En mis viajes por la peninsula ibérica, tanto yo como otros viajeros catalanes, cuando se nos ha ocurrido pedir que nos  prepararan ” pan con tomate ” nos hemos encontrado con la sorpresa de presentarnos en la barra o en la mesa,  un bocadillo con el producto solicitado pero, el pan con tomate nos lo han puesto en ocasiones, con rodajas de tomate más o menos gruesas ¡ eso dependía de la finura del autor del establecimiento !  En otras, nos han vertido cucharadas y cucharadas de tomate triturado ( más o menos natural, no voy a entrar en más detalles ) sobre ambas partes del bocadillo de pan. Y rizando el rizo, acabaré mencionando que en alguna ocasion lo han presentado sobre pan de molde. ¡ evito los comentarios, por no exaltarme !.

Llegado el momento de pensar que existen muchos catalanes viajeros y que  vamos con buenas intenciones recorriendo  mundo “  haciendo tierra  “  ¡ Pido modestamente perdón, ” fem pais ” ( cast.  haciendo país ) !  Pienso que es hora de aportar mi granito de arena, explicando en castellano  (  más o menos correcto  ) –  Cómo se ha de  preparar un buen pan con tomate -.

¿ Cómo se os ha quedado el cuerpo ?. Espero que bien y que me hagáis el favor de extender esta sabrosa forma de presentar el pan con tomate. Antiguamente era norma presentar el pan con tomate ( tostado o no tostado ) untado con el tomate, la sal y el aceite. Hoy en la mayoría de establecimientos te sirven : el pan de payés,  un plato o cuenco con tomates de rama, ajos, salero y aceitera. Si señor, eso que estáis pensado ”   tu te lo guisas, tu te lo comes  “.  Ah, pero sin descuentos a la hora de pagar la milagrosa (  es decir, la temida fáctura ).

Os aconsejo que preparéis este pan con tomate, para que disfrutéis comiendo un pan como ”  Dios manda “. Bueno, sabroso y gustoso.

¿  Se puede pedir más  ? – Sí, siempre, pero no es el caso.

Elaboración del pan con tomate

Cortar el pan rústico o pan de payés en rebanadas de un grosor aproximado de 1- 2 cm.

Aconsejo que se doren las rebanadas de pan en la tostadora o bien en una parrilla sobre fuego de leña. Resultarán más crujientes y sabrosas.

Cortar los tomates de rama por la mitad y restregar por una o por ambas caras de las rebanadas de pan. Procurar que toda la superficie quede bien cubierta de tomate.

Salar al gusto, una vez  estén untadas de tomate, las rebanadas de pan.

Finalmente verter con la ayuda de una aceitera, un fino chorro de aceite por toda la superficie de la rebanada de pan untada con tomate. De este modo el aceite repartirá uniformemmente la sal que se había depositado con anterioridad.

Presentación del pan con tomate 

Sobre un plato plano rústico colocar las rebanadas untadas de tomate una encima de la otra como si deseáramos realizar una torre o pirámide de pan.

O bien en un plato llano colocar una o dos rebanadas de pan con tomate preparadas para recibir encima el alimento que se vaya a consumir ( por ejemplo butifarras o salchichas, embutidos, carnes, sardinas, etc, etc… ).

También se puede untar, la rebanada de pan tostado, con un ajo pelado.  Esta es otra forma de poder gozar comiendo con el acompañamiento de un buen ”  pan aromático  “. Para los que no les moleste el intenso sabor del ajo ¡  Alerta,  para los que deseen posteriormente aproximar los labios, para besar a  la persona deseada  !

Post data :  ¡ el que avisa no es traidor !

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Los calamares rellenos es un plato que se puede realizar como un entrante o bien como un plato único, dependiendo de lo generosos que seamos a la hora de medir las cantidades y del acompañamiento que deseemos disponer para completar el plato.

La receta de calamares rellenos en salsa de tomate es una elaboración que mi madre realizaba,  ¡ con todo el amor del mundo !, buscando siempre enriquecer la farsa del relleno, utilizando para conseguirlo todos los ingredientes más sabrosos y agradecidos de lo que permitía económicamente el momento.  Y la verdad es que conseguía con su esfuerzo  que comiéramos y repitiéramos  una y otra vez hasta calmar y saciar nuestro apetito.  Consiguiendo llenar  nuestros estómagos  con esta elaboración de calamares rellenos, que ahora con los años,  ha pasado a ser elogiada por una tercera generación,  además de familiares y amigos que han podido degustar este plato y no han parado de  mojar pan ” sucar pan ”  como se dice en Catalunya .

La receta es casera y su elaboración,  nos hace recordar que con buenas manos, cariño y buen hacer,  se pueden lograr realizar platos muy sabrosos y a la vez deseados por todos.

La parte más complicada y entretenida con respecto a la hora de la realización del plato, no es más que limpiar los calamares bien. El resto de la receta nos podemos servir de la magia de la técnica que tenemos hoy en día en nuestras manos y que vale la pena aprovechar.  Si tenéis confianza con la pescadera, podéis   pedirle que os ” arregle ” los calamares,  seguro que si tienen tiempo, os lo hará con sumo gusto o puede que lo haga cobrándose una propina, pero bueno como se suele decir ”  lo ganado por lo perdido “ de todos modos ganaremos tiempo para poder dedicarnos a otra cosa, ¡ eso que ganamos !.

Sea limpiando los calamares nosotros mismos o sea con la ayuda de nuestra queridísima pescadera, no perdáis tiempo y dedicaros a  ” preñar “ los calamares y sin dilataciones  sumergirlos en esa salsa, tan vistosa y española,  que además de enriquecer a  nuestros paladares, nos hará motivarnos con esa sangre caliente.

Elaboración de los calamares rellenos

Lavar y limpiar bien los calamares, para ello retirar la pluma transparente que lleva,  así como todos los residuos que tenga en el interior.  Separar las patas del cuerpo.  Retirar la parte dura  bucal.  Dejar el cuerpo del calamar blanco y limpio internamente para ello retirar la fina piel pigmentada que cubre todo el cuerpo, separar y desprender las aletas del calamar  y  dar la vuelta al cuerpo de calamar para poder limpiar bien su parte interna.  Reservar en un plato o bandeja.

En un cazo con abundante agua sumergir los huevos y cocer hasta que se pongan duros.

Colocar las patas y las aletas de los calamares una vez limpias en un cazo con agua y sal. Cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.

Introducir todos los ingredientes del relleno en una picadora.

y picar hasta conseguir un triturado fino.

Colocar en un bol hondo  todos los ingredientes triturados mezclar bien.

Añadir un poco de salsa de tomate al triturado para facilitar el ligado de todos los ingredientes.

Introducir el picado del relleno en una manga pastelera y reservar en frío hasta su utilización.

Abrir el el cuerpo del calamar e introducir la boca de la  manga .  Rellenar hasta las 3/4 partes del cuerpo . Cerrar  con la ayuda de un palillo el extremo abierto del cuerpo de calamar  evitando que salga el contenido del relleno. No rellenar excesivamente, porque con la cocción el calamar reduce bastante su volumen  original.  Colocar en una cazuela ancha y baja los calamares rellenos.

Cubrir con salsa de tomate y cocer a fuego medio hasta que observemos que la carne del calamar cambia de color.  Aproximadamente necesitaremos unos 15 minutos.

Presentación

En un plato plano colocar un flan de variedades de arroces hervidos  ( vaporizado, rojo y salvaje )  unas cucharadas grandes de salsa de tomate y 2-3 calamares rellenos.  Decorar con unos bastones de cebollino cortados y colocados sobre cada calamar.   En un lateral del plato colocar dos gotas de salsa de tomate un poco separadas y en el medio colocar una rama pequeña de tomillo limonero.

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