En mis viajes por la peninsula ibérica, tanto yo como otros viajeros catalanes, cuando se nos ha ocurrido pedir que nos  prepararan ” pan con tomate ” nos hemos encontrado con la sorpresa de presentarnos en la barra o en la mesa,  un bocadillo con el producto solicitado pero, el pan con tomate nos lo han puesto en ocasiones, con rodajas de tomate más o menos gruesas ¡ eso dependía de la finura del autor del establecimiento !  En otras, nos han vertido cucharadas y cucharadas de tomate triturado ( más o menos natural, no voy a entrar en más detalles ) sobre ambas partes del bocadillo de pan. Y rizando el rizo, acabaré mencionando que en alguna ocasion lo han presentado sobre pan de molde. ¡ evito los comentarios, por no exaltarme !.

Llegado el momento de pensar que existen muchos catalanes viajeros y que  vamos con buenas intenciones recorriendo  mundo “  haciendo tierra  “  ¡ Pido modestamente perdón, ” fem pais ” ( cast.  haciendo país ) !  Pienso que es hora de aportar mi granito de arena, explicando en castellano  (  más o menos correcto  ) –  Cómo se ha de  preparar un buen pan con tomate -.

¿ Cómo se os ha quedado el cuerpo ?. Espero que bien y que me hagáis el favor de extender esta sabrosa forma de presentar el pan con tomate. Antiguamente era norma presentar el pan con tomate ( tostado o no tostado ) untado con el tomate, la sal y el aceite. Hoy en la mayoría de establecimientos te sirven : el pan de payés,  un plato o cuenco con tomates de rama, ajos, salero y aceitera. Si señor, eso que estáis pensado ”   tu te lo guisas, tu te lo comes  “.  Ah, pero sin descuentos a la hora de pagar la milagrosa (  es decir, la temida fáctura ).

Os aconsejo que preparéis este pan con tomate, para que disfrutéis comiendo un pan como ”  Dios manda “. Bueno, sabroso y gustoso.

¿  Se puede pedir más  ? – Sí, siempre, pero no es el caso.

Elaboración del pan con tomate

Cortar el pan rústico o pan de payés en rebanadas de un grosor aproximado de 1- 2 cm.

Aconsejo que se doren las rebanadas de pan en la tostadora o bien en una parrilla sobre fuego de leña. Resultarán más crujientes y sabrosas.

Cortar los tomates de rama por la mitad y restregar por una o por ambas caras de las rebanadas de pan. Procurar que toda la superficie quede bien cubierta de tomate.

Salar al gusto, una vez  estén untadas de tomate, las rebanadas de pan.

Finalmente verter con la ayuda de una aceitera, un fino chorro de aceite por toda la superficie de la rebanada de pan untada con tomate. De este modo el aceite repartirá uniformemmente la sal que se había depositado con anterioridad.

Presentación del pan con tomate 

Sobre un plato plano rústico colocar las rebanadas untadas de tomate una encima de la otra como si deseáramos realizar una torre o pirámide de pan.

O bien en un plato llano colocar una o dos rebanadas de pan con tomate preparadas para recibir encima el alimento que se vaya a consumir ( por ejemplo butifarras o salchichas, embutidos, carnes, sardinas, etc, etc… ).

También se puede untar, la rebanada de pan tostado, con un ajo pelado.  Esta es otra forma de poder gozar comiendo con el acompañamiento de un buen ”  pan aromático  “. Para los que no les moleste el intenso sabor del ajo ¡  Alerta,  para los que deseen posteriormente aproximar los labios, para besar a  la persona deseada  !

Post data :  ¡ el que avisa no es traidor !

La entrada Receta pan con tomate ( pa amb tomàquet ) aparece primero en Jugando con fogones.

¡ Ah, se me olvidaba, no quiero tampoco pasar por alto, la sabrosa salsa de setas y esos cordones de reducción de balsámico, realizados por los requiebros del biberón, ¡ ese utensilio !, tan necesario actualmente en la cocina, y que nos harán redondear la especial velada .

La receta que presento hoy, os puedo asegurar que es cañera y que verdaderamente podemos decir que se disfruta cuando la elaboramos, sintiéndonos doblemente  felices,  jugando con los fogones, que al fin y al cabo de eso se trata. ¿ Oh, no ?

Si hablamos del tiempo necesario, os diré que el imprescindible para hacer, con más o menos manitas, las cocas de hojadre. Para no asustaros, mencionaré que no es necesario realizar la masa, porque en el mercado la podemos encontrar buenísima y a  buen precio. El resto de ingredientes, se pueden adquirir empaquetados en el mercado o grandes superficies alimentarias, a un precio razonable. Pensad que aunque puede ser un entrante, en ocasiones os garantizo que puede llegar a considerarse  plato único.

Venga dejad de hacer ganchillo, o de jugar al solitario a las cartas y empezad a buscar los ingredientes, preparad una regla , un buen cuter y jugar a cortar y pegar, que seguro que muchos saben de que va.

Elaboración de la coca de hojaldre con ensalada mezclum

Marcar y cortar la masa de hojaldre en cuatro rectángulos de 18×10 cm.

Realizar los bordes cortando tiras de 18×2 cm y  tiras de 10×2 cm.

Pinchar con la ayuda de un tenedor toda la superficie de los rectángulos de hojaldre.

Con la ayuda de un pincel  de cocina, pintar con huevo batido las caras superiores de los rectángulos y las dos caras de las tiras de hojaldre.

Montar los laterales de las cocas, depositando una de las tiras realizadas en cada lado de los rectángulos.

Pre-calentar el horno a 200ºC durante 10 minutos e introducir las cocas de hojaldre durante 15-20 minutos hasta que la masa sude hojaldre suba y tomen un color dorado intenso.

Sacar del horno y reservar en un recipiente herméticamente cerrado hasta que se utilicen para rellenar y montar la coca

Limpiar y cortar las setas mientras se hornean las cocas de hojaldre.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén, calentar y saltear las setas. Salpimentar y añadir 2 cucharadas de aceite de ajo y perejil. Reservar hasta el momento de montar las cocas.

Lavar los tomates cereza y cortar la mitad de ellos en  mitades y los restantes en cuartos.  Salpimentar y añadir orégano seco o natural finamente cortado. Reservar hasta el momento del montaje del plato

Pelar la cebolleta y cortar en juliana fina.

Lavar y cortar la manzana  en dados de aprox. 1x1x1 cm.

Realizar dados del mismo tamaño con el foie mi-cuit .

En una sartén saltear y caramelizar con azúcar de caña los dados de manazana y de foie mi-cuit. Reservar hasta el montaje de las cocas.

Lavar, secar y cortar las distintas hojas de lechugas.

Presentación de las cocas de hojaldre

En un plato de pizarra depositar  una coca de hojaldre, disponer en el fondo de la coca dos cucharadas soperas de la mezcla de dados caramelizados de foie mi-cuit y manzana.

A continuación depositar dos cucharadas del salteado de setas con aceite de ajo y perejil,

sobre todo el conjunto distribuir la ensalada mezclum, posteriormente tres o cuatro lonchas de jamón de pato bien colocadas. 4 mitades y 4 cuartos de tomate cereza , unas tiras de cebolleta en juliana.

Sobre la ensalada mezclum verter unas cucharadas de salsa de setas

y con la ayuda de un biberón de cocina rociar con la reducción de vinagre balsámico en forma de cordones .

Se pueden añadir unos frutos secos tipo piñones horneados, almendras fileteadas o avellanas tostadas. Todo un juego de texturas. Para los más atrevidos les aconsejo introducir peta-zeta y decorar con bengalas cuando se coman en las  comidas nocturnas. Veladas que teniendo la luna por testigo,  realzan al cuerpo  más muerto.

Acompañar con un vino rosado Peñascal. ¡¡¡ Lo sumo de lo sumo !!!  Las 3B ¡  Bueno, bonito y barato !

La entrada Receta coca de hojaldre con ensalada mezclum, foie mi-cuit, setas, jamón de pato y manzana aparece primero en Jugando con fogones.