Las papas tienen un origen peruano, llegaron de las manos de españoles a las costas canarias en el siglo XVI y de allí se expandieron a otros países occidentales .  La papa es una patata de  tamaño pequeño,  con una piel negruzca y fina. Su carne tiene una coloración amarillenta o rosada, posee una textura suave y firme. Su sabor es  intenso y  podemos decir como una de las particularidades de  este pequeño tubérculo que nadie puede imaginarlo, sin un buen mojo canario a su lado.

Las papas arrugás que utilizo para la elaboración de esta receta, son papas negras de Tenerife pero si no es posible conseguir esta variedad de patata, no tengáis ningún tipo de reparos, para emplear patatas de otras variedades. Pero con un inciso ¡ Os aconsejo que utilicéis, patatas o papas, de un tamaño o calibre menor posible !.

Elaboración de las papas arrugás

Comprar papas de un tamaño pequeño, si es posible de la variedad yema ( conocidas como papas negras de Tenerife ).

Lavar muy bien las papas e introducir sin pelar en una olla alta.

Verter agua  hasta cubrirlas.

Incorporar 2-4 cucharadas de sal gorda.

Calentar a fuego vivo y bajar el fuego cuando empiece a hervir el agua .

Tapar la olla con un papel de aluminio.

Colocar la tapa sobre el papel de aluminio.

y dejar evaporar la totalidad del agua pero sin dejar que se quemen las papas.

Destapar para que se arruguen

y servir calientes acompañadas

de uno o varios tipos de mojos.

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