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Como bien podréis observar en la elaboración del plato, la receta no tiene ninguna complicación y además se realiza en un corto plazo de tiempo. Si la hacemos y la dejamos para comerla al día siguiente, en lugar de perder gustosidad,  lo que ocurre es que aún se puede disfrutar mejor de los sabores del guiso.

Os recomiendo que vayáis al mercado, intentéis conseguir unas buenas aletas de raya y sin dudarlo os pongáis el delantal y  empecéis a preparar esta receta de raya al cava con patatas y espárragos o lo que es lo mismo caldereta de raya al cava con patatas y espárragos blancos.

Si la hacéis seguro que la repetiréis.

 Elaboración raya al cava con patatas y espárragos

Comprar en la pescadería las aletas de raya limpias y sin piel.

Cortar en trozos de tamaño mediano. Salpimentar

Realizar un sofrito con los ajos picados, la cebolla cortada en dados pequeños, el tomate triturado sin piel ni semillas y la carne de ñora. Salpimentar

Una vez acabado el sofrito incorporar las patatas cortadas en cubos, de aproximadamente 3-4 cm. de lado. Saltear todo el conjunto durante 3-5 minutos.

Verter el cava y dejar reducir y  que se evaporare el alcohol que contiene.

Añadir caldo de pescado o agua, hasta casi cubrir  los dados de patata.

Dejar cocer durante 5-7 minutos.

A continuación introducir los trozos de raya, remover todos los ingredientes para que se mezclen bien los aromas,

añadir los espárragos cortados en trozos de unos 5-6 cm. de longitud, volver a re mover el guiso y dejar cocer durante 10-12 minutos. Rectificar de sal y pimienta

o hasta que observemos que el pescado está bien cocido y el caldo ha reducido casi a la mitad.

Presentación raya al cava con patatas y espárragos blancos

En un plato hondo o llano poner 2-3 trozos de raya, unos 5-7 tacos de patata y 3-5 trozos  de espárragos. Decorar con perejil y cebollino frescos finamente picados.

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Os puedo garantizar que lo elaboréis tanto con picada como sin ella, el besugo os quedará sabroso y buenísimo; por tanto sin lo cocináis con esta fusión de productos, el resultado final será de película.

Antes de entrar en la elaboración de la receta, os quiero dar dos consejos : uno, procurad que el besugo sea salvaje y fresco; para ello nada más tendréis que fijaros en la firmeza de la carne, en los ojos cristalinos y en la coloración roja intensa de sus agallas

y  en segundo lugar procurad no pasaros de los tiempos de cocción, de ese modo la carne quedará más jugosa y sabrosa y las patatas así como la cebolla, quedarán en su textura más adecuada.

Una aclaración que me hizo mi pescadera ” el besugo auténtico lleva una mancha oscura al lado de las agallas  ” ¡ Ojo al dato !

El que cociné las llevaba, pero al retirarles las escamas casi desapareció. Si os fijáis bien veréis que quedaron unas pequeñas señales al lado del borde de las agallas.

Os animo a que realicéis este sabroso besugo al horno con patatas y cebolla por que si lo hacéis los aplausos no dejarán de alabaros.

 Elaboración besugo al horno con patatas y cebolla

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas. Retirar la piel a la cebolla y cortar en rodajas aproximadamente del mismo tamaño que las patatas.

En una fuente o bandeja apta para el horno embadurnar el fondo con aceite y colocar las rodajas de patata y cebolla bien dispuestas. Salpimentar y verter un chorro pequeño de aceite por encima.Hornear a 200ºC durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que las rodajas de patata estén doradas.

Limpiar y lavar el besugo; hacer unas incisiones en el lomo. Salpimentar por fuera y por dentro y colocar una rama de perejil, una hoja de laurel y medias rodajas de limón en la parte interior ventral del besugo. Colocar en cada incisión del lomo una hoja de laurel y media rodaja de limón. Una vez preparado el besugo poner encima de la cama de rodajas de patata y cebolla.  Verter por encima medio vaso de vino blanco seco y un chorro de vinagre de Jerez.

Precalentar el horno a 200ºC e introducir la fuente con el besugo. Hornear a la misma temperatura durante 5-7 minutos.

Mientras se hornea el besugo realizar una picada con ajo y perejil finamente picado, pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite y  un chorro abundante de vino blanco seco.

Remover bien para mezclar todos los ingredientes.

Pasado el tiempo de horneado del besugo, retirar del horno la fuente y esparcir por encima del besugo la picada.

Volver a introducir la fuente en el horno a 200ºC durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que los ojos y la carne del besugo toman una tonalidad blanca y la picada adquiere un color tostado.

Presentación besugo al horno con patatas y cebolla   

En un plato o una bandeja de cerámica colocar una porción de besugo de aproximadamente 200 gr. Acompañar con rodajas de patata y cebolla. Decorar con unas hojas de perejil y una rodaja de limón.

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Para elaborar esta receta tenemos que seleccionar un buen bacalao congelado con su punto de sal y sin espinas, de este modo no tendremos ningún tipo de problemas a la hora de degustarlo. No hace falta comentar que antes de cocinarlo, se deberá prestar suma atención al proceso de descongelación. No es lo mismo una buena y cuidada descongelación que otra que se realiza rápidamente y sin ningún cuidado. Os aseguro que se nota la diferencia a la hora de cocinar y degustar el producto. Del mismo modo una cocción esmerada y sin excesos en el tiempo ni en elevación de temperatura, harán que las lascas que componen la carne del lomo de pescado sean más melosas y gustosas.

Aromatizar el aceite con el ajo suavemente dorado harán que, cuando se sellen los lomos de bacalao, el gusto final de la carne sea más sabroso. Si además lo acompañamos con el toque de unas ramas de tomillo y romero fresco y la ligera puntualización de la especia Ras El Hanout  la cocción final de los lomos de bacalao sean tan excelente que no quedarán dudas para subir esta receta a los altares de las  grandes cocinas.

Por último quiero remarcar que una buena elección tanto del tomate frito como de la salsa alioli, de los tantos que existen el mercado, pueden aumentar o disminuir la exquisitez del plato. En el caso del alioli yo me atrevo aconsejar  que la salsa alioli Ferrer puede ser la mejor opción, por tener una coloración más clara y poseer un gusto más delicado. Pero cada cual que obre según su conciencia.

Dicho todo lo dicho os animo a que realicéis esta receta de bacalao con ajos y alioli gratinado que seguro que hará las delicias de vuestros invitados. ¡ Todo un reto culinario para el gourmet gandul ! 

 Elaboración bacalao con ajos, Ras El Hanout y alioli gratinado

Descongelar los lomos de bacalao y cortar en porciones de aproximadamente 200 gr. de peso. Una vez troceados secar los trozos de bacalao con papel de cocina o con un paño limpio.

Enharinar los pedazos de bacalao. Pelar y cortar los ajos en láminas. En una sartén con abundante aceite y sobre un fuego medio introducir las láminas de ajo, cuando el aceite esté suficientemente caliente. Retirar del aceite los ajos laminados cuando observemos que toman un bonito color dorado. Reservar en un plato pequeño.

En la misma sartén y con el mismo aceite que ha servido para dorar las láminas de ajo, sellar y dorar los trozos de bacalao enharinados. Cuando adquieran una tonalidad dorada retirarlos de la sartén y depositarlos sobre papel de cocina absorbente, colocado sobre una bandeja o bandeja, para eliminar el exceso de grasa. Reservar hasta el momento de hornear.

En una bandeja o fuente apta para hornear cubrir el fondo con tomate frito. Colocar los pedazos de bacalao dorados, espolvorear por encima con Ras El Hanout y cubrir la parte superior de cada trozo con alioli. Depositar láminas de ajo doradas por encima del alioli y del tomate frito. Incorpora por encima de cada porción de bacalao, un poco de romero y tomillo fresco.

Precalentar el horno a 225ºC e introducir la bandeja con los trozos de bacalao que previamente hemos preparado y mantenerlos a la misma temperatura durante aproximadamente 10 minutos o hasta que observemos que el alioli adquiere una tonalidad dorada.

Presentación bacalao con ajos, ras el hanout y alioli gratinado 

En un plato plano depositar salsa de tomate frito y colocar encima una porción de bacalao con láminas de ajo doradas y alioli gratinado.

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tipo queso torta del Casar o queso torta de la Serena, y os puedo asegurar que si los coméis recién hechos y calientes, junto a una copa de cava o una caña de cerveza, la experiencia será sumamente grata.

El local es grato y casi majestuoso,

las paredes contienen cuadros de artistas portugueses conocidos y el cliente puede seguir en directo el proceso de la elaboración del pastel de bacalao relleno de queso. La operaria que los realiza es risueña, simpática,  está acostumbrada a las cámaras fotográficas y da todas las facilidades, para ser fotografiada, durante todo el proceso de elaboración del pastel;  coge la masa previamente preparada

y le da la forma (quenelle) con dos cucharas.

Estos pasteles de bacalao no dejan de ser la combinación de un producto rescatado del mar  (bacalao) y  la leche, un producto elaborado del resultado del pastoreo de las ovejas en la montaña. ¡ Es decir, un plato mar y montaña !

Si no disponéis de tiempo para comerlos ” in situ ” también los podéis comer en casa o llevarlos como recuerdo gastronómico a vuestros familiares o amigos. En la casa portuguesa do pastel de bacalhau os lo pueden envasar en unas cajas diseñadas con este fin, para 3 o 6 unidades.

Eso sí, a la hora de comerlos os aconsejo que los calentéis en el horno a 220ºC durante aproximadamente 10-15 minutos, para que el pastel de bacalao relleno de queso adquiera un color más dorado y crujiente; además conseguir que el queso se derrita  y a la hora de cortarlo, el queso fluya con mayor facilidad, consiguiendo de este modo un mejor sabor en boca.

Para todos aquellos que no puedan visitar esta hermosa ciudad de Lisboa (Portugal),

o no tengan amigos o familiares que les puedan obsequiar o traer por encargo, estos buñuelos de bacalao rellenos de queso, os pido que no os desalentéis. A continuación os ofrezco una receta tradicional portuguesa, para realizar buñuelos de bacalao  y si incluso os atrevéis a más, podéis elaborar los buñuelos rellenos de queso.

¡ La imaginación al poder ! Debo advertir que los buñuelos de la receta que propongo, no son ni de ” coña ” los que realizan con su toque secreto, la casa portuguesa de pastel do bacalhau , por lo tanto únicamente me cabe decir, que os deseo mucha suerte y que realicéis diseño, investigación y desarrollo culinario. ¡  Ah, se me olvidaba ! y  que si conseguís hacer los buñuelos de las fotografías que os he mostrado, no tengáis ningún reparo en hacedme llegar ¿ cómo lo habéis conseguido ? 

 Elaboración buñuelos de bacalao

Escurrir bien el bacalao, limpiar de piel y espinas y trocear regularmente. En un cuenco o bol mezclar la leche, el zumo de limón y el bacalao troceado. Dejar macerar durante aproximadamente 2 horas. Remover todos los ingredientes de vez en cuando.

En el vaso de la batidora mezclar la harina, el huevo, la cebolla, el perejil, el bacalao escurrido y desmigado, aceite, un pellizco de sal y pimienta al gusto. Triturar con el turmix o brazo eléctrico. verter un poco de agua hasta obtener una masa densa y homogénea. Dejar reposar durante aproximadamente 15-30 minutos y con la ayuda de dos cucharas grandes ir haciendo quenelles dando una forma gruesa ovalada. Depositar los buñuelos encima de un papel de cocina apto para hornear y colocado sobre una bandeja de horno. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que observemos que adquieren un bonito color dorado.

Otra forma clásica de realizarlos es friendo, por tandas, los buñuelos en aceite no muy caliente hasta que tomen un color dorado. Retirar del aceite y depositar sobre un papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Servir calientes los buñuelos de bacalao. Seguidamente os presento, los buñuelos o pasteis de bacalhau servidos en Café Luso  de Lisboa (Portugal);

lugar encantador y típico para escuchar los populares Fados.

Si se desean elaborar los buñuelos rellenos de queso, únicamente deberéis introducir queso cremoso derretido, dentro de cada buñuelo. Para ello nos ayudaremos de una jeringa grande o con una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Una vez introducida la cantidad de queso adecuada, intentar tapar el orificio por donde se ha introducido el queso, para conseguir un efecto más estético de buñuelo.

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Aclarados los términos de una de las partes principales de la elaboración de este plato, os debo decir que al degustar el rape al ajo quemado, más bien al ajo  dorado, el sabor que se siente en la boca es un ligero pero interesante toque a ajo frito. Esta receta se elabora en la parte norte, partes meridionales y partes costeras centrales de la Comunidad  Autónoma Catalana.

Debo mencionar que para realizar el sofrito típico marinero, se utiliza tomate y ajos, pero no cebolla.

El rape da nombre al plato pero se pueden emplear otros tipos de pescados de carne dura, apropiados para cocciones largas,  como : raya, besugo, mero, cabracho, dorada o incluso sardinas.

esta receta se asemeja a los típicos ” suquets de pescadores ”  o  aquellas recetas de caldos que se cocinan, sin emplear patata para su realización.

Os invito a que realicéis esta receta de rape al ajo quemado o rap a l´all cremat . Estoy convencido que si la hacéis, será una receta que la tendréis presente en más de una ocasión.

 Elaboración rape al ajo quemado ( rap a l´all cremat )

Poner en el fuego una cazuela de hierro con el culo cubierto de aceite. Freír los ajos cortados por la mitad hasta que adquieran un color tostado o dorado intenso.

Retirarlos de la cazuela y reservar.

Cortar la cola de rape en trozos grandes, salpimentar y enharinar ligeramente. En la cazuela con el aceite de freír los ajos, sellar o dorar las rodajas de rape por todos sus lados.

Una vez dorados los trozos, retirar y reservar sobre papel de cocina absorbente, colocado encima de una bandeja o plato llano.

Incorporar a la cazuela el tomate triturado sin piel ni semillas y  la carne de ñora, dejar sofreír hasta que pierdan parte de su agua.

Añadir la hoja de laurel y verter el vino. Dejar cocer durante 2-3 minutos o hasta que se evapore el alcohol. A continuación incorporar las patatas, peladas y cortadas a rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Cubrirlas con agua o con fumet de rape o pescado.

Dejar cocer a fuego medio y a mitad de la cocción de las patatas incorporar los trozos de rape que previamente habíamos reservado y una picada hecha con : los ajos dorados que antes habíamos reservado, 8-10 almendras tostadas, 1 rama de perejil, 1-2 rebanadas de pan tostado y un poco de caldo de la cocción.

Salpimentar y dejar cocer todos los ingredientes durante 5-7 minutos en la cazuela a fuego medio-lento.

Presentación rape al ajo quemado ( rap a l´all cremat )

En un plato hondo colocar de base 5-6 rodajas de patata, encima colocar 2 trozos de rape bien dispuestos y rociar con unas cucharadas de caldo de la cocción. Decorar con unas hojas de perejil.

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Para elaborar la receta he decidido utilizar el rodaballo cortado en filetes o supremas porque de este modo, se pueden retirar las espinas sin ninguna dificultad y además, se necesita menos tiempo para conseguir una cocción perfecta.

Os animo a que vayáis al mercado, compréis un buen rodaballo o un rémol, unas cigalas, unas gambas y unas almejas y cuando acabéis de comprar todo lo que necesitéis, volved

a casa y  poneros el delantal, para elaborar esta sabrosa y fácil receta de rodaballo a la marinera.

Si la hacéis estoy seguro que no os arrepentiréis y sin ninguna duda, volveréis a realizar esta receta alguna que otra vez más. 

 Elaboración rodaballo a la marinera

Pedir en la pescadería  que el rodaballo  lo preparen cortado en filetes o supremas.

 Guardar la cabeza y las espinas para realizar un fumet junto a zanahoria, nabo, apio, tomate, puerro, cebolla,ajo, media hoja de laurel, 3-4 hebras de azafrán y  rama de perejil.

 Salpimentar las gambas y las cigalas y  en un bol sumergir las almejas en agua fría con una cuchara de sal y un chorro de vinagre.

Dejar las almejas sumergidas durante aproximadamente 30 minutos.

En una cazuela o paella con un poco de aceite saltear las cigalas y gambas durante aproximadamente 3 minutos. Sacarlas del recipiente y reservar. En el mismo recipiente realizar un sofrito con cebolla y ajo finamente cortados, tomate triturado sin piel ni semillas y carne de ñora. Cuando el sofrito esté acabado incorporar una cucharada sopera de harina. Mover todo el sofrito y dejar cocer durante 2-3 minutos. A continuación verter el vino y dejar reducir durante 3-5 minutos o hasta que se evapore el alcohol del vino.

Incorporar los trozos de suprema de rodaballo de uno en uno y mezclarlos con los ingredientes del sofrito. Echar caldo de fumet de pescado hasta casi cubrir los trozos de rodaballo.

Dejar cocer durante aproximadamente 5-7 minutos y a continuación añadir el marisco. Dejar cocer durante otros 5-7 minutos o hasta que las almejas se abran.

Presentación del rodaballo a la marinera

En un plato llano colocar 2 trozos de suprema de rodaballo, 2 gambas, 2 cigalas y 5 almejas. Verter por encima una cucharada grande de la salsa a la marinera obtenida. Si se desea se puede decorar con cilantro o perejil finamente cortado.

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Componen este plato unas espinacas salteadas, migas de bacalao desalado, rodajas de huevo duro, ajos, salsa bechamel y queso rallado. Ingredientes que unidos todos, forman un conjunto completo y armónico.

Quizás estás harto de oír a mucha gente hablar de las espinacas hervidas o cocidas con patatas, como plato saludable o de dieta y aún es más frecuente escuchar hablar, en forma casi burlona, de la  sencilla tortilla de espinacas . No es mi idea criticar estas formas de comer las espinacas, pero si deseo cambiar la idea que las espinacas son aburridas o  ” desabrías  ” y para ello presento como ejemplo estas espinacas con bechamel que, si tienes ganas de elaborarlas y  probarlas, verás que son un plato lleno de contrastes gustativos y que es una forma digna de presentar a esta verdura tan nombrada y peculiar.

Prepara esta receta de espinacas con bacalao y bechamel ya verás como vale la pena y tus invitados te lo agradecerán.

Elaboración espinacas con bacalao y bechamel

Limpiar, lavar  y picar las espinacas.

Pelar y picar los ajos. Desmigar en trozos no demasiado grandes el bacalao desalado. En un cazo cocer los huevos durante aproximadamente 10 minutos; unas vez duros sumegirlos en agua fría y seguidamente pelarlos y cortarlos en rodajas.

En una cazuela baja con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo. Cuando estén dorados incorporar y saltear  el bacalao desmigado. Una vez dorado retirar de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario saltear, durante aproximadamente 3-4 minutos, las espinacas cortadas. A continuación incorporar el bacalao dorado y saltear los dos ingredientes durante 2-3 minutos más para que se junten los sabores.

En una fuente honda idónea para hornear introducir las espinacas salteadas con el bacalao desmigado. Colocar por encima las rodajas de huevo duro cubriendo toda la superficie superior de las espinacas con bacalao.

Realizad una salsa bechamel con 500 mil. de leche, 50 gr. de mantequilla o aceite, 50 gr. de harina, sal y pimienta.

En un cazo o en una sartén, sobre un fuego medio, poner a derretir la mantequilla, incorporar la harina remover y ligar todo formando un roux. A continuación retirar del fuego y verter poco a poco la leche caliente, removiendo con un batidor de mano, procurando que no queden grumos. Salpimentar y poner de nuevo a fuego medio hasta que se consiga la textura de salsa deseada, ni demasiado ligera ni demasiado densa.

Verter por encima la salsa bechamel  y espolvorear la superficie con pimienta y nuez moscada recién molidas.

Seguidamente incorporar el queso rallado e introducir en el horno con el gratinador previamente precalentado a 275º C. Gratinar durante unos minutos hasta que observemos que la superficie toma un bonito color dorado o tostado.

Presentación espinacas con bacalao y bechamel

En un plato llano incorporar con una cuchara grande de cocina o con una paleta una porción de espinacas con bacalao y bechamel. Procurando que entre parte de todos los ingredientes y que dejamos una porción de superficie con bechamel dorada.

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Los pimientos del piquillo rellenos de marisco es una receta que bien vale la pena preparar como un entrante e incluso para presentar en un aperitivo de los que se consideran más completos. Los piquillos rellenos es un plato que tanto se puede presentar o comer, caliente como frío. Aunque para ser sinceros, yo los prefiero con un toque caliente, porque de este modo se resalta más el aroma de los pimientos del piquillo y el relleno de pescado y mariscos.

En esta ocasión los he preparado con rape, gambas y mejillones pero como podéis imaginar, se puede utilizar cualquier otro tipo de pescado ( merluza, dorada, cabracho, etc. ) y otros tipos de mariscos o moluscos ( cigalas, gambones, berberechos, vieiras, etc ) lo relevante es que elijamos los que más nos gusten y que el ligazón sea una estupenda velouté, elaborada con un buen caldo de pescado o bien con un perfumado fumet de gambas.

El acompañamiento ideal puede ser : una ligera y sabrosa salsa de calçots ( calsots ) ahora que aún estamos en la temporada o bien servirlos con una salsa caliente de puerros, de pimientos o como gusta en el país vasco, con una salsa vizcaína. Cualquiera de ellas resaltará este plato de pimientos de piquillo rellenos de pescado y mariscos.

Os sugiero que rellenéis unos buenos pimientos del piquillo siguiendo esta sencilla receta de piquillos rellenos de marisco. Si los hacéis veréis que se trata de una receta que da mucho, pero que mucho juego ¡¡¡ Os lo aseguro  !!! 

Elaboración pimientos del piquillo rellenos de marisco

Limpiar el pescado de piel y espinas; cortarlo en trozos pequeños. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, una vez abiertos retirarlos de sus conchas. Retirar las cabezas y pelar las gambas.

En una sartén con un poco de aceite y sobre un fuego medio saltear ligeramente los trozos de pescado, los mejillones y los cuerpos de las gambas pelados. Salpimentar, incorporar perejil finamente picado  y reservar.

En la misma sartén derretir la mantequilla y dorar los ajos pelados y picados. Cuando tomen color incorporar  la cebolla pelada y cortada finamente, pochar hasta que tome un color translucido. Incorporar la harina remover todo el conjunto y cocer hasta que la harina tome un color dorado. Verter el fumet de pescado o marisco y remover con unas varillas para diluir bien y no se formen grumos. Cocer a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que se observe que empieza a espesar. Añadir el pescado y el marisco que previamente hemos salteado, picado y reservado.

Cocer todo el conjunto durante otros 3-5 minutos.

Dejar enfriar e introducir la masa de relleno, en una manga pastelera.  Reservar en frío hasta el momento de rellenar los pimientos del piquillo.

Coger los pimientos del piquillo de uno en uno. Abrirlos con los dedos con sumo cuidado ( para no llegar a romperlos ), separando bien las paredes hasta conseguir una obertura adecuada, para poder introducir la punta de la manga y rellenarlos hasta un poco más de sus 2/3 de capacidad.

Presentación de los pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco

En un plato llano verter  un poco de salsa de calçots ( calsots ), salsa vizcaína, salsa de puerros o cualquier otro tipo de salsa caliente que deseemos. Colocar  sobre ella 3 pimientos del piquillo rellenos de marisco. Decorar con cebollino o perejil finamente picado.

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Para obtener un buen, o mejor dicho un excelente, resultado es imprescindible utilizar una merluza fresca de palangre y desespinar con sumo cuidado, cada uno de los trozos de pescado. De este modo podréis degustar una sabrosa merluza e hincar el diente, sin ningún temor de que se atraviese   ”  una pequeña y fina espada “, en el cielo del paladar o en la parte interna de la garganta .

El acompañamiento del alioli realizado con las yemas de huevo, sin utilizar las claras, le otorga a los trozos de merluza frita, un atractivo y destacado color dorado.

Os invito a que probéis esta receta de merluza con alioli de yema de huevo acidulada, sencilla de elaborar y  muy gustosa de comer.

 Elaboración merluza con alioli de yema de huevo acidulada

Cortar  el tronco de merluza en supremas. Retirar las espinas y si se desea también la piel. Realizar un rulo de aproximadamente 80-100 gr. de peso, con cada suprema de merluza. Salpimentar y enharinar cada trozo. En una sartén con aceite bien caliente, sobre un fuego vivo, sellar los trozos de merluza.

Freír aproximadamente durante 3-4 minutos primeramente por la parte de abajo y posteriormente dar la vuelta y freír la parte que estaba arriba. Una vez dorados retirar de la sartén y depositar sobre papel de cocina absorbente.

En un mortero o con el minipimer realizar un alioli con  los ajos, las yemas de huevos, zumo de lima o limón ( una cuchara de postre ), un pellizco de sal y el aceite.

En una bandeja adecuada para hornear colocar los trozos dorados de merluza.

Napar cada uno de ellos con el alioli de yema de huevo acidulada.

Introducir en el horno y gratinar a 250º C durante aproximadamente 2-3 minutos o hasta que observemos que toma una coloración dorada intensa.

Presentación de la merluza con alioli de yema de huevo acidulada

En cada plato llano colocar dos trozos de merluza gratinados. Decorar con cebollino picado.

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