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Para realizar este plato deberemos adquirir unas buenas gambas, eligiendo aquellas que conserven la cabeza perfectamente unida al cuerpo, que tengan un tamaño mediano y que su coloración sea intensa. Si somos ”  mandrosos ”  o más cómodos os aviso que podemos adquirir en el mercado, unas gambas peladas con una calidad aceptable.

El toque picante se lo podemos dar a nuestro gusto. Si somos partidarios de un toque más intenso, utilizad una guindilla pequeña pero ” matona “. Si por el contrario deseamos un toque más sutil  utilizad una guidilla larga o bien un chile rojo suave.

El ajo os aconsejo que lo elijáis ajo violeta de las pedroñeras  pero tampoco se puede descartar otros tipos de ajos buenos que podemos encontrar por toda la geografía española.

El toque final del plato se lo debemos dar,  con la incorporación de perejil finamente picado.  Además de resaltar al plato le daremos un sabor distinto al plato.

Os pido que no seáis gandules y preparéis este plato de gambas al ajillo que alegrará las papilas gustativas de todos los comensales.

Elaboración de las gambas al ajillo

Pelar y laminar los ajos, pelar las gambas con cuidado para que queden enteras ( en caso de usar gambas no peladas ) y cortar la guindilla en aros.

En una cazuela pequeña con aceite y a fuego medio  dorar los ajos laminados y pasar los aros de guindilla. Antes de que los aros de guindilla se quemen incorporar las gambas peladas y secadas, en una cazuela de barro o en una cazuela metálica ( de porcelana o esmaltada ).

Se han de cocer o saltear muy brevemente ( un par de vueltas ) y antes de retirar del fuego, incorporar un poco de perejil finamente picado. Servir inmediatamente.

Presentación de las gambas al ajillo

Servir las gambas al ajillo muy calientes en cazuelitas o cocottes  ( de barro, cerámica o metálica )  individuales.

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Para la elaboración de la salsa de rape,  gambas y langostinos utilizaremos nada más la cabeza y  espina del rape y las cabezas y cáscaras de los cuerpos de gambas y langostinos.  De este modo podemos aprovechar y obtener un rendimiento extraordinario de nuestra compra.

Os sugiero que realicéis esta salsa para vuestros platos de pescado preferidos. Seguro que no os defraudará, todo al contrario, os dejará como  excelentes cocinillas.

Elaboración de la salsa de rape con mariscos

Pelar y cortar finamente ( en trozos pequeños )  los ajos, el  puerro y la cebolla.

En una sartén con aceite y en un fuego medio dorar primeramente los ajos picados. Cuando tomen color incorporar el puerro y la cebolla finamente picados. Pochar y cuando esté incorporar el tomate y la carne de ñora. Sofreír  hasta que el tomate pierda gran parte de su agua. Salpimentar e incorporar la hoja de laurel.

Incorporar las cáscaras y las cabezas de los langostinos y las gambas.  Verter el brandy y  flambear hasta que desaparezca el alcohol que lleva.

Incorporar el agua y dejar cocer durante media hora.

Pasar por un chino y apretar todos  los ingredientes.

Dejar reducir el caldo obtenido hasta que se consiga una textura de salsa. En caso de necesidad, para acelerar el proceso, se puede  incorporar una cucharada sopera de espesante alimentario.

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No hace falta decir, que el pastel de rape con mariscos y moluscos caliente y acompañado de su salsa, desprendía un olor que faltaba tiempo para lanzarse a los tenedores y empezar a cortar trozos, lo suficientemente grandes para que cupiesen en las respectivas bocas.

El rape es uno de los pescados que gozan de gran prestigio y que además nos asegura no tener que preocuparnos de las temidas espinas. Las gambas es un marisco que si no fuera por el precio y por la prohibición de consumo exagerado en las dietas hipoprotéicas, las estaríamos comiendo como si de un buen jamón se tratara. Los langostinos a pesar de parecer el hermano pequeño de los mariscos, puedo asegurar que tienen un buen sitio en el plato y un gran aprecio en  ciertas localidades como San Carlos de la Rapita, Benicarló, Vinaroz, Casas de Alcanar, etc, etc, etc. Finalmente no puedo dejar atrás los maravillosos mejillones gallegos o del Delta del Ebro. Todos ellos reunidos en un solo plato junto a unos excelentes  huevos de gallina y una excelente y cremosa nata líquida, además de un buen además de un buen aderezo  ( sal, pimienta blanca y nuez moscada ) hacen que consigamos una receta de campeonato.

Si queréis triunfar en una noche especial o en cualquier otra noche, os aconsejo que realicéis este pastel de rape con gambas, langostinos y mejillones ¡ Seguro, seguro que no os defraudará !.

Elaboración del pastel de rape con gambas, langostinos y mejillones

Cortar la carne de rape en trozos no muy grandes. Pelar los cuerpos y retirar  las cabezas de los langostinos y las gambas. Abrir al vapor ( con un chorro de vino blanco, un poco de agua, un trozo de limón, una hoja de laurel y una rama de perejil ) los mejillones. A medida que se vayan abriendo retirarles las conchas. Reservar todos los cuerpos de los mariscos y moluscos.

Pelar y cortar finamente los puerros, la cebolla y los ajos.

Poner el aceite en una cacerola a fuego medio,  dorar los ajos, el puerro y la cebolla. A continuación incorporar el tomate y la carne de ñora. Salpimentar y sofreír todos los ingredientes. Seguidamente saltear los trozos de rape, los cuerpos de los langostinos, las gambas y los mejillones.

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina  y triturar toscamente.

En un bol grande verter los huevos crudos sin las cascaras, la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada. Batir y mezclar todos los ingredientes. Incorporar el sofrito que previamente se había reservado y remover todo el conjunto con la ayuda de una varillas.

Untar con mantequilla todas las paredes de  un molde ( tipo como los utilizados para elaborar pudings ) a continuación incorporar el pan rallado distribuirlo por todas la superficies.

Verter el contenido de la mezcla que se había reservado con anterioridad en el molde ( hasta un dedo por debajo del borde ).

Precalentar el horno a 200º C e introducir al baño maría el molde con los ingredientes del pastel de rape con mariscos y moluscos. Mantener a 200º C durante 75 minutos o hasta que comprobemos que introduciendo la punta de un cuchillo o tenedor estos salen limpios sin manchas.

Presentación del pastel de rape con mariscos y moluscos 

En un plato hondo verter salsa de rape con mariscos y moluscos. Sobre esta salsa  y a un lado, colocar unas rodajas de pastel de rape con mariscos ( apoyada una sobre la otra )de aproximadamente  unos 4 cm. de grosor. Decorar con unas flores pequeñas o bien con unas hojas de perejil.

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Estas gambas asadas sobre sal pueden ser realizadas sin ningún tipo de dudas, por todos los que realizan ladieta Dukan o  por seguidores de las dietas hiperprotéicas puras. Dicho esto, tengo la necesidad  imperiosa de informar que  un estudio realizado con ratas por el Departamento de nutrición de la Universidad de Granada se ha podido observar y demostrar que estos pequeños animales que han sido expuestos a una dieta  Dukan o  a unadieta hiperprotéica  con el tiempo sufrían enfermedades renales y además sus valores de colesterol y triglicéridos se mantenían en el torrente circulatorio, con el consiguiente riesgo cardiovascular.  ¡  A mi no me gusta asustar a nadie ! pero  ¡  alguien lo tenía que decir  !.

Aconsejo de nuevo a todos los seguidores de dietas hiperprotéicas que no corran riesgos y que no realicen dietas que les puedan ocasionar problemas. Si se tiene la necesidad de seguir algún tipo de dieta que se realice con un buen control médico o por profesionales suficientemente capacitados para poder seguirlas, evitando de este modo riesgos innecesarios.

Para todos los que deseen comer unas buenas gambas asadas sin aceite y con un punto jugoso perfecto,  les animo a que abran el paquete de sal gorda, pongan sobre un fuego fuerte, una sartén adecuada a la cantidad de gambas que se deseen comer, espolvoreen abundantemente el fondo de la sartén con la sal y sin más miramientos que esperar que alcance una temperatura que se pueda apreciar con la palma de la mano, por supuesto ¡  evitando quemarse  ! . Colocar las gambas y a esperar  ¡  que tomen un punto de asado jugoso perfecto  !.

Elaboración de las gambas asadas sobre sal gorda

Salar con sal fina las gambas.

En una sartén grande verter abundante sal gorda, extendiéndola por todo el fondo.

Colocar la sartén sobre un fuego fuerte. Incorporar las gambas sobre la sal y dejar asar durante 1-2 minutos.

Pasado ese tiempo dar la vuelta a las gambas y mantener por el otro lado 1-2 minutos más.

Cuando observemos que están en el punto de asado deseado retirar las gambas de la sartén.

Presentación de las gambas asadas sobre sal gorda

En un plato llano colocar 5-6  gambas asadas. Decorar con hojas de perejil, eneldo o cilantro y además colocar una rodaja de lima o limón ( opcional ) .

Colocar las gambas

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La receta que propongo hoy Pollo con gambas y cigalas es un guiño a uno de los platos más emblemáticos de la cocina  catalana.  Para ser más concretos de la cuina de  Girona ( cocina de Gerona ).  Se trata de emular al pollastre amb llagosta ( pollo con langosta ), también conocido como un plato de mar y montaña.  En su origen era un plato no excesivamente caro, si tenemos en cuenta  que unía la franja de las tierras del interior de Catalunya, como por ejemplo la población agrícola de Olot y las poblaciones costeras gironinas ( gerundenses ) de la Costa Brava , como por ejemplo Palafrugell.  Es escritor Josep Pla nacido en esta localidad, explicaba en su libro ”  Lo que hemos comido ”  que era tan habitual comer langosta que en una de las ocasiones harto de comerla le preguntaba  ¿ otra vez langosta para comer ? con cierto aire de cansancio a su madre. Por desgracia en nuestros días comer un buen pollo pata azul D.O del Prat del Llobregat, sin menospreciar otras razas avícolas que también tienen  su punto gastronómico, o comer una langosta de nuestras costas no están al alcance de todos los mortales. Es por ese motivo principal, ¡ el peso del bolsillo, también llamado económico ! por lo que ofrezco una receta más asequible. Pero deseo que no quede la menor duda, de que el resultado final es la elaboración de un plato ¡ guay, guay, guay !.

¡ Probad, probad de elaborar pollo con gambas y cigalas   !  Será un plato que no os dejará indiferentes. 

Elaboración del pollo con gambas y cigalas

Cortar o pedir en la pollería que corten el pollo en ocho trozos. Salpimentar

Pelar  la cebolla,

cortar en trozos grandes

y rallar o triturar la cebolla.

Reservar en un plato hondo.

Pelar, quitar las pepitas y rallar el tomate maduro. En una cazuela honda y grande verter abundante aceite. Calentar y dorar los trozos de pollo.

Cuando estén dorados los trozos de pollo.

Retirar y reservar en una fuente, bandeja o bol.

En la misma cazuela y con el aceite sobrante de dorar los trozos de pollo, dorar ligeramente las cigalas y

las gambas

Verter el brandy y

flambear hasta evaporar el alcohol del licor.

Retirar el marisco y reservar en otra fuente, bandeja o bol.

Dorar la cebolla triturada,  en la misma cazuela utilizada para saltear y dorar el marisco y la carne.

Cuando la cebolla esté dorada

incorporar el tomate triturado sin piel y sin semillas.

Sofreír durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se evapore el agua del tomate y

quede un sofrito denso y  con un bonito color.

Cuando el sofrito esté listo, incorporar la carne. Remover mezclando bien todos los ingredientes.

Verter agua o caldo de carne o de pescado hasta casi cubrir los trozos de carne de pollo.

Tapar la olla o cazuela y dejar  cocer a fuego medio durante 20 – 30 minutos.

Mientras se cuece la carne, realizar una picada con 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan frito o tostado, 2 ramas de perejil y 10 almendras tostadas.

Pelar las almendras tostadas

Realizar la picada con la ayuda de un mortero o con un Minipimer.

Reservar la picada.

Cuando la carne esté cerca de su punto optimo de cocción, aproximadamente 10 minutos antes de acabar de cocer, incorporar la picada.

Remover para mezclar bien con el líquido  o salsa de la cocción.

Remover bien para dispersar toda la picada en el caldo e incorporar las gambas y las cigalas.

Rallar o filetear el chocolate y añadir a la cocción del pollo con el marisco.

Mezclar y dejar deshacer con la salsa.

Continuar la cocción a fuego medio aproximadamente unos 10 minutos.

Presentación del pollo con gambas y cigalas

En un plato llano incorporar salsa de la cocción del pollo con gambas y cigalas. Incorporar 2 o 3  trozos de pollo 1-2 gambas y 1-2 cigalas colocados de una manera estética. Decorar con un poco de tomillo limonero y un trozo pequeño de rama de romero.

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El presupuesto para la realización del plato, puede que se nos escape de las manos, pero adelanto que se pueden utilizar productos congelados, que si son de buena calidad y se siguen los pasos adecuados para una correcta descongelación, pueden conseguirse unos resultados casi excelentes. Guardando las  distancias, claro está. ¡ Todo no se puede tener ! pero aviso ¡ el que no se conforma, es porque no quiere ! o bien ¡ no lo sabe hacer !.

Buscad los productos que podáis ofrecer a vuestros invitados, seguro que si os ponéis en los fogones, con una gran dosis de amor y cariño, obtendréis un premio excelente. ¡¡¡  No lo dudéis, ni por un momento !!!.

   Elaboración de merluza a la sidra con gambas y almejas

Solicitar en la pescadería que limpien la merluza y saquen los lomos sin las espinas. Con la cabeza y partes sobrantes se puede realizar un caldo corto de merluza.

Cortar los lomos de merluza en porciones de unos 200 gr.

Salpimentar cada trozo de lomo de merluza y reservar.

Poner las almejas sumergidas en un cuenco con abundante agua, sal y vinagre. Dejar reposar durante media hora para conseguir que suelten la arena.

Pelar y cortar en Brunoise las cebollas y el ajo. Pelar, quitar las semillas y cortar el tomate en dados pequeños ( Brunoise).

En una sartén con poco aceite dorar el ajo.

Introducir la cebolla antes que el ajo tome un color intenso. Salpimentar y pochar hasta que se observe un color de la cebolla  translúcido.

Añadir el tomate  y una cucharada sopera de azúcar para quitarle la acidez. Se puede añadir la guindilla opcionalmente.

Sofreir durante unos 10 minutos, hasta  conseguir que el tomate pierda el agua.

Colocar en el interior de una bolsa limpia unas cucharadas soperas de harina.

Introducir los trozos de lomo de merluza de dos en dos. Dar vueltas por la parte superior de la bolsa, permitiendo  que se forme una bolsa de aire, que permita poder mover la bolsa

y conseguir que los trozos de lomo de merluza giren en el interior de la bolsa,

enharinandose por todas sus partes.

En otra sartén con abundante aceite sellar los trozos de lomo de merluza colocando primero la parte de la piel abajo.

Dar la vuelta y sellar por la otra parte.

Colocar los trozos de merluza sellados, sobre papel absorbente, colocado encima de un plato o fuente. Dejar escurrir el aceite sobrante.

Colocar los trozos de merluza sellados en el sofrito. Verter la sidra.

Dejar cocer a fuego medio durante  10 minutos. Dejar reducir y evaporar el alcohol de la sidra.

Añadir un poco de fondo de merluza.

Preparar una sartén con un chorro de aceite y saltear las gambas.

Introducir en la cazuela 5 minutos antes de que se acabe la cocción de la merluza, las gambas salteadas y las almejas escurridas.

Colocar sobre la cazuela una tapadera o una sartén al revés para facilitar que se abran las almejas y la cocción sea más rápida y uniforme.

Retirar del fuego cuando las almejas estén abiertas.

Presentación de la merluza a la sidra con gambas y almejas

En un plato plano colocar 1-2 trozos de lomo de merluza, 2 gambas y 5 almejas. Verter salsa de sidra y decorar con alguna hierba aromática verde.

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Se acerca el verano y empezamos a mirarnos en el espejo, para ver que tal nos hemos comportado comiendo los meses invernales. ¡¡¡ Horror !!! empezamos a notar ciertos bultos o pliegues, que si antes los teníamos, seguramente no los habíamos apreciado  bien.  O por lo menos eso es lo que queremos creer. Pero ya que  hemos tomado conciencia de que no debemos realizar abusos, para conseguir lucir un ” tipito  figurin ” en la playa. ¡ Vamos a empezar con una receta ligera, ligera … !.

Presento hoy, una elaboración de lubina y gambas, junto a una variedad de verduras y hortalizas muy saludables,  entre ellas una muy interesante y quizás poco conocida los “ tirabeques ” y una pequeña aportación de una fruta de temporada ” la cereza ”  que en otras épocas, cuando aún no se había descubierto el nuevo continente, es decir              ” América “, se hacían servir para elaborar los sofritos en lugar de los desconocidos ( para ellos )  tomates.

El método de cocción a la papillote,  nos permite cocinar los alimentos con muy poca materia grasa y lo que es más interesante, utilizando unos puntos de cocción no excesivos, otorgando  su mejor aroma  y natural  sabor a los alimentos cocinados con este método.

A la hora de realizar el papillote, es más aconsejable utilizar el papel para horno que el de aluminio. De este modo evitamos que los ácidos de los alimentos afecten al aluminio contaminando los alimentos. Por lo tanto, reconozco que en este caso no he utilizado el mejor soporte para realizar la receta.  Espero sirvan mis disculpas y mi aviso para futuras realizaciones. Hoy en día existe en el mercado unos recipientes de silicona que son muy aptos para este tipo de preparaciones, por lo que os animo a que los utilicéis si podéis disponer de ellos ( se consigue economizar por una parte y por otra se ahorra tiempo en la preparación de los platos ).

Para los que no quieran romper con el romanticismo de trabajar artesanalmente, con los medios primarios que tengamos a mano ( como en mi caso ),  os animo a que desenrolléis el papel de cocina, apto para horno, y empecéis a preparar esta receta  que, además de saludable, os ayudará en la dura tarea de comer ingiriendo  pocas calorías.

Elaboración de la lubina y gambas con verduras en papillote

Pedir en la pescadería que os preparen las lubinas en lomos sin espinas.  Retirar las espinas que puedan quedar con la ayuda de unas pinzas.

Lavar y cortar en juliana los pimientos, el puerro, la parte verde del calabacín, las pieles de naranja y limón. Pelar la zanahoria, la cebolleta y cortar en juliana .  Lavar, limpiar y cortar a láminas los champiñones.  Pelar y cortar los ajos tiernos.

 Lavar y cortar a gajos finos el tomate. Lavar, cortar por la mitad y retirar los huesos de las cerezas.

Añadir los tirabeques cortados en juliana.

Salpimentar al gusto las verduras y cerezas.

Saltear las verduras y las cerezas en una sartén con un poco de aceite.

Preparar una cama de verduras, pieles y cerezas sobre una lámina de papel de aluminio o mejor en un papel adecuado para horno. Realizar cuatro papillote uno para cada comensal.

Sobre la cama de verduras colocar 2 lomos  de lubina y encima 3 gambas bien colocadas.  Salpimentar al gusto.  Añadir eneldo finamente cortado.

Cubrir con más verduras, pieles de cítricos y cerezas.  Añadir la rama de tomillo y romero.

Colocar otra lámina de papel de horno o de aluminio y doblar por todos los lados, realizando una especie de sobre cerrado por todas las partes.

Introducir en el horno previamente calentado a 210º .  Mantener a está temperatura durante 10-15 minutos.  Observaremos que el sobre  que hemos realizado se va hinchando.

Retirar del horno dejar reposar unos 5 minutos y servir.

Presentación de la lubina y gambas con verduras en papillote

En un plato llano colocar el papillote abierto vigilando de no quemarnos con el vapor que desprende su apertura.

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Somos un animal de costumbres y en ocasiones nos cuesta mucho cambiarlas. Algo parecido pasa con la utilización de productos para realizar los platos de cada día. Normalmente preparamos recetas con los ingredientes que nos son más conocidos, más cercanos a nuestros gustos.  Este hecho  reconozco que no está del todo mal y que en cierta parte tiene su lógica, porque si algo nos gusta, no hay necesidad de cambiarlo, por otra parte si disponemos de poco tiempo para dedicarnos a estar mirando en los supermercados, cogemos de las estanterías aquellos productos que tenemos más por las manos.  Pero esta comodidad o falta de riesgo, por innovar con nuevos productos, no nos permite ampliar nuestro abanico gustativo y gastronómico.

La receta que propongo hoy, con pasta tagliata ,  se aparta de los conocidos tipos de pasta : fideos, macarrones, plumas, tallarines  o los famosos espaguetis  que tanta fama a dado a la cocina italiana.  La pasta tagliata tiene una forma curiosa  y su cocción con una textura al dente, nos permite poder apreciar y gozar de un sabor exquisito, al llevar a la boca  esta pasta de trigo al huevo.

Para  elaborar  la pasta tagliata al huevo, he utilizado una variedad de setas de cultivo y rebozuelos, unas colas de gambas y gambones , a todo el conjunto le he añadido una salsa de queso cántabro ahumado que posteriormente he enriquecido, con la unión de una crema de mariscos,  que redondea para mi gusto el plato.   ¡ Claro  ¿ Qué voy a decir yo,  si se me ha ocurrido a mí esta receta ? !.

Bueno, de todas  formas os pido que confiéis en mis inventos y os garantizo que realizando esta receta triunfaréis.

Elaboración de pasta tagliata al huevo con setas, gambas y salsa de queso

En una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal, además se le puede añadir un chorro de aceite de oliva . Introducir la pasta cuando el agua empiece a hervir, mover de vez en cuando con una cuchara de madera y mantener la cocción durante el tiempo que aconseje el fabricante.  Normalmente estará entre 7- 10 minutos .

Pasar por agua fría colocados en un escurridor para parar la cocción.  Reservar.

Pelar y cortar  la verdura en dados pequeños ( tipo brunoise ).

Pelar las colas de las gambas y reservar las cabezas para realizar un fumet  o una crema de mariscos.

En una sartén con un poco de aceite, saltear y flambear ligeramente las colas de las gambas.   Reservar

En una sartén grande sudar y dorar la verduras, primero añadir el ajo, posteriormente  cuando tome color introducir la cebolla, la zanahoria y por último el tomate.

 Realizar un sofrito y reservar cuando se evapore el agua del tomate.  Salpimentar ligeramente al  gusto.

Limpiar las setas y cortar en trozos no demasiados grandes, dejando enteras las que tengan un tamaño menor. En otra sartén saltear las setas.

Añadir ajo y perejil finamente picado. Salpimentar ligeramente.

Añadir las setas salteadas al sofrito de verduras.  A continuación añadir las colas de las gambas o gambones , remover y mezclar  todos los ingredientes.

Añadir la pasta tagliata que habíamos reservado y saltear, remover y mezclar todos los ingredientes.

Realizar una salsa de queso cántabro ahumado ( elaborar la salsa igual, pero utilizando queso cántabro ahumado en lugar de queso de cabra )    y añadir cebollino picado.

Realizar una crema de mariscos y mezclar con la salsa de queso.

Verter  sobre la pasta tagliata al huevo.

Presentación de la pasta tagliata al huevo con setas, gambas y salsa de queso

En un plato llano colocar la pasta en forma de montaña. Añadir salsa de queso y decorar con cebollino,  perejil  o cilantro finamente cortado.

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La elaboración de  alcachofas con gambas y almejas en un principio puede parecer entretenida, pero una vez que empiezas a preparar los ingredientes, lo que tienes ganas es de acabar, para poder probar el plato. También quiero advertiros que los tiempos deben ser muy cuidadosos, por lo que debemos procurar no pasarnos de los puntos de cocción para que   el resultado final sea el deseado.

Buscad las alcachofas más vistosas, frescas y verdes , visitad la pescadería  de confianza y corred, eso sí sin caeros, para empezar a preparar este plato que dejará la boca abierta a todos los comensales.

Elaboración de alcachofas con gambas y almejas

Dejar las almejas en un recipiente cubiertas de agua. Añadir sal y un chorro de vinagre de vino.

Retirar las hojas más duras de las alcachofas.  Cortar por la mitad dejando los corazones de las alcachofas.

Cortar a cuartos las alcachofas una vez limpias.

Introducir los trozos de alcachofa en una olla alta con abundante agua, sal y las ramas de perejil ( para evitar que se oxiden y ennegrezcan ) .  Cocer hasta que estén tiernas ( aproximadamente media hora ).

Pelar las gambas separando las cabezas de las colas. Guardar las cabezas para realizar por ejemplo un fumet.  Salpimentar las colas de las gambas peladas.

En una sartén saltear ligeramente las colas de gambas. Flambear con un poco de brandy y reservar.

Poner en un cazo los huevos cubiertos de agua. Cocer aproximadamente unos 10 minutos hasta conseguir que  estén duros.

Limpiar y cortar en trozos pequeños el puerro, la cebolleta y el ajo .

En una cazuela baja y ancha con el aceite, dorar  el ajo y cuando esté dorado introducir la cebolleta y el puerro. Pochar.

Añadir una cucharada de harina. Remover y cocer hasta que la harina pierda su  color y olor a cruda. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir las alcachofas una vez cocidas.  Verter el caldo y dejar cocer unos 10 minutos.

Añadir el huevo duro cortado en rodajas y las  almejas. Tapar la cazuela y esperar que se abran las almejas.

Unos minutos antes de retirar del fuego introducir las gambas que habíamos reservado.

Presentación de las alcachofas con gambas y almejas

En un plato hondo colocar 10-12 cuartos de  alcachofas, 5 colas de gambas, 5 almejas y 3 rodajas de huevo duro. Verter por encima caldo de la cocción. Espolvorear el plato con eneldo finamente picado.

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