La remolacha (Borsch en eslavo antiguo) le confiere a esta sopa un bello color , además de un gusto terreo especial.  La sopa de remolacha era el plato preferido de grandes celebridades como la zarina Catalina II o la gran bailarina Anna Pavlova.

Hay constancia de la existencia de esta sopa en el siglo XIV en la Ucrania actual y en Rusia se menciona en documentos del siglo XVI e incluso aparece en conocidas obras literarias rusas.

Acompaño esta sopa de remolacha con unas cucharadas de yogur cremoso de limón porque al comerla, le da a la sopa una cremosidad y un frescor  interesante que creo que bien vale la pena probar.

Como siempre os animo a que os pongáis el delantal y preparéis esta sabrosa sopa de remolacha que harán la delicia gustativa de todos los paladares de vuestros invitados.

 Elaboración sopa de remolacha (Borsch)

Rallar todas las verduras (patata,zanahoria, remolacha, pimiento verde y rojo)  con la ayuda de un rallador.

Picar finamente la col.

Cortar la panceta en trozos pequeños.

En una olla grande con abundante agua, cuando empiece a hervir incorporar la hoja de laurel y la pimienta en grano. A continuación añadir las verduras por el siguiente orden : primero la col y después de una en una la remolacha, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate triturado sin piel ni semillas y por último la patata. Dejar cocer a fuego alto cuando rompa a hervir bajar a fuego medio y mantener a esa temperatura hasta que observemos que la verdura está bien cocida.

Mientras cuecen las verduras preparar una sartén, con un poco de aceite y sobre un fuego medio, incorporar los trozos de panceta ibérica y freír hasta que se derrita la grasa.

Añadir y pochar la cebolla finamente  picada. Cuando esté bien pochada incorporar la salsa de tomate,

remover bien y rehogar unos minutos para mezclar todos los ingredientes.

Incorporar la cebolla con el tomate a la olla con las verduras cocidas y remover para mezclar todos los ingredientes. Dejar cocer a fuego medio, durante aproximadamente 7- 10 minutos y  pasado este tiempo si se desea, triturar  la sopa (previamente habiendo retirado el laurel y los granos de pimienta) con el brazo eléctrico, turmix o con el robot de cocina.

Presentación de la sopa de remolacha

Servir la sopa rusa de remolacha o sopa Borsch en platos hondos. Añadir una cucharada sopera de yogur ácido o yogur cremoso de limón.

Decorar si se desea con una hoja de perejil o de cilantro.

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Para cocinar, tanto en la India, como Pakistán suelen utilizar como grasa para cocinar, el ghee que es como una especie de mantequilla clarificada. En los países del norte de África, antes mencionados,  utilizan como grasa para cocinar el smen algo parecido también a la mantequilla clarificada, con cierto o más bien profundo sabor a rancio. Aquí podéis utilizar aceite de oliva, junto a una nuez de mantequilla, para intentar aproximaros a este ingrediente del plato.

La carne ideal para elaborar esta receta de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel es la parte de la paletilla, pierna o jarrete del cordero, zonas sin grasa y que  deshuesadas y cortadas en dados os permiten realizar y comer el tajín con más comodidad.

Los frutos secos son muy empleados en la cocina árabe, india o paquistanesa. En esta receta se emplean las ciruelas pasas, los orejones y las almendras, pero bien se podían haber utilizado los dátiles, los higos o las pasas.Cualquier cambio de estos frutos, hubiera dado un acabado final dulce y exótico.

Para finalizar mencionaré que la miel oscura, que se suele emplear para esta receta, se puede cambiar por la miel de caña que también le dará el toque dulce y oscuro.

Sin más que deciros os invito a que utilicéis para cocinar el tajín y veréis que plato de tajín de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel ¡ os sale !

Elaboración tajín de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel

Verter un poco de ghee o aceite de oliva, junto a una nuez de mantequilla, en el tajín o en una cazuela y dorar las almendras.

Cuando las almendras estén doradas incorporar los ajos picados y la cebolla finamente cortada. Saltear hasta que empiecen a dorarse. A continuación añadir el jengibre picado, las hebras de azafrán, las ramas de canela

y las semillas de cilantro picadas en el mortero.

Incorporar los trozos de cordero y remover todos los ingredientes bien hasta cubrir bien los trozos de carne. Saltear todo el conjunto durante 3-5 minutos.

Verter  agua hasta cubrir todos los ingredientes, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento, con el tajín o cazuela tapada.

Dejar cocer durante aproximadamente 1 hora  o hasta que la carne esté muy tierna.

Añadir las ciruelas pasas, los orejones y las tiras de piel de naranja.

Volver a tapar y dejar cocer a fuego lento otros 15-20 minutos.

Posteriormente incorporar y mezclar bien la miel. Salpimentar y dejar cocer  otra vez, con el tajín tapado, durante aproximadamente otros 7- 10 minutos.

Vigilar que haya suficiente líquido si no verter un poco más de agua. Procurar que quede una salsa cremosa y ligeramente caramelizada pero no muy concentrada.

Finalmente incorporar un poco de cilantro fresco picado y dejar el resto para decorar cada plato.

Presentación tajín de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel

Servir el tajín de cordero con ciruelas pasas, orejones y miel en platos hondos. Procurando que en cada plato entre parte de todos los ingredientes.

Incorporar cilantro picado

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Mi consejo es que busquéis unas buenas cebollas que hagan de esta sopa un plato delicioso. Agradable al paladar y sin toques extraños ni picantes. La incorporación del toque de tomillo y laurel os aseguro que la aromatizan lo justo y necesario para dejar un buen rastro en el paladar.

Si se quiere hacer un plato más contundente se le puede añadir, momentos antes de gratinarlo, un huevo a cada cazuelita.

Os animo a que os pongáis el delantal y preparéis esta interesante sopa de cebolla que para estos días otoñales os puede sacar de algún que otro apuro.

Elaboración sopa de cebolla

Poner la cebolla cortada en juliana fina en una cazuela honda con un poco de aceite. Pochar la cebolla y el ajo (picado en trozos pequeños) hasta que empiecen a dorarse.

Seguidamente verter el caldo de ave, la hoja de laurel y una pizca de tomillo molido.

 Salpimentar y dejar cocer durante aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto cortar unas rebanadas de pan, mejor si el es del día anterior,  y tostarlas en el horno o en la tostadora. Reservar

Rallar el queso gruyer y reservar.

Presentación de la sopa de cebolla

En recipientes de barro o cerámica individuales servir la sopa.

Incorporar una o dos rebanadas de pan tostado

y sobre ellas cubrir toda la superficie con queso rallado.

Introducir en el horno y gratinar hasta que el queso se haya desecho o tome una coloración dorada.

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Lo interesante de preparar unos nigiri sushi es elaborarlos de varios tipos de pescados, de este modo el trabajo será el mismo y a la hora de presentarlos conseguiremos un contraste mayor de sabores y  colores que harán mucho más vario pinta y atractiva, la bandeja de presentación de los nigiri sushi.

Os invito a que para empezar, realicéis estos Nigiri sushi de langostinos. Seguro que  después os animaréis a elaborar, toda una tanda de diferentes tipos de nigiri sushi. 

Elaboración Nigiri sushi de langostino

Preparar el arroz para sushi

En caso de no querer comer los langostinos crudos cocerlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, sumergirlos en agua con hielo y a continuación retirar la cabeza y pelar, los cuerpos de los langostinos, dejando la parte final de la cola sin pelar. Realizar con un cuchillo bien afilado un corte longitudinal de arriba a bajo por la parte ventral  de los langostinos. Separar las dos partes quedando una superficie lo más aplanada posible. Reservar

Humedecer las palmas de las manos ( para evitar que se pegue el arroz ) y trabajar  un puñado o una bola de arroz cocido en la mano derecha. Dar una forma oblonga.

Encima de la bola de arroz poner un punto de pasta wasabi

y con la mano izquierda colocar, sobre el montículo de arroz, un langostino abierto de los que previamente se  habían preparado. Apretar para que se unan bien el langostino con la bola de arroz.

Presentación Nigiri sushi de langostino

Servir sobre una bandeja, de modo que el pescado quede por la parte superior. Acompañar con salsa de soja, pasta wasabi y jengibre macerado.

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No hace falta deciros que se puede sustituir el pescado por otro tipo, como por ejemplo el salmón y que las frutas que utilizo ( aguacate y mango )  se pueden cambiar por aquellas verduras, que sean más de vuestro gusto. Los preparéis como los preparéis seguro que obtendréis unos maki sushi  ” cojonudos “. Por eso os invito a que preparéis vuestros maki sushi como prefiráis pero si queréis seguir un buen consejo, no dejéis de preparar estos maki sushi de atún con aguacate y mango os garantizo que valen la pena. Aunque sea por curiosidad gustativa.

  Elaboración maki sushi de atún con aguacate y mango

Preparar arroz para sushi ( ver preparación en receta anterior).

Sobre una superficie plana extender la esterilla de bambú. Colocar encima la lámina de alga nori con la superficie más brillante hacia abajo. En el centro de la lámina depositar 2-3 cucharadas soperas de arroz para sushi cocido, extenderlo por toda la superficie de la lámina de alga nori. Dejar descubiertos 1-2 cm por  los laterales ( de este modo se podrá acabar de enrollar el maki bien ) La capa de arroz ha de ser delgada y uniforme.

Sobre la capa de arroz colocar, aproximadamente en el centro,  los ingredientes del relleno (  atún crudo o curado en tiras largas cuadrangulares de aproximadamente 0.5-1 cm de ancho, tiras del mismo tamaño de aguacate y tiras de mango cortadas del mismo tamaño ). Levantar el borde de la esterilla y enrollar de un extremo al otro. Presionar sobre el rollo que se va formando para centrar los ingredientes dentro de la capa de arroz y que estos queden bien comprimidos.

Desenrollar la esterilla y rodar el rollo de maki para que el cilindro quede firme.

Cortar aproximadamente 1 cm de cada borde del rollo para igualar la superficie de corte.

Cortar  el rollo en tacos de aproximadamente 2.5-3 cm de longitud ( con un cuchillo bien cortante y con la superficie de la hoja humedecida en cada corte).

Presentación del maki sushi 

Colocar sobre una bandeja los tacos de maki sushi con la superficie de los ingredientes visibles hacia arriba. Acompañar con salsa de soja, wuasabi y jengibre macerado.

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De todos los sushi en temaki sushi es quizás el más fácil de realizar, por eso no debéis asustaros ni echaros para atrás para poneros a realizar estos conos de alga nori con arroz, rellenos con aquellos ingredientes de pescado, marisco y verduras que más os gusten. Este temaki sushi de salmón ahumado con langostinos, calabacín y mango que os propongo está realmente bueno, pero eso no es óbice para que los hagáis con otros ingredientes distintos, el sabor será diferente pero se amoldará a vuestro paladar.

Quiero dejar claro que en esta ocasión, he utilizado salmón ahumado pero para aquellos que seáis más atrevidos u ortodoxos de la  ” cocina japo ” reconozco que se debe emplear pescado y marisco crudos ¡ eso sí, tomando las debidas precauciones para evitar el temido anisakis !

Os invito a que elaboréis estos ricos cucuruchos de alga nori y arroz con salmón, langostinos, calabacín y mango. Os aseguro que lo pasaréis bien haciéndolos y no os resultarán nada difíciles de elaborar.

Elaboración temaki sushi de salmón con langostino, calabacín y mango

Preparar arroz para sushi. Cortar con una tijera las láminas de alga nori de 20×20 cm en 4 partes iguales. Lavar el calabacín y cortar conservando la piel, unas tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor y 8-10 cm de largas; cocer las tiras en agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos para ablandar su textura. Pelar el mango y realizar tiras del mismo tamaño que el calabacín. Cocer los langostinos con sal, pelarlos y cortar los cuerpos en trozos pequeños.

Poner una pieza de alga nori con la superficie más lisa y brillante hacia abajo. Sobre ella poner y extender una cucharada de arroz cocido de sushi; dejar los extremos de la lámina ( aproximadamente de 0.5-1 cm ) sin cubrir con arroz para poder cerrar bien el cono. Encima colocar un trozo de salmón ahumado, unos trozos de langostino, una tira de calabacín y otra de mango.

Enrollar la lámina de nori en forma de cono o cucurucho.

Presentación cucurucho de alga y arroz con salmón, langostino, calabacín y mango

En una fuente o bandeja ( rectangular o cuadrada ) vistosa colocar los temaki o cucuruchos de alga y arroz.

Añadir a cada cono una cucharadita de perlas de wuasabi y otra de perlas de jugo yuzu.

 Acompañar con salsa de soja y wuasabi

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En un principio debo confesar que no creía que fuera capaz de elaborar estos rollos tan vistosos ¡ pero, con la participación y ayuda de mi apreciado y querido cuñado Idelfonso, esta hazaña se hizo en un abrir y cerrar de ojos ! Desde luego porque enrollaba de maravilla y me hizo que dejara de fotografiar para que yo mismo probara a hacer un rollo de uramaki sushi de surimi con salmón, pepino y zanahoria . La experiencia os puedo asegurar que valió la pena y os garantizo que si yo fui capaz de enrollarlo vosotros también lo seréis.

Por lo tanto, os invito a que elaboréis estos rollos inversos de surimi con salmón, pepino y zanahoria o dicho más ortodoxamente, estos uramakis de sushi con surimi de salmón, pepino y zanahoria. Como os he dicho antes, la hazaña bien vale la pena y os garantizo que seréis los más ”  enrollados ” de la fiesta japonesa.

 Elaboración uramaki sushi de  surimi con salmón, pepino y zanahoria

Preparar el arroz para sushi. Lavar el pepino y cortar unas barras longitudinales de aproximadamente 20 cm. de largo y  y los lados con un grosor de 0.5 x 0.5 cm. Mantener por unas  de sus caras la piel verde. Pelar y cortar en tiras largas la zanahoria( procurando que sean del mismo tamaño que las tiras de pepino ). Cocer durante unos minutos las tiras de zanahoria, en un cazo con agua y un poco de sal, hasta que estén los suficientemente blandas para comerlas sin dificultad. Una vez cocidas sumergirlas en agua con hielo para romper la cocción y mantengan un bonito color. Cortar longitudinalmente por la mitad, las barritas de surimi con salmón.

Sobre una esterilla flexible de bambú ( maki-sushi ) colocar una lámina de alga nori y extender el arroz por encima, prensar con las manos y espolvorear unas semillas de sésamo negro y verde ( podéis utilizar los colores que más os gusten ).

Cubrir con film transparente y dar la vuelta sobre la esterilla de modo que  la lámina de alga quede por la parte  superior.

Colocar transversalmente una tira de zanahoria cocida, una de pepino y una de surimi con salmón ( las tiras tienen que llegar de punta a punta, si con una no llega colocar varias ). Envolver el relleno con el arroz, formando  el rollo con sumo cuidado, enrollando poco a poco la esterilla, y procurando que no quede el papel film en el interior del rollo.

Una vez se tengan los rollos acabados,

cortar rodajas de aproximadamente 2-3 cm. de grosor, con un cuchillo bien afilado. Limpiar con un trapo húmedo el cuchillo cada vez que se realice un corte ( para que el corte sea más limpio y el arroz no se pegue a la superficie del cuchillo ).

Presentación uramaki sushi de surimi con salmón, pepino y zanahoria

En una bandeja larga a ser posible negra colocar los trozos de uramaki sushi. Acompañar con salsa de soja, jengibre macerado y wuasabi.

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