La paletilla de cochinillo suelen pesar aproximadamente Kilo y medio o incluso cerca de dos Kilos; por lo tanto, si ponéis la mitad de una paletilla de cochinillo para cada comensal, seguro que con hambre no saldrá nadie de esta comida. Si tenéis en cuenta que además de la carne, acompañaréis el plato con una buena guarnición de : patatas, tomates, alcachofas y champiñones; todo ello asado y lo más importante, todos los ingredientes se pueden hornear  a la vez. Con un inciso o aclaración que debo hacer ¡ todo junto pero no revuelto ! Con esto quiero decir que los tiempos de asado no serán iguales para los dos elementos. En primer lugar se introducirá para asar la paletilla de cochinillo ya que necesitará 7 horas de cocción a baja temperatura para dar a la carne, una textura blanda y jugosa que harán las delicias de los paladares más exigentes y por otra parte, las verduras asadas se pondrán en el horno aproximadamente una hora antes de finalizar la cocción de la carne.

Soy consciente que tanto tiempo de asado es una pasada, pero os aseguro que el resultado final que se obtiene tras un asado a baja cocción, no se consigue con el asado tradicional y que por otra parte si lo pensáis bien, únicamente se trata de dejar el horno trabajando, mientras tanto podéis realizar otras labores.

Os invito a que realicéis esta receta de paletilla de cochinillo asada a las siete horas. Si la hacéis, no tengáis ninguna duda que triunfaréis.

 Elaboración paletilla de cochinillo a las siete horas

Colocar la paletilla de cochinillo en una fuente o bandeja adecuada para el horno. Salpimentar la paletilla de cochinillo, cortar las hierbas aromáticas y esparcirlas  por encima de la paletilla.

Verter el aceite de girasol o similar, hasta cubrir o medio cubrir la paletilla de cochinillo. Incorporar las cabezas de ajos cortadas por la mitad y trozos de piel de naranja y limón.

Introducir la fuente con la paletilla en el horno previamente precalentado a 100ºC y mantenerla a la misma temperatura, durante aproximadamente 7 horas.

Dar la vuelta a la paletilla, cada 30 minutos (en caso de no haber cubierto con el aceite toda la pieza).

Preparar una guarnición de verduras asadas, a la vez que se asa la paletilla de cochinillo. Para realizarla limpiar y cortar las verduras por la mitad o a cuartos, dependiendo del tamaño de cada una de ellas. Colocarlas en otra fuente apta para el horno,

salpimentar y rociarlas con un chorro  generoso de aceite de oliva.

Introducir en el horno a la misma temperatura que la paletilla, durante aproximadamente 60 minutos o hasta que observemos que toman una coloración tostada.

Media hora antes de servir el plato a la mesa introducir de nuevo en el horno, las bandejas o fuentes, a 225ºC retirando cada una de ellas cuando la paletilla toma una bonita coloración tostada

y las verduras una coloración más caramelizada.

Presentación paletilla de cochinillo asada a las siete horas 

Cortar la paletilla en trozos grandes

y servir en un plato plano un trozo de paletilla acompañado, de una porción adecuada, de verduras asadas.

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En la receta que  he elaborado,  utilizo primero una temperatura de horno baja durante 2 horas y posteriormente  una temperatura alta para darle el punto final. De este modo de un cordero que no es lo suficientemente joven,  se puede conseguir que su carne sea más tierna y jugosa.  Tanto en la Comunidad de Castilla y León , como en la Comunidad de  Aragón las temperaturas que utilizan normalmente en sus hornos de leña,  son más altas y los tiempos de elaboración más bajos.

También  debo reconocer que el acompañamiento que presento en esta receta, es más consistente  de lo que  debería ser normalmente,  ya que cuando se consumen estos platos, lo ideal sería simplemente comerlos junto a una ensalada para ayudar a bajar las grasas. En mi defensa debo aclarar que la cantidad de carne que presento no es precisamente una barbaridad.

Como siempre os animo a que entréis en la cocina y que pongáis el horno a una temperatura,  que pueda cocinar  esa maravillosa carne, en más o menos tiempo.  ¡  Eso a vuestra conciencia os lo dejo  !.

Elaboración :

Marcar con 3 cortes la parte plana de las paletillas. Frotar las paletillas con un ajo. Salpimentar y colocar en cada corte una ajo cortado por la mitad y una hoja de laurel.

Colocar las paletillas en una fuente de horno, o mejor en una cazuela de barro.  Untar con  manteca   y regar con agua.

Introducir en el horno precalentado a una temperatura de 85º durante 1 hora.  pasado este tiempo dar la vuelta y mantener otra hora.  Rociar con el caldo periódicamente y evitar que se quede sin agua.

Pasado este tiempo subir el horno a una temperatura de 210º y mantener las paletillas durante 15 minutos por cada lado para conseguir un crujiente y bonito dorado.

Elaboración de la guarnición :

Limpiar y pelar todas las verduras . Dar bonitas formas, torneando con un cuchillo pelador, para conseguir una mejor presentación.

Disponer las verduras en una fuente de horno. Salpimentar. Añadir un chorreón de aceite por encima y colocar unos tacos de mantequilla entre las verduras por varios puntos de la fuente.  Introducir en el horno a una temperatura de 210º hasta que adquieran un color dorado.

Presentación : 

En un plato llano colocar la mitad de la paletilla y 2 – 3  unidades  de cada una de las verduras.

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