Para su elaboración necesitamos poco huevo, el suficiente para poder cubrir la base de una sartén pequeña. En realidad es algo parecido a lo que debemos hacer para realizar una deliciosa crep.

La utilización de perejil y cilantro le da un considerable frescor a la tortilla y el toque de curry os transportará a lugares exóticos y lejanos.

No dudéis ni un momento en realizar estas finísimas pero sabrosas tortillas de perejil, curry y cilantro porque además de ricas os harán viajar a países como la India, Turquía, Marruecos, Túnez, etc,..

Elaboración tortilla fina de perejil, curry y cilantro

En un bol bate bien los huevos con un tenedor o varillas de cocina. Salpimenta

Incorpora  el perejil, cilantro y el curry.

Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes.

Pon una sartén pequeña con la base pincelada con aceite y sobre un fuego medio-alto. A continuación vierte un poco de la mezcla, lo suficiente para que cubra ligeramente la base de la sartén.

Deja que cuaje el huevo y cuando veas que puedes deslizar fácilmente la tortilla, empieza a doblarla con la ayuda de un tenedor o espátula.

Para finalizar gira la tortilla para que se haga bien por todas partes y quede con un bonito color dorado y tostado.

Presentación de la tortilla fina de perejil, curry y cilantro

En un plato llano coloca la tortilla un poco en diagonal y preséntala con un poco de ensalada, unos tomates cherrys cortados por la mitad y realiza un cordón con vinagre balsámico concentrado.

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Se trata de un plato económico, sano y que se puede elaborar en cualquier época del año, ya que se utiliza una seta de cultivo y que está disponible todos los días y se puede encontrar sin ninguna complicación en todos los mercados del territorio.

No tengo que explicaros que el relleno puede ser como más os guste, incluso podéis hacerlo totalmente vegano, si no utilizáis ni jamón, carne, pescado o derivados lácteos. Podéis crear unos champiñones rellenos a vuestro gusto, pero os garantizo que estos que presento están riquísimos.

Os animo a que vayáis al super o al mercado más cercano y compréis unos buenos y vistosos champiñones (Agaricus bisporus) para preparar esta receta de champiñones rellenos de verduras, jamón y queso que deleitará a vuestros invitados más exigentes. Estoy seguro que si la hacéis sin duda alguna repetiréis.

Elaboración champiñones rellenos de verduras, jamón y cuatro quesos

Corta y elimina la parte final del pie de los champiñones. Lava y limpia bien los restos de tierra que pudieran tener los champiñones, Con cuidado retira los pies del sombrero.

Limpia y corta las verduras en trozos pequeños.

En una sartén sobre un fuego medio-fuerte pon a calentar una cucharada de aceite de oliva. Introduce las verduras preparadas por orden de dureza y contenido de agua.

Sofrie durante unos minutos hasta que las verduras estén blandas y algo caramelizadas.

Salpimentar vigilando de no pasaros con la sal, puesto que la receta lleva jamón serrano y cuatro quesos.

A continuación añadir el jamón picado

y saltearlo ligeramente.

En una bandeja adecuada para horno y con la base interior pincelada con aceite de oliva, ves colocando los sombreros de los champiñones  con la parte de abajo hacia arriba. Salpimenta y vierte un poco de aceite.

A continuación ves rellenando los sombreros con el sofrito de verduras y jamón.

Espolvorea por encima el pan rallado con ajo y perejil.

Prepara el horno a 220º C durante 10 minutos. Coloca la bandeja con los champiñones rellenos a media altura y hornea durante 10 minutos.

Pasado este tiempo saca la bandeja y cubre el relleno con ralladura de los 4 quesos.

Vuelve a colocar la bandeja en el horno pero utilizando nada más el gratinador. Retira los champiñones rellenos cuando observes que el queso se ha derretido.

Presentación de los champiñones rellenos con verduras, jamón y 4 quesos

En un plato colocar en diagonal 3 champiñones rellenos por ración .

Decorar con una hoja de perejil por encima de cada uno de ellos y espolvorear pimentón por el plato.

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Os animo a que elaboréis esta receta de raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra que os puede dejar muy bien ante vuestros invitados ¡ incluso puede ser una receta para estas Navidades !

Una observación si no encontráis rebozuelos (Cantharellus cibarius) podéis utilizar otro tipo de seta que encontréis en el mercado.  El resultado no será igual pero también quedaréis bien, incluso si podéis conseguir unos hongos o boletus (aunque sean congelados) estoy seguro que bordaréis el plato.

 Elaboración raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Lava bien los calabacines y utilizando una mandolina realiza cortes de 3-4 mm. de grosor. Corta todas las láminas que necesites, teniendo en cuenta que debes poner 2 o 3 raviolis por persona. Reserva los cortes en una fuente o plato llano.

Limpia bien los rebozuelos, quita la piel a la cebolla, retira la primera capa al puerro y corta los tres ingredientes en brunoise.

Coge el trozo de queso rulo de cabra y elimina la capa estriada. Con la ayuda de un tenedor chafa bien el trozo de queso que vas a utilizar para el relleno. Reserva para su uso posterior

Pon una  sartén sobre un fuego medio, échale 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva y pocha primero la cebolla y el puerro. Incorpora un poco de sal para que suelten más rápido parte de su agua y cuando empiecen a tomar un color rubio incorpora los trozos de rebozuelos. Incorpora 1-2 cucharadas soperas de aceite ajo-perejil y saltea todo el conjunto durante 5-7 minutos.

A continuación añade 1 cucharada de azúcar, remueve bien y sigue el salteado otros 2-3 minutos.

Retira de la sartén y reserva el salteado obtenido. Mezcla el salteado obtenido con el queso de cabra que antes se había reservado.

Coloca de 2 en 2 las láminas de calabacín sobre un plato llano adecuado para microondas. Introduce las láminas aproximadamente durante 50 segundos en el microondas a máxima potencia.Saca el plato con las tiras de calabacín y comprueba que las puedes maniobrar con facilidad.

Deposita sobre una base limpia una de las láminas de calabacín, que se han pasado previamente por el microondas, en horizontal y otra en el centro verticalmente (quedarán en forma de cruz centrada).Incorpora en el centro de la cruz formada 1-2 cucharadas generosas de la farsa que se ha realizado anteriormente.

Dobla alternativamente cada uno de los brazos de la cruz de forma que quede tapada toda la farsa y quede un paquete con forma de ravioli.

Reserva todos los raviolis realizados. Salpimenta cada uno de los raviolis antes de cocinarlos.

Coloca sobre un fuego fuerte una sartén grande. Añade  2-3 cucharadas soperas de aceite y extiéndelas por todo el fondo. Cuando la superficie esté bien caliente coloca los raviolis que quepan. Mantenerlos durante unos minutos hasta que veas que toman una coloración dorada por la parte inferior.

Dar la vuelta y mantenerlos otros 2-3 minutos sobre la base de la sartén para que tomen la parte de abajo la misma tonalidad que la de arriba.

Reserva los raviolis ya cocinados y listos para emplatar.

Presentación raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Con una brocha de cocina pinta 1-2 rallas con salsa de tomates o pimientos asados casera. Deposita 2-3 raviolis sin tapar totalmente la ralla pintada.

¡¡¡ Y buen provecho !!!

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tipo queso torta del Casar o queso torta de la Serena, y os puedo asegurar que si los coméis recién hechos y calientes, junto a una copa de cava o una caña de cerveza, la experiencia será sumamente grata.

El local es grato y casi majestuoso,

las paredes contienen cuadros de artistas portugueses conocidos y el cliente puede seguir en directo el proceso de la elaboración del pastel de bacalao relleno de queso. La operaria que los realiza es risueña, simpática,  está acostumbrada a las cámaras fotográficas y da todas las facilidades, para ser fotografiada, durante todo el proceso de elaboración del pastel;  coge la masa previamente preparada

y le da la forma (quenelle) con dos cucharas.

Estos pasteles de bacalao no dejan de ser la combinación de un producto rescatado del mar  (bacalao) y  la leche, un producto elaborado del resultado del pastoreo de las ovejas en la montaña. ¡ Es decir, un plato mar y montaña !

Si no disponéis de tiempo para comerlos ” in situ ” también los podéis comer en casa o llevarlos como recuerdo gastronómico a vuestros familiares o amigos. En la casa portuguesa do pastel de bacalhau os lo pueden envasar en unas cajas diseñadas con este fin, para 3 o 6 unidades.

Eso sí, a la hora de comerlos os aconsejo que los calentéis en el horno a 220ºC durante aproximadamente 10-15 minutos, para que el pastel de bacalao relleno de queso adquiera un color más dorado y crujiente; además conseguir que el queso se derrita  y a la hora de cortarlo, el queso fluya con mayor facilidad, consiguiendo de este modo un mejor sabor en boca.

Para todos aquellos que no puedan visitar esta hermosa ciudad de Lisboa (Portugal),

o no tengan amigos o familiares que les puedan obsequiar o traer por encargo, estos buñuelos de bacalao rellenos de queso, os pido que no os desalentéis. A continuación os ofrezco una receta tradicional portuguesa, para realizar buñuelos de bacalao  y si incluso os atrevéis a más, podéis elaborar los buñuelos rellenos de queso.

¡ La imaginación al poder ! Debo advertir que los buñuelos de la receta que propongo, no son ni de ” coña ” los que realizan con su toque secreto, la casa portuguesa de pastel do bacalhau , por lo tanto únicamente me cabe decir, que os deseo mucha suerte y que realicéis diseño, investigación y desarrollo culinario. ¡  Ah, se me olvidaba ! y  que si conseguís hacer los buñuelos de las fotografías que os he mostrado, no tengáis ningún reparo en hacedme llegar ¿ cómo lo habéis conseguido ? 

 Elaboración buñuelos de bacalao

Escurrir bien el bacalao, limpiar de piel y espinas y trocear regularmente. En un cuenco o bol mezclar la leche, el zumo de limón y el bacalao troceado. Dejar macerar durante aproximadamente 2 horas. Remover todos los ingredientes de vez en cuando.

En el vaso de la batidora mezclar la harina, el huevo, la cebolla, el perejil, el bacalao escurrido y desmigado, aceite, un pellizco de sal y pimienta al gusto. Triturar con el turmix o brazo eléctrico. verter un poco de agua hasta obtener una masa densa y homogénea. Dejar reposar durante aproximadamente 15-30 minutos y con la ayuda de dos cucharas grandes ir haciendo quenelles dando una forma gruesa ovalada. Depositar los buñuelos encima de un papel de cocina apto para hornear y colocado sobre una bandeja de horno. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que observemos que adquieren un bonito color dorado.

Otra forma clásica de realizarlos es friendo, por tandas, los buñuelos en aceite no muy caliente hasta que tomen un color dorado. Retirar del aceite y depositar sobre un papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Servir calientes los buñuelos de bacalao. Seguidamente os presento, los buñuelos o pasteis de bacalhau servidos en Café Luso  de Lisboa (Portugal);

lugar encantador y típico para escuchar los populares Fados.

Si se desean elaborar los buñuelos rellenos de queso, únicamente deberéis introducir queso cremoso derretido, dentro de cada buñuelo. Para ello nos ayudaremos de una jeringa grande o con una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Una vez introducida la cantidad de queso adecuada, intentar tapar el orificio por donde se ha introducido el queso, para conseguir un efecto más estético de buñuelo.

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Los ceviches son típicos en algunos países sudamericanos y en particular se debe mencionar Perú como país pionero en su creación. Se trata de una elaboración, dónde un producto fresco se macera con la ayuda de zumo de uno o varios tipos de cítricos. Pero creo que a la hora de realizar un ceviche, tampoco debe faltar el cilantro y la cebolla morada, son dos ingredientes que le dan un toque aromático y gustativo que lo personaliza.

Ceviches se realizan de gran variedad de pescados blancos, mariscos y crustáceos; pero hoy en día, en la cocina moderna, se preparan ceviches de carnes e incluso de frutas. Uno de los ceviches más apreciados, en estos tiempos modernos, es el ceviche de pulpo. En esta ocasión presento el cangrejo real que es un producto que a pesar de ser caro vale la pena ser tenido en cuenta.

Os invito a que probéis este ceviche de cangrejo real porque cuando lo probaron mis invitados, todos coincidieron en que estaba ¡¡ bueníiisimo !!

Elaboración ceviche de cangrejo real

En un bol poner ralladura de piel de limón, de lima y  de naranja.  Incorporar cebolla morada cortada en juliana fina.

A continuación incorporar hierbas aromáticas frescas (cilantro, cebollino, eneldo, hojas de hinojo, perejil) finamente cortadas. Añadir unos trozos de bulbo de hinojo bien picados e incorporar también un poco de jengibre rallado.

Añadir seguidamente la carne de cangrejo real troceada y picada.

Remover bien, para mezclar todos los ingredientes, y exprimir (con la ayuda de un tenedor) una lima pasada unos segundos por el microondas y posteriormente cortada por la mitad. verter un chorro generoso de salsa de soja y volver a remover para que todos los ingredientes se impregnen de los líquidos.

Tapar el bol con papel trasparente de cocina y dejar macerar todos los ingredientes, en un sitio fresco, durante aproximadamente 30 minutos.

Salpimentar con sal de fuego, antes de servir en recipientes individuales. ( en caso de no disponer de esta clase de sal, salpimentar con escamas de sal y 5 bayas o bien, incorporar junto a los demás ingredientes, un poco de ají amarillo o guindilla)

Presentación ceviche de cangrejo real

Servir el ceviche de cangrejo real en cuencos individuales. Decorar con u trozo pequeño de rama de hinojo o de eneldo fresco.

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La remolacha (Borsch en eslavo antiguo) le confiere a esta sopa un bello color , además de un gusto terreo especial.  La sopa de remolacha era el plato preferido de grandes celebridades como la zarina Catalina II o la gran bailarina Anna Pavlova.

Hay constancia de la existencia de esta sopa en el siglo XIV en la Ucrania actual y en Rusia se menciona en documentos del siglo XVI e incluso aparece en conocidas obras literarias rusas.

Acompaño esta sopa de remolacha con unas cucharadas de yogur cremoso de limón porque al comerla, le da a la sopa una cremosidad y un frescor  interesante que creo que bien vale la pena probar.

Como siempre os animo a que os pongáis el delantal y preparéis esta sabrosa sopa de remolacha que harán la delicia gustativa de todos los paladares de vuestros invitados.

 Elaboración sopa de remolacha (Borsch)

Rallar todas las verduras (patata,zanahoria, remolacha, pimiento verde y rojo)  con la ayuda de un rallador.

Picar finamente la col.

Cortar la panceta en trozos pequeños.

En una olla grande con abundante agua, cuando empiece a hervir incorporar la hoja de laurel y la pimienta en grano. A continuación añadir las verduras por el siguiente orden : primero la col y después de una en una la remolacha, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate triturado sin piel ni semillas y por último la patata. Dejar cocer a fuego alto cuando rompa a hervir bajar a fuego medio y mantener a esa temperatura hasta que observemos que la verdura está bien cocida.

Mientras cuecen las verduras preparar una sartén, con un poco de aceite y sobre un fuego medio, incorporar los trozos de panceta ibérica y freír hasta que se derrita la grasa.

Añadir y pochar la cebolla finamente  picada. Cuando esté bien pochada incorporar la salsa de tomate,

remover bien y rehogar unos minutos para mezclar todos los ingredientes.

Incorporar la cebolla con el tomate a la olla con las verduras cocidas y remover para mezclar todos los ingredientes. Dejar cocer a fuego medio, durante aproximadamente 7- 10 minutos y  pasado este tiempo si se desea, triturar  la sopa (previamente habiendo retirado el laurel y los granos de pimienta) con el brazo eléctrico, turmix o con el robot de cocina.

Presentación de la sopa de remolacha

Servir la sopa rusa de remolacha o sopa Borsch en platos hondos. Añadir una cucharada sopera de yogur ácido o yogur cremoso de limón.

Decorar si se desea con una hoja de perejil o de cilantro.

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La unión de boletus, foie micuit y manzana verde en un plato, son una combinación que a pesar de tratarse de un trío, os aseguro que en este caso casan muy bien, pero que muy bien ¡  es más, se llevan de maravilla !

Se pueden ver retratados en más de una receta y generalmente  con excelentes resultados. En este caso que están presentados dentro de un rollito de pasta brick el resultado no puede ser más satisfactorio.

Os aseguro que en estos rollitos de hongos con foie micuit y manzana bordan el plato y si no me creéis, os invito a que los preparéis ahora, para que observéis que pueden ser un perfecto entrante, en una de las muchas celebraciones gastronómicas, que se os pueden presentar  en estas navidades.

Elaboración rollitos de hongos, foie y manzana

Limpiar bien los hongos con un trapo húmedo, eliminar la suciedad de la base del pie  con la ayuda de un cuchillo y cortar en dados de aproximadamente 3-3,5 cm. por lado. En una sartén, con una cucharada de aceite y sobre un fuego medio, saltear los trozos de boletus. Salpimentar, incorporar perejil y ajo finamente picados.

Lavar, limpiar bien la piel de la manzana y cortar a tacos aproximadamente de la misma medida de los boletus. Cortar el foie micuit en dados de la misma medida que los trozos de boletus y manzana e incorporar  todos los trozos a la sartén con los pedazos de boletus salteados.

Añadir la cucharada de azúcar  de caña, unos pocos piñones y saltear todo el conjunto hasta que observemos que  adquiere una tonalidad dorada y los dados de manzana han perdido su dureza.

Estirar bien una hoja de pasta brick y opcionalmente pincelar toda la lámina con mantequilla derretida. Colocar aproximadamente en el centro, unas cucharadas del salteado de boletus, foie, manzana y piñones, dispuestas verticalmente.

Doblar la parte superior de  lámina de pasta brick hasta cubrir la mitad del preparado.

Seguidamente doblar la parte inferior de la hoja de pasta brick hasta  cubrir el resto de la masa. Una vez cubierto enrollar la hoja verticalmente hasta formar un rollo con la hoja de pasta brick. Hacer los mismo con las restantes hojas de pasta brick o hasta elaborar el número de rollos que se deseen hacer.

Depositar en una bandeja adecuada para hornear e introducirlos en el horno previamente calentado a 220ºC. Hornear a esa temperatura durante aproximadamente 3-5 minutos o hasta que observemos que los rollitos adquieren un bonito color dorado o tostado.

Presentación rollitos de boletus con foie micuit y manzana verde En un plato llano colocar 1-2 rollitos de boletus, foie micuit y manzana.  Verter con un biberón de cocina, reducción de Pedro Ximénez o caramelo líquido, formando unos cordones líquidos. Decorar con unos piñones tostados y una hoja de perejil o menta.

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¿ Quién no se comería unos espléndidos huevos con chorizo y verduras ? Creo que todos seriáis capaces de comer estos huevos al horno que presento hoy. Se trata de un plato sencillo, rápido de hacer y que deja un buen sabor de boca.

En realidad se tratan de unos huevos al plato que más de uno los hace a su estilo o como manda  la receta tradicional de cada comunidad. Estos huevos al horno que os aconsejo, son completos y llevan unos ingredientes que en la mayoría de hogares se tienen habitualmente. Por ese motivo esta receta podéis realizarla aquellos días, que os quedéis pensando ¿ qué  hacer para comer ?. Seguro que si estos huevos los presentáis en la mesa, sin ninguna duda triunfaréis.

De los ingredientes que componen  el plato : unos buenos huevos camperos, un excelente chorizo   ( quiero dejar claro que  me estoy refiriendo a embutido ) de la zona, unos sabrosos guisantes (a ser posible de el Maresme), unos esplendidos  espárragos blancos de Navarra y una casera salsa de tomate; no hay nada que objetar, siempre y cuando nuestro colesterol permita hacer  estas excepciones. Si vuestra analítica está en orden ¡¡¡ adelante, haced estos huevos al horno que seguro se os saltarán las lágrimas al comerlos  !!! 

 Elaboración de los huevos al horno

En una bandeja o cazuela de barro o metálica, adecuadas para hornear, cubrir el fondo con salsa de tomate. Seguidamente cascar y echar encima los huevos, a continuación unas rodajas de chorizo y unos guisantes.

Colocar los espárragos bien repartidos por el recipiente. Sazonar

Pre-calentar el horno a 200º C e introducir las bandejas con los huevos durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que observemos que las claras se han coagulado pero las yemas se mantienen sin cuajar.

Presentación de los huevos al horno

En cazuelas o bandejas individuales servir los huevos horneados. Cada recipiente llevará en el fondo una capa de salsa de tomate, 3 huevos, 6 rodajas de chorizo, guisantes y 3 espárragos blancos.

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Para elaborar esta suculenta receta podéis utilizar pulpo precocido , las patas para concretar. Pero si os va más la cocción de un buen pulpo roquero os adelanto que como en otras ocasiones he dicho, no hace falta darle primero una tunda de palos. Únicamente es necesario dejarlo durante aproximadamente 48 horas en el congelador, de este modo sus fibras serán más tiernasduras.

Si además no tenéis tiempo o ganas para preparar u alioli no os preocupéis, podéis utilizar uno de los tantos que se encuentran envasados y comercializados. ¡ Eso sí, procurad que sea de vuestro gusto ! Os aseguro que he probado bastantes y os garantizo que hay muchos en el mercado que valen la pena.

Os invito a que realicéis esta fácil y sabrosa receta de pulpo con patatas y alioli o lo que es lo mismo pulpo a la badalonina. Seguro que después de probarlo no os quedaréis indiferentes.

 Elaboración pulpo a la Badalonina

En una olla o cazuela grande con abundante agua fría, la cebolla pelada y la hoja de laurel, poner a cocer el pulpo durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que observemos que el pulpo está tierno.

Si utilizamos patas de pulpo precocidas necesitaremos la mitad del tiempo para su cocción.

Cuando falte poco tiempo para estar cocido el pulpo ( aproximadamente 10-15 minutos antes ) introducir las patatas peladas y cortadas a dados.

Una vez cocidas retirar el pulpo y los dados de patatas cocidos. Con la ayuda de unas tijeras de cocina, cortar en rodajas las patas y en trozos pequeños el cuerpo del pulpo.

Reservar un poco del caldo de cocción del pulpo y las patatas.

En un mortero o con la batidora, realizar un alioli con un ajo, sal, aceite y un huevo ( opcional ). En un bol mezclar el alioli con un poco de caldo de cocción que anteriormente se había reservado.

Presentación pulpo con patatas y alioli ( pulpo a la badalonina )

En un plato o placa de pizarra colocar dados de patatas cocidos, encima ir poniendo rodajas o trozos de pulpo, seguidamente verter por encima  el alioli negado con el caldo.

Para acabar, espolvorear pimentón dulce o picante según se desee y cebollino finamente picado.

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Lo interesante de preparar unos nigiri sushi es elaborarlos de varios tipos de pescados, de este modo el trabajo será el mismo y a la hora de presentarlos conseguiremos un contraste mayor de sabores y  colores que harán mucho más vario pinta y atractiva, la bandeja de presentación de los nigiri sushi.

Os invito a que para empezar, realicéis estos Nigiri sushi de langostinos. Seguro que  después os animaréis a elaborar, toda una tanda de diferentes tipos de nigiri sushi. 

Elaboración Nigiri sushi de langostino

Preparar el arroz para sushi

En caso de no querer comer los langostinos crudos cocerlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, sumergirlos en agua con hielo y a continuación retirar la cabeza y pelar, los cuerpos de los langostinos, dejando la parte final de la cola sin pelar. Realizar con un cuchillo bien afilado un corte longitudinal de arriba a bajo por la parte ventral  de los langostinos. Separar las dos partes quedando una superficie lo más aplanada posible. Reservar

Humedecer las palmas de las manos ( para evitar que se pegue el arroz ) y trabajar  un puñado o una bola de arroz cocido en la mano derecha. Dar una forma oblonga.

Encima de la bola de arroz poner un punto de pasta wasabi

y con la mano izquierda colocar, sobre el montículo de arroz, un langostino abierto de los que previamente se  habían preparado. Apretar para que se unan bien el langostino con la bola de arroz.

Presentación Nigiri sushi de langostino

Servir sobre una bandeja, de modo que el pescado quede por la parte superior. Acompañar con salsa de soja, pasta wasabi y jengibre macerado.

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