Receta salsa de setas blancas

magara — Wed, 01 May 2013 09:30:24 +0000

Se podría decir que la salsa de setas blancas se elabora como cualquier tipo de salsa de setas, pero eso en parte no es verdad, puesto que las que utilizo son dos setas de cultivo y que además tienen en común que no tienen una gran potencia , hablando organolépticamente, la receta de salsa de champiñones y girgolas debe prepararse vigilando que tipo de acompañantes vamos a utilizar a la hora de elaborarla. La salsa debe pretender resaltar el sabor de estas setas, otorgándole características aromáticas y gustativas particulares. Por lo que para no enmascarar sus gustos, deberemos seleccionar pocas cantidades de ingredientes secundarios y procuraremos emparentarlos con productos que no tengan una fuerte personalidad, que debido a su potencia no permita apreciar los sabores de estas setas.

La utilización de salsa de setas en platos de carnes, acompañando pasteles de setas o incluso en recetas de pescados, nos ayuda a terminar las presentaciones con un mayor atractivo y ofreciendo unos matices olfativos y gustativos que redondean la receta.

La preparación en un principio puede parecer engorrosa, pero os aseguro que cuando empecéis y comprobéis lo fácil que resulta elaborarla, la repetiréis en más de una ocasión.

Elaboración de la salsa de setas blancas

Limpiar bien las setas con un trapo húmedo. Cortar en trozos pequeños y reservar. Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos tiernos, la cebolla y el puerro. Cortar finamente el perejil y los dientes de ajo.

En una sartén con el aceite caliente pocharemos los ajos tiernos y la cebolleta.

Cuando estén bien pochados añadir las setas troceadas.

Salpimentar y añadir el ajo y el perejil finamente cortados. Saltear hasta que pierdan el agua sobrante.

Verter la nata y mantener a fuego medio durante 10-15 minutos.

Introducir en un vaso de batidora de minipimer y triturar hasta conseguir una textura fina.

Reservar en un recipiente adecuado hasta el momento de su utilización. En el refrigerador se puede mantener durante 3-4 días. Cuando se utilice remontar la salsa añadiéndole unos 10 mil. de agua y calentar la salsa hasta casi el punto de ebullición.

La entrada Receta salsa de setas blancas aparece primero en Jugando con fogones.

Receta de Revuelto de setas y ajos tiernos

magara — Fri, 22 Feb 2013 10:03:52 +0000

Además de la cocina, las setas son mi otra gran pasión . Desde hace años formo parte de una asociación micológica y la verdad es que presentar platos de setas me hace disfrutar de mis dos pasiones al mismo tiempo. La receta que propongo es una de las más solicitadas por mi familia y debido a ello me las tuve que ingeniar para buscar ingredientes que hicieran su elaboración factible durante todas las estaciones del año. Es por eso por lo que en primer lugar utilizo setas de cultivo ” girgolas ” - también llamadas o porque no decirlo, mal llamadas “ setas de cardo “ - Para los micólogos no existe confusión mientras que unas son el “ Pleurotus ostreatus ” como su apellido nos quiere dar a entender, tienen forma de ostra, la otra su nombre científico es ” Pleurotus eringii “ denominada popularmente seta de cardo. Se pueden encontrar en grandes superficies o en verdulerías bien servidas de géneros. En segundo lugar utilizo los ajos tiernos que se pueden cambiar por las cebolletas. El resultado final es diferente en cuanto a sabor, pero riquísimo de degustar en cualquiera de las dos preparaciones. Un secreto está en el punto del cuajado, el ideal estaría en su punto cremoso, poco hecho, precisamente por eso se le añade en su elaboración la nata líquida para dificultar el cuajado del huevo. Pero como en otros casos, a todo el mundo no le van los huevos crudos o casi crudos. ¡ Una pena para el paladar ! , no obstante ¿ Que le vamos a hacer ?.

¡ Animaros ! coger la cesta de la compra y no equivocaros en coger la cesta de buscar setas , que en esta ocasión no os va a hacer falta. Pasar por vuestra verdulería de confianza y comprar por una o las veces que deseéis, esas setas de cultivo que seguro os van a cautivar.

Elaboración del revuelto:

Limpiar y lavar las setas ( girgolas ). Cortar en juliana y reservar.

Limpiar y cortar los ajos tiernos en trozos pequeños.

En caso de utilizar las cebolletas, por no ser época de ajos tiernos, limpiar y cortar en lonchas pequeñas.

En una parisién poner el aceite a calentar. Añadir y pochar los ajos tiernos cortados .

Introducir las girgolas cortadas en juliana y saltear junto a los ajos tiernos. A media cocción añadir el perejil finamente cortado. Salpimentar.

En una bol batir las claras y las yemas de los huevos ( cascar los huevos fuera del recipiente receptor ). Añadir la nata líquida, la sal, pimienta y nuez moscada en polvo o rallada. Mezclar bien, pero sin batir en exceso.

Cuando tengamos el salteado en su punto, añadir la mezcla que hemos realizado con los huevos, nata, sal , pimienta y nuez moscada. No parar de remover para que no se pegue la mezcla en las paredes de la parisién. Cuando consigamos ligar todo el conjunto consiguiendo que quede jugoso y cremoso, apartar y servir.

Presentación :

En un plato plano poner unos 200 gr de revoltillo. Decorar con cebollino. Acompañar con unos triángulos de pan frito colocados alrededor del revoltillo o a un lado en hilera.

Otro tipo de presentación podría ser montar el revuelto con la utilización de un aro de cocina. Rodear con triángulos de pan frito y unos bastoncitos de cebollino cruzados en la parte superior.

La entrada Receta de Revuelto de setas y ajos tiernos aparece primero en Jugando con fogones.

Jugando con fogones » girgolas

Receta salsa de setas blancas

Elaboración de la salsa de setas blancas

Receta de Revuelto de setas y ajos tiernos