Desde la primera publicación de este manual de cocina hasta el día de hoy se han editado más de cuarenta ediciones, la mayoría de ellas omitiendo el nombre de su autora ya que empezó a aparecer como obra colectiva de la Sección Femenina al extinguirse esta institución pasó a formar parte del fondo del Ministerio de Cultura hasta que por fin en 1995 fueron reconocidos los derechos de autor a los familiares de Ana Mª Herrera ( 1892-1969 ). Así pues,  es  hora que se honre como se merece a esta profesora de cocina que consiguió, que cientos de mujeres hicieran milagros en la cocina, cocinando fabulosos platos, utilizando para ello productos excelentes pero buscando siempre, en cada época del año los precios más ajustados.

El Manual de cocina ( Recetario ) encuadernado en tapa dura, ha sido editado en el 2009 por Edimat Libros S.A, contiene algunos dibujos interesantes

consta de 773 páginas. El libro está dividido en cuatro partes : en la primera parte  encontramos nociones generales de cocina; la segunda parte  trata de minutas de comida y cena propias de cada estación;

la tercera parte consta de recetas variadas, para formar otras minutas y la cuarta parte está dedicada a entremeses y ensaladillas; recetas especiales para aperitivos y meriendas. Cuenta con prólogo de Eduardo Fernández Díaz, una introducción escrita por Ángel Fernández Díaz y un amplio, amplísimo índice.

El manual es de fácil lectura y como particularidad puedo decir, que las recetas están pensadas para seis personas ( en lugar de para cuatro o diez personas que es lo habitual en los recetarios de cocina ).

Os aconsejo este Manual de cocina ( recetario ) porque es un libro que a pesar de los años, que hacen de su primera publicación, las técnicas, consejos y recetas se pueden aplicar a nuestros tiempos. Se trata de elaborar recetas sencillas, utilizando productos que se puedan encontrar sin ninguna dificultad (en los mercados más cercanos de casa ) y algo muy importante ¡ están pensadas para que gastemos lo menos posible !

El precio del libro son 10 euros. Creo que está al alcance de la mayoría de bolsillos.

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El  libro pan casero ” recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla escrito por Ibán Yarza nos puede servir para que además de elaborar buenos platos, estos puedan ir acompañados con un pan casero hecho por nosotros mismos y que va a completar  nuestra labor culinaria.

Si hacemos caso a lo que dice Ibán Yarza, en la pestaña de la portada  ” No tienes que atesorar una formación específica ni ser un manitas; no tienes que disponer en tu cocina de lo último en tecnología ni ser un supercocinillas … ” Es factible remangarnos las mangas, lavarnos bien las manos y empezar a fabricar nuestro propio pan. La verdad es que el autor lo pone tan fácil que lo difícil es seguir comprando ese pan tan falto de calidad, con una ligera corteza y una miga que cuando pasan unas horas de haberlo comprado más que pan parece goma de mascar.

El libro  pan casero está editado por Larousse  y va ya por la 10ª edición, está encuadernado en tapa blanda y presenta unas magníficas fotografías, que en muchos casos son para enseñarnos paso a paso como elaborar el pan aconsejado. Presenta un amplio sumario precedido por la presentación y a continuación va informando de los distintos capítulos que contiene el libro : Vida de un panadero casero : Nociones básicas de pan. Entre otras cosas se explican : las  medidas, las harinas, agua y  sal , levadura, fermentación, masa madre, otros ingredientes, utensilio, preparación,mezclado y amasado, etc, etc.

Sigue con un recetario de panes : entender la fermentación, técnicas e ingredientes y sabores. Continua con Panes, panaderos y panaderías y para finalizar un amplio Anexo.

Un libro muy didáctico, sencillo y agradable de leer y que aconsejo para empezar a realizar vuestros propios panes sin tener que recurrir al lamento de que no encontramos por ningún sitio un buen pan.

El panadero que conocí, ahora ya jubilado, tenía mucha razón cuando me decía y advertía que ahora es difícil comprar  pan en una panadería, porque existen pocas, lo que si encontramos a patadas cerca de casa, son puntos de venta de pan pre-elaborado y  que se acaba de cocer en los establecimientos, con hornos eléctricos.

¡ Que pena Dios mío ! ¿ Dónde estará ese pan nuestro de cada día, que todos tanto deseamos, con la corteza gruesa y crujiente y con una miga de pan, que sirva para relamerse los labios cuando la comemos,  después de mojarla en la salsa ?.

¡ Ah, el precio del libro 15 euros ! Como podéis entender, un precio más que razonable.

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El libro  ” Lo que nos enseñan los sabios gastrónomos y debe aprender quien aspira a serlo  ” escrito por Ismael Díaz Yubero, gran experto en el campo de la gastronomía y la alimentación, hecho que no debe sorprendernos ya que es veterinario, bromatólogo y académico de la Real Academia de Gastronomía. Nos introduce a través de 14 capítulos en el pleno conocimiento de los principales productos alimenticios: Trigo y pan; Arroz; Aceite de oliva; Patata; Garbanzos; Tomate; Pimiento; Pasta; Anchoas o boquerones; Atún rojo de almadraba; Bacalao; Carne de vacuno; Chocolate y Café.  Con cada producto nos enriquece, contándonos sus orígenes y envolviéndolos con un texto claro, sencillo y a veces hasta divertido; debido a los toques anecdóticos que incluye en los capítulos. No debemos esperar grandes ni maravillosas ilustraciones, se trata de un gran libro para aprender y conocer  aquellas cosas, que en muchas ocasiones queremos saber  o que no tenemos suficientemente claras.

Contiene otros capítulos donde nos habla de los cuatro ases de la gastronomía mundial : las trufas; el caviar; el foie gras y el jamón ibérico de montanera. ¡¡¡ Casi nada  !!! y para finalizar el libro contiene 21 recetas que son dignas de tener en cuenta.

Como podéis comprender me lo he leído y os diré que  lo voy a volver a leer y releer. ¡ Merece la pena ! Lo tengo cada noche sobre la mesita de noche, por si acaso me viene a la mente alguna duda gastronómica.

El libro Lo que nos enseñan los sabios gastrónomos y debe aprender quien aspira a serlo, editado por Alianza Editorial, S.A en el año 2013, tiene 495 páginas y está encuadernado en rústica.

Os aconsejo que os hagáis con un ejemplar, ¡ cómo en todo lo que tiene que ver con  la cocina y el comer, el libro os aseguro que no tiene  desperdicio  !

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El libro chips caseras ha sido traducido y editado en 2014 por Lunwerg editores, sello perteneciente a la conocida Editorial Planeta. Consta de 74 páginas y está ilustrado con unas estupendas fotografías a todo color.

En su índice encontramos : Chips y patatas fritas dónde se explica la cocción, el corte y los ingredientes. Chips de patata : en este apartado podemos encontrar los diferentes tipos de patatas, sus cortes y las diferentes presentaciones. Chips de verduras y chips de frutas :  nos explica las diferentes tipos de chip que podemos realizar. Chips crujientes : nos enseña a realizar  Tortillas y pitas, nachos, crujichips y algunos más.  Patatas fritas clásicas : dónde podemos profundizar en las distintas elaboraciones. Un apartado dedicado a las salsas para mojar las chips y las patatas fritas y por último Chips dulces : apartado que nos lleva a conocer los chips dulces, los buñuelos y los churros.

El precio del libro es menor de 10 euros, por lo que creo que está al alcance de cualquier amante de los libros de cocina.

Si sois meticulosos a la hora de dar el toque crujiente a vuestras presentaciones os aconsejo que tengáis en cuenta los consejos que podéis extraer después  de la lectura de este libro chips caseras.

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Como bien dice en la contracubierta ”  la cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores.  ” Ahí queda eso, ¡   casi nada  ! ¿  nos os parece  ?.

En el libro podemos encontrar técnicas para saber realizar esferificaciones, mousses, espumas, aires, gelatinas y emulsiones. Además podemos conocer en que consiste la cocina al vacío, la cocción en frío ( empleo del nitrógeno líquido ) y la deshidratación (  secar alimentos  ).

El libro cocina molecular y fusión ,  escrito por  Carmen Fernández y editado por Libsa; está bien ilustrado y presenta recetas paso a paso ¡ como a mí me gusta  ! Las recetas están agrupadas en cinco bloques : Espumas, aires y suspiros; Perlas, esferas, burbujas y moléculas; Rocas y crujientes; Gelatinas y confitados; Cremas mousses y emulsiones. El libro acaba con un glosario de términos empleados en la obra y un índice de americanismos de la cocina molecular.    Como podéis ver no tiene desperdicio.

El precio de la obra no llega a los 10 €  lo que me hace insistir en que no dejéis de adquirir este estupendo y valioso libro.  A unos se lo aconsejo para que pongan en práctica estas técnicas culinarias novedosas y a otros para que las conozcan y sepan de que van los platos que les puedan presentar en algunos restaurantes. Quizás de este modo puedan empatizar mejor con los cocineros que realizan la, bien o mal,  llamada cocina molecular y cocina fusión.

Hacer  una cocina creativa domestica,  es ahora más fácil y posible gracias a este libro.

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Quería conocer por una parte sus técnicas culinarias, sus presentaciones de los platos y con que productos trabajaba; por otra parte tenía ganas de ubicar su restaurante, su arquitectura, su entorno. Para saciar mis ansias de conocimiento pensé en buscar una solución buena y factible, me llegó la luminosa idea de buscar y adquirir su libro, claro está,  en el caso que existiera. Mis ansias se truncaron cuando descubrí que aún no se había editado, pero ante la imposibilidad de conocer personalmente a Eneko y su restaurante Azurmendi me armé de paciencia y esperé a que felizmente apareciera su libro en3ko atxa azurmendi en el año 2013 editado por Montagud editores.

El libro está encuadernado en cartoné, tiene 255 páginas en papel de calidad, está ilustrado con unas magnificas fotografías con vistas del restaurante azurmendi, del entorno, del chef Eneko Atxa y de algunos platos que ha preparado. Como habréis adivinado, todo lo que yo deseaba conocer del chef, del restaurante y de su cocina. Indudablemente  esto no suple el poder apreciar en directo toda la esencia de ver, respirar y probar todo lo que se ve y lee en un libro, pero para empezar y hasta que el tiempo y la economía lo permita me debo conformar con ver y oler las hojas de esta deseada obra escrita.

En el libro encontramos un recorrido por todo lo que envuelve a Eneko Atxa, sus orígenes, sus pensamientos, su equipo. Un repaso del restaurante,  su historia, su enclave y como no, parte de las recetas que ha creado y que le han supuesto llevarle hasta lo más alto de la guía roja.

Si queréis sentir fuertes emociones y comprender el ¿por qué ? ha llegado hasta donde está, no dejéis de poseer este libro  !.

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De entrada diré que es un libro que no presenta ilustraciones fotográficas y casi ningún dibujo. Tiene 336 páginas, está editado en catalán y en papel  por editorial Ara Llibres,  en el  año 2012. Tiene un índice por orden alfabético de las recetas y otro,  recetas por las diferentes comarcas  de  Catalunya. Finaliza con una interesante bibliografía y su precio menos de 30 €.

El libro como su nombre indica nos presenta las  501 recetas catalanas imprescindibles que debemos conocer y probar. Como ejemplos podría poner :  el fricandó, el platillo del Ampurdán, la escudella, el cordero al horno, el trinxat de la Cerdaña, dulces como la famosa coca de San Joan, los carquiñolis, los panallets, buñuelos de viento  y un largo etc, etc…, hasta completar 501 receptes catalanes.

Como dice Joan Roca hablando del libro “  una manera deliciosa y fresca de comerse Catalunya  comarca a comarca  “ . Otros personajes también han hablado bien del libro. Yo os diré que es un libro para mancharlo en la cocina,  realizando  las recetas que propone. No hay nada mejor que ensuciar un libro de recetas cocinando. Hacerlo indica que se trata de un buen libro  de cocina y que merece la pena usarlo. Todo un éxito para su autora.

La pega que le encuentro es que únicamente está editado en catalán. Yo os lo propongo ¡  porque  ! ¿ No se recomiendan libros de cocina en francés o en  inglés  ? ¡ Pues, bien ! ¿ Por qué no hacerlo en otros idiomas que existen en España como en Catalán, Gallego, Mallorquín, Valenciano o Vasco ?. Os puedo asegurar que vale la pena acercarse al libro que recomiendo 501 receptes catalanes, ojeando, leyendo sus páginas y lo más importante de todo ¡ practicando y disfrutando en la cocina, elaborando sus recetas !.

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El libro salió de la imprenta hace unos días, para concretar en el mes de marzo de este año 2014. Editado por  Editorial Planeta en su apartado cocina. Presenta unas ilustraciones para mí excelentes y que me gustan muchísimo. Trata los temas necesarios para elaborar una buena cocina y para poder conseguirlo, enseña : cómo se debe organizar la cocina,  los productos, el utillaje y la maquinaria que podemos disponer en nuestra cocina.  Cómo debemos realizar las preelaboraciones, cocciones y las bases.

Finaliza el libro el autor, con un glosario de términos utilizados en cocina, un índice de las 80 recetas seleccionadas para poner en práctica los secretos de la cocina y por último un índice analítico.

Se demuestra en esta obra, los conocimientos del destacado Chef Joan Roca que a pesar de su mediana edad, tiene una larga trayectoria profesional adquirida a través de los años.  Desde niño colaborando en el restaurante familiar de abuelos y padres, posteriormente pulida después de su paso por la destacada Escuela de Hostelería de Girona y  finalizando, debida a su maestría pedagógica, como profesor en dicha Escuela de Hostelería, con la que sigue colaborando en ocasiones.

¡  Un libro que de verdad, de verdad, recomiendo que no se deje de tener en casa  !. ¡ Por favor, por favor, hacedme caso  !  Os garantizo que no os arrepentiréis, de tenerlo a mano en la cocina.

¿ El precio ?  Nada más 24,95 €.  En comparación, tal como están las cosas, ¡  Toda una ganga  !.

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No puedo juzgar personalmente la cocina del Bulli, porque desgraciadamente fui uno más de los miles de personas fustradas que se quedaron solicitando mesa año tras año, deseosos de poder degustar esos maravillosos platos que aparecían ante nuestros ojos, en los medios de comunicación. Os aseguro que aveces sentía una envidia sana y en otras ocasiones no quiero mentir, no tan sana, de no haber podido ser, alguno de los que gozaban anualmente o repetidamente,  sentarse a la mesa para ver las novedades gastronómicas de la temporada, del que fue proclamado en varias ocasiones restaurante número uno del mundo.

Quizás fue eso lo que me hizo estar atento, para  ser uno de los primeros en poder probar esas tapas del Tickets  que podrían ser lo más próximo o parecido ha haber comido en el prestigioso restaurante el  Bulli, cuando me enteré que se abría un restaurante llevado de las manos de los hermanos Adrià en Barcelona. Sin embargo nada más lejos de la realidad, por lo que pude comprobar, para algunos era motivo de gran satisfacción, en cambio en otros se apreciaba un cierto aire de descontento. Al comprobar que ¡ no, no era el Bulli !.  Pero para mí especialmente, creo que mereció la pena probar unas tapas que ciertamente eran tapas bien particulares y en algunos casos hasta tapas bastantes sorprendentes.

Los que seguís el Blog Jugando con fogones, habéis podido comprobar pasado ya algún tiempo, que existen unos determinados temas que son el corazón de  mi pasión  por la cocina. En primer lugar debo resaltar mi interés por los aperitivos  y  tapas, en segundo lugar sin duda alguna,  mis cómplices y adoradas setas.  Precisamente por mi primera pasión expuesta, es decir los aperitivos y las tapas he creído conveniente aconsejaros el libro de Albert Adrià Tapas la cocina del Tickets. Sin duda se trata de un libro que os marcará a la hora de realizar vuestras elaboraciones y por otra parte,  tanto para los que han probado parte de las tapas que propone, como para los que no han tenido ese placer.  El libro servirá de guía para poder realizar las tapas, cómodamente en casa, pudiendo nuevamente recordar el momento de la estancia  vivido en el restaurante Tickets o bien  hacerse una pequeña  idea de lo que podían haber comido, si hubieran tenido la ocasión de visitar Tickets. Cómo muy bien dice Albert Adrià  en el libro ”  un cliente  dijo de Tickets  ¡ parece un Bulli de barrio ! “.

El libro editado por RBA libros en noviembre del año 2013, contiene 178 pág., está ilustrado con unas bonitas fotos de Moisés Torné Bianya 

y Albert Adrià se encarga de explicar las elaboraciones claramente y como a mí me gustan ¡ elaboraciones o recetas paso a paso !.

En el Sumario encontramos :

 Tickets : Tapas … Y Diversión. La cocina del Tickets : el picoteo, las ostras, las tapas de la huerta, las tapitas del mar, las tapas de la tierra. Manual de uso de este libro : O cómo cocinar las tapas del Tickets en casa. Índice de recetas  : por orden alfabético y dificultad de elaboración.

El precio ¡  nada del otro mundo , para ser precisos 35 €  sin rebajas !

Como he comentado antes,  es un libro que vale la pena pedir para Reyes.  Sé que es muy precipitada mi recomendación, pero por suerte hoy los comercios están abiertos, para realizar compras de última hora y esta puede ser una de ellas. ¡ No os arrepentiréis !

¡ Escribid, escribid la carta a los Reyes Magos de Oriente !  Os recuerdo que podéis utilizar Burofax ¡ llega antes, ¿ No ? !

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Por lo tanto, por parte de casi todos. ¡ Son fechas de ansiada espera de regalos !.  Para facilitar a algunos su decisión y responder a la pregunta  ¿ Qué poder regalar al ser querido o apreciado en estas fechas ?, incluso para los que tienen el deber o la obligación de regalar, por tratarse de un compromiso. ¡  Para todos !.  Os presento un libro de cocina dulce, que para los aficionados a los postres o a las elaboraciones dulces, puede serles de una gran utilidad.

El libro La cocina dulce escrito por el conocido y prestigioso pastelero Paco Torreblanca. Creador de la tarta nupcial  de la boda de los Príncipes de Asturias, que le dio gran notoriedad y publicidad.  El libro, vio la luz en el 2007, en una edición realizada por Ediciones Temas de Hoy y a sido  presentado, en una nueva edición, en octubre del 2013, por Ediciones Planeta. Se trata de un formato más práctico y manejable ( que el anterior ) para todos los amantes de la pastelería y la gastronomía. Presenta más de 160 recetas, de elaboración fácil y al alcance de todos los aficionados a este tipo de cocina dulce. Las recetas están explicadas paso a paso, aunque con falta de ilustraciones que sigan los pasos uno a uno. Es decir, claro de entender pero con escaso aporte visual  (al contrario de lo que yo presendo en mi blog ).

Contiene 254 páginas, impresas en un papel considerado  ecológico, con buenas ilustraciones fotográficas de Francesc Guillamet y Marina Mas Esteve. Es de muy amena lectura y facilita la comprensión de los pasos a seguir, en el proceso de elaboración, de cada una de las propuestas. El precio no es un problema para el bolsillo, ya que el precio de venta son unos 23 €.

En el índice del libro encontramos :  Introducción.   Matices de autor.

 Masas y bizcochos.  Almíbares,  confituras, cremas, glaseados y salsas.

 Pequeña pastelería y chocolates.

 Helados, sorbetes, frappés y batidos.  Postres caseros.  Tartas y pasteles.  Decoraciones.

 Índice alfabético de recetas.  Glosario.  Tiendas de productos para pastelería ( Grupo Dekora Obleas, S.A, Solé Graells S.A, Alambique, Guzman gastronomía.

Resumiendo, decir que es un libro que no ha sido escrito para profesionales, sino que sirve de guía para todos los aficionados o amantes de la pastelería y cocinillas de la cocina dulce. Bajo mi punto de vista, es un buen libro para tener a mano,  cuando pensemos en realizar postres, caprichos dulces o simplemente, preparando delicias que endulcen la vida.

¡ Casi nada ! ¿ No os parece, muy interesante ?

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