Para realizar esta receta he empleado eneldo fresco pero si no podéis encontrarlo sin duda alguna utilizad eneldo seco, muy fácil de encontrar envasado en cualquier supermercado. En cuanto a las dudas que puedan existir para emplear coliflor, por el mal olor que puede quedar en la casa, os informo que se puede evitar echando un chorro pequeño de leche al agua de cocción, o bien introduciendo un poco de pan.  Por último me queda decir, que he preferido utilizar salmón ahumado porque su gusto y aroma resalta más en el pastel que si se tratara de salmón fresco.

Os invito a que preparéis esta receta de pastel de salmón con coliflor. Una vez que lo probéis seguro que repetiréis la receta.

¡ Ah, se me olvidaba deciros que podéis sustituir la coliflor por brócoli, el colorido y sabor será diferente ¿ pero  ? ¡¡¡ La imaginación al poder  !!!  ¿ ¡ Quién dijo miedo  ! ?

Elaboración pastel de salmón con coliflor

Limpiar la col de sus hojas y cortarla en ramilletes pequeños. Cocer durante aproximadamente 10-15 minutos los ramilletes en una cazuela honda, con abundante agua que los cubra y sal.

Introducir en un escurridor los ramilletes cocidos de col, escurrir bien todo lo que se pueda. Reservar

Mientras se cuece los ramilletes de col  preparar un cuenco o bol grande, echar los huevos enteros sin su cascara, la nata, sal, pimienta y  eneldo fresco cortado ( o en su defecto poner eneldo seco envasado ). Batir bien y mezclar todos los ingredientes e incorporar troceadas, las lonchas de salmón ahumado.

Triturar la mezcla con el Minipimer o túrmix , a continuación incorporar los ramilletes de col enteros y hervidos.

Introducir en un molde alargado de silicona, de vidrio o metálico con las paredes internas untadas de mantequilla.

Precalentar el horno a 200 º C e introducir el molde a baño maría y hornear durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que observemos que al introducir un pincho de brocheta en el pastel, este sale limpio sin manchas. Dejar enfriar un poco y  sacar del molde con sumo cuidado el pastel de salmón y coliflor, procurando que salga entero sin romperse.

Presentación del pastel de salmón y coliflor 

Cortar el pastel en lonchas de aproximadamente 3-4 cm de grosor. Poner en un plato llano 2 lonchas de pastel una apoyándose en la otra. Acompañar con un poco de ensalada y regar con una buena vinagreta. También se puede presentar con una salsa de pimiento, tomate o con mahonesa o salsa rosa.

Se puede servir frío o caliente según apetezca

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El escabeche es un método de preparación, elaboración y conservación que, desde tiempos lejanos, se utilizaba para mantener a los alimentos durante más tiempo, casi inalterables, es decir sin que se alteraran ni se descompusieran.

Os invito a que manejéis este método de preparación, mezclando líquidos y vertiéndolos sobre el pescado, imaginándoos  que sois alquimistas en un laboratorio, intentando alejar los malignos ”  bichejos  ” de la putrefacción. Venciendo al mal y consiguiendo conservar a este pescado, intentando otorgarle el poder de la ”  eterna juventud  ”.

¡ Preparad, preparad este brebaje !  Ya veréis el resultado tan sabroso que obtendréis. 

Elaboración de salmón escabechado

Limpiar bien el salmón ( retirar aletas, escamas y espinas ). Cortar el salmón en supremas y posteriormente en trozos no excesivamente grandes. Salpimentar y dorar los trozos en una sartén, con 1-2 cucharadas soperas de aceite. Reservar

En la misma sartén dorar la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la cebolla en dados pequeños, los ajos con piel  y con un corte longitudinal, el pimiento verde y rojo en dados pequeños. Incorporar las hojas de laurel, la pimienta en grano, las especias, las hierbas aromáticas finamente picadas y los cuartos de rodajas de naranja y limón. Seguidamente verter el vino, el vinagre, el aceite y agua. Dejar que se evapore el alcohol e incorporar los trozos de salmón que habíamos reservado anteriormente.  Dejar cocer todo unos 2-3 minutos.

Introducir el salmón escabechado en un bol o en un recipiente adecuado. Reservar tapado en la nevera y dejar macerar, como mínimo durante  12-24 horas.

Presentación del salmón escabechado

En un plato hondo o plato llano colocar un poco de los ingredientes del escabeche y 2-3 trozos  de salmón. Decorar con un trozo de hoja de laurel y cuartos pequeños de rodajas de naranja y de limón.

Se puede utilizar  el salmón escabechado en ensaladas o en otros platos como acompañamiento.

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Se trataba de un tartar de salmón marinado, sobre una base de galleta y queso cremoso que quitaba el hipo al más pintado. Puede parecer una simpleza pero una buena presentación , siempre será una buena tarjeta de visita si se cumplen las expectativas hechas con la vista.

Si queréis sorprender a vuestros invitados o únicamente a vuestra pareja no dudéis en preparar este tartar de salmón que harán las delicias de todo el más pintado.

Elaboración del tartar de salmón

Preparar y cortar el salmón ahumado o curado en dados pequeños tipo mirepoix y en lonchas rectangulares (  pequeñas y no muy finas, tipo barra pequeña ).

Introducir los dados de salmón en un bol e incorporarles eneldo finamente picado.

Coger un aro de cocina de unos 4-5 cm. de diámetro, colocar sobre un plato llano e incorporar una tira de papel de hornear forrando la parte interna del aro.

Preparar triturado de base de galleta e introducir en el fondo del aro una cantidad de  preparado hasta alcanzar unos 5-10 mm. de altura. Alisar la superficie con la ayuda de una cuchara de postre.

A continuación incorporar crema de queso hasta alcanzar unos 4-5 cm. de espesor. Realizar la misma maniobra de alisado.

Seguidamente incorporar dados de salmón con eneldo hasta tapar la superficie del aro.

Retirar el aro de cocina y quedará el cilindro de tartar protegido por el papel de hornear.

Reservar los cilindros de tartar, cubiertos por el papel de cocina, en una fuente o taper, tapados dentro del frigorífico.

Presentación del tartar de salmón

En un plato llano, colocar en una parte,  unos brotes de hojas de ensalada, un tomate cereza cortado en cruz y abierto con forma de flor ( espolvoreado con orégano seco picado ), al lado colocar  un cilindro de tartar de salmón y delante colocar una barra de salmón ahumado o curado. Rociar con vinagreta de módena ( reducción de vinagre balsámico o de Módena, aceite extra Virgen, sal, 5 bayas y mostaza antigua ).

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Pienso que con recetas de este tipo, las dietas  se pueden hacer más llevaderas y conseguir que además de ir perdiendo peso, se pueda comer con cierta gracia y encanto.

No tengáis reparos en saltar pasos y realizar la receta en menos tiempo, lo que de verdad  importa es que preparéis estos rollos de salmón que  seguro os quedaran ganas para preparar todos los que hagan falta.

Deseo aclarar que normalmente  las cantidades que propongo para las elaboraciones de las recetas, están pensadas para cuatro personas, pero para estas entradas de recetas de dietas,  las cantidades que aconsejo son para una sola persona. Porque creo que en la mayoría de los casos, se dan las circunstancias de que la dieta únicamente la sigue uno de los componentes de la casa.  Por lo tanto en estas publicaciones, las proporciones van ajustadas, a la elaboración del plato, para una persona.  Por otra parte, me gustaría aclarar que,  las propuestas de estas elaboraciones, con unos ligeros cambios, se pueden realizar  también para  los acompañantes que no tengan la necesidad de seguir estos tipos de dietas. Para ello, basta con incluir algunos tipos de verduras y hortalizas ( cebolla, tomate, pimiento, zanahoria, etc. ), utilizar otros tipos de carnes o pescados más grasos,  incluir sin abusar un buen aceite de oliva y  ¡ por último, para acabar de ” rizar el rizo ” acompañar los platos con unas salsas no tan estrictas !.

Elaboración de los rollos de salmón rellenos de marisco

Dejar airear unos minutos las lonchas de salmón ahumado para que pierdan el olor a empaquetado.

Colocar la lonchas de salmón una al lado de la otra, para conseguir un tamaño adecuado para  realizar los rollos. Realizar este paso únicamente cuando los filetes o lonchas  de salmón sean pequeños y no permitan preparar los rollos con una sola lámina de salmón.

Salar un poco las gambas.

Incorporar y esparcir abundante sal gorda por el fondo de una sartén grande.

Poner la sartén sobre un fuego fuerte. Cuando en la base se note que se alcanza una temperatura  alta, incorporar las gambas separadas suficientemente una de otras.

Mantener las gambas asándose, sobre la sal a esa temperatura, durante aproximadamente 1-2 minutos.

Pasado este tiempo dar la vuelta a las gambas y dejar asándose otra vez  durante aproximadamente 1-2 minutos.

Cuando observemos que están en su punto, retirar y reservar.

Una vez las gambas asadas se puedan coger y manipular.  Separar las cabezas y pelar los cuerpos de las gambas.

Trocear o picar finamente los cuerpos de las gambas. Reservar

Coger las barritas de surimi

Cortar las barras de surimi primeramente en juliana

y posteriormente picar finamente.

Reservar.

Lavar, secar y picar finamente las hierbas aromáticas.

En un bol introducir el surimi picado,

Incorporar las hierbas aromáticas picadas.

Mezclar bien las hierbas con el surimi.

Añadir la salsa tártara

Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

Incorporar las gambas finamente picadas.

Mezclar bien todos los ingredientes del relleno.

Añadir la mayonesa sin aceite

Remover y mezclar bien todos los ingredientes. Salpimentar al gusto.

Mezclar bien todos los ingredientes e introducir en una manga pastelera la masa del relleno.

Cortar la punta de la manga

y depositar  sobre la lámina de salmón ahumado, un cordón grueso del relleno.

Enrollar la lámina de salmón ahumado, sobre el cordón de relleno,

tapándolo completamente, hasta formar un rollo o canalón de salmón.

Realizar todos los rollos que podáis elaborar con el relleno. Cortar los rollos en un tamaño medio.

Presentación de los rollos de salmón rellenos

En un plato llano colocar 3-4 rollos de salmón rellenos. Decorar con hojas de tomillo limonero, eneldo, cebollino o perejil fresco.

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La receta de hoy es sencillísima de realizar y lo único que tenemos que tener en cuenta, es la precaución de  eliminar todas las espinas,  para poderla consumir de una forma más segura y evitando que nos pueda dar un disgusto.  Se deben utilizar las proporciones correctas de sal y azúcar,  en esta receta he realizado lo que se denomina ”  tanto por tanto  ” es decir, utilizar la misma cantidad de sal que de azúcar.  Sin embargo, hay quien aconseja :  una de sal por una y media de azúcar.  La cantidad empleada también la debemos tener en cuenta , puesto que una pieza  pequeña necesitará en proporción menos cantidad de la  mezcla y por último, la duración de conservación  en el frigorífico dependerá  de nuestro deseo de “  punto de secado  ”.  Unos lo preferirán más “ hecho ” y otros en cambio menos.

Como siempre os invito a entrar en la cocina y os pongáis manos a la obra. ¡ En esta ocasión no necesitareis el fuego !, pero no olvidaros que existen otras formas de cocción.

Preparación :

Pedir en la pescadería que os limpien un lomo de salmón de aproximadamente 1 Kg. de peso.

En casa lavar y acabar de limpiar el lomo.  Dejar la piel y retirar las espinas que hayan podido quedar y que se pueden apreciar con facilidad palpando con los dedos.  A veces con los mismos dedos se pueden extraer, pero si no se puede, utilizar unas pinzas como las utilizadas para depilar las cejas.

Secar el lomo de salmón con un papel de cocina.

En un recipiente un poco más grande que el filete de salmón, mezclar muy bien  la sal, el azúcar y el eneldo finamente cortado.

Realizar un cama de esta mezcla en el recipiente que vamos a utilizar para  realizar la preparación.  Depositar el lomo de salmón con la piel hacia abajo.  Añadir eneldo finamente picado por encima y cubrir completamente con el resto de la mezcla realizada anteriormente.

Se puede poner un peso por encima para conseguir un mayor secado.  Cubrir el recipiente con papel film transparente y depositar en el frigorífico.

 Conservar durante 24 – 48 horas dependiendo de lo seco que se quiera consumir.  Se puede ir probando para ver si está en el punto deseado.

Una vez tengamos el salmón a nuestro gusto de secado, retirar del recipiente y lavar suavemente bajo el chorro del grifo.

Secar muy bien con papel absorbente.  Untar con aceite de oliva  y reservar hasta su utilización.

Se puede guardar  en un recipiente hermético o envuelto en papel de aluminio hasta su utilización.

Presentación :

Cortar lonchas finas de lomo de salmón.

 Depositar sobre tostas de pan untado con mantequilla y eneldo finamente cortado.

 Depositar sobre los filetes finos de salmón uno o dos triángulos pequeños de naranja, unas huevas de sucedáneo de caviar  y/o huevas de salmón y eneldo.

Se le puede poner en la base del  plato unos gajos de naranja limpios de su parte blanca  amargante,  o disponer finas láminas de pepinillo dispuestas de forma que complete  la presentación.

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Se trata de elaborar algo tan sencillo como una ensalada pero que su toque está en la presentación.  No hay peligro de sufrir quemaduras tan dolorosas y molestas  para nuestro ego estético.  Pero si debemos cuidar de no cortarnos ,  ni sentimental,  ni físicamente.  Sin más dilaciones coger el cuchillo cebollero,  el acanalador y templar las manos para que las rosas salgan sin marchitarse.

¡  Feliz San Valentín  !  para todos los que lo celebren.  ¡  Ah, y para los demás comérosla también !  porque seguro que os gustará .

Elaboración :

Lavar bien todas las verduras y escurrir toda el agua posible por medio del centrifugador de verduras.  Coger el pepino y con el acanalador hacer canales paralelos verticales  por toda la superficie.  Cortar rodajas de unos 3 mm. de espesor.   Pelar la zanahoria pequeña y cortar igual que hemos hecho con el pepino.  Cortar la cebolleta en juliana fina.  Hacer en un tomate de cereza un corte en cruz por la parte contraria de donde tiene el pedúnculo.  Cortar el otro tomate de cereza por la mitad.  Cortar en 6 partes ( en forma de gajos )  el tomate de rama,  los huevos duros en 4 partes y las barritas de surimi en rodajas oblicuas  de 1 – 1,5 cm.  de grosor.

Con la zanahoria mediana una vez pelada realizaremos cintas con un pelador de verduras.

Para la realización de la rosa de salmón cortar tiras de los filetes finos de salmón ahumado de distintas anchuras.  Formar un rodillo que servirá de núcleo e ir enrollando las cintas de menor a mayor  tamaño abriendo a medida que giramos.

Presentación :

En un plato grande redondo poner en el centro un montículo de ensalada gourmet.  Alrededor colocar  los gajos de huevo uno enfrente del otro.  Las cuñas de tomates de rama colocarlas entre medio de las de huevo.   Encima de cada rodaja de pepino colocar una rodaja de la zanahoria pequeña.  Entre las rodajas de pepino colocar un corte oblicuo de surimi.

En un lateral colocar el tomate cereza cortado en cruz y un poco abierto como si se tratara de una flor .  A una cierta distancia  colocar cada mitad del otro tomate cereza.  Colocar las tiras de piel de pepino que habíamos extraído para realizar las canalizaciones entre las ruedas de surimi y pepino .

En la parte superior trasera del montículo colocar las rosas de salmón y detrás cintas de zanahoria en forma de ovillo suelto.

Espolvorear con orégano triturado los tomates y con  eneldo las rodajas de pepino,  surimi  y rosas de salmón.

 Aderezo :

Realizar una vinagreta semi-dulce con 4 c/s de aceite de oliva Arbequina,  1 c/s de vinagre de frambuesa,  1 c/c de mostaza antigua,  1 c/c de miel mil flores,  sal,  5 bayas recién molidas

Mover bien hasta ligar los componentes. Verter sobre cada ensalada

c/s : cuchara sopera   c/c : cuchara café

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