El origen del tartar se dice que proviene de los pueblos tártaros, pero es más probable que se deba a la salsa tártara que es la salsa más utilizada para comer este tipo de preparaciones  de carnes o pescados crudos.

La receta de tartar de bacalao que os propongo, va acompañada con una confitura de tomate que sirve para conjuntar lo dulce con lo salado y la verdad es que el resultado  ¡  no está nada, pero que nada mal  !

No puedo omitir que este tartar, además lo presento con una vinagreta excelente, realizada con aceite de oliva virgen, vinagre balsámico, salsa de soja y miel ¡ toda una experiencia para los sentidos gustativos !.

Para finalizar esta presentación de receta tartar de bacalao no quiero dejarme en el tintero que las perlas de jugo de yuzu y las perlas de wasabi se pueden adquirir envasadas  en los supermercados de el Corte Inglés y os aseguro que su precio está al alcance de los cocinillas más curiosos.

Os invito a que preparéis este tartar de bacalao con confitura de tomate. Para elaborarlo no hace falta mucho tiempo y cuando lo presentes en la mesa, todos vuestros comensales os felicitaran por este estupendo plato.   

 Elaboración tartar de bacalao

Una vez hidratados y desalados los trozos de bacalao, desmigarlos e introducir en un bol.

Cortar en trozos muy pequeños la cebolleta, las olivas, el huevo duro, las alcaparras y el pepinillo. Picar finamente el perejil y cortar en aros pequeños los cebollinos. Incorporar todos los ingredientes al bacalao desmigado.

Salpimentar al gusto y mezclar bien en el bol todos los ingredientes. Reservar

Elaboración confitura de tomate

En un cazo cocer y reducir juntos a fuego lento 100 gr. de tomate triturado sin piel ni semillas y 100 gr. de azúcar. Una vez se consiga la textura deseada, retirar del fuego y reservar.

Presentación del tartar de bacalao con confitura de tomate

En un plato llano verter y extender 3 cucharadas soperas de confitura de tomate. En un lado colocar un aro de cocina y rellenar con el tartar de bacalao. Una vez lleno retirar el aro y depositar encima 1 cucharada postre de huevas de salmón,  1 cucharada café  de perlas de  wasabi y otra de perlas de Yuzu. Añadir un trozo de punta de cebollino. Acompañar con medio tomate pequeño y unas hojas de ensalada tipo gourmet.

Rociar con una vinagreta de salsa de soja, vinagre balsámico, aceite y  miel.

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Se trataba de un tartar de salmón marinado, sobre una base de galleta y queso cremoso que quitaba el hipo al más pintado. Puede parecer una simpleza pero una buena presentación , siempre será una buena tarjeta de visita si se cumplen las expectativas hechas con la vista.

Si queréis sorprender a vuestros invitados o únicamente a vuestra pareja no dudéis en preparar este tartar de salmón que harán las delicias de todo el más pintado.

Elaboración del tartar de salmón

Preparar y cortar el salmón ahumado o curado en dados pequeños tipo mirepoix y en lonchas rectangulares (  pequeñas y no muy finas, tipo barra pequeña ).

Introducir los dados de salmón en un bol e incorporarles eneldo finamente picado.

Coger un aro de cocina de unos 4-5 cm. de diámetro, colocar sobre un plato llano e incorporar una tira de papel de hornear forrando la parte interna del aro.

Preparar triturado de base de galleta e introducir en el fondo del aro una cantidad de  preparado hasta alcanzar unos 5-10 mm. de altura. Alisar la superficie con la ayuda de una cuchara de postre.

A continuación incorporar crema de queso hasta alcanzar unos 4-5 cm. de espesor. Realizar la misma maniobra de alisado.

Seguidamente incorporar dados de salmón con eneldo hasta tapar la superficie del aro.

Retirar el aro de cocina y quedará el cilindro de tartar protegido por el papel de hornear.

Reservar los cilindros de tartar, cubiertos por el papel de cocina, en una fuente o taper, tapados dentro del frigorífico.

Presentación del tartar de salmón

En un plato llano, colocar en una parte,  unos brotes de hojas de ensalada, un tomate cereza cortado en cruz y abierto con forma de flor ( espolvoreado con orégano seco picado ), al lado colocar  un cilindro de tartar de salmón y delante colocar una barra de salmón ahumado o curado. Rociar con vinagreta de módena ( reducción de vinagre balsámico o de Módena, aceite extra Virgen, sal, 5 bayas y mostaza antigua ).

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Manos  al cuchillo y a preparar esta receta, que está buena y chupada de elaborar

Elaboración del Tartar :

Cortar a cuchillo el taco de atún en pequeños trocitos.

Colocar en un bol.   Añadir la soja, la pimienta , el aceite de sésamo, el aceite  de oliva, la cebolleta finamente cortada y el cebollino cortado en aros pequeños.  Dejar en maceración durante 1 hora.

Coger el tomate hacer una cruz con la ayuda de un cuchillo y escaldarlos en agua hirviendo.  Sacar en unos 30 segundos y meter en agua con muchos cubitos. Enfriar, pelar y retirar las pepitas.

 Cortar en brunoise  y reservar.

Pelar el mango y cortar una parte en brunoise.  Reservar

En un bol mezclar el atún en maceración con el tomate, mango, alcaparras, cebollino y pepinillos finamente cortados . Salpimentar al gusto.

Presentación :

En un plato redondo plano montar en un aro de cocina el Tartar. En la parte superior añadir algún tipo de brotes o una variedad de ellos.

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