Los estofados generalmente son platos únicos y completos, que pueden resolver una comida sin complicaciones y sin que se tengan que manchar muchas piezas de la vajilla; puesto que con el estofado, por regla general, no se necesita acompañar la comida principal con un segundo plato.

Si con el estofado de patatas con carne y verduras no se consiguiera calmar las ganas o algún comensal se quedara con hambruna o insatisfecho, siempre se puede tener a mano una sartén para preparar unos huevos fritos que a estos platos le vienen como anillo al dedo.

Además se tiene la ventaja que puede ser comido por todo tipo de creyentes y de bolsillos, por que la carne de cerdo se puede sustituir por carne de ternera, buey, cordero, pollo o cualquiera otra que os pille más a mano o conveniencia religiosa o monetaria. ¡  Ninguna tontería,  dadas las circunstancias actuales  !

No os achiquéis y realizad esta receta de estofado de patatas con carne, alcachofas y zanahorias. Si la hacéis, todos los comensales, veréis que la comerán hasta con los ojos cerrados.

 Elaboración estofado de patatas con carne magra, alcachofas y zanahorias

En una olla grande con un poco de aceite y sobre un fuego medio-alto dorar los trozos de carne magra junto a hojas de laurel y media cabeza de ajos sin pelar. Una vez esté dorada la carne retirar de la olla y reservar. En la misma olla y con el aceite sobrante pochar o dorar la cebolla cortada  a dados pequeños; los ajos cortados por la mitad y sin pelar; la zanahoria pelada y cortada a rodajas; el pimiento lavado y cortado en trozos pequeños; las alcachofas cortadas transversalmente por la mitad,  con las hojas más duras retiradas y  finalmente cortadas en cuartos; los champiñones lavados y cortados a cuartos;  los tomates lavados y cortados en ocho trozos. Cuando las verduras estén bien doradas, incorporar las patatas peladas y cascadas en trozos no excesivamente grandes. Remover todos los ingredientes y dorar durante aproximadamente unos 7-10 minutos.  Salpimentar y seguidamente incorporar el pimentón,  el comino y el tomillo.

Mezclar bien todos los ingredientes. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos. A continuación incorporar la carne dorada que habíamos reservado previamente. Remover de nuevo

y verter agua o caldo de carne hasta cubrir las patatas y la carne.

Dejar cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que observemos que las patatas y la carne estén blandas y bien tiernos.

Presentación del estofado de patatas con carne y verduras

En un plato hondo echar 2-3 cucharones de estofado de patatas con carne procurando que entran parte de todos los ingredientes.

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Disfrutando del paseo por esas empedradas y empinadas calles morellanas. Observé que la mayoría de los numerosos y buenos restaurantes que goza tener esta población, se encontraba en sus cartas la olla morellana o bien la sopa morellana, además de sus interesantes y particulares croquetas morellanas que no se pueden dejar de probar, si tenemos la suerte de poder visitar esta amurallada población.

Buscando un lugar para saciar las ganas despertadas, después del interesante paseo y de las visitas turísticas obligadas e imprescindibles. Mi compañera, familiares y  amigos, decidimos probar las ofertas gastronómicas que ofrecía el restaurante Casa Roque ( por cierto os adelanto que tengo previsto publicar una entrada explicando minuciosamente la comida, además de la excelente atención que nos ofrecieron. Porque sinceramente no tiene desperdicio y es uno de los sitios que vale la pena recomendar ). Dentro del menú tradicional probé la olla morellana,  me pareció tan interesante que he decidido elaborarla pero dándole un toque propio.  Eso sí, respetando e incluyendo uno de los productos más emblemáticos y característicos de esta localidad  ¡ las Trufas negras !.

Os pido que si no en esta estación del año, comprendo sobradamente las calores que hacen, os atreváis a elaborar el potaje de legumbres al estilo olla morellana en otra estación del año más apropiada. Yo por si acaso os entrego la receta potaje de legumbres o bien puchero de legumbres e incluso si me permitís olla morellana a mi estilo. Por favor probad la olla morellana y ya me contaréis. 

Elaboración del cocido de legumbres

Pelar y cortar en dados pequeños la patata y la zanahoria. Cortar en trozos pequeños la chistorra , las salchichas, la panceta veteada, la oreja y el morro aliñados y cocidos.

En una olla o cazuela introducir los garbanzos, judías y lentejas ( todas las legumbres cocidas  ). Incorporar la trufa troceada y todos lo trozos de carnes.

A continuación incorporar el tomate pelado,triturado y sin semillas, la cebolla picada, los ajos, la hoja de laurel, los trozos de zanahoria y patata.

Remover bien todos los ingredientes

y verter abundante agua hasta cubrir  sobradamente  los ingredientes (aproximadamente 5-7 cm. por encima  ).

Cocer durante aproximadamente 45 minutos a fuego medio.

Presentación del potaje de legumbres ( olla morellana )

Servir la olla de legumbres en una sopera individual o bien en un plato hondo, procurando servir bien repartido y todos los ingredientes que forman parte del cocido de legumbres.

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