El restaurante Pepe Vieira está ubicado en un lugar privilegiado Camiño da Serpe perteneciente a Raxó provincia de Pontevedra. El enclave es magnífico y se goza de unas fantásticas vistas, si la niebla no las cubre y si encuentras el lugar siguiendo el mapa.  He de reconocer que desde el restaurante, te dan todo tipo de detalles para poder llegar con éxito al destino, con la máxima facilidad posible.

El edificio del restaurante presenta una planta moderna, estilizada y a la vez minimalista, intentando estar  acorde con el entorno y no romper la estética ecológica del lugar. Felicito al arquitecto por el resultado obtenido.

Una vez recibidos, tras rebasar la pesada y compacta puerta, nos acomodaron en una de las mesas que para mí gozaban de la mejor panorámica. Cosa que agradezco desde esta entrada en el blog. Delante nuestro teníamos como cuatro cartas de naipes, cada una con una proposición temática, en forma de menús misteriosos : menú travesía, menú universo, menú revival y menú esencia. Cada uno a un precio, desde menos de 30 euros hasta el superior con un precio cercano a los 80 euros (bebida aparte por supuesto en todos ellos). Las cartas te invitaban a formar parte de un juego en complicidad con el cocinero. Se trata de comer productos de temporada presentados sin revelación previa y sin autorización de los comensales. Un juego a comer sin saber que te van a poner delante de los sentidos ¡ casi como si comieras a ciegas  !.

Después de un corto espacio de reflexión, nos decidimos por probar el menú universo ( precio  62 € ) inspirado en los alrededores de Camiño da Serpe y que consistía en probar ( ¡  nunca mejor dicho ! ) seis platos y dos postres.

A continuación presento fotografías de la mayoría de las presentaciones :

Bienvenida con Snacks  : Olivas marinadas con soja y vermú.  Melón Tajín. Picante y graso

El  Descubrimiento :  Bonito en Bloody Mary de vodka Nordés. El Encuentro : Sencha. Té verde. Ritual, orden, protocolo, salud

La Autenticidad : Milhojas de millo corvo, congrio cremoso y alga Nori, reducción de oporto y flores de eneldo.

El Origen : Merluza frita, rebozada en yema de huevo acidulada, piel de lima y pétalos de flor de ajo. Acompañado de El Misterio : Oloroso Hidalgo. Jeréz. Salinidad, iodados, profundidad.

Lo Salvaje : Rape torrefactado en la llama, con salsa agridulce de pimientos de Padrón encurtidos.

La Tierra : Salsifí asado con nube de Arzúa curado y queso de tetilla con mostaza.

El Viaje : La patata del cocido.

Entre medias : Buñuelo de vainilla de Tahití. Eclairs : Avellana y caramelo. Chocolate y frutos rojos. Café y merengue

La Tradición : Queimada fría dentro de una lima.

La Innovación : Tarta de manzana embebida en Gin Nordés, canelón de compota y pétalos de menta poleo.

Petit  Fours : Trufa de café. Gominola de mandarina ácida. Maccacón de plátano. Maccarón de frambuesa. Crumble de frambuesa Lyo

Para finalizar :  Cortesía de la casa

Toda una experiencia, que podría haber sido completa si las raciones de cada una de las presentaciones, hubieran tenido lo que yo llamo   cantidad mínima para valoración gustativa o también unidad mínima perceptible del umbral gustativo  adecuada para poder valorar con racionalidad  cada uno de los platos  y conseguir que deje huella en nuestra memoria .  Las fotos que presento, al ser primeros planos ” el bocado ” parece más grande que es en  realidad.  ¡¡¡ Juro por Dios que Proust nunca hubiera podido sentir las reminiscencias que provocó su magdalena !!!

Aprovecho la ocasión para hacer un llamamiento o solicitar que los llamados restaurantes de cocina de autor o restaurantes de cocina creativa ( de los que yo soy un apasionado ) presenten sus platos con unas cantidades justas y normales, para poder valorar razonablemente cada una de las preparaciones. Al fin y al cabo  a un restaurante se va para alegrarte la vista, desarrollar el sentido olfativo y del tacto, pero sin dejar de tener en cuenta, que fundamentalmente se va a comer. Para ir a ver obras de arte, ya tenemos los museos. O si no, que se realicen fotos de los platos y que cobren por verlas colgadas en las paredes.

En resumidas cuentas, debido a la escasez de las porciones,  me siento incapaz de valorar los platos excepto en las presentaciones que fueron buenas e impecables.

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