La carne de conejo  se tolera con facilidad y su aporte calórico es menor que otro tipo de carnes, utilizadas más frecuentemente. Así pues, la carne de conejo es idónea para ser utilizada en dietas de adelgazamiento y para aquellas dietas donde se tenga que controlar el colesterol. Os pido por favor que alejéis de vuestra mente la idea de que es una carne prohibida, para aquellas personas que padecen enfermedades relacionadas con el hígado. Es hora de que quitemos del pensamiento esos dichos antiguos, que no tenían ninguna base científica, ni tenían fundamento alguno.

La receta de conejo de monte con setas que presento, la he preparado con níscalos ( setas pertenecientes al género de los lactarius, entre ellos destacan : los lactarius deliciosus,  lactarius sanguifluus, lactarius salmonicolor, lactarius vinosus… ), pero perfectamente se puede preparar con otros tipos de setas, únicamente hace falta pasar por el mercado y elegir entre las que nos ofrezcan. Si sois aficionados  a la búsqueda de estas maravillas de la naturaleza, utilizad aquellas que hayáis tenido la fortuna de recoger . Pero una advertencia ¡  aseguraros que son comestibles, ante la menor duda o sospecha desecharlas  !. Por favor no os la juguéis, las setas pueden ser  ¡¡¡  muy peligrosas   !!!     incluso pueden ser    ¡¡¡  mortales  !!!.

Os invito a que consigáis unos buenos conejos, unas setas maravillosas   ”  guay del Paraguay  ”  y empecéis ha preparar este plato de conejo de monte con setas  que cuando lo probéis os darán ganas de repetir la receta,  más de una vez. ¡  Ya lo veréis  !. 

Elaboración del conejo con setas

Lavar y trocear el conejo.

Pelar y picar menuditas la cebolla y las chalotas.

Poner a calentar el aceite en una cazuela, cuando esté en su punto poner a pochar  la cebolla y las chalotas hasta que se pongan  traslúcidas. Incorporar los trozos de conejo de monte y rehogar hasta que estén bien dorados. Espolvorear la harina y remover bien con una cuchara de madera.

Verter el vino, el agua y echar las hierbas aromáticas. Salpimentar.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio durante aproximadamente  35 minutos si se trata de conejo normal y unos 45 minutos si se trata de conejo de monte o liebre.

Limpiar y preparar las setas salteándolas en una sartén a fuego medio con aceite, ajo y perejil finamente picados. Cuando pierdan el jugo que sueltan retirarlas de la sartén y reservarlas.

Incorporar las setas salteadas a los 35-45 minutos de la cocción del conejo y dejar que se cuezan 10-15 minutos más, removiéndolos con el conejo.

Presentación del conejo de monte con setas

En un plato plano colocar 3-5 trozos de conejo guisados, espolvorear con perejil finamente picado e incorporar si se desea unas patatas pequeñas peladas y unos trozos de manzana (  los dos ingredientes asados al horno ).

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Estamos de enhorabuena todos los apasionados por el mundo de las setas. Parece ser que después de algunos años con escasez setera, esta temporada tiene la pinta de ser una de las más buenas para poder recoger esos misteriosos frutos del bosque. La propuesta que publico hoy elaboración de níscalos con ajo  y perejil es una de las más empleadas por todos los aficionados al mundo de las setas, así como creo que es la forma de prepararla por la gran mayoría de comedores de hongos silvestres.  He decidido utilizar el níscalo ( Lactarius deliciosus ) porque es una seta conocida y apreciada en la gran mayoría de las comunidades españolas.  Aunque sea conocida y denominada por otros nombres . En Catalunya comunidad en la que resido, se denomina pinetell al ( Lactarius deliciosus ) seta que posee una coloración más clara y rovelló al ( Lactarius sanguifluus, Níscalo de sangre vinosa, en eusk : Esneardotsu ) que tiene una coloración más oscura, entre otras características  técnicas ( morfológicas y  hábitats de aparición  )  que no voy a entrar, por pertenecer a otro campo fuera del puramente gastronómico.

El empleo de ajo y perejil finamente picados ( son dos ingredientes de fácil adquisición o que todos disponemos normalmente en casa )  junto a  un buen aceite de oliva ( de los fabulosos que podemos encontrar por todo el territorio español ) y utilizando un prudente salpimentado,  puede ser la forma más sencilla y a la vez sabrosa de poder degustar las setas.

Os invito a que preparéis : vuestra cesta de mimbre, os calcéis unas buenas y cómodas botas de campo, cojáis una navaja setera, una brújula, un mapa, una buena guía de setas y por último advertiros que por favor no os dejéis el móvil   ¡¡¡ os puede ser de gran ayuda en un momento dado de necesidad  o bien os puede servir para anotar los sitios donde tengáis la suerte de encontrar tan apreciados tesoros para  que no se olviden y tenerlos en cuenta para otros años !!!

¡ Ah, se me olvidaba poner ! … y que salgáis al campo a buscar esas setas, para poder degustarlas de esta sencilla manera.

Nota para los menos atrevidos : podéis encontrarlas y comprarlas en los mercados a unos buenos precios, a partir de estas fechas.

Elaboración de los níscalos con ajo y perejil

Pelar y cortar los ajos en trozos pequeños.

Lavar, secar y picar el perejil.

Limpiar los níscalos con un paño húmedo y con un pincel de cocina. Se pueden poner debajo de un grifo y pasar por un chorro suave de agua fría ( maniobra no aceptada por los puristas, tanto micófilos como cocineros, exigentes con las cualidades olfativas y gustativas de las setas ).

Colocar sobre  una fuente de calor, a una temperatura media,  una sartén amplia con su base  impregnada de aceite. Disponer los níscalos sobre la base de la sartén con las láminas hacia arriba.

Salpimentar las setas.

Verter un ligero chorro de aceite sobre las setas.

Añadir ajo picado

y a continuación perejil picado.

Dejar asar hasta que las setas desprendan su agua de tal modo que cubran las láminas. Momento que indicará que están en su punto de cocción.

Colocar las  setas en un plato o fuente . Reservar calientes hasta su consumo como plato o bien de acompañante como guarnición de carne.

Presentación de los níscalos con ajo y perejil

Colocar en un plato llano los níscalos ( la ración normal serían 5 níscalos por persona,  pero debemos tener en cuenta el tamaño de las setas ) .

Se pueden acompañar como se suele hacer en Catalunya con una buena butifarra de payés y un buen pan con tomate.

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