Al tratarse de un postre que para su elaboración se utiliza huevos frescos y queso cremoso es aconsejable que se reserve en nevera para evitar sustos con la temida salmonella. Para su utilización se deberán sacar del frigorífico,  media hora antes, para que pierdan el frío de la nevera.

Normalmente el tiramisú suele elaborarse con soletillas pero en este caso, he optado por utilizar una placa o plancha de bizcocho. ¡  Cómo se suele decir,  “  para gustos los colores  ”   !

Comprad un buen queso Mascarpone, escoged unos buenos y hermosos huevos de granja, utilizad las varillas del brazo eléctrico y empezad ha elaborar este Tiramisú que harán las delicias de pequeños y mayores. 

Elaboración del tiramisú

Separar las yemas de las claras ( con ayuda de las manos enguantadas )

Introducir las yemas en un bol, incorporar el azúcar

y batir hasta aumentar el doble su volumen.  Para facilitar el trabajo utilizar las varillas del brazo eléctrico.

Incorporar el Mascarpone y batir a menor velocidad. Verter el licor y continuar batiendo hasta mezclar bien y conseguir una masa homogénea. Reservar en la nevera.

Cortar la placa de bizcocho, con los moldes que se vayan a utilizar para el montaje del Tiramisú.

Introducir las placas del bizcocho en el fondo del vaso o del molde que se vaya a utilizar para elaborar el tiramisú.

Bañar las placas de bizcocho con el café mezclado con 2/3  cucharadas soperas de licor.

Incorporar la mezcla de Mascarpone que anteriormente  habíamos reservado, llenar hasta el borde del aro o recipiente utilizado.

Alisar con una espatula o con un cuchillo la superficie superior del Tiramisú. Espolvorear el cacao en polvo pasado por un colador fino.

Cubrir la superficie superior del Tiramisún con fideos de chocolate. Reservar en nevera durante aproximadamente de 45 a 120 minutos.

 Presentación del Tiramisú

Extraer el tiramisú del aro de cocina ( redondo o cuadrado ) o bien del molde utilizado . Colocarlo sobre un plato plano y decorar con fideos de colores.

 Otra presentación más clásica puede ser introducido dentro de un vaso para postres.

 Se puede acompañar con una coulis o salsa de frutos del bosque, frutos rojos o chocolate fundido.

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Hoy en día, ¡ Gracias a Dios ! Nos podemos permitir el gusto de seguir o no seguir la rigurosidad cristiana. También tenemos la fortuna de disponer,  al alcance de la mayoría de los hogares familiares, una gran variedad de alimentos  que en tiempos pasados resultaba arduo o harto complicado ( si nos atenemos a los simples pero efectivos medios, de conservación,  que se disponían en otras épocas ).     

La conjugación de estos productos ( naranja, bacalao, huevo y aceitunas ) le otorgan al plato, una gran riqueza de matices y de poderes dietéticos, que le hacen ser saludable y energético.

Me he permitido darle un toque más cercano a los tiempos que corren, por lo que  me he atrevido a saltear ligeramente el bacalao para darle un gusto y aroma más  destacado y particular.  Además he utilizado la naranja de un modo más  ”  finolis  “  para que no se pueda decir que ¡ en la cocina todo está  hecho y dicho !.

Espero que  a muchos de los que siguen el blog les guste mi propuesta, así como a muchos de los alcalaínos que estarán hartos o cansados de realizar la receta. Espero haber puesto para ellos  un granito de arena que les haga ver con buenos ojos y con gran benebolencia esta elaboración de remojón de naranja y bacalao.

¡  Va,  por todos Ustedes  !

¡  Ah, se me olvidaba deciros !.  Que mi madre también me hacía un remojón de naranja  que servía como postre. Se trataba de presionar y mezclar bien, con la ayuda de un tenedor,  los trozos de naranja  ” mal cortados  “  juntamente con azúcar y un chorreón de aceite abundante.  Sencillamente  ¡  Una fantástica gozada que te dejaba sin palabras  !          

Elaboración de remojón de naranja con bacalao

Desmigar en trozos no excesivamente grandes el bacalao desalado.  

En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente saltear los trozos de migas de bacalao.

Salpimentar el bacalao. 

Pelar la naranja, procurando dejar limpia de la capa blanca que forma su piel y que recubre los gajos de la naranja.

Una vez pelada toda la naranja retirar,  con la ayuda de un cuchillo,  cada uno de los gajos, eliminando la fina piel que los recubre. 

Reservar los gajos limpios.

Realizar un zumo, exprimiendo el resto de la naranja que queda, después de la extracción de los gajos

Poner en un cazo  los huevos cubiertos de agua. Cocer en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos o hasta que tengan la textura de huevos duros ( proteínas de la clara y de la yema totalmente coaguladas ). 

Pelar los huevos y cortar en porciones de medias lunas o en dados pequeños.

Reservar en frío los huevos cortados hasta el momento de montaje del plato.

Cortar el cebollino en aros pequeños.

Presentación del remojón de naranja con bacalao 

En un plato hondo colocar los gajos limpios de naranja que teníamos reservados.

Incorporar el bacalao desmigado,

el huevo duro cortado y 3 aceitunas negras y 3 aceitunas verdes partidas.

 Incorporar el huevo cortado,

 decorar con cebollino finamente cortado y unas ramitas de hinojo.

Vista final de acabado del plato con hilatura de huevo y pimentón espolvoreado.

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