La receta que propongo hoy Pollo con gambas y cigalas es un guiño a uno de los platos más emblemáticos de la cocina  catalana.  Para ser más concretos de la cuina de  Girona ( cocina de Gerona ).  Se trata de emular al pollastre amb llagosta ( pollo con langosta ), también conocido como un plato de mar y montaña.  En su origen era un plato no excesivamente caro, si tenemos en cuenta  que unía la franja de las tierras del interior de Catalunya, como por ejemplo la población agrícola de Olot y las poblaciones costeras gironinas ( gerundenses ) de la Costa Brava , como por ejemplo Palafrugell.  Es escritor Josep Pla nacido en esta localidad, explicaba en su libro ”  Lo que hemos comido ”  que era tan habitual comer langosta que en una de las ocasiones harto de comerla le preguntaba  ¿ otra vez langosta para comer ? con cierto aire de cansancio a su madre. Por desgracia en nuestros días comer un buen pollo pata azul D.O del Prat del Llobregat, sin menospreciar otras razas avícolas que también tienen  su punto gastronómico, o comer una langosta de nuestras costas no están al alcance de todos los mortales. Es por ese motivo principal, ¡ el peso del bolsillo, también llamado económico ! por lo que ofrezco una receta más asequible. Pero deseo que no quede la menor duda, de que el resultado final es la elaboración de un plato ¡ guay, guay, guay !.

¡ Probad, probad de elaborar pollo con gambas y cigalas   !  Será un plato que no os dejará indiferentes. 

Elaboración del pollo con gambas y cigalas

Cortar o pedir en la pollería que corten el pollo en ocho trozos. Salpimentar

Pelar  la cebolla,

cortar en trozos grandes

y rallar o triturar la cebolla.

Reservar en un plato hondo.

Pelar, quitar las pepitas y rallar el tomate maduro. En una cazuela honda y grande verter abundante aceite. Calentar y dorar los trozos de pollo.

Cuando estén dorados los trozos de pollo.

Retirar y reservar en una fuente, bandeja o bol.

En la misma cazuela y con el aceite sobrante de dorar los trozos de pollo, dorar ligeramente las cigalas y

las gambas

Verter el brandy y

flambear hasta evaporar el alcohol del licor.

Retirar el marisco y reservar en otra fuente, bandeja o bol.

Dorar la cebolla triturada,  en la misma cazuela utilizada para saltear y dorar el marisco y la carne.

Cuando la cebolla esté dorada

incorporar el tomate triturado sin piel y sin semillas.

Sofreír durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se evapore el agua del tomate y

quede un sofrito denso y  con un bonito color.

Cuando el sofrito esté listo, incorporar la carne. Remover mezclando bien todos los ingredientes.

Verter agua o caldo de carne o de pescado hasta casi cubrir los trozos de carne de pollo.

Tapar la olla o cazuela y dejar  cocer a fuego medio durante 20 – 30 minutos.

Mientras se cuece la carne, realizar una picada con 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan frito o tostado, 2 ramas de perejil y 10 almendras tostadas.

Pelar las almendras tostadas

Realizar la picada con la ayuda de un mortero o con un Minipimer.

Reservar la picada.

Cuando la carne esté cerca de su punto optimo de cocción, aproximadamente 10 minutos antes de acabar de cocer, incorporar la picada.

Remover para mezclar bien con el líquido  o salsa de la cocción.

Remover bien para dispersar toda la picada en el caldo e incorporar las gambas y las cigalas.

Rallar o filetear el chocolate y añadir a la cocción del pollo con el marisco.

Mezclar y dejar deshacer con la salsa.

Continuar la cocción a fuego medio aproximadamente unos 10 minutos.

Presentación del pollo con gambas y cigalas

En un plato llano incorporar salsa de la cocción del pollo con gambas y cigalas. Incorporar 2 o 3  trozos de pollo 1-2 gambas y 1-2 cigalas colocados de una manera estética. Decorar con un poco de tomillo limonero y un trozo pequeño de rama de romero.

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La elaboración de pies de cerdo con cigalas,  no puedo negarlo es, un poco por no decir un mucho, entretenida. Pero también es cierto que cuando se acaba de realizar el plato, de estos pies de cerdo, nos quedamos satisfechos con la presencia final y nuestros invitados seguro que agradecen no tener que estar continuamente introduciendo los dedos, en un recipiente con agua y limón, para mantenerlos limpios,  no haciéndonos sentir molestos durante la comida, debido a la pringosidad que ocasiona normalmente su consumo.

Presentar unos pies de cerdo limpios de huesos y acompañados de una(s) buena(s) cigala(s), es un lujo que de ”  vez en cuando ”  nos podemos permitir y en ciertas ocasiones vale la pena esmerarnos en dar un toque distinguido  al plato,  para quedar como  ” un ministro “.  En este caso os garantizo que no con connotaciones negativas, sino más bien todo lo contrario.

Hervir los pies de cerdo o como deseéis llamarlos. Poneros unos guantes para no mancharos las manos y empezad a deshuesar las humildes o nobles partes de este aprovechadísimo animal.

Os aseguro que vale la pena preparar este ”  mar y montaña “. ¡ Si no fuera por el precio de unas buenas cigalas !,  no se pararía de chupar y chupar.

Elaboración de los pies de cerdo con cigalas

Lavar los pies de cerdo y hervir junto a una zanahoria pelada, una cebolla pequeña en la que hemos clavado 3 clavos ( especia ), pimienta, sal y un bouquet garni ( ramillete atado de laurel, tomillo, orégano y perejil).

Cuando estén tiernos aproximadamente después de hervir durante 25-35 minutos en una olla exprés.

Retirar los pies del caldo.

Deshuesar.

Poner los huesos de los pies en un cazo con el caldo que ha quedado de la cocción y realizar un fondo,

para ello reducir a fuego lento hasta conseguir 1/3 de la cantidad de caldo inicial.

Pasar por un colador chino y reservar.

Con la carne de los pies deshuesada realizar un rulo con papel film de cocina,  en forma de salchicha gruesa.  Dejar en el frigorífico durante unas 2 horas.

Poner los ingredientes de la picada

en un vaso adecuado para el minipimer o brazo eléctrico.  Añadir un poco de caldo y triturar. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite saltear las cigalas.

 Verter el brandi y flambear.  Reservar.

En la misma  cazuela que se ha utilizado para saltear las cigalas, añadir un poco más de aceite y dorar los ajos pelados y cortados. Cuando tomen color añadir la cebolla cortada fina y pochar.  Cuando esté pochada añadir el tomate y la carne de  ñora, sofreir durante 10-15 minutos.

Verter el fondo y dejar cocer a fuego medio unos 5-10 minutos.

Colocar en un vaso adecuado para triturar la salsa con la ayuda del brazo eléctrico.

Pasar por el colador chino y seguir la cocción a fuego medio durante 5-10 minutos.

 Añadir la picada y el chocolate picado. Dejar cocer a fuego lento otros 5 minutos más.

Retirar el papel film de rulo de pies de cerdo deshuesados.

Cortar en trozos grandes y pasar cada lado por una sartén o plancha muy caliente con un poco de aceite,  hasta conseguir sellar cada lado,  formando una capa crujiente.

Presentación 

En un plato plano colocar 1-2 trozos de rulo de carne de pies de cerdo, en un lado colocar 1-2 cigalas y napar con la salsa. Decorar con unas flores pequeñas  y una rama de romero.  Espolvorear por el borde del plato con eneldo y pimentón en polvo.

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