Los pies de cerdo con cigalas acompañados de unos pequeños nabos, es una elaboración  que forma parte de las también conocidas recetas de mar y montaña. Recetas que abundan por toda la zona norte de Catalunya ( Cataluña ) sobretodo por las poblaciones gerundenses cercanas a la costa. A Dalíconocido pintor universal estos platos que combinaban productos del mar con productos de tierra les encantaba. Echo que no debe extrañarnos, si consideramos que podríamos clasificarlo como plato surrealista y de esta corriente pintórica el famoso pintor, nacido en la bonita población gerundense de Figueres, sabía un rato.

La elaboración de los pies de cerdo con cigalas y nabos se puede realizar siguiendo un proceso culinario largo ( si partimos cociendo los pies de cerdo crudos  ) o bien acortar los tiempos de elaboración, si utilizamos unos pies de cerdo preelaborados. Es decir, cocidos y listos para dar un toque final al gusto del consumidor.

Si os fijáis bien en la foto que utilizo para presentar los ingredientes, observaréis que los pies están empaquetados y que me faltan por incluir los nabos. Esta ausencia se debe a que cuando empecé a preparar la receta, se me ocurrió que si acompañaba los pies de cerdo y las cigalas con  los nabos, el resultado final sería mucho más completo y suculento.   ¡ Cosas de las ideas creativas de última hora  ! eso le puede pasar a todos los seres humanos y yo me considero uno de ellos ¡ ¿  no sé que pensarán los demás  ?  !. Por la otra parte, el empaquetado de los pies de cerdo supongo que ya os habéis percatado o deducido, que se debe ha que he utilizado unos pies de cerdo precocidos.  Por lo que he tardado un menor tiempo en preparar el plato y os garantizo que quedaron para chuparse los dedos y que no tendría ninguna duda, en prepararlos otra vez igual.

Si no encontráis nabos pequeños ni con tamaños parecidos, no os preocupéis demasiado. Podéis trocear y tornear los nabos grandes o  simplemente no utilizarlos cuando hagáis el plato.  La receta tradicional original al fin y al cabo está sin este tubérculo, además os aseguro que el plato quedará igual de bueno. Bajo mi punto de vista, lo único que necesitaréis es otro tipo de acompañamiento, como por ejemplo unas buenas patatas baby, para acabar de quedaros satisfechos cuando comáis el plato. Tened presente que tanto los pies de cerdo como las cigalas, son alimentos ligeros de comer y aunque tengáis la salsa para mojar pan, siempre os puede quedar una sensación de insatisfacción en el estómago.

Os invito a que realicéis esta receta de pies de cerdo con cigalas y nabos en cualquier ocasión. Pero si no podéis realizar este plato un día cualquiera, no dejéis de hacerlo para una ocasión especial. Os aseguro que vale la pena y si estáis acompañados, el resto de los invitados os lo agradecerán con aplausos.

Elaboración pies de cerdo con cigalas

Limpiar, lavar bien los pies de cerdo cortados por la mitad longitudinalmente. Cocer los pies de cerdo durante 3 horas ( en una olla grande con abundante agua que los cubra, una cebolla pelada y con cuatro clavos de olor clavados en su parte superior, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, un trozo de puerro, una zanahoria pelada, orégano, tomillo y 1 cucharada colmada de sal ).

Si utilizamos pies de cerdo precocinados, el tiempo de cocción será aproximadamente 45-60 minutos.

Una vez cocidos los pies de cerdo, retirarlos del caldo, secarlos con papel de cocina, enharinarlos y pasar por una sartén, con un poco de aceite y a fuego medio, hasta que tomen una tonalidad dorada. Reservar los pies dorados sobre un plato y encima de papel de cocina.

Pelar los nabos y dorar en la misma sartén sobre un fuego medio y con un chorro de aceite.

Reservar

En la misma sartén y con un poco de aceite saltear y flambear con el brandy las cigalas.

Una vez salteadas reservar

Realizar en una cazuela ( preferiblemente de barro ) con un chorro de aceite y sobre un fuego medio,  un sofrito con los ajos, la cebolla, el tomate triturado sin piel ni semillas y la carne de la ñora.

 Cuando el sofrito esté concentrado,

Añadir perejil finamente picado y verter el vino añejo, el jugo resultante del salteado de las cigalas. Dejar que se evapore el alcohol e inmediatamente incorporar los pies de cerdo cocidos y dorados. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes y añadir caldo colado ( de la cocción de los pies de cerdo ) hasta cubrir aproximadamente 5 cm por encima de los pies de cerdo. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Incorporar los nabos dorados que habíamos reservado y las cigalas salteadas y flambeadas.

Realizar una picada ( con las almendras, los picatostes de pan, las ramas de perejil, unas hebras de azafrán, ajos y sal )

 triturando en un vaso adecuado y con el brazo eléctrico o Minipimer .

 Añadir la picada a la cazuela

y cocer todos los elementos durante aproximadamente otros 10 minutos  o hasta que observemos que los nabos están suficientemente tiernos.

Presentación de los pies de cerdo con cigalas y nabos

En un plato llano colocar 2 mitades de pies de cerdo, 2 cigalas y  2 nabos. Salsear con la salsa resultante de la cocción y decorar con un trozo pequeño de rama de tomillo, romero o perejil.

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Expuesto todo lo expuesto, creo que el nombre de esta ensalada caprichosa no debe asombrar, sino todo lo contrario, debe unificar al igual que se ha intentado gastronómicamente  a través de los  llamados platos mar y montaña. Unir agua y tierra  es un intento nada extravagante si tenemos en cuenta que el agua de los mares o de los ríos, necesita del soporte que le da la tierra.

Os invito  como siempre,  a que cojáis al toro por los cuernos y os pongáis el delantal, cojáis los cuchillos y empecéis a montar el aro, para intentar llegar  ser unos grandes creadores y artistas,  al igual que llegaron a serlo los arriba mencionados.

Elaboración de la ensalada caprichosa

Cortar un pimiento rojo escalivado en tiras. Realizar lo mismo con la berenjena escalivada. Reservar

Lavar y secar la mezcla de ensaladas gourmet.

Pelar y cortar 4 ajos en lonchas de unos 2 mm. de grosor.  Dejar 4 ajos pelados enteros. Realizar un corte longitudinal a 4 ajos con piel.

Freír todos los ajos hasta conseguir un dorado  intenso pero sin que lleguen a quemarse.

Preparar los filetes de boquerones curados en vinagre, aceite, ajo y perejil.

Montaje de la ensalada caprichosa 

Colocar en un plato llano un aro de cocina, de un tamaño medio y no excesivamente alto.

Colocar  los filetes de boquerones por su parte de la piel hacia fuera rodeando y forrando el aro por la parte interna.

A continuación introducir las tiras de pimiento rojo escalivado al rededor de los filetes de los boquerones.

Seguidamente disponer las tiras de berenjena escalivada rellenando el centro del aro.

Coronar el tibal de boquerones y escalivada con unas hojas de ensalada gourmet.

Retirar el aro con sumo cuidado procurando que se aguante todo formando un cilindro.

Añadir lonchas de ajos fritos por encima de de la ensalada y por la base del plato. Colocar un ajo frito entero sin piel y otro frito con piel y con un corte longitudinal.

En un lado del plato colocar una rama pequeña de perejil frito crujiente.

Salpimentar y rociar con la vinagreta de nuestra elección.

En este caso he utilizado  una vinagreta de 3 balsámicos compuesta por 1 c/s de balsámico de módena, 1 c/s de balsámico de frutos del bosque, 1 c/s de balsámico de Pedro Ximénez, 12 c/s de aceite virgen extra, sal y pimienta blanca molida.  ( c/s : cucharada sopera )

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