La unión de boletus, foie micuit y manzana verde en un plato, son una combinación que a pesar de tratarse de un trío, os aseguro que en este caso casan muy bien, pero que muy bien ¡  es más, se llevan de maravilla !

Se pueden ver retratados en más de una receta y generalmente  con excelentes resultados. En este caso que están presentados dentro de un rollito de pasta brick el resultado no puede ser más satisfactorio.

Os aseguro que en estos rollitos de hongos con foie micuit y manzana bordan el plato y si no me creéis, os invito a que los preparéis ahora, para que observéis que pueden ser un perfecto entrante, en una de las muchas celebraciones gastronómicas, que se os pueden presentar  en estas navidades.

Elaboración rollitos de hongos, foie y manzana

Limpiar bien los hongos con un trapo húmedo, eliminar la suciedad de la base del pie  con la ayuda de un cuchillo y cortar en dados de aproximadamente 3-3,5 cm. por lado. En una sartén, con una cucharada de aceite y sobre un fuego medio, saltear los trozos de boletus. Salpimentar, incorporar perejil y ajo finamente picados.

Lavar, limpiar bien la piel de la manzana y cortar a tacos aproximadamente de la misma medida de los boletus. Cortar el foie micuit en dados de la misma medida que los trozos de boletus y manzana e incorporar  todos los trozos a la sartén con los pedazos de boletus salteados.

Añadir la cucharada de azúcar  de caña, unos pocos piñones y saltear todo el conjunto hasta que observemos que  adquiere una tonalidad dorada y los dados de manzana han perdido su dureza.

Estirar bien una hoja de pasta brick y opcionalmente pincelar toda la lámina con mantequilla derretida. Colocar aproximadamente en el centro, unas cucharadas del salteado de boletus, foie, manzana y piñones, dispuestas verticalmente.

Doblar la parte superior de  lámina de pasta brick hasta cubrir la mitad del preparado.

Seguidamente doblar la parte inferior de la hoja de pasta brick hasta  cubrir el resto de la masa. Una vez cubierto enrollar la hoja verticalmente hasta formar un rollo con la hoja de pasta brick. Hacer los mismo con las restantes hojas de pasta brick o hasta elaborar el número de rollos que se deseen hacer.

Depositar en una bandeja adecuada para hornear e introducirlos en el horno previamente calentado a 220ºC. Hornear a esa temperatura durante aproximadamente 3-5 minutos o hasta que observemos que los rollitos adquieren un bonito color dorado o tostado.

Presentación rollitos de boletus con foie micuit y manzana verde En un plato llano colocar 1-2 rollitos de boletus, foie micuit y manzana.  Verter con un biberón de cocina, reducción de Pedro Ximénez o caramelo líquido, formando unos cordones líquidos. Decorar con unos piñones tostados y una hoja de perejil o menta.

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La horchata de chufa además de sus valores nutritivos, en épocas calurosas  sacia la sed y refresca el interior del cuerpo. Presentada en forma de gelatina puede ser un toque distinto y atrevido.

No dejéis de preparar este estupendo postre de gelatina de chufa con mermelada de judías rojas, gránulos crujientes de soja y caramelo líquido. Seguro que sorprenderéis a los invitados o a vuestra propia familia.

Elaboración chofu (gelatina de horchata de chufa) con anko (mermelada de judía roja) y granulado de soja

Preparar la gelatina de horchata de chufa (chofu)

y la mermelada de judía roja (anko ).

Elaborar también caramelo líquido. Para hacerlo, poner  el azúcar en un cazo y sobre un fuego medio. Dejar que se funda el azúcar, remover de vez en cuando (con una cuchara) para facilitar  el buen fundido del azúcar. Cuando observemos que adquiere un color rubio intenso, apartar del fuego. Reservar el caramelo líquido hasta el momento de la presentación.

Lavar bien la piel de la lima o el limón y rallarla con la ayuda de un rallador.

Lavar los fresones, retirarles las hojas y cortarlos por la mitad longitudinalmente. En caso de utilizar cerezas, lavarlas bien, retirarles el rabo ( si tienen ) cortarlas por la mitad a lo largo y retirarles el hueso.

Presentación del postre chofu con anko

Colocar en el interior de un bol individual( a ser posible cuadrado ) dos trozos cuadrangulares de gelatina de horchata de chufa (chofu); encima verter una cucharada de mermelada de judía roja (anko). Espolvorear ralladura de piel de lima o limón y granulos crujientes de soja. Colocar dos mitades de fresón, decorar con una hoja de menta y verter un  hilo fino de caramelo líquido, por toda la superficie del postre.

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