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Se trata de un plato económico, sano y que se puede elaborar en cualquier época del año, ya que se utiliza una seta de cultivo y que está disponible todos los días y se puede encontrar sin ninguna complicación en todos los mercados del territorio.

No tengo que explicaros que el relleno puede ser como más os guste, incluso podéis hacerlo totalmente vegano, si no utilizáis ni jamón, carne, pescado o derivados lácteos. Podéis crear unos champiñones rellenos a vuestro gusto, pero os garantizo que estos que presento están riquísimos.

Os animo a que vayáis al super o al mercado más cercano y compréis unos buenos y vistosos champiñones (Agaricus bisporus) para preparar esta receta de champiñones rellenos de verduras, jamón y queso que deleitará a vuestros invitados más exigentes. Estoy seguro que si la hacéis sin duda alguna repetiréis.

Elaboración champiñones rellenos de verduras, jamón y cuatro quesos

Corta y elimina la parte final del pie de los champiñones. Lava y limpia bien los restos de tierra que pudieran tener los champiñones, Con cuidado retira los pies del sombrero.

Limpia y corta las verduras en trozos pequeños.

En una sartén sobre un fuego medio-fuerte pon a calentar una cucharada de aceite de oliva. Introduce las verduras preparadas por orden de dureza y contenido de agua.

Sofrie durante unos minutos hasta que las verduras estén blandas y algo caramelizadas.

Salpimentar vigilando de no pasaros con la sal, puesto que la receta lleva jamón serrano y cuatro quesos.

A continuación añadir el jamón picado

y saltearlo ligeramente.

En una bandeja adecuada para horno y con la base interior pincelada con aceite de oliva, ves colocando los sombreros de los champiñones  con la parte de abajo hacia arriba. Salpimenta y vierte un poco de aceite.

A continuación ves rellenando los sombreros con el sofrito de verduras y jamón.

Espolvorea por encima el pan rallado con ajo y perejil.

Prepara el horno a 220º C durante 10 minutos. Coloca la bandeja con los champiñones rellenos a media altura y hornea durante 10 minutos.

Pasado este tiempo saca la bandeja y cubre el relleno con ralladura de los 4 quesos.

Vuelve a colocar la bandeja en el horno pero utilizando nada más el gratinador. Retira los champiñones rellenos cuando observes que el queso se ha derretido.

Presentación de los champiñones rellenos con verduras, jamón y 4 quesos

En un plato colocar en diagonal 3 champiñones rellenos por ración .

Decorar con una hoja de perejil por encima de cada uno de ellos y espolvorear pimentón por el plato.

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Creo que se trata de un aperitivo atractivo y  vistoso, que puede lucir perfectamente en cualquier mesa, que se prepare en estas próximas fiestas navideñas.

Quizás el contraste de sabores que ofrece el  queso rulo de cabra y  el tomate, no sea del agrado de todos; pero si se tenéis en cuenta que se trata de una confitura de tomate, es decir un toque dulce, unido al sabor especial del queso de cabra, el gusto final del aperitivo que se consigue, puede ser más agradable y redondo.

Os animo a que empecéis a preparar este aperitivo  chupa chups de queso de cabra con confitura de tomate para que confirméis que lo podéis presentar estas navidades, sin ningún tipo de reparos.

  Elaboración piruleta de queso de cabra con confitura de tomate

Hacer una bola de aproximadamente 3 cm, de diámetro con cada medallón de queso de cabra. Colocar un palillo largo a cada bola.

Introducir los chupa chups de queso de cabra en el congelador, durante 1-2 horas, para que las bolas de queso cojan rigidez y no se deshagan a la hora de manipularlos.

En un bol con agua hidratar las láminas de gelatina neutra

En un cazo realizar una confitura de tomate mezclando la misma proporción de azúcar  y  tomate triturado, sin piel ni semillas ( o tomate frito ).

Dejar reducir a fuego medio hasta que el tomate y el azúcar se reduzca y tome una textura de confitura o mermelada.  Introducir las láminas de gelatina hidratadas, estrujadas con la mano y escurridas, para eliminar el exceso de agua que contengan.

Dejar enfriar en el frigorífico durante aproximadamente  30 minutos para que a la hora de embadurnar las bolas de queso de cabra no se ablanden.

Verter en un bol o recipiente hondo la confitura de tomate, fría pero no solidificada, e introducir los chupa chups de queso de cabra de uno en uno, procurando que queden bien cubiertos con una película ligera de confitura de tomate.

Se puede repetir esta operación 2-3 veces más, para obtener una capa con más cuerpo. Escurrir bien las bolas de queso de cabra untadas con la confitura de tomate,  para darles un aspecto más bonito y uniforme.

Presentación chupa chups de queso de cabra con confitura de tomate

Cortar un trozo de la parte inferior de una manzana, colocarla sobre un plato pequeño llano y pinchar los chupa chups de queso de cabra con confitura de tomate.

Si se desea presentarlos con un toque más festivo se puede forrar la manzana con papel dorado o plateado.

En lugar de utilizar confitura de tomate, para recubrir los chupa chups de queso de cabra, se puede emplear cualquier otro tipo de confitura, como por ejemplo frambuesa, fresa o  frutos tojos.

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Llego un poco tarde para dar las explicaciones,  que para hacer  buenos mojos no necesitamos al mortero,  acompañado de su mano, para machacar o triturar toscamente y poco a poco los ingredientes de los mojos. No niego que es una elaboración más purista y romántica, pero negarnos a las nuevas tecnologías y a los adelantos que nos ha proporcionado la ciencia, con respecto a los utensilios nuevos de cocina,  que nos ha puesto a nuestro alcance, y que además nos permiten cocinar con más rapidez, conseguir mejores y más finas texturas y por otro lado, permitiéndonos poder desarrollar otras actividades al disponer de más tiempo. Negar esas ventajas en la cocina, sería como si quisiéramos seguir con la antigua  máquina de escribir,   junto a un paquete de hojas de papel carbón ( para hacer copias ) y lo que aún es peor, acompañada de líquido corrector ( para poder borrar ”  toscamente  ”  las faltas mecanográficas ).  Sería una ambientación sensacional, para los escritores de novelas negras o policíacas, pero poco práctica para poder entregar los trabajos, por duplicado y sin borrones, a las editoriales que los tienen que publicar.

Dejaros de remilgos y no tengáis dudas,  en utilizar los nuevos utensilios que tenemos la gran suerte de disponer a nuestro alcance, para elaborar el mojo de queso viejo . ¡ Enchufad a la corriente el brazo eléctrico ( Minipimer  o bien el robot de cocina  ) que tengáis  a vuestro alcance  y empezad a preparar el mojo canario de queso ! y si os atrevéis ¿ por qué no, toda la tanda de mojos que he presentado ? .  Os aseguro que utilizándolos para las papas arrugadas, o para cualquier otro tipo de plato.  Si no os quitan el hipo, ¡ seguro, seguro que os van ha dejar sin respiración !.

Elaboración del mojo de queso

Pelar los ajos.

Rallar el queso con la ayuda de un rallador fino.

Reservar en un plato el queso rallado.

Introducir los cominos en el vaso de la batidora,

incorporar los ajos pelados,

el tomate triturado, sin piel ni semillas.

Incorporar el queso rallado,

verter el aceite y el caldo caliente.

Triturar con el brazo eléctrico o Minipimer.

Añadir aceite o queso rallado hasta conseguir la textura deseada  ( ni demasiado espesa ni muy líquida )

Se puede guardar durante unos días en la nevera, dentro de un envase hermético

Presentación del mojo de queso

Servir a la mesa en un bol, salsera o cuenco pequeño. Decorar con una fina lámina de queso.

Se puede utilizar,  sólo o con otros mojos, para acompañar a las famosas papas arrugadas, bastones de verduras  crujientes, etc.

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