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Receta rape a la marinera

magara — Mon, 08 Sep 2014 11:00:48 +0000

El rape a la marinera es una receta elaborada con un pescado feo, feo donde los haya. El rape es conocido con diferentes nombres a lo largo de la costa española. En Galicia se le denomina Xuliana, en Cantabria y Murcia lo llaman Rape, en Asturias cariñosamente Pixín, sapo, Aguarón; en Cataluña, Baleares y comunidad Valenciana se le conoce por Rap, en el País Vasco es conocido por Zapo zuria. En fin un bicho poco atractivo pero con un glamour que aterra. El rape tiene sus defensores y sus detractores, los primeros por ser un pescado cómodo de comer sin tener los miedos propios de los pescados que están poseídos de las odiadas espinas y los segundos porque lo tratan como un pescado insípido con poca gracia gustativa. Os aseguro que si preparáis esta receta de rape a la marinera borraréis a estos últimos de la mente.

También os tengo que decir que a pesar de decirse que no tiene espinas, os garantizo que alguna tiene, aunque sea en su parte dorsal. O si no, cuando tengáis un ejemplar de rape a mano, observar que además de su hueso central cartilaginoso, tiene una especie de corona superior, formada por unas espinas afiladas como espadas. Eso sí, visibles y sencillas de quitar, si utilizamos unas buenas tijeras de cocina para retirarlas.

El Rape a la marinera que presento es muy fácil de hacer, ¡ Pero ! necesita dedicarle a su elaboración : atención y sumo cariño. Si seguimos los pasos adecuadamente, cuando lleguéis al final de la receta de rape a la marinera obtendréis la gratificación más deseada, ¡ Es decir ! un plato de pescado, mariscos y bivalvos ¡ Rico, rico, rico !

Elaboración del rape a la marinera

En un bol con abundante agua, un chorro de vinagre y dos cucharadas de sal, sumergir las almejas y dejar en remojo durante aproximadamente media hora. Colocar las gambas y las cigalas en un plato y salar.

Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos y la cebolla.

En una cazuela con 2-3 cucharadas soperas de aceite y sobre un fuego medio. Saltear y flambear con brandy durante 3-5 minutos, las gambas y las cigalas.

Sacar y reservar

Sellar y dorar los trozos de rape en la misma cazuela incorporando un poco más de aceite si fuera necesario.

Una vez dorado retirar y reservar los trozos de rape.

En la misma cazuela sofreír los ajos y la cebolla, cuando estén bien pochados, incorporar el tomate triturado ( sin piel, ni semillas ) y la carne de ñora.

Remover bien todos los ingredientes y seguir sofriendo hasta que el tomate pierda la mayoría de agua. Incorporar la harina, remover bien y cocer hasta que pierda el olor a harina cruda.

Verter el caldo de pescado o fumet de rape ( realizado con la cabeza y otras partes sobrantes del rape, unas verduras, vino blanco seco,sal, pimienta y agua ) cocer y mantener a fuego medio el caldo durante 10-15 minutos. A continuación incorporar el caldo o salsa en el interior del vaso de la batidora y triturar con el brazo eléctrico o Minipimer. Pasar por un colador chino e introducir ( la salsa fina obtenida ) en la cazuela. Calentar e incorporar los trozos de rape dorados que teníamos reservados. Cocer durante aproximadamente 5-7 minutos, añadir las gambas, las cigalas

y a los 2-3 minutos las almejas. Tapar la cazuela para facilitar la apertura de las almejas.

Una vez abiertas la almejas, espolvorear perejil o cebollino finamente picado y retirar del fuego.

Presentación del rape a la marinera

En un plato plano u hondo verter un poco de salsa marinera, colocar 1-3 trozos de rape ( según tamaño ), 2 gambas, 2 cigalas y 5 almejas. Decorar con perejil o cebollino finamente cortado. Verter un poco más de salsa por encima.

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Mejillones a la marinera. Receta

magara — Tue, 09 Jul 2013 16:40:35 +0000

Existen buenas recetas para cocinar los mejillones. Sin embargo, la receta que presento mejillones a la marinera, es de las mejores que he podido degustar hasta el día de hoy. Tanto, que dudo que exista otra que te haga subir y bajar del cielo sin parar de comerlos. Cada vez que los he presentado a la mesa, hacía falta mirar al pan dos veces, porque desaparecía de la mesa como por arte de magia. Podemos encontrar en el mercado mejillones de criadero, los salvajes normales o bien los llamados de ” roca ” de un tamaño menor, pero para mí más gustosos y sabrosos, que además son una alegría para los que tienen que prepararlos, porque requieren una menor limpieza de sus conchas.

La preparación de los mejillones a la marinera puede parecer al principio laboriosa y complicada, pero os aseguro que nada más lejos de la realidad, una vez puestos a elaborarlos, se realizan en menos de una hora y se pueden preparar de un día para otro, con la ventaja añadida que aún los encontramos más gustosos.

¡ No tengáis reparos ! y preparad esta sabrosa receta que para tiempos estivales es ideal. Os garantizo que quedaréis delante de los invitados, como el mejor de los ” cocinillas ” .

¡¡¡ Se me olvidaba !!! tened preparada abundante cantidad de pan. Os hará falta, ante la necesidad imperiosa de no poder parar de mojar la salsa.

Elaboración de mejillones a la marinera

Limpiar bien las conchas de los mejillones con la ayuda de un cuchillo o con un estropajo de aluminio.

Colocar los mejillones en un bol con abundante agua que los cubra. Añadir una cucharada de sal y un buen chorro de vinagre de vino. Dejar reposar durante media hora.

Lavar y cortar los pimientos y el calabacín en dados pequeños ( tipo Brunoise ), pelar y picar los ajos. Retirar la piel y las semillas a los tomates.

En una cazuela honda con 3 cucharadas de aceite dorar los ajos. Cuando estén dorados realizar un sofrito introduciendo por orden la cebolla, los pimientos, el calabacín, el tomate cortado

y para finalizar el tomate triturado y la carne de ñora.

Añadir al sofrito 2 cucharadas soperas de harina, remover y cocer hasta que pierda el gusto y olor a harina cruda.

Verter el vino blanco seco, mezclar bien y dejar evaporar el alcohol.

Introducir los mejillones ( se pueden abrir al vapor previamente para retirar los mejillones que no se abran ), remover y mezclarlos bien con la salsa. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que empiecen a abrirse.

Añadir el perejil y los ajos finamente picados. Salpimentar al gusto

y dejar cocer durante 5-10 minutos.

Presentación de los mejillones a la marinera

Colocar los mejillones en una cazuela de barro. Añadir perejil finamente picado y tiras de pimiento morrón.

También se pueden presentar individualmente en un plato hondo.

Otra presentación puede ser tipo tapa en una placa de pizarra. Colocando 3 mejillones con un poco de la salsa y tiras de pimiento morrón.

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