La espardeña o pepino de mar es un marisco con gusto y textura que está entre la navaja y el calamar. Al igual que otros mariscos muy apreciados en la actualidad, las espardeñas eran lanzadas al mar antes de llegar los barcos pesqueros al puerto por no ser una pieza valorada o cotizable en las lonjas pesqueras.  Hoy en día cuesta mirar en las paradas.

Elaboración del arroz con espardeñas

Pelar, cortar en brunoise las verduras.

Saltear muy ligeramente las espardeñas en la paella, con una cucharada de aceite, colocada sobre un fuego medio. Salpimentar e incorporar aceite de ajo y perejil. Reservar

En la misma paella y con el mismo aceite, o si es necesario añadiendo un poco más,  pochar los ajos y las verduras. Incorporar el tomate sin piel ni se millas y la carne de ñora. Sofreír hasta concentrar el conjunto de tomate y verduras.

Introducir el arroz y saltearlo  ( poner dos partes de arroz por tres de caldo de pescado ).

Verter el caldo de pescado  y cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo reducir la temperatura del fuego y cocer otros 5 minutos más. Cuando el caldo se haya reducido introducir la paella en el horno previamente precalentado a 220ºC durante 5 minutos.

Cuando el arroz esté casi sin caldo y cocido, incorporar por encima  las espardeñas, colocadas  en una buena disposición. Retirar del horno pasados 5 minutos o cuando el arroz esté en su punto y sin caldo.

Presentación del arroz con espardeñas 

En un plato plano servir 2 cucharones grandes de arroz. Colocar  sobre el montículo de arroz 2-3 espardeñas. Decorar con unas hojas de perejil.

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