El juego de sabores y texturas que lleva este aperitivo : gelatina de espárragos blancos, salmón ahumado, caviar de arenque, mayonesa de eneldo y galleta crujiente de pasta brisa es una amalgama, que bien vale la pena experimentar en boca.

Si tenéis ganas y os atrevéis a hacer este montadito de espárragos, salmón ahumado y caviar de arenque podréis comprobar por vosotros mismos que todo lo que os digo, se cumple a la perfección.

Elaboración mosaico de espárragos, salmón ahumado y caviar de arenque

Introducir en el vaso de  la batidora los espárragos blancos junto a la mitad de su líquido de conserva. Triturar con el brazo eléctrico, turmix o robot de cocina.

Verter  la crema obtenida en un cazo o sartén y calentar hasta momentos antes de punto de ebullición. Incorporar 5 hojas de gelatina previamente hidratadas durante 5-10 minutos y posteriormente estrujadas para eliminar el exceso de agua. Remover bien para disolver completamente las hojas de gelatina.

Retirar del fuego y verter el contenido del cazo, en un molde o recipiente adecuado, para obtener una gelatina con un grosor de 1 cm.

Reservar en frío durante aproximadamente 30-45 minutos para facilitar el cuajado de la gelatina.

Una vez cuajada la gelatina desmoldarla y cortarla (a ser posible con un cortador de patatas que facilitará enormemente la labor) de forma que queden cubos de aproximadamente 1 cm. por lado.

Reservar  en frío los cubos obtenidos hasta la hora del montaje del montadito en forma de mosaico.

Introducir el salmón ahumado troceado en el vaso de la batidora,

añadir un poco de agua y triturar con el brazo eléctrico, turmix o robot de cocina hasta obtener una textura de crema de salmón ahumado.

En un cazo con 200 mil. de agua y sobre un fuego medio, calentar el agua hasta que se puedan disolver 5 hojas de gelatina previamente hidratadas y estrujadas como en el caso anteriormente explicado. Remover bien para que queden las hojas de gelatina bien disueltas en el agua. Retirar del fuego el cazo, dejar enfriar durante aproximadamente 10 minutos y a continuación mezclar muy bien con la crema de salmón ahumado.

Verter en otro molde o recipiente para obtener una gelatina de salmón ahumado con un grosor de 1 cm.

Reservar en frío tal como se explicó anteriormente y una vez conseguida la gelatina de salmón ahumado seguir los mismos pasos que en el caso anterior.

Para realizar la gelatina de caviar de arenque seguir los mismos pasos que los realizados para elaborar la gelatina de salmón ahumado excepto que en lugar de mezclar  con el agua gelatinizada con la crema de salmón ahumado se debe mezclar con las huevas o caviar de arenque. Mezclar muy bien para que las huevas de arenque queden impregnadas del líquido gelatinizado que no deberá estar caliente para que las huevas no se cuezan y mantengan su color natural.

Una vez realizada la mezcla, seguir los mismos pasos que en los casos de las dos gelatinas anteriores.

Realizar unas galletas crujientes de pasta brisa. Para elaborarlas cortar una placa de pasta brisa (colocada sobre un papel de cocina apto para horno) en rectángulos de 5×4 cm. puntear toda la superficie superior de cada galleta, con la ayuda de un tenedor, para evitar que a la hora de hornear las galletas se hinchen. Colocar el papel de horno con las galletas de pasta brisa sobre una bandeja de horno e introducir en la parte media del horno previamente calentado a 180º C  durante aproximadamente 10 minutos y hornear a la misma temperatura durante 5-7 minutos o hasta que observemos que las galletas de pasta brisa presentan un bonito aspecto dorado.

Reservar las galletas en un recipiente hermético y apartado de humedad y  luz hasta el momento de su utilización.

Elaborar una mayonesa y añadirle abundante eneldo fresco bien picado. Remover y mezclar bien los dos ingredientes.

Reservar en frío hasta el momento del montaje del aperitivo.

Montaje del aperitivo mosaico de espárragos, salmón ahumado y caviar de arenque 

Sobre una galleta de pasta brisa depositar una cucharada sopera de mayonesa de eneldo. Extender la mayonesa por la superficie superior

y a continuación con la ayuda de unas pinzas largas ir colocando alternativamente, vistosamente y delicadamente, cubos de gelatina de espárragos, gelatina de salmón ahumado y gelatina de caviar de arenque. Colocar los dados en filas de 3 y en columnas de 4.

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Para los amantes de los bocados rápidos y para aquellos que en alguna ocasión se han preguntado ¿ Cómo hacer un emparedado caliente de jamón york y queso ? va esta entrada que hoy presento.

Se pueden realizar unos excelentes emparedados de jamón york y queso si seguimos unos sencillos pero necesarios pasos para obtener un sabroso y bonito emparedado de jamón york y queso. Para obtener un pan con una bonita coloración dorada se tiene que extender una fina capa de mantequilla en las caras que van a tener contacto con la superficie de la plancha caliente. El fuego se ha de mantener a una temperatura media para evitar que las rebanadas de pan se quemen y el queso que está entre las dos lonchas de jamón york  no se funda bien.

Existen varias maneras de llamar a los emparedados, en algunas partes los denominan biquinis, en otras mixtos e internacionalmente se les conocen por sandwich. Se les llame como se les llame, todos tienen en común que los ingredientes deseados se encuentran entre dos capas de pan de molde y se pueden comer tanto fríos como algunos de ellos calientes; como es el caso de este emparedado de jamón york y queso.

Elaboración emparedado de jamón york y queso

Untar una de las caras de las rebanadas de pan, con una capa fina de mantequilla.

En una sartén o plancha de cocina y sobre un fuego medio, manchar la superficie con un poco de aceite.  Cuando esté suficientemente caliente, poner la rebanada de pan con la base untada de mantequilla hacia abajo. Colocar encima de la rebanada de pan, una loncha de jamón york del mismo tamaño que la rebanada de pan y con un grosor de 2-3 mm. Sobre ella colocar dos lonchas de queso para sandwich, biquini o emparedado y encima depositar otra loncha de jamón york del mismo tamaño que la primera. Tapar con la otra rebanada de pan, con la superficie untada de mantequilla hacia arriba. Presionar hacia abajo con una espátula de cocina, para que la superficie inferior tenga mayor contacto con la superficie caliente de la plancha y el emparedado de jamón york y queso se caliente más rápidamente y el queso se vaya ablandando y deshaciendo. Cuando observemos que el emparedado se puede deslizar con suma facilidad por la superficie de la plancha y no está adherida, dar la vuelta al emparedado y realizar la misma maniobra, con la otra cara, que la anteriormente mencionada.

Procurar que la superficies de la rebanada de pan presenta una coloración dorada bonita y no demasiado tostada.

Presentación emparedado caliente de jamón york y queso

En un plato llano colocar 1-2 emparedados calientes de jamón york y queso. Se pueden cortar en diagonal por la mitad, dejando fluir el queso fundido entre las capas de jamón york.

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Acompaña a esta honorable seta un apreciado queso ahumado de los Pirineos navarros (o  Roncal ) y unos tacos de jamón que hacen a este montadito de boletus, queso y jamón un bocado que en la boca deja huella.Supongo que no hace falta mencionar que si en lugar del B. edulis empleáis el B. pinícola, B. aereus,  o incluso el B.  aestivalis también denominado B. reticulatus el éxito lo tendréis de igual modo  asegurado.

Para hacer esta tosta he utilizado un pan de chapata porque creo que le da un toque más crujiente  ( sobretodo si utilizáis la parte de la corteza inferior) al tostar el pan. En cuanto al jamón podéis utilizar el que mejor se os adapte al bolsillo; si utilizáis el ibérico de bellota mejor que mejor,  pero si no podéis un jamón de los muchos excelentes que se pueden encontrar por toda la geografía española seguro, que también cumplirá espléndidamente su función secundaria.

Os invito a que preparéis estos montaditos de setas con queso y jamón si los hacéis ¡ triunfaréis y los repetiréis !

 Elaboración tosta de boletus con queso y jamón

Cortar la parte final del pie (sucia de pinaza y tierra ).Limpiar las setas con un pincel de cocina o con un paño húmedo. Cortar a láminas longitudinales con un grosor no mayor de medio centímetro.

Cortar el pan en rebanadas de aproximadamente 2-3 cm. de grosor. Tostar las rebanadas de pan en una tostadora o en el horno.

Asar ligeramente por las dos caras las láminas de los boletus en una sartén con la superficie anti-adhederente. Salpimentar con sumo cuidado de no pasarnos ya que la receta lleva jamón y queso. Antes de retirarlas de la sartén verter por encima una cucharada de aceite de ajo y perejil.

En una sartén pequeña o en el horno dorar los piñones.

En un rallador rallar el queso del Roncal.

Montaje de la tosta de setas (boletus  edulis) con queso y jamón

Sobre un plato plano poner una rebanada de pan tostada sobre ella cubrir la superficie con queso rallado, incorporar unos piñones tostados y unos tacos pequeños de jamón.

Encima disponer de forma estética las láminas asadas de boletus procurando cubrir toda la superficie del pan.

Colocar en los espacios que queden vacíos unos tacos pequeños de jamón, más queso rallado y unos piñones tostados. Gratinar en el horno a 275ºC durante 2-3 minutos o hasta que observemos que el queso se ha derretido. Servir las tostas calientes.

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Lo interesante de preparar unos nigiri sushi es elaborarlos de varios tipos de pescados, de este modo el trabajo será el mismo y a la hora de presentarlos conseguiremos un contraste mayor de sabores y  colores que harán mucho más vario pinta y atractiva, la bandeja de presentación de los nigiri sushi.

Os invito a que para empezar, realicéis estos Nigiri sushi de langostinos. Seguro que  después os animaréis a elaborar, toda una tanda de diferentes tipos de nigiri sushi. 

Elaboración Nigiri sushi de langostino

Preparar el arroz para sushi

En caso de no querer comer los langostinos crudos cocerlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, sumergirlos en agua con hielo y a continuación retirar la cabeza y pelar, los cuerpos de los langostinos, dejando la parte final de la cola sin pelar. Realizar con un cuchillo bien afilado un corte longitudinal de arriba a bajo por la parte ventral  de los langostinos. Separar las dos partes quedando una superficie lo más aplanada posible. Reservar

Humedecer las palmas de las manos ( para evitar que se pegue el arroz ) y trabajar  un puñado o una bola de arroz cocido en la mano derecha. Dar una forma oblonga.

Encima de la bola de arroz poner un punto de pasta wasabi

y con la mano izquierda colocar, sobre el montículo de arroz, un langostino abierto de los que previamente se  habían preparado. Apretar para que se unan bien el langostino con la bola de arroz.

Presentación Nigiri sushi de langostino

Servir sobre una bandeja, de modo que el pescado quede por la parte superior. Acompañar con salsa de soja, pasta wasabi y jengibre macerado.

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Las espinacas podríamos decir que son las brujas de las verduras para los niños y para muchos adultos tampoco son un plato deseado o de buen ver. Por cierto ¡  desmerecídamente creo yo !. Si preparamos las espinacas ¡ ” como Dios manda ” ! Es decir, cocidas ligeramente ( para mantener su bello color verde clorofila ) y procurando que su textura no sea nada gomosa, podremos gozar comiendo una maravillosa verdura que además de aportarnos fibra, nos servirá como remedio ” anti aging  ” ya que son muchos los que las preparan, en forma de jugos y batidos, para intentar rejuvenecer el cuerpo y por que no ¡ vivir o alargar la vida unos años más !.

Te propongo que hagas esta estupenda y sabrosa tortilla de espinacas. Verás que si las espinacas no te rejuvenecen, tampoco podrás decir que te amargaran el día.

Elaboración tortilla de espinacas

Limpiar y  lavar las hojas de espinacas. Cocerlas en una olla con sal y abundante agua que las cubra, en punto de ebullición. Cocer durante aproximadamente 7- 9 minutos. Pasarlas a un bol con abundante agua bien fría para cortar la cocción y mantengan un bonito color verde.

Dejar unos 3-5 minutos en el agua fría y pasarlas por un escurridor para retirar la mayor parte de agua.

Pelar y picar los ajos. Cascar los huevos e introducir  en un cuenco o bol las claras y las yemas. Batir bien con un tenedor o batidor de mano. Reservar

En una sartén antiadherente con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo. Cuando adquieran color y procurando que no se quemen incorporar las hojas de espinacas cocidas.

Saltear todo junto durante aproximadamente 3-4 minutos.

Verter el salteado de espinacas y ajos en el bol con los huevos que previamente se habían batido. Salpimentar y remover para mezclar todos los ingredientes.

En la misma sartén utilizada para saltear las espinacas y sobre un fuego medio, verter la mezcla de huevos y salteado de espinacas. dejar durante unos minutos que el huevo vaya cuajando. Mover la sartén en forma de vaivén  para evitar que se pegue en el suelo de la sartén.

Cuando observemos que se desplaza sin dificultad con la ayuda de un plato le daremos la vuelta y dejaremos durante otros minutos que la tortilla cuaje y dore bien por la otra parte. Cuando las dos caras de la tortilla estén bien doradas retirarla de la sartén.

Presentación tortilla de espinacas

Sobre un plato llano colocar la tortilla de espinacas y sobre ella decorar con un tomate abierto en forma de flor.

Se puede acompañar una cuña de tortilla de espinacas con una rebanada de pan con tomate, sal y aceite. De esta forma podríamos presentarla como pincho.

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Os preguntaréis al igual que lo hicieron mis invitados, antes de poder probarlas ¿ Cómo se pueden hacer unas sardinas al espeto en casa, sin montar un berenjenal  ?  La verdad que en un principio ni yo mismo lo sabía, pero un día leyendo un libro del excelente cocinero Chef Dani García, pude descubrir que se puede dar un toque playero a las sardinas, sin provocar malos olores en casa. El secreto está en elaborar un aceite ahumado de sardinas que él exponía en una de las recetas de su libro “ Cocina contradición “. Los que  tenéis la suerte de tenerlo en vuestro poder ya sabéis de lo que os hablo, pero para los que no lo saben, en esta entrada os he preparado unas sardinas al espeto que están impregnadas con ese aceite ahumado de sardinas que intentan ser un ligero reflejo del que realiza en su libro, el conocido cocinero multiestrellado por su restaurante.

Invito a que realicéis este montadito de sardinas ahumadas al espeto, estoy  más que seguro que dejaréis con la boca abierta a más de un invitado y si son de casa, os pedirán este aperitivo de sardinas al espeto uno y otro más sin ningún tipo de reparos. ¡ Ya lo veréis  !. A mí me ha pasado, casi tuve que salir corriendo con la caña para pescar más sardinas. 

Elaboración montadito sardinas al espeto

Limpiar las sardinas de escamas, vísceras y espinas. Cortar las cabezas y reservar junto a las espinas que se habían retirado de la carne. Separar y guardar por otra parte las vísceras extraídas del interior de las sardinas ( servirán para realizar un aceite ahumado de sardinas ).

Reservar los lomos de las sardinas una vez limpios de escamas y espinas.

Como muchos sabréis en Mercadona y en otros grandes supermercados, se pueden encontrar lomos de sardinas limpios y envasados. De todas formas debo decir que para realizar el aceite ahumado de sardinas, son necesarias también : cabezas, espinas y vísceras. Si tenéis una/o pescadera/o de confianza, podéis abusar  y pedirles que os limpien las sardinas.

Pelar y cortar con el cuchillo o con la mandolina  la patata y el boniato en láminas de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Tostar y aplastar las rodajas de pan de molde sin corteza hasta conseguir la mitad de su grosor. Cortar las láminas de patata y boniato con las mismas dimensiones que los rectángulos de pan tostado.

Cortar los lomos de sardinas en trozos aproximadamente del mismo tamaño que la anchura de los trozos de pan tostado. Insertar aproximadamente 5 trozos de lomo de sardinas en una brocheta de caña o espeto. Salpimentar y reservar en frío hasta el montaje del montadito.

Realizar un aceite ahumado de sardina para hacerlo confitar en aceite de girasol o de maíz las cabezas y las espinas de las sardinas durante aproximadamente 5-7 minutos a fuego lento ( al baño maría ) o hasta que percibamos un olor intenso a sardina asada. Incorporar un poco de sal ahumada ( aproximadamente 1/2 cuchara de café ), remover para mezclar bien con el aceite  y dejar cocer junto a las cabezas y las espinas 1-2 minutos.

Pasar el aceite por un colador y saltear o cocer las vísceras de las sardinas ( anteriormente guardadas  ) en una sartén ( con parte del aceite confitado de sardinas  ) sobre un fuego medio-alto. Pasar por un colador fino y reservar el aceite ahumado de sardinas obtenido.

Montaje del montadito de sardinas al espeto

Sobre una fuente adecuada para horno colocar los rectángulos de pan tostado, pincelar la parte superior con aceite ahumado de sardinas, sobre ellas colocar una lámina de patata confitada ( salpimentar ), sobre la patata colocar una lámina de boniato o calabaza confitada y salpimentada. Encima disponer otro rectángulo de pan tostado. Pincelar la parte superior con aceite ahumado de sardinas y sobre ellas untar  con crema de tomate.

Pasar por una plancha de cocina muy caliente ( o por el fondo de una sartén untado con aceite y sobre  un fuego fuerte ) las brochetas o espetos de sardinas. Asar durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado o hasta que observemos que adquieren una cierta tonalidad dorada o tostada. Procurad todo lo posible que no se pegue la piel a la plancha.

Colocar encima de cada montadito un espeto o brocheta de sardinas asadas. Pincelar con aceite ahumado de sardinas y a ser posible con otro aceite aromático de eucalipto que le dará un toque fresco y exótico. Se puede incorporar un toque de sal ahumada sobre los espetos de sardinas.

Presentación del montadito sardinas al espeto

En un plato plano pequeño colocar un montadito de sardinas al espeto. Pincelar con aceite ahumado de sardinas y opcionalmente para dar un toque más resfrescante, exótico y aromático, se puede pincelar con aceite de eucalipto y cedro.

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La receta pudin de jamón york y queso es ideal para cualquier hora del día. Se puede comer por las mañana, al mediodía o por la noche; tanto para desayunar como para cenar o bien, para un tentempié a media mañana o la hora de merendar. Se coma cuando se coma, el bocado en el interior de la boca, nos dejará la delicadeza y finura de un buen manjar.

Invito a que pruebes este pudin de jamón york y queso, te garantizo que no te arrepentirás aunque después te tengas que confesar.  ¡ Ah, un consejo para finalizar  ! Utiliza leche evaporada, el resultado final de la receta sera mucho más jugoso.

Elaboración pudin de jamón york y queso

En un cuenco o bol realizar un batido con la leche, las yemas de huevo, 4 rebanadas de pan y sal.

Untar con mantequilla la parte interior de un molde alargado adecuado para realizar pudin.

Realizar capas primero colocar las lonchas de jamón york, sobre ellas lonchas de queso fundido y sobre estas rebanadas de pan de molde.

Verter parte del batido de leche hasta remojar bien las rebanadas de pan.

Repetir esta serie de capas hasta completar el molde.

Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno previamente precalentado a 200º C. Mantener a esta temperatura durante aproximadamente 45 minutos o hasta que observemos que el pudin  está perfectamente cuajado.

Desmoldar y servir caliente

Presentación del pudin de jamón york y queso

Cortar el pudin en lonchas de unos 2-3 cm. de grosor. En un plato llano colocar 2 lonchas de pudin una montada sobre la otra, napar con salsa de queso.

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La trompeta de los muertos (  Craterellus cornucopioides  ) es una seta que se puede emplear tanto para carnes ( sobretodo carnes de corral o carnes de caza ) como para pescados o mariscos. Sin embargo utilizar la trompeta negra como aperitivo se nos hace  más difícil de imaginar. La propuesta de hoy puede ser un buen ejemplo, de que esta seta utilizada como caviar de setas en un aperitivo presentado sobre tostadas untadas con mantequilla, puede dejarnos un buen recuerdo gustativo.

Buscar o mejor aún, comprar trompetas de los muertos, cocinarlas como os propongo y ya me contaréis que les ha parecido el caviar de setas negro a vuestros allegados o invitados.

 Elaboración del caviar de setas negro

En una sartén con aceite cocinar las trompetas de los muertos. Reservar

En la misma sartén y con 2 cucharas de aceite pochar hasta dorar la cebolla picada fina.

Mezclar las trompetas de los muertos con la cebolla dorada

y triturar en una picadora hasta obtener una pasta uniforme.

Salpimentar y dejar enfriar.

Presentación del caviar de setas negro

Servir el caviar de setas negro sobre tostadas de pan untadas con mantequilla.

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En mis viajes por la peninsula ibérica, tanto yo como otros viajeros catalanes, cuando se nos ha ocurrido pedir que nos  prepararan ” pan con tomate ” nos hemos encontrado con la sorpresa de presentarnos en la barra o en la mesa,  un bocadillo con el producto solicitado pero, el pan con tomate nos lo han puesto en ocasiones, con rodajas de tomate más o menos gruesas ¡ eso dependía de la finura del autor del establecimiento !  En otras, nos han vertido cucharadas y cucharadas de tomate triturado ( más o menos natural, no voy a entrar en más detalles ) sobre ambas partes del bocadillo de pan. Y rizando el rizo, acabaré mencionando que en alguna ocasion lo han presentado sobre pan de molde. ¡ evito los comentarios, por no exaltarme !.

Llegado el momento de pensar que existen muchos catalanes viajeros y que  vamos con buenas intenciones recorriendo  mundo “  haciendo tierra  “  ¡ Pido modestamente perdón, ” fem pais ” ( cast.  haciendo país ) !  Pienso que es hora de aportar mi granito de arena, explicando en castellano  (  más o menos correcto  ) –  Cómo se ha de  preparar un buen pan con tomate -.

¿ Cómo se os ha quedado el cuerpo ?. Espero que bien y que me hagáis el favor de extender esta sabrosa forma de presentar el pan con tomate. Antiguamente era norma presentar el pan con tomate ( tostado o no tostado ) untado con el tomate, la sal y el aceite. Hoy en la mayoría de establecimientos te sirven : el pan de payés,  un plato o cuenco con tomates de rama, ajos, salero y aceitera. Si señor, eso que estáis pensado ”   tu te lo guisas, tu te lo comes  “.  Ah, pero sin descuentos a la hora de pagar la milagrosa (  es decir, la temida fáctura ).

Os aconsejo que preparéis este pan con tomate, para que disfrutéis comiendo un pan como ”  Dios manda “. Bueno, sabroso y gustoso.

¿  Se puede pedir más  ? – Sí, siempre, pero no es el caso.

Elaboración del pan con tomate

Cortar el pan rústico o pan de payés en rebanadas de un grosor aproximado de 1- 2 cm.

Aconsejo que se doren las rebanadas de pan en la tostadora o bien en una parrilla sobre fuego de leña. Resultarán más crujientes y sabrosas.

Cortar los tomates de rama por la mitad y restregar por una o por ambas caras de las rebanadas de pan. Procurar que toda la superficie quede bien cubierta de tomate.

Salar al gusto, una vez  estén untadas de tomate, las rebanadas de pan.

Finalmente verter con la ayuda de una aceitera, un fino chorro de aceite por toda la superficie de la rebanada de pan untada con tomate. De este modo el aceite repartirá uniformemmente la sal que se había depositado con anterioridad.

Presentación del pan con tomate 

Sobre un plato plano rústico colocar las rebanadas untadas de tomate una encima de la otra como si deseáramos realizar una torre o pirámide de pan.

O bien en un plato llano colocar una o dos rebanadas de pan con tomate preparadas para recibir encima el alimento que se vaya a consumir ( por ejemplo butifarras o salchichas, embutidos, carnes, sardinas, etc, etc… ).

También se puede untar, la rebanada de pan tostado, con un ajo pelado.  Esta es otra forma de poder gozar comiendo con el acompañamiento de un buen ”  pan aromático  “. Para los que no les moleste el intenso sabor del ajo ¡  Alerta,  para los que deseen posteriormente aproximar los labios, para besar a  la persona deseada  !

Post data :  ¡ el que avisa no es traidor !

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El montadito de sobrasada con miel y queso rulo de cabra lleva como plataforma o soporte, un esponjoso pan rústico o pan de payés impregnado de tomate de rama macerado  con aceite de oliva virgen extra, vinagre aromático de frambuesa, sal y pimienta. Un jugo que no se lo ”  salta un galgo ” . En resumen puedo decir, sin que se tuerzan las líneas que escribo, que este canapé es toda una experiencia catalano-balear, que vale la pena probar.

Hoy no puedo deciros que sigáis cocinando jugando con fogones porque no os va a hacer falta encender los fogones. De todas formas, os adelanto que cocinar en frío, también vale la pena.

Empezad por este aperitivo de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra y ya me contaréis, ¡  si tengo o no tengo razón  !

Elaboración montadito de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra

Pelar los tomates y cortar a trozos grandes retirándoles la parte de los pedúnculos. Introducir en un  bol. Salpimentar, incorporar un chorro largo de aceite de oliva virgen extra ( aproximadamente 4 c/s  ) y uno más corto de vinagre de grosella o en su defecto vinagre de vino ( aproximadamente 1 c/s ). Dejar macerar durante aproximadamente media hora. Pasado este tiempo colar y reservar el caldo obtenido por una parte y los trozos de tomate por otra ( se puede utilizar para realizar otras elaboraciones como por ejemplo salsa, sofrito, etc. ). c/s : cuchara sopera

Cortar el pan de payés en forma de cubo grande sin corteza ( únicamente miga de pan ). Cortar en barras rectangulares de aproximadamente 10x5x3 cm. Tostar o dorar los trozos en el horno a 200º C o bien en una tostadora. Con un descorazonador de manzanas realizar dos orificios en cada barra separados unos 4 cm. uno del otro.

Introducir los trozos de pan tostados en el bol con el caldo de los tomates. Impregnar del jugo todos los lados de las barritas de pan tostado y agujereado.

Untar bien toda la superficie superior de cada trozo de pan con la sobrasada con miel.

En cada agujero de la barra de pan introducir un cilindro de queso rulo de cabra o queso de mahón ( de las mismas dimensiones que los agujeros realizados con el descorazonador )

Presentación del canapé de pan con tomate, sobrasada con miel y queso rulo de cabra

En un plato pequeño plano colocar un canapé mallorquín de sobrasada con miel y queso de cabra.  Opcionalmente se puede pasar por el grill del horno o bien pasar la llama de un soplete de cocina para dorar la superficie del queso de cabra y derretir un poco la sobrasada.

Otra forma de presentarlo puede ser envuelto en papel de  horno, para ello cortar el papel sulfurizado en cuadrados  2 cm más grades que las dimensiones de los canapés. Doblar cada lado del papel arropando al canapé.

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