El salteado de champiñones con ajo y perejil no tiene un coste elevado, la adquisición de los productos para su elaboración no presentan ninguna dificultad y el cocinado no puede ser más fácil.

Si nos gusta las salidas al campo, somos buenos conocedores de las setas comestibles de la familia Agaricus ( A. Arvensis, A. Campestris, A. Bisporus, etc. ) y estamos en la estación adecuada para encontrar estas variedades de setas ¡  Podemos tener la suerte, si el tiempo acompaña,  de disfrutar de un salteado de champiñones con ajo y perejil excelente  !

Elaboración de champiñones salteados con ajo y perejil

Lavar, escurrir y secar bien los champiñones.

Retirar los pies de los champiñones y dejar únicamente los sombreros ( si se desea, estos últimos se pueden utilizar también para la elaboración del plato ).

Cortarlos a cuartos si son de un tamaño mediano, por la mitad  o enteros si son pequeños.

Lavar, secar y cortar finamente el perejil.

Pelar y picar los ajos en trozos pequeños.

Poner una sartén, con dos cucharadas de aceite, sobre un fuego medio. Cuando el aceite esté caliente incorporar los champiñones.

Remover durante unos 2 minutos los champiñones y salpimentar.

Saltear los champiñones dejando que pierdan parte del agua.

Cuando empiecen a dorarse, incorporar el perejil picado.

Remover para mezclar uniformemente los ingredientes.

Dejar cocer unos 3-5 minutos para que sigan evaporando su agua.

Incorporar los ajos picados y remover bien, para mezclar todos los ingredientes.

Saltear unos minutos más y verter el vino.

Dejar evaporar el alcohol del vino.

Seguir salteando los champiñones hasta que adquieran una tonalidad dorada y reduzca  su líquido.

Presentación de los champiñones con ajo y perejil

En un plato llano colocar la ración de  champiñones salteados con ajo y perejil ( aproximadamente unos 75- 100 gr. por persona  )

Si la ración es de tapa colocar los champiñones con ajo y perejil en un plato más pequeño ( cuadrado, ovalado, redondo, etc. ) con una cantidad menor.

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La preparación de esta receta no es nada complicada, pero si debo advertir que requiere un cierto grado de mimo y paciencia a la hora de su cocción, para conseguir que el resultado final, sea una carne jugosa, tierna y sabrosa. Es decir, se trata de una receta de las que hacían las abuelas, que se colmaban de una gran paciencia y  conseguían que todos los que comían sus platos se lamieran los labios y dejaran los platos limpios, de tanto rebañar con los trozos de pan, que se metían en la boca.

No tengamos prisa y realicemos con especial cariño este fricandó o guiso de carne de ternera  ( ideal si utilizamos la parte llamada tapa plana o de culata, pero también se puede utilizar solomillo o pierna,  lo importante es que se realice con filetes cortados muy finos ).

¡ Cocinad, cocinad esta receta !  Ya veréis como casi no tenéis que fregar  los platos.

Elaboración del fricandó de ternera

Pedir en la carnicería que corten la carne en trozos finos de unos 80 gr. cada uno.  Salpimentar y enharinar.

En una cacerola baja o sartén sellar cada trozo de carne.

  Retirar y reservar.

En el mortero, un robot  o minipimer realizar una picada con los dientes de ajo, las almendras y las galletas.

Verter un poco de caldo para facilitar la labor.  Reservar

En el mismo recipiente utilizado para sellar la carne , realizar el sofrito para ello retirar el exceso de grasa y pochar el ajo y la cebolla.

Añadir el tomate  sin pepitas ni piel, cortado a dados y el manojo de hierbas aromáticas.

  Una vez evaporada el agua del tomate, verter el vino y reducir. Se añade el caldo de ternera, al que se le ha aumentado el sabor con el hueso de jamón.

Se añade la carne que teníamos reservada y llevar a ebullición. Cocer durante una hora a fuego moderado.

Retirar y reservar la carne.

Pasar la salsa por el colador chino.

Se escurren las setas que se han tenido previamente en remojo durante una hora.

Saltear con un poco de aceite sal, pimienta, ajo y perejil finamente picado.

 Añadir a la cazuela y dejar cocer todo a fuego moderado durante aproximadamente otra hora .

Añadir la picada 15 minutos antes de retirar del fuego.

Servir

Presentación

En un plato plano colocar una base de salsa y sobre ella colocar 3 trozos de carne de ternera.  Napar por encima con la salsa y añadir setas y trozos de zanahoria.

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