El pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados surgió a partir de un viaje por tierras aragonesas con unos amigos de mi compañera de fatigas y míos, Pepi y  Carlos,  por cierto este último nacido en Monzón y que nos hizo de excelente guía por Monzón, además de las tierras allegadas y que tuvo la cordialidad de obsequiarnos con dos productos especialidad de su pueblo natal : morcilla típica de Monzón y un producto que bien puede servir de postre o entrante “empanadón” que en breve presentaré para aquellos que no lo conozcan y puedan servirles de excusa para visitar esa población tan acogedora y que tanto patrimonio rico de ver tiene. Por comentaros algo, os diré que en su espléndido castillo Templario pasó unos años de su infancia el rey Jaime I de Aragón.

Pero ciñiéndome a lo que nos atañe en esta entrada, el pincho de morcilla de Monzón con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de padrón confitados os diré que se trata de un pincho completo que reúne el punto dulce de la morcilla de Monzón y el salado de el tomate cherry y el pimiento de Padrón confitados a baja temperatura. Probar este pincho es una experiencia que bien vale la pena disfrutar.

Como siempre os animo a que sigáis mis pasos y realicéis este pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados si la hacéis, seguro que repetiréis con morcilla de Monzón o cualquier otro tipo de morcilla similar. Aunque he de advertiros que la particularidad de la morcilla dulce de Monzón se ha de tener bien en cuenta.

Elaboración pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados

Lavar los tomates cherry y hacerles una incisión en forma de cruz por la parte opuesta a la que tiene el pedúnculo.

Sumergir los tomates

y los pimientos en un recipiente con agua muy caliente (punto de ebullición).

Mantenerlos sumergidos durante aproximadamente 30-45 segundos.

Pasado ese tiempo sacarlos del agua caliente

e introducirlos en un bol con agua muy fría.

La piel de los tomates empezará a levantarse por la parte de las incisiones. Con ayuda de un cuchillo acabar de retirar todas las pieles a los tomates.

Secar bien los tomates cherry pelados y los pimientos del padrón. Sumergirlos en un cazo con aceite y sobre un fuego bajo, sin que el aceite llegue a los 100ºC .

Dejarlos confitar a esa temperatura durante aproximadamente 10-15 minutos.

Cortar la morcilla de Monzón (o similar) en tacos de 4-5 cm.

Mientras se confitan los tomates y los pimientos, poner la cebolla cortada en juliana fina

dentro de una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio. Cuando la cebolla esté dorada incorporar el azúcar y remover bien para que se licue el azúcar y se impregne toda la cebolla.

Seguir caramelizando la cebolla hasta que se observe que adquiere un bonito color marrón claro como la miel.

Una vez se tengan todos los elementos que componen el pincho preparados, poner los trozos de morcilla sobre la base de una sartén bien caliente o sobre la plancha de cocina.

Cuando se observe que la cara inferior está tostada o crujiente dar la vuelta y repetir por la otra cara.

Tostar en el horno o en la tostadora, 4 lonchas de pan de molde. Cortar cada rebanada de pan, con la ayuda de un aro de cocina de 5 o 6 cm. de diámetro, para conseguir círculos de pan tostado que servirán como base del pincho.

Presentación pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados

En un plato llano pequeño, colocar un circulo de pan tostado, encima disponer un trozo de morcilla. Cubrir con cebolla caramelizada la cara superior crujiente de la morcilla.

Encima poner  un tomate cherry confitado

y a su lado un pimiento de Padrón también confitado.

La entrada Pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados aparece primero en Jugando con fogones.

En muchos lugares hemos podido oir o escuchar  ¡¡¡  Por favor,  póngame un cantábrico !!!  o  ¡¡¡ Por favor, hágame un cantábrico !!!  o aún  mejor dicho ¡¡¡ Prepáreme un cantábrico  !!!.

Pues bien, un bocadillo cantábrico es el origen de mi propuesta de hoy. Utilizo los ingredientes más ortodoxos de este bocadillo. Pero eso sí,  los introduzco a mi estilo, a mi forma de idearlo. Una crema de pimientos morrones, una crema de aceitunas y anchoas y por último una salsa alioli. Un contraste de colores y sabores, que unido al crujiente y dorado del pan de molde, hacen las delicias de los más rigurosos paladares.

De las anchoas en aceite de oliva, ni os cuento. Estoy seguro que no debo explicaros que, sin menospreciar a ningunas. Si destaco que las más populares, nombradas y deseadas son :  las anchoas del cantábrico y las anchoas de la Escala.

Si alguién tiene alguna propuesta mejor, que  por favor me mande unas de esas latas de  anchoas y os prometo que las probaré con sumo gusto, respeto, cariño y cuidado.  Os garantizo que  ¡ estoy deseando que lleguen esas sabrosas anchoas y me desmientan lo que he dicho  !.  

Para rizar el rizo lo mismo os digo con el bonito del Norte y  ¿  Cómo no  ? ¡  también con el atún claro del Norte  !

 Si no me creéis que estos montaditos cantábricos  están de vicio. Os reto sin miedo a que los preparéis.

  ¡¡¡ Realizadlos, realizadlos y veréis lo que vale un peine !!!.  

 Elaboración del montadito cantábrico

Triturar con el Mini-pimer, en el vaso de la batidora, el pimiento morrón y la mantequilla. Realizar el mismo procedimiento con las aceitunas y las anchoas. Picar finamente los brotes y las hojas de las lechugas variadas. Reservar cada crema obtenida y el picado de lechugas en cuencos distintos.

En una tostadora dorar las rebanadas de pan de molde sin corteza. Cortarlas por la mitad y reservarlas en un plato.

En  cuatro de las mitades extender una capa de crema de pimientos morrones con mantequilla. Encima incorporar por toda la superficie picado de lechugas.

Cubrir colocando encima otra mitad de pan dorado.  Tapar la superficie superior del pan con bonito en aceite desmigado. Añadir una cucharada de postre  de salsa alioli en una parte y al lado otra de crema de aceitunas y anchoas. Se puede utilizar una manga pastelera con boquilla rizada para darle más vistosidad en la presentación.

Una segunda presentación podría ser colocando la capa de  crema de pimiento morrón, a continuación encima el picadillo de lechugas,  encima el bonito desmigado, sobre este un poco de salsa alioli y crema de aceitunas y anchoas. Cubrir con la otra parte de pan dorado y napar con salsa alioli y crema de aceitunas y anchoas.

Finalmente podríamos hacer una presentación más rústica del cantábrico. Colocando encima de la media mitad de pan dorado una capa de pimiento morró, el picadillo de lechugas, encima el bonito en aceite desmigado y sobre este unos toques de salsa alioli, crema de pimientos morrones y crema de aceitunas y anchoas. 

Presentación del bocadito cantábrico

Para completar la presentación del montadito cantábrico, dándole un acabado con más vistosidad. Se incorporará una gota de crema de pimiento morrón, encima de la salsa mahonesa o de la salsa alioli y un pellizco de picado de lechugas, encima de la crema de aceitunas y anchoas.  

En la segunda presentación se podrían poner, encima del pan dorado,  tres rodajas de aceitunas rellenas,  unas manchas de crema de pimiento morrón, todo ello colocado armoniosamente.

La entrada Receta montadito cantábrico aparece primero en Jugando con fogones.

El aperitivo que presento, se lo debo a un compañero y amigo de trabajo, porque el me regaló la longaniza cruda de Teruel que le gusta mucho y tenía ganas de que yo también la probara. Cuando me la entregó me dijo ¡ haber lo que haces con ella ! y la verdad que después  de comerla en un principio como el me aconsejó  ( frita o a la brasa)  el  gusto anisado que desprendia, debido al aporte de hinojo entre los ingredientes utilizados en su elaboración, me hizo pensar en elaborar  para el aniversario de bodas  un montadito de longaniza cruda con patata confitada y queso de cabra  para agasajar a mi compañera  de vida, desde hace un pico de años y que deseo duren  otra pila más.

Coronar el montadito con una buena mermelada de frutos del bosque, después de pasar por el Grill para derretir ese queso de cabra con aroma montañés, le da un toque que envuelve  al conjunto del bocado y si además lo acompañamos de una salsa de queso , lo bordamos.

Os animo a que realicéis este aperitivo y se lo ofrezcáis a todos vuestros allegados. Veréis como acertáis de pleno.

La longaniza que utilicé tiene un toque especial, supongo que para recordar a todo el mundo que Teruel también existe y ¡ Viva Dios, que además de buen jamón también puedo decir que elaboran buenas longanizas!. Si no tenéis cerca buenos amigos que os regalen esta longaniza cruda no desesperéis, por todas partes cuecen habas y os garantizo que también obtendréis un buen resultado utilizando longanizas crudas de otras partes de España. ¡ Eso sí, recordaros una vez más ! que Teruel también existe.

Elaboración del montadito de longaniza

Pelar las patatas y con la ayuda de un descorazonador de piña

realizar un cilindro.

Cortar lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

En un cazo con abundante aceite sumergir  las lonchas de patatas. Añadir una rama de tomillo y otra de romero. Dejar confitar a fuego lento hasta que estén cocidas y doradas.

Salpimentar las rodajas de patata confitadas. Añadir tomillo picado y reservar hasta el momento del montaje.

Cortar la longaniza en porciones de unos 4-5 cm. Dorar en una freidora o en una sartén. Reservar hasta el momento del montaje.

Cortar el rulo de queso de cabra en porciones adecuadas para poder extraer con la ayuda del descorazonador de piña un cilindro de queso.

Realizar rodajas de medio centímetro de grosor.

Montaje del montadito :

Colocar como base del montadito una rodaja de patata confitada. A continuación una porción de longaniza dorada y por último coronar con una rodaja de queso de cabra.

Colocar en una fuente para horno y gratinar a máxima potencia hasta que el queso adquiera un color dorado y se deshaga desparramándose por todo el montadito.

Añadir un poco de mermelada de frutos del bosque.

Presentación del montadito :

En un plato de pizarra alargado colocar 3 montaditos separados, cada uno de ellos, por un cordón de salsa de queso de cabra.

La entrada Receta de montadito de longaniza, patata confitada y queso de cabra aparece primero en Jugando con fogones.