Además se deberán tener en cuenta, la cantidad de hielo que debe formar parte de la preparación y emplear la ginebra muy fría, de este modo los cubitos de hielo se mantendrán más tiempo enteros, por lo que el preparado no se aguará tanto y  el deshielo de los cubitos será más lento.

Os invito a que realicéis este Gin tonic que seguro os resultará el cóctel ideal para acompañar una agradable velada, después de una buena comida o cena, pero que tampoco desmerece, si se toma a cualquier otra hora del día ¡ Eso si, se ha de saber elegir adecuadamente cada uno de los componentes  !.   

  Elaboración del Gin tonic

Mantener la botella de Ginebra y la de tónica en el frigorífico. Utilizar agua mineral ( sin alto contenido en sales minerales ) para realizar los cubitos de hielo.

En una copa tipo balón verter 40 – 50 mil ( un vasito de chopito ) de Ginebra ” premium ” , 200-250 mil. de tónica y 4-5 cubitos de hielo.

Pasar por el borde de la copa un trocito de limón o lima.

Incorporar 1-2 trozos de fresón ( opcional ), 1/2-1 rodaja de limón o lima ( opcional ), 1-2 anises estrellados ( o 1-2 bayas de cilantro, ginebro, pimienta rosa, 1-2 pétalos de flores, etc. )

Presentación del Gin tonic

En un vaso de tubo con el borde untado con zumo de limón o lima coloreado verde y azucarado. Verter 3-4 cubitos de hielo, 40-50 mil. de ginebra ( muy fría )

y 200-250 mil. de tónica azulada. Decorar con una cinta de piel de limón o de lima.

A pesar que hasta hace relativamente pocos años el Gin Tonic se servía en vaso de tubo, este tipo de recipiente no es el más adecuado para degustar este cóctel, porque no permite apreciar los aromas  además de tener una menor capacidad, para poder contener la cantidad de líquido adecuada. En caso de utilizar vaso largo, es preferible usar el vaso Collins  que tiene más capacidad que los convencionales.

Otra presentación más adecuada es en copa tipo balón que permite coger la copa por el pie, para no calentar el contenido y apreciar mejor todos los aromas que desprende el contenido.

Verter la misma cantidad de ginebra, tónica y cubitos. Decorar con unas láminas de fresón, 1 rodaja de limón o de lima ( cortada por la mitad  ) y 2 anises estrellados. Servir con una cañita negra.

A continuación podéis ver esta presentación de Gin tonic servido en el Hotel  Restaurante Cal Mayoral en  L´Espunyola ( Barcelona )

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La sangría de vino no necesita presentación, ni necesita la coletilla  ” de vino  ” porque  la sangría es una bebida  ¡ tan nuestra  ! que la Comunidad Europea  ha reconocido y tenido que otorgar la denominación de origen a España y así como nos vimos obligados a  optar por denominar cava en lugar de champán, brandy en lugar de coñac y otras denominaciones que no vienen a cuento; para hablar de la sangría no necesitamos permisos comunitarios sino, todo lo contrario, serán los demás países, los que tendrán que cambiar sus denominaciones cuando quieran realizar  sangría  ¡ esta bebida,  tan española !.

Hace años recorriendo tierras francesas ( tan admiradas por mi compañera y por mí ) junto a una pareja amiga y acompañados de los hijos, cuando nos sentábamos a la mesa para disfrutar de esa reconocida gastronomía francesa. Creíamos que nos iban a fulminar con las miradas cuando a la hora de pedir la bebida les solicitábamos gaseosa para acompañar al vino. En varias ocasiones nos salieron con aquello de  ” ¡ Aquí tenemos buenos vinos, no necesitamos aguarlos !  ( en francés por supuesto )  ”  otros no nos retiraban el saludo, porque teníamos que pagarles, pero os aseguro que era una situación bastante violenta. Y es que no dudo, que nos faltara cultura gastronómica y aún más, bastante formación enológica. ¡ Pero,  caramba ! en España estábamos acostumbrados a beber el vino con esa bebida refrescante gasificada. Ahora que nadie duda de nuestros ”  buenos caldos ” con D.O reconocidas y apreciadas por todo el globo terráqueo os aseguro que aún existe gente que por poner un ejemplo, se toma un buen Ribera del Duero o un buen Priorato con gaseosa. ¡ Al fin y al cabo, gozamos de estar inmersos en una democracia y que las modas cambian con rapidez. Hasta hace poco los vinos blancos para los pescados, los tintos para las carnes y de los rosados más valía ni hablar, ahora los blancos con lo que te de la gana y los tintos como si los quieres  tomar para desayunar.

Debido a tanto enredo, he preferido presentaros la sangría, una bebida polifacética dónde las haya y que os puede servir como acompañamiento para comer todo lo que os apetezca y que además, os puede servir para continuar bebiéndola en la sobremesa.

Por último deseo que ¡  os queráis mucho ! porque si os queréis mucho, seguro, seguro que no entraréis en vuestras bocas alimentos o bebidas que no sean buenas, o bien  que os puedan hacer daño y no os sienten bien. Por eso os aconsejo que utilicéis un buen vino y unos buenos licores. Los resultados, sin duda lo notarán vuestros cuerpos y vuestros paladares.

Elaboración de sangría de vino

Lavar bien el limón y la naranja.

Cortar 2  rodajas de naranja y 2 de limón.

Cortar cada rodaja de limón

y de naranja a cuartos. Reservar

En una jarra  de litro introducir 8 cuartos de naranja y 8 cuartos de limón. Se pueden incorporar otros trozos de fruta como melocotón, pera, piña, etc.

Incorporar el azúcar ( la cantidad dependerá de la dulzura que deseemos conseguir ).

Remover, con una cuchara o una pala de madera, para mezclar los cítricos con el azúcar.

Verter el Vodka y el Cointreau ( se pueden utilizar otros licores como Ginebra, Brandy,  Licor 43, etc… ).

Mezclar bien con el resto de ingredientes.

Incorporar la limonada gasificada muy fría (  o bien emplear gaseosa )

y seguidamente el vino ( preferentemente tinto ) también muy frío. Remover y mezclar bien todos los ingredientes.

Añadir 3-5 cubitos de hielo.

Presentación de la sangría

Decorar la jarra con una rodaja de limón y otra de naranja.

Presentar la sangría en la mesa en una jarra de barro ( preferentemente por reservar más el frío ) o en una jarra de vidrio. Incorporar una paleta o cuchara grande de madera.

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Una sangría de cava realizada con un refresco de naranja y unos buenos licores bien elegidos, pueden ser la compañía perfecta para alargar una gran velada. La presento en estas fechas, pero os aseguro que degustarla en verano no es tampoco  ” moco de pavo  ”.

¡ Buscad en la nevera una botella de cava, una lata de refresco de naranja y mirar en el mueble bar si disponeis de una botella de Cointreau y una de Licor 43 ! con todo lo dicho y unos apropiados trozos de fruta.  Podéis realizar una sangría que será la más alabada de la fiesta. Si no me creéis, os digo lo de muchas veces ¡  probarlo y ya me contaréis !.

  Elaboración  sangría de  cava

Extraer bolas de melón con la ayuda de un sacabocados de cocina.

Pelar y cortar el mango en dados aproximadamente de de 2×2 cm.

Realizar con la pulpa de la piña unos trozos  triangulares  de 1 y 2 cm de lados.

Lavar las uvas y el resto de frutos del bosque.

Cortar las uvas por la mitad y retirarles las pepitas.

Reservar la fruta limpia y cortada en un plato

Verter grosella roja o  de curasao azul, en un recipiente ancho y con una altura de por los menos 2 cm.

Preparar otro recipiente ancho con el fondo lleno de azúcar blanca .

Sumergir la jarra de sangría boca abajo en el licor de color.

Seguidamente depositar la boca de la jarra mojada,  sobre el plato con azúcar,  para conseguir que se forme un cordón de azúcar coloreado.

Girar la jarra e introducir las frutas que habíamos preparado con anterioridad.

Verter los licores sobre la fruta.

A continuación incorporar la Fanta de naranja

y el cava.

Con la ayuda de una cuchara de madera remover todo el contenido de la jarra.

Incorporar cubitos de hielo.

Decoración de la jarra de sangría

Con la ayuda de un acanalador de frutas realizar unos cordones de piel de cada una de las pieles de los  cítricos.

Cortar la carambola en finas rodajas.

Realizar un corte vertical a cada rodaja de carambola y colocar 2-3 rodajas sobre el borde de la jarra y una tira de piel de cada cítrico.

Añadir los cubitos de hielo, remover y  podemos servir.

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El aperitivo de Navidad canutillos crujientes de pasta filo con morcilla, que algunos también podrían denominar, barquillos de pasta filo con morcilla  Es el aperitivo ideal, para ofrecer a la llegada a casa de nuestros invitados, acompañado por supuesto de una refrescante y agradable bebida alcohólica o no alcohólica. Eso dependerá de la responsabilidad y salud de cada uno de ellos. Por poneros un ejemplo de acompañamiento,  os adelanto que en mi casa pienso servir, una sangría especial de Navidad . Que en breve espero publicar, ¡ Para que no me tengáis envidia ! y podáis comprobar por vosotros mismos ¡  Su aspecto tan vistoso y  su gusto tan delicioso !.

El canutillo o barquillo crujiente de pasta filo y el relleno de buena morcilla de cebolla,  variedad de embutido que podemos conseguir cómodamente,  por todo el territorio español, hacen un bocado repleto de sabor y de textura.

Os garantizo que ¡ las zambombas ,  las panderetas y la imprescindible botella del anís del mono ( con su superficie tan especialmente labrada, que al ser raspeada o frotada, con un tenedor o una cuchara, le otorga una majestuosa sonoridad navideña ), todas ellas no pararán de sonar !.

¡¡¡  Ya, ya, me lo contaréis !!!

Elaboración del canutillo crujiente de pasta filo relleno de morcilla

Retirar la piel  a la morcilla de cebolla ( con la ayuda de un cuchillo ) y desmenuzarla en un plato ayudándonos con un tenedor.

Introducir la morcilla en una sartén caliente con un poco de aceite.  Remover bien la masa deshecha.

Una vez derretida la morcilla, introducir la masa obtenida, en un vaso del Minipimer y triturar. Reservar

Desenrollar y extender las hojas de pasta filo sobre una superficie dura y límpia

Cortar las  hojas de pasta filo en rectángulos de unos 1ox15 cm.

Derretir dentro de un bol un poco de mantequilla ( utilizar para facilitar esta  maniobra, el microondas durante unos 45 seg. )

Pincelar ambas superficies de las hojas de pasta filo con la mantequilla derretida.

En la parte superior  ( posteriormente será la parte interna del canutillo ) extender una capa muy fina de morcilla derretida y triturada.

Enrollar la hoja de pasta filo, lo más finamente posible, para obtener los canutillos

Para que se consiga que el canutillo se mantenga bien enrollado y quede más crujiente, deberemos dar 3-4 vueltas completas de pasta filo y podemos acabar dando una pincelada de huevo derretido a la capa y al filo externo.

Una vez acabados de enrollar los canutillos de pasta filo, depositarlos sobre un papel especial para hornear colocado  en una bandeja de horno

Una manera más segura de conseguir que aguante el canutillo sin desenrollarse, es atando con hilo de cocina los extremos y el centro del canutillo.

Pintar con mantequilla derretida o aceite y a continuación espolvorear,  tomillo finamente picado,  por  la superficie del canutillo .

Precalentar el horno a 200º C e introducir en una bandeja de horno ( con una hoja de papel de hornear en el fondo) los canutillos durante 10-15 minutos o hasta que observemos que adquieren una coloración tostada clara o parecida al color de la canela.

Retirar de la bandeja, quitarles las ataduras y reservar en un lugar seco y sin humedad ( tipo Tapex ).

Presentación de los canutillos crujientes de pasta filo rellenos de morcilla

En un vaso largo pequeño, colocar 1-3 canutillos de pasta filo crujientes con  relleno de morcilla.

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En la población de Calella de Palafrugell anualmente se celebra una cantada de habaneras por el mes de junio y la verdad es que invito a todos a que asistan a este evento. Además de disfrutar de un ambiente marinero, ( algunos de los asistentes pueden incluso disfrutar de oir las habaneras y beber este licor cañero desde la barca ), podrán perderse por las calles de esta preciosa y admirada población gerundense o bien si  se prefiere seguir,  al atardecer, el camino de ronda o incluso pasear por los jardines de Can Roig.

Sentiros por unos momentos, inofensivos pirómanos o poderosos chamánes,  que tenéis el don de decir el misterioso conjuro que  apartará o quitará todos los males.  ¡ Preparad la cazuela con esos afrodisíacos ingredientes y prended fuego al líquido espiritual que, nos alejará del tormento infernal !.

Elaboración del ron cremat

Lavar la piel del limón.

En una cazuela de barro colocada sobre un fogón a  fuego medio,  colocar 3 rodajas de limón de aproximadamente 1 cm. de grosor, dos ramas de canela,

los granos de café y el azúcar de caña.

Verter el ron sobre el resto de ingredientes y

Acercar una cerilla y prender fuego al ron.

Con un cucharón ir removiendo de vez en cuando el ron sin tocar el fondo, subiendo y lanzando el líquido prendido. Realizar esta maniobra hasta que se queme casi todo el alcohol y se apague.

Algunos prefieren apagar el fuego vertiendo café líquido sobre las llamas azuladas. Otros lo apagan con un sólo soplido

Es preferible que no se acabe de quemar todo el alcohol, porque parecería que se toma agua  dulce muy caliente en vez de una bebida con alta graduación alcohólica. Por lo que debe quedar con un punto fuerte.

Servir en tazas o pequeños vasos de barro.

En Galicia con el anís de orujo se prepara de forma casi similar la famosa Queimada Galega,  con la diferencia eso sí, de ir acompañada de un ritual  o conjuro imprescindible para apartar a las  bruixas, brujas o conocidas ”  meigas  “. En esa comunidad prefieren realizar este acto al aire libre.

Nota aclaratoria : he anotado la receta como mandan los cánones del ron cremat como dicen  la mayoría de los que la preparan. Pero como se puede ver en las fotos, no he utilizado café ni  únicamente la piel del limón ( he empleado rodajas ) . Todos los que lo han probado han coincidido que está  bueniiiísimo y estupendo. Se consigue un ron dulce, aromático y con poco alcohol, pero con un toque fuerte que le otorga el limón. ¡ Probarlo y lo comprobaréis !. Como en muchas ocasiones digo   ” se trata de estar jugando con fogones “ 

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En ocasiones salimos por las noches  buscando un lugar donde expansionar y distendir, todos  los momentos estresantes del duro día.  La mayoría de las veces lo hacemos acompañados de unos buenos amigos, en otras tristemente sólos, auque ya sabemos el dicho de   ” más vale sólos que mal acompañados ”  .  Para los que tienen la suerte de hacerlo con la compañía de la persona de su vida, les ofrezco este apasionado cóctel  que he denominado cóctel eclipse porque irradia todos aquellos sentimientos, que tienen que ver con el maremoto hormonal de la pasión del amor y ¡ Porque no, tambien las pasiones que pueden originar los sentimientos por el fuego de los fogones !  Hechos estos que por otra parte me han sugerido también subtitular como “ cóctel fuego de pasión “. Y que para quitar ganas les deseo,  además de pasar una buena velada, allá donde prefieran estar, se acuerden y realicen en algún momento el cóctel que les he preparado en jugando con fogones  y que tiene como ingredientes curaÇao  ( color azul ), granadina ( color rojo ), Cointreau ( incoloro ), Aniset ( translúcido ) y zumo de naranja ( color – obviamente – naranja ) 

Un cóctel que como ya os anuncié , os dejarán los labios  y el corazón ¡ dulces, dulces… dulces !.

Elaboración cóctel Eclipse ( fuego de pasión )

Preparar un zumo de naranja con la ayuda de un exprimidor.  Colar el zumo obtenido.

Colar el zumo obtenido.

En un vaso  ancho mezclar bien la granadina y el Cointreau. En otro vaso mezclar bien el curaÇao azul y el Aniset.

Preparar unos cordones de pieles de naranja, lima y limón, con la ayuda de un acanalador de verduras.

Presentación del cóctel Eclipse

Colocar en una copa larga 3-4 cubitos de hielo. Verter la mezcla de granadina y Cointreau. A continuación con sumo cuidado y poco a poco el zumo de naranja. Para finalizar, con la ayuda de una cuchara por su parte convexa, dejar verter  la mezcla de curaÇao azul y Aniset con mucho más cuidado que con el zumo. Se producirá un cambio de colores que irán del  naranja, rojo intenso, púrpura, violeta e incluso negro  ¡ Todo un estallido de fuerza pasional !

Introducir 2 cañas y decorar con los cordones de pieles de cítrico liados en forma circular atravesando las dos cañas de absorber. 

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Hoy estoy de celebración, porque publico en el blog  la entrada número 100.  Empecé esta andadura hace meses, con la intención de llegar a muchas personas que sienten como yo, una gran pasión por los temas gastronómicos o que necesitan en algún momento, buscar una receta que les pueda ayudar a salir de un compromiso culinario.  También quiero aprovechar esta ocasión, para agradecer a todos los que me siguen y me dan ánimos para continuar. No  podía imaginar que recibiría  noticias de países tan lejanos como :  Japón, Canadá, China, Australia, EEUU … etc. Está claro que el mundo de internet nos hace conectar con un montón de amigos.

Espero que este cóctel que he preparado para festejar esta entrada centenaria, guste a todos los seguidores y sirva de bien venida para aquellos que entran por primera vez. ¡ Espero ilusionado que repitáis !.

¡ Gracias, muchas gracias por estar aquí !

Elaboración cóctel Verdenario

Realizar un zumo de naranja.

Preparar un vaso largo con 3 cubitos de hielo.

En un vaso mezclar bien el curaÇao con el licor de melocotón.

Verter en el vaso largo la mezcla.

Añadir con cuidado el zumo de naranja.

Lavar bien las pieles de los cítricos.

Realizar con la ayuda de un canalizador un cordón de piel de cada uno de los cítricos.

Con la piel de naranja realizar una estrella.

Presentación del cóctel Verdenario

Colocar 2 cañas en el interior del vaso del cóctel. Colocar en el borde la estrella y los cordones de los cítricos enrollados junto a las cañas.

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Una vez pasadas las fiestas navideñas , esas que para unos son momentos de felicidad , para otros tiempos de nostalgia y una pesadilla, que nos han obligado a reflexionar ¿ qué podríamos preparar para festejar con amigos y/o familiares? Pasaré a ir colgando día a día, cada una de las elaboraciones que este año realicé para mis allegados.

Empezaré con el Cóctel de bienvenida que consistió en : Copa de cava Rosé con virutas de hielo licor 43 , bombón de foie con cobertura de chocolate y bombón de foie con capa de Pedro Ximénez acompañados de mermeladas de tomate rojo,violetas, gelée de cava y oro comestible.

Copa Cava Rosé :

Ingredientes : Cava Rosé

Azucar blanco

Licor de grosella

Licor 43

Virutas de hielo licor 43 : Poner en una cubitera Lékué trituradora de hielo para cóctel 1 parte de Licor 43 y 2 partes de agua una vez mezcladas.

Presentación  : Perfilar los bordes de las copas con licor de grosella y azúcar, para ello verteremos en un recipiente   una cantidad adecuada de licor de grosella para que al sumergir el borde de la copa nos cubra unos 0,5 cm. a continuación pasaremos el borde mojado por la grosella por azúcar procurando que quede uniforme.

Introduciremos unas virutas, obtenidas tras triturar manualmente el hielo de Licor 43, en la copa y por último serviremos el cava.

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