La crema de alubias canela con gambones que presento hoy es un plato que dará mucho que hablar a vuestros invitados.

Es una forma de comer legumbres que no podrán dejar de lado ni los más exigentes niños. No hace falta decir que legumbres deberíamos comer dos o tres veces a la semana durante todo el año, ya en platos fríos como calientes, dependiendo de la estación en que nos encontremos.

Para hacer esta receta de crema de alubias con gambones he empleado la variedad de alubias canela porque se trata de una legumbre fina, suave y mantecosa. Además presenta una coloración agradable que junto al emplatado con gambones picados, con eneldo y cebollino y gambones salteados con aceite de ajo-perejil;  la vista no puede ser más apetitosa.

Quiero destacar que estas alubias canela junto a otras variedades de legumbres las compré en la bonita población leonesa de La Bañeza que destaca además de la azucarera de remolacha por sus legumbres y entre ellas además de sus conocidas alubias blancas de riñón se encuentran estas alubias canela que tampoco se deben despreciar por su delicadeza.

Este plato se puede presentar a la mesa cualquier día de la semana, pero os puedo asegurar que si lo hacéis para grandes ocasiones el triunfo lo tenéis en el bolsillo.

No seáis perezosos y poneros a realizar esta sabrosa crema de alubias canela con gambones. Si hacéis esta receta, todos los que se sienten a la mesa os lo agradecerán.

Elaboración crema de alubias canela con gambones

En un cuenco o cazuela dejar en remojo las alubias canela durante toda una noche.

Retirar la piel a los dientes de ajo; pelar y cortar en dados pequeños la zanahoria, el nabo, la chirivía, el puerro y la cebolla.

En una olla honda con 2-3 cucharas soperas de aceite de oliva pochar y dorar todas las verduras. Salpimentar. Cuando se observe que toman una ligera coloración dorada, incorporar el tomate y las hebras de azafrán. Remover bien todos los ingredientes y seguir sofriendo hasta que el tomate pierda gran parte de agua y tome un color más oscuro.

Escurrir el agua que ha servido para remojar las alubias canela e incorporarlas a la olla junto a las verduras. Remover todo el conjunto y añadir las hojas de laurel.

Verter el fumet de pescado y marisco hasta cubrir bien las alubias canela.

Dejar cocer a fuego medio hasta que llegue el estofado al punto de ebullición. Momento que se aprovechará para añadir un poco de más de caldo para engañar a las alubias y conseguir que no se abran. Esta maniobra se realizarará tres veces. A partir de ese momento dejar cocer a fuego lento durante 2-3 horas o hasta observar que las alubias canela están tiernas. Salpimentar

Con ayuda de una espumadera de cocina, desespumar cuando se observe que en la superficie del guiso se produce espuma debido a las impurezas y a la grasa del guiso.

Una vez estén tiernas las alubias canela, retirar las hojas de laurel y triturar, con la ayuda de la batidora de mano, hasta conseguir una textura fina.

Pasar el triturado por un colador cónico o chino para eliminar los restos de pieles o trozos indeseables después del triturado.

Reservar en frío la crema de alubias canela, si no se va a servir inmediatamente.

Retirarles las cabezas y  pelar los cuerpos de los gambones. Utilizar las cabezas para realizar un buen fumet de pescado y marisco.

En una sartén, con el fondo lubricado con aceite de oliva y sobre un fuego medio-alto, pasar ligeramente los cuerpos de los gambones durante 1-2 minutos por cada lado. Salpimentar y añadir por encima una cucharada sopera de  aceite de ajo perejil.

Dejar 8 cuerpos de gambones salteados enteros y picar en trozos el resto de los gambones.

Presentación crema de alubias canela con gambones 

En el fondo de un plato hondo poner 2-3 cucharadas soperas de gambones picados. Incorporar sobre ellos cebollino picado.

Verter caliente la crema de alubias canela alrededor del picadillo de gambones. Encima colocar 2 cuerpos de gambones enteros y 2 trozos de ramita de cebollino.

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Me podéis reprochar que llamar saludable a un plato donde interviene el jamón y el chorizo es un poco atrevido pero debéis entender, que lo perjudicial siempre son los abusos y  por otra parte los guisantes acompañados del jamón y el chorizo  ¡¡¡   son un ”  bocato di cardinale  ”  !!! y si no me creéis, ¡  preparad los guisantes guisados sin estos embutidos y ya me contaréis  !.

Existen zonas donde se  cultivan buenos guisantes. Por suerte me encuentro en una comunidad Catalunya ( Cataluña ), donde es posible gozar comiendo los llamados guisantes del maresme. Os puedo asegurar que es una pasada comer esta legumbre  verde esférica con su máximo esplendor de dulzor, blandura o ternura.

He de reconocer que donde se ponga un producto fresco que se quite lo congelado, aunque parezca una paradoja lo que he dicho pero, por otra parte, en el mercado podemos encontrar excelentes productos envasados congelados que pueden hacer honor a un buen plato cocinados con ellos. Los guisantes congelados es uno de los productos que si sabemos elegir bien, los podemos encontrar excepcionales.

Os invito a que realicéis estos guisantes a la murciana que están elaborados con uno de sus productos estrella ¡  el pimentón  ! y que al comerlos pueden hacer sentir las delicias gustativas, a tus comensales más exigentes.

 Elaboración guisantes a la murciana

Desgranar los guisantes

y ponerlos a cocer durante aproximadamente 5-7 minutos en una cacerola cubiertos de agua.

Una vez estén medio cocidos retirarlos y sumergirlos en un bol con agua muy fría para cortar la cocción y quede un color verde intenso.  Guardar el agua de la cocción.

Cortar el jamón en tacos pequeños y el chorizo en rodajas. Reservar

En una sartén con aceite dorar los ajos pelados y picados. Cuando tomen color incorporar y pochar la cebolla finamente cortada. Cuando empiece a tomar color añadir los tacos de jamón y las rodajas de chorizo. Rehogar  durante aproximadamente 5-7 minutos.

Incorporar la harina y el pimentón. Remover para evitar que se queme el pimentón

y verter primero el vino dejando durante unos minutos que evapore el alcohol y a continuación  parte del caldo de la cocción de los guisantes que previamente se había reservado.

Verter este sofrito en la cazuela donde se habían reservado los guisantes. Se añaden los huevos duros, cortados en dados pequeños, y se deja cocer a todo el conjunto durante unos minutos.

Presentación de los guisantes con jamón, chorizo y huevo duro

En un plato hondo se vierten 3-4 cucharones de estofado de guisantes con jamón, chorizo y huevo duro.

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La preparación del hummus no presenta ningún tipo de dificultad, si bien es cierto que conseguir la pasta tahina,  puede ocasionar algún que otro mal de cabeza. De todos modos no debes preocuparte, porque puedes utilizar sésamo en polvo que, aunque no sea lo mismo, os puede solucionar la papeleta para elaborar este hummus.

Aunque este plato no es de origen griego sino árabe como antes he explicado, en Grecia la crema de garbanzos o húmus ( como lo denominan ellos ) es uno de los mezés más populares para los griegos.  En su receta, como buen país Mediterráneo,  incluyen al ajo en la lista de ingredientes que forman parte de la receta.

Si quieres montar una cena especial, no dejes de preparar esta receta de hummus o receta de crema de garbanzos para los ” cristianos “. El éxito lo tienes garantizado y seguro, seguro que triunfarás ¡ No lo dudes ni un sólo instante  !

 Elaboración crema de garbanzos (  hummus  )

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner a cocer en una olla o cazuela, los garbanzos con agua, la cebolla, el cilantro, un  chorro de aceite y sal.

Dejar hervir durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén blandos. Se puede utilizar un bote de garbanzos cocidos, en ese caso dejar cocer únicamente durante aproximadamente 10 minutos para que absorban el gusto de resto de ingredientes utilizados en la cocción.

Una vez cocidos retirar la cebolla y el cilantro, escurrir los garbanzos y reservar parte del caldo. Triturar los garbanzos con ayuda de un tenedor o bien en la batidora, hasta conseguir una pasta espesa o densa. Verter  un poco de caldo de la cocción si fuera necesario.

Incorporar la tahina y el zumo del limón. Remover bien todos los ingredientes y espolvorear un poco de cilantro fresco muy picado.

Regar con un chorro de aceite.

Presentación del hummus

Verter el hummus ( crema de garbanzos ) en un bol del tamaño adecuado para la cantidad realizada. Añadir un chorro de buen aceite de oliva y decorar  opcionalmente con sésamo tostado y sésamo negro. Espolvorear cilantro o perejil finamente picado.

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Hablar de judías blancas con butifarra es adentrarnos en el mundo gastronómico catalán. Las mongetes amb botifarra ( judías  con butifarra ) también conocidas en Catalunya                  ( Cataluña ) como seques amb botifarra ( secas con butifarra ). Os puedo garantizar que es uno de los platos más cocinados y degustados por todos los rincones de la geografía, de esta hermosa, maravillosa y magnífica comunidad autónoma catalana.

La mayoría de los catalanes son de buen comer y  hablando de comida, este plato de mongetes amb botifarra ( alubias con butifarra ) os puedo asegurar que les toca la fibra.

Las alubias blancas con butifarra es uno de los estandartes de los catalanes. Siempre se ha dicho que los grandes negocios se han cerrado con una buena comida. En este caso confirmo que si unimos la sencillez,  sin desmerecer la calidad de los productos, unido al complemento de un buen vino servido y bebido como mandan los buenos cánones catalanes ¡  en porrón  !.  Además mejor aún, si el vino procede de alguna de las D.O vinícolas de las muchas que podemos encontrar  en Cataluña.  Si así lo hacemos, la historia puede acabar  viendo  o ayudando a montar un  castell 4 de 9  ( castillo 4 de 9 ) por parte de uno de los numerosos grupos de castellers  que existen en esta comunidad autónoma. 

En ocasiones las barreras son tan fáciles de romper y sin embargo, a veces los hombres las complicamos y las hacemos imposibles de superar. ¿ Por qué no pensamos en comer un buen plato  todos juntos de :  alubias, judías, fabes, mongetes …  con una buena y gruesa salchicha, butifarra, botifarra y además a estos dos ingredientes, los regamos con un porrón de buen vino : Priorat,  Panedés, Terra Alta … Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Monterrey, Ribeiro …  ? Seguro que si todos lo hiciéramos, las cosas las haríamos mucho más fáciles y podríamos encontrar más rápidamente,  las soluciones más factibles, más racionales y ¿  cómo no  ? mucho más razonables.

Os pido que cuando hagáis este plato de alubias con butifarra  reflexionéis sobre ello. Como podéis comprobar, se trata de un plato sencillo, facilón y barato   ¡  todo lo necesario para poder hacer una sabrosa comida y poder sentarnos todos juntos a comer  !.

¡ Ah, a este plato os pido por favor que no miréis ni contéis las calorías  !  Al fin y al cabo un día es un día.  ¿  No os parece  ?

Elaboración de judías blancas con butifarra

Escurrir y lavar las judías blancas ( en caso que se traten de judías envasadas ) para retirarles el gusto a conserva. En una sartén a fuego medio derretir una cucharada de manteca de cerdo y un chorro pequeño de aceite de oliva. Cuando esté derretida y caliente la manteca de cerdo, incorporar y saltear durante aproximadamente  3-5 minutos las judías o alubias blancas. Incorporar ajo y perejil finamente picado ( para más comodidad y rapidez se puede utilizar aceite de ajo y perejil ). Seguir el salteado durante otros 5-7 minutos.

Mientras tanto freír los trozos de panceta, en otra sartén o en la freidora  hasta que los torreznos adquieran un dorado intenso y su corteza esté crujiente. Incorporar los torreznos a las alubias blancas y saltear conjuntamente durante 3-5 minutos más para unir los sabores.

Asar la butifarra en una parrilla, carmelita o plancha hasta que su piel tenga un dorado o tostado intenso.

Presentación de las judías con butifarra 

En un plato plano servir una porción de judías blancas salteadas con ajo y perejil, colocar 1-2 trozos de panceta frita dorada y crujiente

y una butifarra asada.

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Disfrutando del paseo por esas empedradas y empinadas calles morellanas. Observé que la mayoría de los numerosos y buenos restaurantes que goza tener esta población, se encontraba en sus cartas la olla morellana o bien la sopa morellana, además de sus interesantes y particulares croquetas morellanas que no se pueden dejar de probar, si tenemos la suerte de poder visitar esta amurallada población.

Buscando un lugar para saciar las ganas despertadas, después del interesante paseo y de las visitas turísticas obligadas e imprescindibles. Mi compañera, familiares y  amigos, decidimos probar las ofertas gastronómicas que ofrecía el restaurante Casa Roque ( por cierto os adelanto que tengo previsto publicar una entrada explicando minuciosamente la comida, además de la excelente atención que nos ofrecieron. Porque sinceramente no tiene desperdicio y es uno de los sitios que vale la pena recomendar ). Dentro del menú tradicional probé la olla morellana,  me pareció tan interesante que he decidido elaborarla pero dándole un toque propio.  Eso sí, respetando e incluyendo uno de los productos más emblemáticos y característicos de esta localidad  ¡ las Trufas negras !.

Os pido que si no en esta estación del año, comprendo sobradamente las calores que hacen, os atreváis a elaborar el potaje de legumbres al estilo olla morellana en otra estación del año más apropiada. Yo por si acaso os entrego la receta potaje de legumbres o bien puchero de legumbres e incluso si me permitís olla morellana a mi estilo. Por favor probad la olla morellana y ya me contaréis. 

Elaboración del cocido de legumbres

Pelar y cortar en dados pequeños la patata y la zanahoria. Cortar en trozos pequeños la chistorra , las salchichas, la panceta veteada, la oreja y el morro aliñados y cocidos.

En una olla o cazuela introducir los garbanzos, judías y lentejas ( todas las legumbres cocidas  ). Incorporar la trufa troceada y todos lo trozos de carnes.

A continuación incorporar el tomate pelado,triturado y sin semillas, la cebolla picada, los ajos, la hoja de laurel, los trozos de zanahoria y patata.

Remover bien todos los ingredientes

y verter abundante agua hasta cubrir  sobradamente  los ingredientes (aproximadamente 5-7 cm. por encima  ).

Cocer durante aproximadamente 45 minutos a fuego medio.

Presentación del potaje de legumbres ( olla morellana )

Servir la olla de legumbres en una sopera individual o bien en un plato hondo, procurando servir bien repartido y todos los ingredientes que forman parte del cocido de legumbres.

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En fin, la cuestión es que por una u otra cosa, las lentejas en muchas ocasiones se dejaban encima de la mesa tal como se servían en el plato. Yo no me puedo quejar, tuve suerte de tener una madre que sabía manejar a esta legumbre de maravilla, porque a mi de pequeño me encantaba comerlas y por lo visto se lo debo a ella  porque a mi mujer no le gustaban en su niñez y a mis hijos, les encantan tanto como a mí, cuando las cocino.  ¡ Por algo será ! digo yo.

Si tenéis dudas de lo que os digo, únicamente os puedo decir que las hagáis y ya me contaréis,  porque estoy seguro que pocas dejaréis en el plato. Es más, me atrevo a decir que repetiréis.

¡ Provad, provad ; que ya  veréis ! 

Elaboración de las lentejas estofadas

Limpiar las lentejas retirando las que no esten enteras o presenten deformidades en el grano. Retirar los cuerpos extraños que pueda contener el paquete junto a la legumbre. Lavar y escurrir las lentejas

Lavar y cortar en brunoise el pimiento, cebolla,  tomate libre de piel y semillas

Pelar y lavar  las patatas.

En una olla honda introducir las lentejas, cubrir con agua fría rebasando unos dedos su superficie. Retirar los granos de legumbre que floten en el agua.

Colocar encima de la legumbre lavada los chorizos, panceta, hueso codillo de jamón, la cabeza de ajos, las patatas peladas y las hojas de laurel. Posteriormente añadir la verdura cortada.

Verter agua hasta cubrir la superficie,  llegando   hasta una altura de 5 cm. del límite del recipiente . Añadir el aceite. Salpimentar ligeramente.

Dejar cocer durante 45-90 minutos a fuego lento. Mover de vez en cuando. Antes de que esten en su punto rectificar de sal y pimienta.

Presentación :

En un plato hondo colocar 3-4 cucharones del estofado de lentejas. Disponer los chorizos cortados en rodajas de 3-5 cm de grosor, la panceta cortada a pequeños tacos y las patatas cortadas en cachos  medianos.

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