómodamente.

Una vez en el destino, antes de comerlos, os recomiendo que los pongáis en el horno a 180ºC durante aproximadamente 5-7 minutos, los suficientes para que la masa esté caliente y el hojaldre dorado y crujiente.  Posteriormente no os olvidéis de espolvorear por encima con azúcar glas y  canela  molida; son dos elementos imprescindibles para darles un toque dulce y aromático.

Para los que no puedan desplazarse a Lisboa (Portugal) y no puedan tener la fortuna de comer estos pasteles de nata, o bien se acuerden de ellos y quieran intentar elaborar estos deliciosos  pastelillos de Belém; a continuación os presento una receta extraída de un libro de cocina portuguesa, que puede seros útil y sacaros de muchos apuros ” pasteriles “. Igual lo que se dice igual, no os van a quedar ¡ pero puede ser que bien deis el pego ! Por ganas que no queden ¿ no os parece ?

Elaboración pastel de nata

Para elaborar la masa hojaldrada

En un bol o cuenco echar la harina, un poco de sal y agua caliente suficiente para que al mezclar, con las manos o con ayuda de una batidora, se consiga una masa maleable y homogénea.

Una vez conseguida la masa dejar en reposo durante aproximadamente 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo amasar con las manos sobre una superficie limpia y enharinada. Extender la masa y darle una forma rectangular.

Con un tenedor trabajar la mantequilla hasta ablandarla y conseguir un punto de pomada. Dividir en tres porciones.

Estirar la masa con un rodillo y untar y esparcir sobre ella una parte de la mantequilla que previamente habíamos dividido. Enrollar la masa y repetir dos veces más con las otras dos porciones de mantequilla que quedaban. Dejar reposar la masa durante aproximadamente 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo necesario, estirar la masa hasta conseguir un grosor  de aproximadamente 3 milímetros y cortar en tiras de 10-12 cm. de ancho. Enrollar y cortar en trozos de aproximadamente 1- 1,5 cm.

Colocar una espiral en el centro de cada molde y trabajar con los dedos pulgares de las manos mojados, adheriendo la masa  al fondo y a las paredes de los moldes.

Para elaborar el relleno

En una cazuela se mezclan, sin dejar de remover,  todos los ingredientes sobre un fuego lento. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y  dejar entibiar.

Distribuir la crema sobre las tartaletas y hornear a 220ºC hasta que adquieren un bonito color dorado y la masa esté crujiente.

Se sacan del horno y antes de comer los pastelillos de Belém, se espolvorean por encima con azúcar glas y canela molida.

La entrada Pastel de nata (Pastel de Belém) aparece primero en Jugando con fogones.

Parecerá una perogrullada publicar esta entrada de moniatos asados con azúcar glas y canela pero espero que me perdonéis, porque alguien debe poner de manifiesto que las rodajas de moniato asado con azúcar glas y canela molida, espolvoreados por encima, es una pasada o mejor dicho  ¡ están para quitarse el sombrero e inclinarse ante ellas !

A pesar que cuando más se consumen los moniatos asados es para  vísperas del día de todos los Santos, es decir  el día 1 de noviembre, aún podemos encontrar en las fruterías este delicioso tubérculo.

Si realizáis esta receta podréis constatar  que los moniatos, en ocasiones denominados boniatos o batatas; además de  ser utilizados para crear salsas, cremas y purés, también se pueden presentar en forma de  postre simple que pueden hacer las delicias de niños, jóvenes y mayores.

Os invito a que probéis las simples lonchas de moniatos asados con azúcar glas y canela molida, después de comerlas ¡ Ya me contaréis !

Elaboración moniatos asados

Poner lo moniatos en una fuente o bandeja para horno y asar a 225ºC durante aproximadamente 45-60 minutos, dependiendo del tamaño,

o hasta que observemos que están tiernos y la piel está ligeramente arrugada.

Pelar los moniatos y cortar en rodajas de aproximadamente 3-4 cm. de grosor.

Con la ayuda de un molde de cocina darles, a las lonchas de moniato asado, una  forma cuadrangular o redonda perfecta. De este modo tendrán una mejor presentación.

Presentación rodajas de moniatos asados

En un plato llano colocar bien dispuestas 2 lonchas de moniato. Espolvorear por encima con canela molida

y azúcar glas. Se pueden servir frías o calientes, según se prefiera.

La entrada Moniatos asados con azúcar glas y canela aparece primero en Jugando con fogones.

Los tocinillos de leche condensada son muy rápidos y fáciles  de preparar; para ser honesto y claro, os digo que los realicé ¡  En un santiamén  !.  La única pega que les encuentro, es que para  degustarlos hay que esperar   unas horas, para sacarlos del  ”  frigo  ” y  poder hincarles el diente.

Si perteneces al grupo de los fanáticos por lo dulce, te invito a que realices esta receta y compruebes  el poco tiempo que se tarda en preparar el tocinillo de leche condensada.

Elaboración  tocinillo de leche condensada

Lavar, secar y raspar la piel del limón.

Cortar el limón por la mitad y  con la ayuda de un exprimidor extraer el zumo.

En un cazo sobre un fuego medio carameliza el zumo con el azúcar. Reservar para caramelizar los fondos de las flaneras.

En un bol mezclar las dos leches, los huevos batidos  y la raspadura del limón. Batir bien todos los ingredientes e introducir repartiendo bien en los moldes.

Precalentar el horno a 220 º C. e introducir al baño María las flaneras. Dejar cocer a la misma temperatura durante aproximadamente 15-25 minutos o hasta que observemos que ha cuajado completamente. Para asegurarnos se puede introducir un pincho en el interior de las flaneras y sacarlo completamente limpio.

Dejar en el frigorífico durante un día y desmoldar  fríos al día siguiente.

Presentación del tocinillo de leche condensada

En un plato de postre colocar uno o varios tocinillos  ( dependiendo del tamaño ) de leche condensada. Acompañar con una salsa de vainilla o con un coulis  de frambuesa u otra fruta. Decorar con unos granos de grosella ( roja, verde o negra ).

La entrada Receta tocinillo de leche condensada aparece primero en Jugando con fogones.

Estamos en el momento ideal para conseguir las mejores cerezas en el mercado. Podemos encontrar cerezas de distintos tonos de color, madurez y tamaño.  Para algunos las más oscuras pueden ser las más dulces y sabrosas, para otros las tonalidades más claras pueden ser origen de un pensamiento más romántico  y sensual. Preferencias o inclinaciones en cuanto al gusto y al sabor, también los podemos encontrar con diferentes puntos y  contrastes de pareceres.  Para algunos, ¡ los más golosos !, el punto de dulzor es imprescindible, pero para otros el toque ácido, fresco y ligero, puede ser el gusto más preferido por la sensación en boca de frescura y acidez.

Con un color más claro o uno más oscuro, con un sabor más ligero o más intenso y pronunciado, o con un toque más o menos chispeante, lo que más nos debe importar es que siempre, siempre, siempre ¡ nos quede un buen gusto o sabor en la boca   !.

Haced, haced esta confitura de cerezas, es el tiempo idóneo para adquirir las cerezas y además la receta de confitura de cerezas ahora nos puede salir más sabrosa y barata.

Elaboración de la confitura de cerezas

Lavar, cortar por la mitad, retirar el hueso y el rabo de cada una de las cerezas.

Introducir en un cazo o cazuela las mitades de las cerezas. Incorporar el azúcar y el agua. Cocer en un fuego medio durante aproximadamente 45 minutos. Remover de vez en cuando, con una cuchara de madera.

Retirar del fuego el cazo o el recipiente de su cocción. Recoger y sacar las cerezas con una espumadera.

Reservar el caldo y las mitades de cerezas confitadas ( en un vaso  pequeño o bien en otro recipiente  adecuado  ).

La entrada Receta confitura de cerezas aparece primero en Jugando con fogones.

Existe una comarca catalana, en concreto, en el Baix Empordà ( Bajo Ampurdán ), donde se puede gozar comiendo este dulce, que bien puede ser un postre, durante todo el año. En la población gerundense de La Bisbal cada miércoles se pueden comprar estos deliciosos buñuelos del Ampurdán. En esta zona se les conoce por brunyols ( o bunyols ) de l´Empordà. En estas comarcas, es una de sus pastas típicas,  que se elaboraban en las casas de pagés de l´Empordà y que se caracterizan por su ligero sabor a matafaluga.

Os invito a que en estas fechas cercanas a la Semana Santa os pongáis el delantal y ayudados por los más pequeños, os decidáis a elaborar este típico dulce catalán que seguro harán las delicias de todos los invitados.

Elaboración de los buñuelos del Ampurdán

Poner unos 100 mil. de leche a calentar a fuego lento-medio en una cazo. Retirar el cazo del fuego, cuando se consiga que la leche esté suficientemente templada.

Incorporar la levadura cortada a trozos  pequeños.

Remover con una cuchara de madera hasta deshacer completamente la levadura.

Incorporar aproximadamente unos 100 gr. de harina y la sal.

Amasar todo con las manos bien limpias, con la ayuda de una cuchara de madera o de una lengua de pastelería.

Seguir amasando hasta conseguir formar con la masa una una bola que no se adhiere a la superficie del recipiente.

Colocar la bola en un plato hondo o en un bol, con la superficie ligeramente enharinada.

Tapar con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar templado hasta que aumente su volumen el doble.

Colocar la mantequilla en un bol o plato hondo.

y derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría.

Reservar hasta su utilización para realizar la masa.

Amasar en otro recipiente el resto de la harina, la mantequilla líquida,

los huevos,

Remover los ingredientes con una cuchara.

Con un rallador realizar la ralladura de  piel al limón.

A continuación incorporar la ralladura de limón,

el azúcar, el anís,

la matalahuga y la canela.

Remover y amasar bien todos los ingredientes

amasar bien todos los ingredientes.

Incorporar la otra bola de masa que anteriormente se había reservado

y mezclar las dos masas bien

hasta conseguir realizar otra bola con toda la masa.

Mezclar hasta conseguir una masa blanda y seca.

Tapar y dejar reposar durante aproximadamente tres horas en un lugar templado.

Pasado el tiempo la masa habrá aumentado de tamaño y estará lista para poder realizar los buñuelos.

Enharinar la superficie de trabajo

y realizar pequeñas bolas (  tantas como buñuelos se quieran realizar )  con la masa una vez pasado el tiempo de reposo.

Formar con cada bola un cilindro ( aproximadamente como el grosor de un dedo )

estirar y unir los extremos hasta quedar en forma de anillas o de roscas.

Poner una sartén con abundante aceite sobre un fuego medio-fuerte.

Freír los buñuelos  en el aceite caliente

y se les van dando la vuelta a medida que vayan cociendo y tomando un color dorado.

Se pueden hacer también los buñuelos, si se desea, en forma esferica.

Sacar de la sartén ( con la ayuda de una espumadera o una araña de cocina ) escurrir el aceite sobrante y depositar sobre papel absorbente, colocado encima de un plato, una bandeja o una fuente.

Espolvorear con azúcar en polvo ( azúcar glass o glacé ).

La entrada Receta de buñuelos del Ampurdán aparece primero en Jugando con fogones.

Por lo tanto, por parte de casi todos. ¡ Son fechas de ansiada espera de regalos !.  Para facilitar a algunos su decisión y responder a la pregunta  ¿ Qué poder regalar al ser querido o apreciado en estas fechas ?, incluso para los que tienen el deber o la obligación de regalar, por tratarse de un compromiso. ¡  Para todos !.  Os presento un libro de cocina dulce, que para los aficionados a los postres o a las elaboraciones dulces, puede serles de una gran utilidad.

El libro La cocina dulce escrito por el conocido y prestigioso pastelero Paco Torreblanca. Creador de la tarta nupcial  de la boda de los Príncipes de Asturias, que le dio gran notoriedad y publicidad.  El libro, vio la luz en el 2007, en una edición realizada por Ediciones Temas de Hoy y a sido  presentado, en una nueva edición, en octubre del 2013, por Ediciones Planeta. Se trata de un formato más práctico y manejable ( que el anterior ) para todos los amantes de la pastelería y la gastronomía. Presenta más de 160 recetas, de elaboración fácil y al alcance de todos los aficionados a este tipo de cocina dulce. Las recetas están explicadas paso a paso, aunque con falta de ilustraciones que sigan los pasos uno a uno. Es decir, claro de entender pero con escaso aporte visual  (al contrario de lo que yo presendo en mi blog ).

Contiene 254 páginas, impresas en un papel considerado  ecológico, con buenas ilustraciones fotográficas de Francesc Guillamet y Marina Mas Esteve. Es de muy amena lectura y facilita la comprensión de los pasos a seguir, en el proceso de elaboración, de cada una de las propuestas. El precio no es un problema para el bolsillo, ya que el precio de venta son unos 23 €.

En el índice del libro encontramos :  Introducción.   Matices de autor.

 Masas y bizcochos.  Almíbares,  confituras, cremas, glaseados y salsas.

 Pequeña pastelería y chocolates.

 Helados, sorbetes, frappés y batidos.  Postres caseros.  Tartas y pasteles.  Decoraciones.

 Índice alfabético de recetas.  Glosario.  Tiendas de productos para pastelería ( Grupo Dekora Obleas, S.A, Solé Graells S.A, Alambique, Guzman gastronomía.

Resumiendo, decir que es un libro que no ha sido escrito para profesionales, sino que sirve de guía para todos los aficionados o amantes de la pastelería y cocinillas de la cocina dulce. Bajo mi punto de vista, es un buen libro para tener a mano,  cuando pensemos en realizar postres, caprichos dulces o simplemente, preparando delicias que endulcen la vida.

¡ Casi nada ! ¿ No os parece, muy interesante ?

La entrada Libro para regalar en Navidad La cocina dulce de Paco Torreblanca aparece primero en Jugando con fogones.