La remolacha (Borsch en eslavo antiguo) le confiere a esta sopa un bello color , además de un gusto terreo especial.  La sopa de remolacha era el plato preferido de grandes celebridades como la zarina Catalina II o la gran bailarina Anna Pavlova.

Hay constancia de la existencia de esta sopa en el siglo XIV en la Ucrania actual y en Rusia se menciona en documentos del siglo XVI e incluso aparece en conocidas obras literarias rusas.

Acompaño esta sopa de remolacha con unas cucharadas de yogur cremoso de limón porque al comerla, le da a la sopa una cremosidad y un frescor  interesante que creo que bien vale la pena probar.

Como siempre os animo a que os pongáis el delantal y preparéis esta sabrosa sopa de remolacha que harán la delicia gustativa de todos los paladares de vuestros invitados.

 Elaboración sopa de remolacha (Borsch)

Rallar todas las verduras (patata,zanahoria, remolacha, pimiento verde y rojo)  con la ayuda de un rallador.

Picar finamente la col.

Cortar la panceta en trozos pequeños.

En una olla grande con abundante agua, cuando empiece a hervir incorporar la hoja de laurel y la pimienta en grano. A continuación añadir las verduras por el siguiente orden : primero la col y después de una en una la remolacha, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate triturado sin piel ni semillas y por último la patata. Dejar cocer a fuego alto cuando rompa a hervir bajar a fuego medio y mantener a esa temperatura hasta que observemos que la verdura está bien cocida.

Mientras cuecen las verduras preparar una sartén, con un poco de aceite y sobre un fuego medio, incorporar los trozos de panceta ibérica y freír hasta que se derrita la grasa.

Añadir y pochar la cebolla finamente  picada. Cuando esté bien pochada incorporar la salsa de tomate,

remover bien y rehogar unos minutos para mezclar todos los ingredientes.

Incorporar la cebolla con el tomate a la olla con las verduras cocidas y remover para mezclar todos los ingredientes. Dejar cocer a fuego medio, durante aproximadamente 7- 10 minutos y  pasado este tiempo si se desea, triturar  la sopa (previamente habiendo retirado el laurel y los granos de pimienta) con el brazo eléctrico, turmix o con el robot de cocina.

Presentación de la sopa de remolacha

Servir la sopa rusa de remolacha o sopa Borsch en platos hondos. Añadir una cucharada sopera de yogur ácido o yogur cremoso de limón.

Decorar si se desea con una hoja de perejil o de cilantro.

La entrada sopa de remolacha con yogur de limón aparece primero en Jugando con fogones.

Mi consejo es que busquéis unas buenas cebollas que hagan de esta sopa un plato delicioso. Agradable al paladar y sin toques extraños ni picantes. La incorporación del toque de tomillo y laurel os aseguro que la aromatizan lo justo y necesario para dejar un buen rastro en el paladar.

Si se quiere hacer un plato más contundente se le puede añadir, momentos antes de gratinarlo, un huevo a cada cazuelita.

Os animo a que os pongáis el delantal y preparéis esta interesante sopa de cebolla que para estos días otoñales os puede sacar de algún que otro apuro.

Elaboración sopa de cebolla

Poner la cebolla cortada en juliana fina en una cazuela honda con un poco de aceite. Pochar la cebolla y el ajo (picado en trozos pequeños) hasta que empiecen a dorarse.

Seguidamente verter el caldo de ave, la hoja de laurel y una pizca de tomillo molido.

 Salpimentar y dejar cocer durante aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto cortar unas rebanadas de pan, mejor si el es del día anterior,  y tostarlas en el horno o en la tostadora. Reservar

Rallar el queso gruyer y reservar.

Presentación de la sopa de cebolla

En recipientes de barro o cerámica individuales servir la sopa.

Incorporar una o dos rebanadas de pan tostado

y sobre ellas cubrir toda la superficie con queso rallado.

Introducir en el horno y gratinar hasta que el queso se haya desecho o tome una coloración dorada.

La entrada Receta sopa de cebolla aparece primero en Jugando con fogones.

La propuesta que hago hoy, es realizar una sopa de cocido utilizando como es lógico y elemental, el caldo de un cocido que hayamos elaborado previamente. Pero si aún no habéis tenido la oportunidad de hacer un buen cocido ¡  no os preocupéis  !. Por que podéis utilizar el caldo de una lata de cocido ( hábilmente  aumentado con un añadido de agua  ),  de las muchas marcas que existen y que podemos encontrar en las estanterías de un buen supermercado. De este modo, la sopa de cocido se puede elaborar en un  ”  santiamén  ” o lo que es lo mismo, en casi un ” abrir y cerrar de ojos  ”.

El empleo en esta receta de ajo crudo y dorado, nos permite poder considerarla también como una sopa de ajo eso sí ,distinta a la  sopa de ajo tradicional que normalmente se elabora. En esta sopa empleo hebras de azafrán y un poco de colorante alimentario, en lugar de pimentón y utilizo un caldo de cocido, en vez de agua. Además como bien podréis observar, tampoco utilizo huevo, uno de los ingredientes fundamentales en la sopa de ajo castellana o tradicional.

Os animo a que ahora que llegan las bajas temperaturas, realicéis esta sopa de caldo de cocido que seguro, seguro que os gustará.

Elaboración de la sopa de  cocido

Cotar rodajas finas de una barra de pan del día anterior.

Colar el caldo sobrante de un cocido o de una lata de cocido que hayamos utilizado, aumentado  previamente el caldo, incorporando un vaso de agua por cada lata de cocido empleada.

Cortar un ajo en rodajas y otro finamente picado.

Cortar finamente las hojas de perejil.

En una sartén con un chorro pequeño de aceite y sobre un fuego medio, dorar las rodajas de ajo. Incorporar y dorar las rodajas de pan. Retirar las rodajas de ajo cuando estén acabadas de dorar ( para evitar que se quemen y amarguen las rodajas de pan una vez tostadas.

Presentación de la sopa de caldo de cocido

En el fondo de un plato hondo (  uno para cada comensal ) poner media cucharilla  de ajo finamente picado, también media de perejil finamente picado, 2 hebras de azafrán en rama, espolvorear un poco de colorante alimentario y 2-3 rodajas doradas de ajo.

Verter caldo de cocido muy caliente,

Incorporar rodajas finas doradas de pan.

Decorar con una hoja de perejil y unas rodajas finas de ajo dorado.

La entrada Receta sopa de cocido aparece primero en Jugando con fogones.

Cuando hablamos de salmorejo siempre nos viene a la mente la ciudad de Córdoba y tiene su explicación si nos atenemos a pensar que el salmorejo más conocido, es el salmorejo cordobés.

Para elaborar el salmorejo en algunas recetas, nos permiten utilizar casi los mismos ingredientes, que para realizar un gazpacho pero con la obligatoriedad de aumentar la cantidad de pan.

Para realizar un buen salmorejo aconsejo adquirir unos buenos tomates rojos muy maduros, de este modo además de potenciar el sabor de tomate, conseguiremos un intenso y bonito color rojo. A los ajos  se recomienda retirarles el corazón, de esta forma el ajo no se repetirá en nuestras bocas y se hará más llevadera la digestión. Debo decir que un buen pan rústico, montañés, de payés, etc. debe ser de obligada utilización y si hablamos del vinagre os recuerdo que con un buen vinagre ( vinagre de Jerez o vinagre de Montilla ) obtendremos un resultado final apoteósico.    

Elaboración del salmorejo

Cortar el pan en rebanadas, retirar las cortezas y empapar en agua  ( procurar que no se deshaga ) .

Lavar y quitarles los pedúnculos a los tomates ( utilizar tomates rojos muy maduros ).

Pelar, cortar por la mitad ( longitudinalmente ) y retirarles el corazón a los ajos.

Verter y triturar los ingredientes en un vaso adecuado para el brazo mecánico ( Minipimer ).

Incorporar el aceite poco a poco hasta conseguir una textura espesa. Se puede añadir más miga de pan si fuera necesario.

Pasar por un colador chino para eliminar las pieles y dejar el salmorejo fino. Rectificar de sal y vinagre.

Presentación del salmorejo

En el fondo y en el centro, de un plato hondo, colocar un montoncito de huevo duro finamente picado y un montoncito de tacos pequeños de jamón. 

Verter el salmorejo y servir muy frío.  Decorar con más huevo, más jamón y  una hoja de perejil.

Realizar un cordón de aceite por encima del salmorejo.

La entrada Cómo hacer salmorejo aparece primero en Jugando con fogones.

Para hallar su origen podemos remontarnos incluso a la época prerromana, en la que los pastores disfrutaban comiendo una variante primitiva del actual gazpacho. Para elaborarlo utilizaban : ajo, pan seco, aceite, vinagre y agua. Posteriormente los hombres de campo le fueron incorporando otros ingredientes para que de este modo pudieran recuperar fuerzas y calmad la sed. Haciendo cumplir el dicho que el gazpacho llena el estómago, apaga la sed y aporta al cuerpo las sales y vitaminas en los tiempos de calor abrasador.

La palabra gazpacho procede del prerromano ” caspa ” que significaba  ” residuos “,  ” restos “, ” menudencias ” , ” fragmentos ” aludiendo a los trozos de pan que existen en todos los tipos de gazpachos.  Debo recordar que en España existen los gazpachos llamados manchegos que se fríen en la sartén y que se preparan con carnes de caza y el gazpacho andaluz,  sopa fría de vegetales, conocido por todo el mundo.

La receta de gazpacho que presento hoy, es un gazpacho andaluz elaborado por tierras granadinas. Pero podemos encontrar diversas variantes; por todo el resto de poblaciones, que abundan en esta enorme, bonita y hermosa comunidad de Andalucía. Entre ellas podemos destacar el  ” salmorejo  ” que se degustaba en ventas y mesones y actualmente se puede degustar por diversos restaurantes y mesones  que existen por los caminos andaluces. Otra  variante a destacar sería la ” porra antequerana ” plato tradicional de Antequera y de la serranía de Ronda.  Ejemplo de las versiones de gazpachos blancos o de las sopas frías blancas serían el gazpacho de pepinos  y el ” ajoblanco ” en sus versiones de elaboración con  ” harina de haba ” o con ” harina de almendra ” elaborados sobre todo en poblaciones de la provincia de Málaga.

Poco a poco iré introduciendo en  mi blog jugando con fogones cada una de las variantes de gazpacho, para que las conozcáis más de cerca. Ahora sólo os pido que realicéis este gazpacho andaluz que además de saludable, os dará fuerzas, os quitará la sed y os ayudará a recuperar las fuerzas perdidas en estos días calurosos del verano.

Elaboración del gazpacho

Lavar, cortar a trozos grandes y retirar las pepitas a los pimientos; lavar, retirar la piel y las semillas, cortar en cuartos los tomates; pelar y cortar en trozos grandes el pepino. Pelar, cortar por la mitad y retirar el corazón a los dientes de ajo; pelar y cortar a trozos grandes la cebolla.

Retirar la corteza a las rebanadas de pan y cortar en trozos no excesivamente grandes.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora. verter el aceite, el vinagre, la sal ( al gusto ) y un poco de agua.

Triturar todos los ingredientes con la batidora eléctrica o minipimer ( brazo eléctrico )

hasta conseguir la textura deseada.

Pasar el gazpacho obtenido por un colador chino.

Rectificar de sal, aceite y vinagre hasta conseguir el gusto deseado. Incorporar agua fría hasta dar la textura que más guste.

Presentación del gazpacho

Verter y servir el gazpacho muy frío en cuencos individuales. Se puede acompañar con dados pequeños de verduras ( tomate, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, pepino ), dados de fruta ( manzana, melón, pera ), granos de uvas o de granada y dados de pan tostado o frito. En cuencos separados para que cada comensal añada al gazpacho la cantidad o ingredientes que más deseen.

La entrada Cómo hacer gazpacho aparece primero en Jugando con fogones.

La propuesta que presento podríamos decir que estaría en el medio en cuanto a productos utilizados en su preparación y por su puesto en cuanto al coste, ni caro ni barato, en su termino justo. La receta de caldo gallego que he elaborado y que os explico paso a paso, contiene unos buenos chorizos, un buen trozo de codillo de cerdo, unas excelentes patatas, unas judías blancas estupendas y algo tan típico que creo no debe faltar, ¡ unos fabulosos grelos  !.

¡ Seguid, seguid mi receta  ! y ya veréis, lo contentos que quedaréis.

Elaboración del caldo gallego

Poner en un bol grande a remojar e hidratar con abundante agua fría, las judías blancas o fabes, la noche anterior de la preparación.

Poner en remojo el chorizo, un trozo de hueso de jamón y/o lacón.

Pelar las patatas y

cortarla en trozos grandes.

Limpiar, cortar y

poner en remojo los grelos.

Cortar los chorizos en trozos no excesivamente grandes.

En una cazuela honda y grande con 3 litros de agua a fuego lento medio. Cocer durante aproximadamente 2 horas las judías con el hueso de jamón.

Pasado este tiempo retirar el hueso de jamón y reservar.

Incorporar al caldo de cocción de las judías blancas  las patatas y los trozos de chorizo.

seguidamente incorporar los grelos cortados.

Salpimentar e incorporar el pimentón. Remover y dejar cocer otra media hora.

Presentación del caldo gallego

En una sopera individual o en un plato hondo, verter el caldo gallego hasta un dedo por debajo del borde. Procurar que se vean parte de todos los ingredientes que forman parte del caldo

gallego.

La entrada Receta caldo gallego aparece primero en Jugando con fogones.

Cuando la comí por primera vez, eramos siete sentados alrededor de la mesa. Pero las familias  van aumentado y a pesar  de que desgraciadamente existen perdidas, poco a poco sigue habiendo savia nueva que hace perdurar el calor familiar. En la actualidad,  nos sentamos aproximadamente unas dieciséis personas y puedo asegurar que ¡ todas, todas ! no dejan de pedir, que se siga cocinando esta sopa de pava de la abuela Encarna  por Nochebuena. ¿ Por algo será ? ¡¡¡ Digo yo !!!.

¡ Permitirme que os de  un consejo !. Si decidís elaborar la sopa de pava de la abuela Encarna,  no hace falta que le ¡ pongáis tantos huevos !  pero eso sí ¡¡¡ una advertencia !!! ¡ no os quedéis cortos de cuscurros de pan frito ! porque eso sería imperdonable ¡  lo más, de lo más ! ¡ palabra de honor !.

Elaboración de la sopa de pava

Poner a hervir el hueso de jamón, el ajo y la pava  en una olla o cazuela muy grande, con abundante agua.

Incorporar el azafrán, la sal y los granos de pimienta negra.

Cuando esté tierna la carne, sacar y desmenuzar separando la carne de los huesos.

En otra cazuela poner a cocer los huevos, tantos como comensales sean. Mantenerlos en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos o hasta que tengamos la certeza de que están duros.

Dejar enfriar los huevos duros, pelar y picar los huevos.

Realizar una picada de almendras en un mortero o con ayuda de una trituradora eléctrica.

Una vez realizada esta maniobra, volver a poner en el caldo de la cocción, los huevos picados, la carne picada y añadir la picada de almendras.

Mientras se acaba de cocer la sopa, cortar unos trozos de pan en forma de dados o tropezones de pan.

Freír el pan una vez cortado en una freidora o bien en un recipiente adecuado con abundante aceite a una temperatura de unos 180º C.

Presentación de la sopa de pava

Verter la sopa en una sopera, colocar en el centro de la mesa y servir con un cazo a cada uno de los comensales en un plato hondo. Colocar en una bandeja, bol o fuente  los picatostes ( cuscurros de pan frito ).

La entrada Receta de Nochebuena Sopa de pava de la abuela Encarna aparece primero en Jugando con fogones.

Se esta acabando el verano pero aún podemos aprovechar los últimos coletazos, degustando un buen gazpacho o sopa fría.  La propuesta que presento hoy receta de Ajoblanco, algunos la escriben Ajo blanco, separando los dos elementos que la caracterizan .  Pertenece al recetario tradicional de la comarca del Poniente granadino. Para su elaboración también podemos encontrar algunas diferencias, dependiendo de la parte de la comunidad andaluza que la realice. En Granada utilizan la harina de habas en la actualidad, pero se ha utilizado el haba cruda o seca para su elaboración, según tengo referencias de mi cuñada,  muy ” salá ” por cierto como todas las granaínas, que además de chivarme  este dato, me explicó que ella utiliza menos proporción de pan que de harina, hecho que agradezco porque seguí la receta de un libro de la Diputación de Granada ” Recetas de Cocina Granadina ” donde publican la receta de ajoblanco de harina de habas presentada por Ana Álvarez Barranco de Villanueva del Mesía,  población cercana a la suya, donde la cantidad de miga de pan que  utiliza era igual a la de harina de habas y la verdad es que debí rectificar bastante, la proporción de los otros elementos que participan en la composición del plato, para conseguir frenar la rudeza de la textura y de sabor. Por lo que adelanto que las cantidades que propongo, ya están ajustadas para unos paladares con gustos más sensibles.

Es un plato que tanto se puede preparar en verano ( sirviéndolo fresco, fresquísimo )  como en entretiempo, donde se puede consumir en forma de sopa caliente. Necesito remarcar que lo importante es acompañarlo con unas buenas uvas y para no salirnos de la comunidad, así como no tener que reñir con el plato, lo mejor o ideal es utilizar uvas moscatel, que a pesar de tener un peor aspecto con respecto a otras, no se le puede negar que son unas de las más dulces y deliciosas.

Con referencia a otras recetas de  ajoblanco que se realizan en otras localidades, comentar que también se utiliza harina de almendras o incluso almendras crudas trituradas para preparar este gazpacho o sopa fría.

Os invito a que probéis este plato de la gastronomía andaluza que os hará sentir nuevos sabores, alejados de los tradicionales gazpachos rojos.

Elaboración del ajoblanco de harina de habas

Cortar la miga de pan de forma que la podamos colocar en el vaso de la batidora.

Pelar el ajo.

Poner la miga de pan y el ajo pelado en el vaso de la batidora.

Añadir la harina de habas,

un chorreón de aceite de oliva, sal y agua.

Batir con el brazo eléctrico e incorporar el vinagre.  Triturar de nuevo todo el conjunto de ingredientes.

Diluir la masa obtenida con agua fría, rectificar de sal y vinagre.

Presentación del Ajo blanco con manzana y uvas moscatel

Lavar bien las uvas moscatel, seleccionar y elegir los granos más vistosos para la decoración e incorporación en la copa o plato.

Lavar la manzana y con la ayuda de una mandolina cortar 6 finas rodajas que utilizaremos en la presentación. Cortar en dados el resto de la manzana.

Realizar 4 brochetas intercalando uvas moscatel y dados de manzana.

Montaje de la copa o plato del ajo blanco

En una copa grande  y ancha colocar 3 cubitos de hielo.

Realizar un corte radial en la rodaja de manzana y colocarla en el borde de la copa. Hacer los mismo con una uva moscatel

Incorporar en el interior de la copa, encima de los cubitos, dados de manzana y 3 uvas moscatel medianas.

Verter el ajoblanco muy frío. Para finalizar introducir la brocheta de uvas moscatel y dados de manzana.

Se puede realizar la presentación del ajoblanco, en un plato hondo

Colocar dados de manzana en el fondo,

a continuación los granos de uvas,

la brocheta de dados de manzana y uvas moscatel.

Para finalizar verter el gazpacho o sopa fría de ajoblanco.

Se puede también presentar en un bol grande o pequeño. Seguir los mismos pasos que para el montaje en copa o plato.

La entrada Receta Ajoblanco de harina de habas con uvas moscatel aparece primero en Jugando con fogones.

La elaboración de sopa o infusión de fresones nos puede servir para realizar dos recetas a la vez, por un lado obtenemos un líquido  del color del fruto elegido, que además presenta un aroma intenso y por otro lado podemos aprovechar la pulpa del fruto, para realizar una crema o mermelada y que para conseguirlas basta con dar unos pequeños toques únicamente.

Os animo a que pongáis en práctica esta receta que harán de vuestros postres una isla en medio de un mar rojo.

¡ Seguid, seguid jugando con fogones ! ¡ Ya veréis, como os divertiréis cocinando !

Elaboración de sopa de fresones

Lavar bien los fresones, quitar las hojas y parte blanca. Cortar por la mitad .

En un bol metálico amplio o de vidrio resistente al calor y que pueda colocarse sobre una cacerola un poco más ancha, introducir los fresones limpios y cortados.

Incorporar el azúcar a los fresones y precintar muy bien todo el bol con papel film de cocina.

Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego.   Colocar encima el bol precintado.

Dejar cocer al vapor o baño maría durante 1 hora.  Retirar el papel film de cocina vigilando no quemarse con el vapor que se desprende del interior.

Pasar por un colador chino primero para separar los fresones cocidos del caldo rojo que se ha desprendido con la cocción.

Pasar este líquido por otro colador más fino para eliminar los restos de semillas de los fresones que pueda tener.

Reservar en un recipiente adecuado hasta su utilización lo más inmediata posible.

Esta sopa o infusión de fresones se puede servir fría o caliente.  Se puede utilizar para acompañar a postres y la podemos realizar con unos frutos del bosque siguiendo el mismo procedimiento.

La entrada Sopa clara de fresones ( infusión de fresones ). Receta aparece primero en Jugando con fogones.