Se trata de un aperitivo sencillo, pero gustoso y no excesivamente caro. La mayoría han probado o solicitado, por todos los rincones de España, las populares y aclamadas patatas bravas. Pues bien, es hora de poner en marcha otra alternativa a este  aperitivo y el que presento hoy patatas rellenas de bacalao puede ser a partir de ahora, uno de los más deseados. Pongámonos manos a la obra, en este caso manos a los fogones, y realicemos esta receta de patatas rellenas de bacalao.  Si las probáis seguro que las repetiréis y apostaría que las iréis reclamando por toda la geografía española o ¿ por qué no  decirlo ? ¡  por todo el globo terráqueo  !. Como muchas veces oímos decir ”  ¡ Para chulo, chulo, mi pirulo ! “. No es chuvinismo, es que están ricas y buenas de verdad.

Hacedlas, hacedlas. Ya si aun caso, después me contaréis.  Espero ansioso vuestras sugerencias.

Ah, por favor os pido que no me hagáis esperar.

Elaboración de las patatas rellenas de bacalao

Asar las patatas en el horno a 200 º C durante aproximadamente 20 minutos. Cuando estén doradas  y cocidas retirarlas del horno y reservarlas.

Una vez estén a una temperatura que permitan manipularlas sin quemarnos, vaciarlas con la ayuda de un descorazonador o bien con una cuchara de postre, conservando la piel de las patatas. Reservar la patata extraída para su utilización posterior.

En una sartén con  2-3 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio, dorar los ajos picados.  Cuando estén dorados incorporar el bacalao bien desmigado y seguidamente la patata extraída que se había reservado anteriormente. Dejar cocer durante unos minutos hasta que observemos que el conjunto toma un color casi dorado.

A continuación verter la crema de leche, incorporar el perejil finamente picado, salpimentar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 7-10 minutos.

Triturar la mezcla con la ayuda de un tenedor y seguidamente rellenar las patatas con una manga pastelera o con una cuchara pequeña.

Una vez rellenas, depositar el queso rallado por encima

y gratinar en el horno o en una salamandra.

Presentación de las patatas rellenas de bacalao

Colocar armoniosamente las patatas sobre un plato llano. Espolvorear perejil  finamente picado o en hojas enteras.

Para presentar como aperitivo de patatas rellenas de bacalao, disponer las patatas encima de una placa de pizarra. Extender primeramente sobre la placa : salsa alioli,  salsa mahonesa, salsa tártara, salsa brava  o salsa Ketchup.

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El montadito de sobrasada con miel y queso rulo de cabra lleva como plataforma o soporte, un esponjoso pan rústico o pan de payés impregnado de tomate de rama macerado  con aceite de oliva virgen extra, vinagre aromático de frambuesa, sal y pimienta. Un jugo que no se lo ”  salta un galgo ” . En resumen puedo decir, sin que se tuerzan las líneas que escribo, que este canapé es toda una experiencia catalano-balear, que vale la pena probar.

Hoy no puedo deciros que sigáis cocinando jugando con fogones porque no os va a hacer falta encender los fogones. De todas formas, os adelanto que cocinar en frío, también vale la pena.

Empezad por este aperitivo de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra y ya me contaréis, ¡  si tengo o no tengo razón  !

Elaboración montadito de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra

Pelar los tomates y cortar a trozos grandes retirándoles la parte de los pedúnculos. Introducir en un  bol. Salpimentar, incorporar un chorro largo de aceite de oliva virgen extra ( aproximadamente 4 c/s  ) y uno más corto de vinagre de grosella o en su defecto vinagre de vino ( aproximadamente 1 c/s ). Dejar macerar durante aproximadamente media hora. Pasado este tiempo colar y reservar el caldo obtenido por una parte y los trozos de tomate por otra ( se puede utilizar para realizar otras elaboraciones como por ejemplo salsa, sofrito, etc. ). c/s : cuchara sopera

Cortar el pan de payés en forma de cubo grande sin corteza ( únicamente miga de pan ). Cortar en barras rectangulares de aproximadamente 10x5x3 cm. Tostar o dorar los trozos en el horno a 200º C o bien en una tostadora. Con un descorazonador de manzanas realizar dos orificios en cada barra separados unos 4 cm. uno del otro.

Introducir los trozos de pan tostados en el bol con el caldo de los tomates. Impregnar del jugo todos los lados de las barritas de pan tostado y agujereado.

Untar bien toda la superficie superior de cada trozo de pan con la sobrasada con miel.

En cada agujero de la barra de pan introducir un cilindro de queso rulo de cabra o queso de mahón ( de las mismas dimensiones que los agujeros realizados con el descorazonador )

Presentación del canapé de pan con tomate, sobrasada con miel y queso rulo de cabra

En un plato pequeño plano colocar un canapé mallorquín de sobrasada con miel y queso de cabra.  Opcionalmente se puede pasar por el grill del horno o bien pasar la llama de un soplete de cocina para dorar la superficie del queso de cabra y derretir un poco la sobrasada.

Otra forma de presentarlo puede ser envuelto en papel de  horno, para ello cortar el papel sulfurizado en cuadrados  2 cm más grades que las dimensiones de los canapés. Doblar cada lado del papel arropando al canapé.

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¡ No  hace falta que os explique más  !  Tan sólo dejadme aconsejaros que, os pongáis a prepararlos enseguida que tengáis todos los ingredientes necesarios, para elaborar el pincho de morcilla y huevo de codorniz. Estoy convencido que cuando lo hagáis una vez,  no será la última.

En el País Vasco, Andalucía,  Catalunya, La  Rioja y por supuesto, otros puntos de la España castiza y profunda . Podemos disfrutar de callar o matar el gusanillo del estómago ( por no nombrar esa palabra tan dura, penosa y triste  ¡ como  decir, padecer  hambre ! ) con tan sólo, sacar provecho de esa costumbre de los españoles tan maravillosa   y sana  ¡  salir a comer Tapas  !,  mejor dicho aún ¡ salir a tapear o salir de tapeo !.

Elaboración del montadito de morcilla con huevo de codorniz

Cortar la barra de pan, en rodajas oblicuas, con un grosor de aproximadamente 4 cm. 

En una tostadora o en el horno,torrar o tostar las rodajas de pan.

Retirar la piel a la morcilla y untar sobradamente, toda la superficie superior, de las rodajas tostadas de pan.

En una sartén pequeña, a la que previamente le habremos incorporado una cucharada sopera de aceite, freír los huevos de codorniz, a una temperatura media. Una vez hayan coagulado las claras, retirar de la sartén y colocar  un huevo, sobre la capa de morcilla de cada rodaja de pan tostado.

Espolvorear con sal y pimentón picante, sobre cada huevo. Decorar cada montadito de morcilla con una hoja de perejil.

Introducir bajo el Grill del horno, a  máxima potencia, durante 1-2 minutos (  antes de servir los montaditos )

Se puede incorporar sobre cada huevo de codorniz, un poco de cebolla confitada, deshidratada y  crujiente.  También se puede untar cada rebanada de pan tostado, con tomate de rama ( antes de posar la capa de morcilla de cebolla ).

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En muchos lugares hemos podido oir o escuchar  ¡¡¡  Por favor,  póngame un cantábrico !!!  o  ¡¡¡ Por favor, hágame un cantábrico !!!  o aún  mejor dicho ¡¡¡ Prepáreme un cantábrico  !!!.

Pues bien, un bocadillo cantábrico es el origen de mi propuesta de hoy. Utilizo los ingredientes más ortodoxos de este bocadillo. Pero eso sí,  los introduzco a mi estilo, a mi forma de idearlo. Una crema de pimientos morrones, una crema de aceitunas y anchoas y por último una salsa alioli. Un contraste de colores y sabores, que unido al crujiente y dorado del pan de molde, hacen las delicias de los más rigurosos paladares.

De las anchoas en aceite de oliva, ni os cuento. Estoy seguro que no debo explicaros que, sin menospreciar a ningunas. Si destaco que las más populares, nombradas y deseadas son :  las anchoas del cantábrico y las anchoas de la Escala.

Si alguién tiene alguna propuesta mejor, que  por favor me mande unas de esas latas de  anchoas y os prometo que las probaré con sumo gusto, respeto, cariño y cuidado.  Os garantizo que  ¡ estoy deseando que lleguen esas sabrosas anchoas y me desmientan lo que he dicho  !.  

Para rizar el rizo lo mismo os digo con el bonito del Norte y  ¿  Cómo no  ? ¡  también con el atún claro del Norte  !

 Si no me creéis que estos montaditos cantábricos  están de vicio. Os reto sin miedo a que los preparéis.

  ¡¡¡ Realizadlos, realizadlos y veréis lo que vale un peine !!!.  

 Elaboración del montadito cantábrico

Triturar con el Mini-pimer, en el vaso de la batidora, el pimiento morrón y la mantequilla. Realizar el mismo procedimiento con las aceitunas y las anchoas. Picar finamente los brotes y las hojas de las lechugas variadas. Reservar cada crema obtenida y el picado de lechugas en cuencos distintos.

En una tostadora dorar las rebanadas de pan de molde sin corteza. Cortarlas por la mitad y reservarlas en un plato.

En  cuatro de las mitades extender una capa de crema de pimientos morrones con mantequilla. Encima incorporar por toda la superficie picado de lechugas.

Cubrir colocando encima otra mitad de pan dorado.  Tapar la superficie superior del pan con bonito en aceite desmigado. Añadir una cucharada de postre  de salsa alioli en una parte y al lado otra de crema de aceitunas y anchoas. Se puede utilizar una manga pastelera con boquilla rizada para darle más vistosidad en la presentación.

Una segunda presentación podría ser colocando la capa de  crema de pimiento morrón, a continuación encima el picadillo de lechugas,  encima el bonito desmigado, sobre este un poco de salsa alioli y crema de aceitunas y anchoas. Cubrir con la otra parte de pan dorado y napar con salsa alioli y crema de aceitunas y anchoas.

Finalmente podríamos hacer una presentación más rústica del cantábrico. Colocando encima de la media mitad de pan dorado una capa de pimiento morró, el picadillo de lechugas, encima el bonito en aceite desmigado y sobre este unos toques de salsa alioli, crema de pimientos morrones y crema de aceitunas y anchoas. 

Presentación del bocadito cantábrico

Para completar la presentación del montadito cantábrico, dándole un acabado con más vistosidad. Se incorporará una gota de crema de pimiento morrón, encima de la salsa mahonesa o de la salsa alioli y un pellizco de picado de lechugas, encima de la crema de aceitunas y anchoas.  

En la segunda presentación se podrían poner, encima del pan dorado,  tres rodajas de aceitunas rellenas,  unas manchas de crema de pimiento morrón, todo ello colocado armoniosamente.

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Este montadito que propongo tiene la gracia de poderse comer casi de un bocado, haciendo que  los sabores de todos los ingredientes que lo componen se redondeen en boca y den al conjunto un cierto toque que nos hace jugar con la imaginación,

recordando un plato antiguo o podríamos decir de siempre  “  el huevo con patatas “  y un toque más moderno como es la  ” salsa Ketchup  “  y el toque Mediterráneo de la ” salsa Allioli  “.

Espero que lo hagáis y no dudo que os sorprenderá.  Me apostaría que caerá en vuestras bocas más de uno. 

Elaboración  Montadito :

Tostar el pan en una tostadora o en el horno hasta conseguir una bonita tonalidad.

Colocar en la parte superior de 2 rebanadas una capa de salsa Ketchup.

Montar sobre estas las otras 2 rebanadas y untarlas con una capa de  salsa Allioli.

  Cortar en 4 partes iguales cada uno de los dos bloques.

Freir   en una sartén  con abundante aceite muy caliente los huevos de codorniz una vez extraídos de la cascara .  Maniobra que realizaremos con la ayuda de la punta de un cuchillo para facilitar la apertura del huevo.

Sobre cada porción colocar patatas fritas pajas y  encima el huevo de codorniz frito.

Añadir sal en escamas y espolvorear con pimentón dulce o picante según el gusto.

  También se le puede añadir un pimiento del padrón frito.

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