¡ No  hace falta que os explique más  !  Tan sólo dejadme aconsejaros que, os pongáis a prepararlos enseguida que tengáis todos los ingredientes necesarios, para elaborar el pincho de morcilla y huevo de codorniz. Estoy convencido que cuando lo hagáis una vez,  no será la última.

En el País Vasco, Andalucía,  Catalunya, La  Rioja y por supuesto, otros puntos de la España castiza y profunda . Podemos disfrutar de callar o matar el gusanillo del estómago ( por no nombrar esa palabra tan dura, penosa y triste  ¡ como  decir, padecer  hambre ! ) con tan sólo, sacar provecho de esa costumbre de los españoles tan maravillosa   y sana  ¡  salir a comer Tapas  !,  mejor dicho aún ¡ salir a tapear o salir de tapeo !.

Elaboración del montadito de morcilla con huevo de codorniz

Cortar la barra de pan, en rodajas oblicuas, con un grosor de aproximadamente 4 cm. 

En una tostadora o en el horno,torrar o tostar las rodajas de pan.

Retirar la piel a la morcilla y untar sobradamente, toda la superficie superior, de las rodajas tostadas de pan.

En una sartén pequeña, a la que previamente le habremos incorporado una cucharada sopera de aceite, freír los huevos de codorniz, a una temperatura media. Una vez hayan coagulado las claras, retirar de la sartén y colocar  un huevo, sobre la capa de morcilla de cada rodaja de pan tostado.

Espolvorear con sal y pimentón picante, sobre cada huevo. Decorar cada montadito de morcilla con una hoja de perejil.

Introducir bajo el Grill del horno, a  máxima potencia, durante 1-2 minutos (  antes de servir los montaditos )

Se puede incorporar sobre cada huevo de codorniz, un poco de cebolla confitada, deshidratada y  crujiente.  También se puede untar cada rebanada de pan tostado, con tomate de rama ( antes de posar la capa de morcilla de cebolla ).

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El aperitivo de Navidad canutillos crujientes de pasta filo con morcilla, que algunos también podrían denominar, barquillos de pasta filo con morcilla  Es el aperitivo ideal, para ofrecer a la llegada a casa de nuestros invitados, acompañado por supuesto de una refrescante y agradable bebida alcohólica o no alcohólica. Eso dependerá de la responsabilidad y salud de cada uno de ellos. Por poneros un ejemplo de acompañamiento,  os adelanto que en mi casa pienso servir, una sangría especial de Navidad . Que en breve espero publicar, ¡ Para que no me tengáis envidia ! y podáis comprobar por vosotros mismos ¡  Su aspecto tan vistoso y  su gusto tan delicioso !.

El canutillo o barquillo crujiente de pasta filo y el relleno de buena morcilla de cebolla,  variedad de embutido que podemos conseguir cómodamente,  por todo el territorio español, hacen un bocado repleto de sabor y de textura.

Os garantizo que ¡ las zambombas ,  las panderetas y la imprescindible botella del anís del mono ( con su superficie tan especialmente labrada, que al ser raspeada o frotada, con un tenedor o una cuchara, le otorga una majestuosa sonoridad navideña ), todas ellas no pararán de sonar !.

¡¡¡  Ya, ya, me lo contaréis !!!

Elaboración del canutillo crujiente de pasta filo relleno de morcilla

Retirar la piel  a la morcilla de cebolla ( con la ayuda de un cuchillo ) y desmenuzarla en un plato ayudándonos con un tenedor.

Introducir la morcilla en una sartén caliente con un poco de aceite.  Remover bien la masa deshecha.

Una vez derretida la morcilla, introducir la masa obtenida, en un vaso del Minipimer y triturar. Reservar

Desenrollar y extender las hojas de pasta filo sobre una superficie dura y límpia

Cortar las  hojas de pasta filo en rectángulos de unos 1ox15 cm.

Derretir dentro de un bol un poco de mantequilla ( utilizar para facilitar esta  maniobra, el microondas durante unos 45 seg. )

Pincelar ambas superficies de las hojas de pasta filo con la mantequilla derretida.

En la parte superior  ( posteriormente será la parte interna del canutillo ) extender una capa muy fina de morcilla derretida y triturada.

Enrollar la hoja de pasta filo, lo más finamente posible, para obtener los canutillos

Para que se consiga que el canutillo se mantenga bien enrollado y quede más crujiente, deberemos dar 3-4 vueltas completas de pasta filo y podemos acabar dando una pincelada de huevo derretido a la capa y al filo externo.

Una vez acabados de enrollar los canutillos de pasta filo, depositarlos sobre un papel especial para hornear colocado  en una bandeja de horno

Una manera más segura de conseguir que aguante el canutillo sin desenrollarse, es atando con hilo de cocina los extremos y el centro del canutillo.

Pintar con mantequilla derretida o aceite y a continuación espolvorear,  tomillo finamente picado,  por  la superficie del canutillo .

Precalentar el horno a 200º C e introducir en una bandeja de horno ( con una hoja de papel de hornear en el fondo) los canutillos durante 10-15 minutos o hasta que observemos que adquieren una coloración tostada clara o parecida al color de la canela.

Retirar de la bandeja, quitarles las ataduras y reservar en un lugar seco y sin humedad ( tipo Tapex ).

Presentación de los canutillos crujientes de pasta filo rellenos de morcilla

En un vaso largo pequeño, colocar 1-3 canutillos de pasta filo crujientes con  relleno de morcilla.

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