La base de galleta que publico hoy, debo confesar que es un invento del tebeo mío, ante las parcas aclaraciones que me dieron en un restaurante temático francés  ( perteneciente a un Hotel muy conocido de la población castellonense de Peñíscola  ) cuando les solicité que me informaran, de los ingredientes que formaban parte, de la base de una presentación de tartar de salmón. Ante su  respuesta de que habían empleado sólo :  harina, azúcar y almendra. Me dí cuenta enseguida que no me estaban contando la verdad, sino todo lo contrario, me querían contar una milonga.  Porque estaba claro  que la respuesta no  me cuadraba demasiado.   Porque ¿ De dónde salía el punto crujiente, color moreno,  suavidad mantecosa, toque salado y principalmente su presencia picante,  de la base del tartar de salmón ?. Estaba claro que si quería realizarlo  ¡  Tenía que ponerme las pilas, estrujarme el cerebro y poner en marcha mi ingenio  !.

El blog que estás visitando  ¡  Y que te agradezco de todo corazón, que lo estés haciendo  ! se llama Jugando con fogones y debo explicar que  el nombre se lo puse porque,  en mi interior, considero que cocinar y estar en la cocina es como si se estuviera en un laboratorio de física y química a la vez.  Sin dejar su parte biológica de lado, si tenemos en cuenta que se debe conocer los productos o materias que utilizamos para elaborar los platos. Es decir jugar como si fuéramos niños, con las cazuelas, el utillaje culinario, la aparatología y todos aquellos instrumentos modernos, que podemos disponer. Pudiendo aplicar las técnicas culinarias necesarias  ( limpieza, corte, cocción, manipulación, conservación etc, etc.  ) para poder crear, elaborar  y presentar a los diversos productos con distintas texturas ( caldos, cremas, crujientes, mousses, gelatinas, etc, etc. ).

¡  Toda una experiencia enriquecedora y grata para la mente y el espíritu  !.

Os invito como siempre a que os animéis y realicéis la propuesta que presento del día. La base de galleta que propongo es muy fácil de realizar, se necesita poco tiempo y el resultado final puede servirnos para dar unos toques nuevos  ( salados o dulces ) a nuestras presentaciones culinarias.

Elaboración de la base de galleta

Introducir en el robot de cocina o en la picadora, las almendras, las galletas y el pan tostado todos ellos rudamente troceados.

Incorporar la mantequilla troceada.

Cerrar el robot de cocina y picar o triturar los ingredientes.

Si el picado queda demasiado suelto incorporar unos trozos más de mantequilla

y volver a triturar para ligar y mezclar bien todos los ingredientes.

Retirar del robot y reservar en un bol hasta su utilización en la receta.

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Para daros confianza  y no dudéis en poneros el delantal, para elaborarlo en las fiestas que se nos avecinan. Adelanto, que  mi mujer cuando he realizado la prueba, no paraba de coger galletas y con la boca aún llena.  Me decía ¡ Tendrás que hacer más de las que pensabas, para poner en la  comida de Navidad !. Porque  ¡ Están  que se comen solas, casi sin necesidad de poner nada más !.

No aconsejaré que no preparéis nada más, para vuestro banquete navideño. Pero si con este aperitivo de Navidad para quedar bien conseguíis triunfar ¿ Para qué necesitáis más ?  ¡  Insaciables cocinillas  !  

Elaboración de la galleta salada de habas a la catalana

En un bol o encima de la mesa de trabajo, colocamos la harina de habas.

Colocar y dejar  a temperatura ambiente, en el interior de un bol o sobre un plato, la mantequilla cortada en varios trozos.

Con las manos bien limpias o enguantadas, amasar la harina con la mantequilla hasta que se deshagan todos los grumos.

Trabajar la masa hasta, poder formar una bola compacta, que no se pegue en las manos o en las paredes del bol.

Realizar un agujero en el medio,  como si se tratara de un roscón de reyes.

Vertemos en el agujero el caldo de habas estofadas o habas a la catalana. Salpimentar al gusto, vigilando de no pasarnos.  Hay que tener presente que la galleta lleva trozos ( o tacos pequeños  ) de embutidos.

Remover y amasar bien de nuevo.

Seguidamente, incorporar la levadura en polvo y

amasar de nuevo, hasta formar una bola con una textura, de modo que no se nos pegue a los dedos de las manos, ni a las paredes del recipiente utilizado para realizar el amasado.

Sobre una superficie de trabajo muy limpia, espolvorear harina de haba o de trigo y colocar encima la bola de masa.

Con la ayuda de un rodillo de pastelería, estirar y recoger la masa varias veces.

Finalmente, estiraremos la masa  hasta dejarla con un grosor de 2-4 mm.

Con la ayuda de un  cortapastas circular, cortar discos de masa.

Con la ayuda de una espátula de cocina, separar y retirar los discos de masa.

Untar con mantequilla  o aceite una bandeja de horno o un molde de silicona adecuado ( tipo parecido a los utilizados para realizar una tartaleta ).

A continuación espolvorear ligeramente con harina.

Retirar la harina sobrante.

Disponer los discos de masa en el interior del molde o bandeja de horno.

Disponer sobre la superficie de los discos de masa, unos trocitos o tacos pequeños, de cada uno de los embutidos.

Precalentar el horno a 185º C durante unos 12 minutos. Hornear a esa temperatura, los discos de masa,  durante unos 15-17 minutos o hasta que observemos que adquieren una bonita coloración tostada.

Presentación de las galletas saladas, de habas estofadas o a la catalana

Colocar las galletas saladas de habas estofadas sobre un plato plano al que previamente hemos colocado unas servilletas negras o bien sobre una bandeja festoneada dorada.

Otra forma  de presentación puede ser sobre un plato de pizarra rectangular, sobre el que depositaremos 3 galletas saladas, decoradas con una hoja de menta intercalada entre cada dos galletas.

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