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Os animo a que elaboréis esta receta de raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra que os puede dejar muy bien ante vuestros invitados ¡ incluso puede ser una receta para estas Navidades !

Una observación si no encontráis rebozuelos (Cantharellus cibarius) podéis utilizar otro tipo de seta que encontréis en el mercado.  El resultado no será igual pero también quedaréis bien, incluso si podéis conseguir unos hongos o boletus (aunque sean congelados) estoy seguro que bordaréis el plato.

 Elaboración raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Lava bien los calabacines y utilizando una mandolina realiza cortes de 3-4 mm. de grosor. Corta todas las láminas que necesites, teniendo en cuenta que debes poner 2 o 3 raviolis por persona. Reserva los cortes en una fuente o plato llano.

Limpia bien los rebozuelos, quita la piel a la cebolla, retira la primera capa al puerro y corta los tres ingredientes en brunoise.

Coge el trozo de queso rulo de cabra y elimina la capa estriada. Con la ayuda de un tenedor chafa bien el trozo de queso que vas a utilizar para el relleno. Reserva para su uso posterior

Pon una  sartén sobre un fuego medio, échale 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva y pocha primero la cebolla y el puerro. Incorpora un poco de sal para que suelten más rápido parte de su agua y cuando empiecen a tomar un color rubio incorpora los trozos de rebozuelos. Incorpora 1-2 cucharadas soperas de aceite ajo-perejil y saltea todo el conjunto durante 5-7 minutos.

A continuación añade 1 cucharada de azúcar, remueve bien y sigue el salteado otros 2-3 minutos.

Retira de la sartén y reserva el salteado obtenido. Mezcla el salteado obtenido con el queso de cabra que antes se había reservado.

Coloca de 2 en 2 las láminas de calabacín sobre un plato llano adecuado para microondas. Introduce las láminas aproximadamente durante 50 segundos en el microondas a máxima potencia.Saca el plato con las tiras de calabacín y comprueba que las puedes maniobrar con facilidad.

Deposita sobre una base limpia una de las láminas de calabacín, que se han pasado previamente por el microondas, en horizontal y otra en el centro verticalmente (quedarán en forma de cruz centrada).Incorpora en el centro de la cruz formada 1-2 cucharadas generosas de la farsa que se ha realizado anteriormente.

Dobla alternativamente cada uno de los brazos de la cruz de forma que quede tapada toda la farsa y quede un paquete con forma de ravioli.

Reserva todos los raviolis realizados. Salpimenta cada uno de los raviolis antes de cocinarlos.

Coloca sobre un fuego fuerte una sartén grande. Añade  2-3 cucharadas soperas de aceite y extiéndelas por todo el fondo. Cuando la superficie esté bien caliente coloca los raviolis que quepan. Mantenerlos durante unos minutos hasta que veas que toman una coloración dorada por la parte inferior.

Dar la vuelta y mantenerlos otros 2-3 minutos sobre la base de la sartén para que tomen la parte de abajo la misma tonalidad que la de arriba.

Reserva los raviolis ya cocinados y listos para emplatar.

Presentación raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Con una brocha de cocina pinta 1-2 rallas con salsa de tomates o pimientos asados casera. Deposita 2-3 raviolis sin tapar totalmente la ralla pintada.

¡¡¡ Y buen provecho !!!

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De todos modos debo decir que en los mercados no es difícil encontrar  rebozuelos ( Cantharellus cibarius ), una seta con aroma dulce y resistente al lavado, hecho que facilita su limpieza antes de cocinarla y además evita encontrarnos con sorpresas nada gratas a la hora de cocinarlas y lo más importante, a la hora de comerlas.

Os animo a que elaboréis esta deliciosa receta de rebozuelos salteados con panceta ibérica, ajos y aceite ajo-perejil. Estoy convencido que si la probáis ¡¡ la haréis más de una vez !!

Elaboración rebozuelos salteados con panceta ibérica y aceite de ajo-perejil

Primero de todo limpia con un paño de cocina limpio y húmedo cada uno de los rebozuelos. Si lo prefieres puedes ponerlos en un escurridor y colocarlos bajo el chorro de agua del grifo ( no muy fuerte para no dañar las setas).

Corta la parte final del pie de la setas ( guarda los trozos eliminados por si posteriormente los quieres utilizar para realizar una salsa o una crema de setas).

Corta la panceta ibérica en trozos de un tamaño aproximado de 4 cm x 2,5 cm x 0,5 cm.

Realiza uno o dos cortes a cada uno de los ajos con piel.

Elabora un aceite de ajo-perejil para ello pon en el interior del vaso de la batidora de mano : un ramillete de hojas de perejil, 3-4 dientes de ajo pelados, una pizca de sal, un poco de pimienta molida y 50 ml. de aceite de oliva. Introduce la batidora y tritura durante 10-15 segundos todo el contenido. Reserva el aceite obtenido hasta su posterior utilización.

En una sartén mediana sobre un fuego medio echa 1-2 c/s de aceite de oliva. Cuando esté caliente introduce los tacos de panceta ibérica y dóralos ( con una paleta de cocina ves removiendo la panceta para que se doren todos los trozos por un igual). Añade los ajos que previamente habías cortado y dorarlos también.

Cuando los ajos estén suficientemente dorados, incorpora las setas limpias, secas y cortadas por la mitad o a cuartos (aquellas que sean de tamaño mayor). Saltéalas hasta que pierdan parte de su agua y tomen un tono tostado bonito.

Antes de retirarlas del fuego incorporar 3- 4 cucharadas soperas de aceite de ajo-perejil.

Presentación de los rebozuelos salteados con panceta ibérica, ajos y aceite ajo-perejil

En un plato llano incorpora una porción de rebozuelos, con panceta ibérica, ajos y aceite de ajo-perejil.

Procura que en el plato estén representados todos los ingredientes que se han utilizado para su elaboración.

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La crema de alubias canela con gambones que presento hoy es un plato que dará mucho que hablar a vuestros invitados.

Es una forma de comer legumbres que no podrán dejar de lado ni los más exigentes niños. No hace falta decir que legumbres deberíamos comer dos o tres veces a la semana durante todo el año, ya en platos fríos como calientes, dependiendo de la estación en que nos encontremos.

Para hacer esta receta de crema de alubias con gambones he empleado la variedad de alubias canela porque se trata de una legumbre fina, suave y mantecosa. Además presenta una coloración agradable que junto al emplatado con gambones picados, con eneldo y cebollino y gambones salteados con aceite de ajo-perejil;  la vista no puede ser más apetitosa.

Quiero destacar que estas alubias canela junto a otras variedades de legumbres las compré en la bonita población leonesa de La Bañeza que destaca además de la azucarera de remolacha por sus legumbres y entre ellas además de sus conocidas alubias blancas de riñón se encuentran estas alubias canela que tampoco se deben despreciar por su delicadeza.

Este plato se puede presentar a la mesa cualquier día de la semana, pero os puedo asegurar que si lo hacéis para grandes ocasiones el triunfo lo tenéis en el bolsillo.

No seáis perezosos y poneros a realizar esta sabrosa crema de alubias canela con gambones. Si hacéis esta receta, todos los que se sienten a la mesa os lo agradecerán.

Elaboración crema de alubias canela con gambones

En un cuenco o cazuela dejar en remojo las alubias canela durante toda una noche.

Retirar la piel a los dientes de ajo; pelar y cortar en dados pequeños la zanahoria, el nabo, la chirivía, el puerro y la cebolla.

En una olla honda con 2-3 cucharas soperas de aceite de oliva pochar y dorar todas las verduras. Salpimentar. Cuando se observe que toman una ligera coloración dorada, incorporar el tomate y las hebras de azafrán. Remover bien todos los ingredientes y seguir sofriendo hasta que el tomate pierda gran parte de agua y tome un color más oscuro.

Escurrir el agua que ha servido para remojar las alubias canela e incorporarlas a la olla junto a las verduras. Remover todo el conjunto y añadir las hojas de laurel.

Verter el fumet de pescado y marisco hasta cubrir bien las alubias canela.

Dejar cocer a fuego medio hasta que llegue el estofado al punto de ebullición. Momento que se aprovechará para añadir un poco de más de caldo para engañar a las alubias y conseguir que no se abran. Esta maniobra se realizarará tres veces. A partir de ese momento dejar cocer a fuego lento durante 2-3 horas o hasta observar que las alubias canela están tiernas. Salpimentar

Con ayuda de una espumadera de cocina, desespumar cuando se observe que en la superficie del guiso se produce espuma debido a las impurezas y a la grasa del guiso.

Una vez estén tiernas las alubias canela, retirar las hojas de laurel y triturar, con la ayuda de la batidora de mano, hasta conseguir una textura fina.

Pasar el triturado por un colador cónico o chino para eliminar los restos de pieles o trozos indeseables después del triturado.

Reservar en frío la crema de alubias canela, si no se va a servir inmediatamente.

Retirarles las cabezas y  pelar los cuerpos de los gambones. Utilizar las cabezas para realizar un buen fumet de pescado y marisco.

En una sartén, con el fondo lubricado con aceite de oliva y sobre un fuego medio-alto, pasar ligeramente los cuerpos de los gambones durante 1-2 minutos por cada lado. Salpimentar y añadir por encima una cucharada sopera de  aceite de ajo perejil.

Dejar 8 cuerpos de gambones salteados enteros y picar en trozos el resto de los gambones.

Presentación crema de alubias canela con gambones 

En el fondo de un plato hondo poner 2-3 cucharadas soperas de gambones picados. Incorporar sobre ellos cebollino picado.

Verter caliente la crema de alubias canela alrededor del picadillo de gambones. Encima colocar 2 cuerpos de gambones enteros y 2 trozos de ramita de cebollino.

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Soy consciente que trufa negra (Tuber Melanosporum) envasada la podemos encontrar durante todo el año, pero gozar de su aroma y gusto fresco e intenso, únicamente lo podemos disfrutar en su temporada natural que va generalmente de noviembre a febrero.

Por otro lado ¿ qué puedo contaros que no sepáis de la alcachofa ? Una de las flores más gustosas de los vegetales y que tanto se recomienda para dietas hipocalóricas y a la que se le atribuyen con toda la razón, poderes digestivos y depurativos.

Para acabar mi presentación de este risotto  trufado de foie y alcachofas deseo deciros que el foie ya sea fresco o mi cuit a este plato le va como anillo al dedo. Además de enriquecerlo lo hace llegar a las alturas del Olimpo. La unión de estos tres productos sublimes : trufa negra, foie y alcachofa junto con el arroz arborio o arroz carnaroli le hacen ser un plato digno de Dioses.

Os invito a que preparéis este digno plato de risotto trufado de foie y alcachofas o arroz meloso trufado con foie y alcachofas. Porque si lo elaboráis ¡ sin ninguna duda, sé que triunfaréis!

Elaboración risotto trufado con foie y alcachofas

Cortar el foie fresco o mi cuit en dados de aproximadamente 3-4 cm. por lado

A las alcachofas retirarles las hojas mas duras y fibrosas. Una vez veamos las hojas más claras, cortar el tallo de forma que quede una largura aproximada de 3,5 cm. de longitud (de la parte proximal del corazón de la alcachofa). Pelar el tallo y contornear la base de la alcachofa. Cortar la alcachofa con una longitud de sus hojas de aproximadamente  4 cm.

Ir introduciendo las alcachofas, una vez preparadas, en un bol con abundante agua, unas ramas de perejil y el zumo de medio limón.

 De este modo evitaremos que se ennegrezcan.

En una olla profunda, con abundante agua y unas ramas de perejil, poner a cocer las alcachofas preparadas durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta observar que estén tiernas.

Una vez cocidas sacarlas de la olla y escurrirlas con la ayuda de un colador. Guardar el caldo de cocción de las alcachofas cocidas.

Cortar en cuatro cuartos cada una de las alcachofas cocidas. Reservar los cuartos hasta su posterior utilización.

Pelar y picar las chalotas y los ajos.

Rallar el queso parmesano y reservar o mejor aún, rallar el queso en el momento de ser incorporado al risotto.

Preparar unas chips crujientes de alcachofa. Para realizarlas cortar, con una mandolina o a mano, una alcachofa en láminas de aproximadamente 2 mm. de grosor.

Enharinar las láminas y freírlas con abundante aceite.

Una vez estén doradas y crujientes retirar del aceite, escurrirlas y depositarlas sobre papel de cocina absorbente. Salpimentar y reservar hasta el momento del emplatado.

En una cazuela, sobre un fuego medio y con una cucharada de aceite de oliva y mantequilla,

poner a sofreír las chalotas y los ajos picados. Cuando las chalotas y los ajos picados estén dorados,

incorporar los dados de foie (menos 12 dados que los dejaremos para la presentación de los platos) y saltearlos durante aproximadamente 3 minutos.

A continuación añadir el arroz para que se sofría ligeramente.

Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. A continuación ir incorporando mezclados el caldo de carne y caldo de cocción de las alcachofas, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Ir removiendo, con una cuchara de madera, el arroz durante la cocción del risotto.

Añadir el jugo de trufa y trufa rallada aproximadamente 5-7 minutos antes de que el risotto acabe de cocerse.

Incorporar una parte de los cuartos de alcachofas cocidas, dejando 12 cuartos para la presentación de los platos.

Remover bien para mezclar  los sabores de todo el conjunto. Un poco antes de que el risotto esté acabado, incorporar el queso recién rallado.

Remover para que ligue con el resto de los ingredientes.

Presentación risotto trufado con foie y alcachofas

En una plato hondo servir una ración generosa de risotto. Incorporar 3 cuartos de alcachofa cocida calientes y 3 dados de foie recién salteados. Decorar con una chips de alcachofa.

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El Tricholoma terreum llamado fredolic en Cataluña, ziza arre en vascongadas, ratón o negrilla en el resto de España; es una seta frágil y muy buena pero debe tenerse sumo cuidado para no confundirla con otras especies parecidas como T. tigrinum y T. groanense que son tóxicos.

La receta que presento, por una parte sigue la que posiblemente fuera la autentica receta popular, que tiene una gran tradición en Cataluña, sobretodo en la comarca del Ripollès y otra que sigue la elaboración de sopas de pan que se incluyen en el recetario de la cocina pagesa.

Os puedo garantizar que esta receta nada tiene que envidiar a la conocida y famosa sopa de ajo. ¡ Es más, esta sopa tiene un aroma y  un sabor que para mi gusto la supera!

No seáis comodones, buscad o mejor aún comprad estas sabrosas setas, poneros el delantal y  elaborad esta sabrosa sopa de fredolics o sopa de negrillas. Estoy convencido que vuestros invitados os lo agradecerán.

Elaboración sopa de fredolic o negrilla

Pelar y cortar la cebolla y los ajos en trozos bien finos. Limpiar las setas bajo el grifo y escurrirlas bien. Cortarlas en trozos pequeños si las setas son grandes. Reservar unos ejemplares pequeños para saltearlos y sirvan para la decoración de los platos.

Cortar la panceta en trozos pequeños y también unas láminas finas, para la posterior decoración de los platos. En una sartén saltear los trozos hasta conseguir que adquieran un tono bien tostado y una textura crujiente.

Retirar de la sartén y colocar los trozos sobre papel de cocina absorbente. Reservar hasta el momento de emplatado.

En la misma sartén  y con la grasa  que ha dejado los trozos de panceta, saltear los fredolics pequeños que se habían reservado previamente. Salpimentar

En una sartén, con abundante aceite, o en una freidora realizar unos picatostes, con las lonchas de pan, hasta que adquieran un bonito color dorado.

En una cacerola con un chorro de aceite y sobre un fuego medio pochar la cebolla y un ajo finamente picados.

Cuando empiecen a tomar una coloración dorada incorporar los fredolics o negrillas. Salpimentar

Remover bien para que se impregnen todos los sabores.

A continuación trocear los picatostes y añadirlos al guiso.

Remover nuevamente y verter el caldo.

Dejar cocer todo el conjunto durante aproximadamente 45 minutos.

Con la batidora realizar una picada con  las almendras tostadas peladas y un poco del caldo de la cocción.

Incorporar esta picada a la sopa 5-10 minutos antes retirar del fuego la sopa.

Con el brazo eléctrico (Túrmix) triturar la sopa para conseguir una textura fina y homogénea.

Rectificar de sal y pimienta.

Presentación sopa de fredolics o sopa de negrillas 

En el centro del fondo de un plato hondo colocar 3-4 fredolics pequeños salteados y alrededor de ellos disponer 4-5 trozos de panceta crujientes simétricamente dispuestos.

Verter  sopa de fredolics hasta la mitad del plato. Colocar una lámina crujiente de panceta detrás del grupo de setas que anteriormente se habían colocado

y decorar con hojas de tomillo limonero.

Servir muy caliente para poder apreciar los aromas en todo su esplendor de los ingredientes que componen la sopa (negrillas, panceta y pan frito).

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Como bien podréis observar en la elaboración del plato, la receta no tiene ninguna complicación y además se realiza en un corto plazo de tiempo. Si la hacemos y la dejamos para comerla al día siguiente, en lugar de perder gustosidad,  lo que ocurre es que aún se puede disfrutar mejor de los sabores del guiso.

Os recomiendo que vayáis al mercado, intentéis conseguir unas buenas aletas de raya y sin dudarlo os pongáis el delantal y  empecéis a preparar esta receta de raya al cava con patatas y espárragos o lo que es lo mismo caldereta de raya al cava con patatas y espárragos blancos.

Si la hacéis seguro que la repetiréis.

 Elaboración raya al cava con patatas y espárragos

Comprar en la pescadería las aletas de raya limpias y sin piel.

Cortar en trozos de tamaño mediano. Salpimentar

Realizar un sofrito con los ajos picados, la cebolla cortada en dados pequeños, el tomate triturado sin piel ni semillas y la carne de ñora. Salpimentar

Una vez acabado el sofrito incorporar las patatas cortadas en cubos, de aproximadamente 3-4 cm. de lado. Saltear todo el conjunto durante 3-5 minutos.

Verter el cava y dejar reducir y  que se evaporare el alcohol que contiene.

Añadir caldo de pescado o agua, hasta casi cubrir  los dados de patata.

Dejar cocer durante 5-7 minutos.

A continuación introducir los trozos de raya, remover todos los ingredientes para que se mezclen bien los aromas,

añadir los espárragos cortados en trozos de unos 5-6 cm. de longitud, volver a re mover el guiso y dejar cocer durante 10-12 minutos. Rectificar de sal y pimienta

o hasta que observemos que el pescado está bien cocido y el caldo ha reducido casi a la mitad.

Presentación raya al cava con patatas y espárragos blancos

En un plato hondo o llano poner 2-3 trozos de raya, unos 5-7 tacos de patata y 3-5 trozos  de espárragos. Decorar con perejil y cebollino frescos finamente picados.

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Os puedo garantizar que lo elaboréis tanto con picada como sin ella, el besugo os quedará sabroso y buenísimo; por tanto sin lo cocináis con esta fusión de productos, el resultado final será de película.

Antes de entrar en la elaboración de la receta, os quiero dar dos consejos : uno, procurad que el besugo sea salvaje y fresco; para ello nada más tendréis que fijaros en la firmeza de la carne, en los ojos cristalinos y en la coloración roja intensa de sus agallas

y  en segundo lugar procurad no pasaros de los tiempos de cocción, de ese modo la carne quedará más jugosa y sabrosa y las patatas así como la cebolla, quedarán en su textura más adecuada.

Una aclaración que me hizo mi pescadera ” el besugo auténtico lleva una mancha oscura al lado de las agallas  ” ¡ Ojo al dato !

El que cociné las llevaba, pero al retirarles las escamas casi desapareció. Si os fijáis bien veréis que quedaron unas pequeñas señales al lado del borde de las agallas.

Os animo a que realicéis este sabroso besugo al horno con patatas y cebolla por que si lo hacéis los aplausos no dejarán de alabaros.

 Elaboración besugo al horno con patatas y cebolla

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas. Retirar la piel a la cebolla y cortar en rodajas aproximadamente del mismo tamaño que las patatas.

En una fuente o bandeja apta para el horno embadurnar el fondo con aceite y colocar las rodajas de patata y cebolla bien dispuestas. Salpimentar y verter un chorro pequeño de aceite por encima.Hornear a 200ºC durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que las rodajas de patata estén doradas.

Limpiar y lavar el besugo; hacer unas incisiones en el lomo. Salpimentar por fuera y por dentro y colocar una rama de perejil, una hoja de laurel y medias rodajas de limón en la parte interior ventral del besugo. Colocar en cada incisión del lomo una hoja de laurel y media rodaja de limón. Una vez preparado el besugo poner encima de la cama de rodajas de patata y cebolla.  Verter por encima medio vaso de vino blanco seco y un chorro de vinagre de Jerez.

Precalentar el horno a 200ºC e introducir la fuente con el besugo. Hornear a la misma temperatura durante 5-7 minutos.

Mientras se hornea el besugo realizar una picada con ajo y perejil finamente picado, pan rallado, 2 cucharadas soperas de aceite y  un chorro abundante de vino blanco seco.

Remover bien para mezclar todos los ingredientes.

Pasado el tiempo de horneado del besugo, retirar del horno la fuente y esparcir por encima del besugo la picada.

Volver a introducir la fuente en el horno a 200ºC durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que los ojos y la carne del besugo toman una tonalidad blanca y la picada adquiere un color tostado.

Presentación besugo al horno con patatas y cebolla   

En un plato o una bandeja de cerámica colocar una porción de besugo de aproximadamente 200 gr. Acompañar con rodajas de patata y cebolla. Decorar con unas hojas de perejil y una rodaja de limón.

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La paletilla de cochinillo suelen pesar aproximadamente Kilo y medio o incluso cerca de dos Kilos; por lo tanto, si ponéis la mitad de una paletilla de cochinillo para cada comensal, seguro que con hambre no saldrá nadie de esta comida. Si tenéis en cuenta que además de la carne, acompañaréis el plato con una buena guarnición de : patatas, tomates, alcachofas y champiñones; todo ello asado y lo más importante, todos los ingredientes se pueden hornear  a la vez. Con un inciso o aclaración que debo hacer ¡ todo junto pero no revuelto ! Con esto quiero decir que los tiempos de asado no serán iguales para los dos elementos. En primer lugar se introducirá para asar la paletilla de cochinillo ya que necesitará 7 horas de cocción a baja temperatura para dar a la carne, una textura blanda y jugosa que harán las delicias de los paladares más exigentes y por otra parte, las verduras asadas se pondrán en el horno aproximadamente una hora antes de finalizar la cocción de la carne.

Soy consciente que tanto tiempo de asado es una pasada, pero os aseguro que el resultado final que se obtiene tras un asado a baja cocción, no se consigue con el asado tradicional y que por otra parte si lo pensáis bien, únicamente se trata de dejar el horno trabajando, mientras tanto podéis realizar otras labores.

Os invito a que realicéis esta receta de paletilla de cochinillo asada a las siete horas. Si la hacéis, no tengáis ninguna duda que triunfaréis.

 Elaboración paletilla de cochinillo a las siete horas

Colocar la paletilla de cochinillo en una fuente o bandeja adecuada para el horno. Salpimentar la paletilla de cochinillo, cortar las hierbas aromáticas y esparcirlas  por encima de la paletilla.

Verter el aceite de girasol o similar, hasta cubrir o medio cubrir la paletilla de cochinillo. Incorporar las cabezas de ajos cortadas por la mitad y trozos de piel de naranja y limón.

Introducir la fuente con la paletilla en el horno previamente precalentado a 100ºC y mantenerla a la misma temperatura, durante aproximadamente 7 horas.

Dar la vuelta a la paletilla, cada 30 minutos (en caso de no haber cubierto con el aceite toda la pieza).

Preparar una guarnición de verduras asadas, a la vez que se asa la paletilla de cochinillo. Para realizarla limpiar y cortar las verduras por la mitad o a cuartos, dependiendo del tamaño de cada una de ellas. Colocarlas en otra fuente apta para el horno,

salpimentar y rociarlas con un chorro  generoso de aceite de oliva.

Introducir en el horno a la misma temperatura que la paletilla, durante aproximadamente 60 minutos o hasta que observemos que toman una coloración tostada.

Media hora antes de servir el plato a la mesa introducir de nuevo en el horno, las bandejas o fuentes, a 225ºC retirando cada una de ellas cuando la paletilla toma una bonita coloración tostada

y las verduras una coloración más caramelizada.

Presentación paletilla de cochinillo asada a las siete horas 

Cortar la paletilla en trozos grandes

y servir en un plato plano un trozo de paletilla acompañado, de una porción adecuada, de verduras asadas.

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Para elaborar esta receta tenemos que seleccionar un buen bacalao congelado con su punto de sal y sin espinas, de este modo no tendremos ningún tipo de problemas a la hora de degustarlo. No hace falta comentar que antes de cocinarlo, se deberá prestar suma atención al proceso de descongelación. No es lo mismo una buena y cuidada descongelación que otra que se realiza rápidamente y sin ningún cuidado. Os aseguro que se nota la diferencia a la hora de cocinar y degustar el producto. Del mismo modo una cocción esmerada y sin excesos en el tiempo ni en elevación de temperatura, harán que las lascas que componen la carne del lomo de pescado sean más melosas y gustosas.

Aromatizar el aceite con el ajo suavemente dorado harán que, cuando se sellen los lomos de bacalao, el gusto final de la carne sea más sabroso. Si además lo acompañamos con el toque de unas ramas de tomillo y romero fresco y la ligera puntualización de la especia Ras El Hanout  la cocción final de los lomos de bacalao sean tan excelente que no quedarán dudas para subir esta receta a los altares de las  grandes cocinas.

Por último quiero remarcar que una buena elección tanto del tomate frito como de la salsa alioli, de los tantos que existen el mercado, pueden aumentar o disminuir la exquisitez del plato. En el caso del alioli yo me atrevo aconsejar  que la salsa alioli Ferrer puede ser la mejor opción, por tener una coloración más clara y poseer un gusto más delicado. Pero cada cual que obre según su conciencia.

Dicho todo lo dicho os animo a que realicéis esta receta de bacalao con ajos y alioli gratinado que seguro que hará las delicias de vuestros invitados. ¡ Todo un reto culinario para el gourmet gandul ! 

 Elaboración bacalao con ajos, Ras El Hanout y alioli gratinado

Descongelar los lomos de bacalao y cortar en porciones de aproximadamente 200 gr. de peso. Una vez troceados secar los trozos de bacalao con papel de cocina o con un paño limpio.

Enharinar los pedazos de bacalao. Pelar y cortar los ajos en láminas. En una sartén con abundante aceite y sobre un fuego medio introducir las láminas de ajo, cuando el aceite esté suficientemente caliente. Retirar del aceite los ajos laminados cuando observemos que toman un bonito color dorado. Reservar en un plato pequeño.

En la misma sartén y con el mismo aceite que ha servido para dorar las láminas de ajo, sellar y dorar los trozos de bacalao enharinados. Cuando adquieran una tonalidad dorada retirarlos de la sartén y depositarlos sobre papel de cocina absorbente, colocado sobre una bandeja o bandeja, para eliminar el exceso de grasa. Reservar hasta el momento de hornear.

En una bandeja o fuente apta para hornear cubrir el fondo con tomate frito. Colocar los pedazos de bacalao dorados, espolvorear por encima con Ras El Hanout y cubrir la parte superior de cada trozo con alioli. Depositar láminas de ajo doradas por encima del alioli y del tomate frito. Incorpora por encima de cada porción de bacalao, un poco de romero y tomillo fresco.

Precalentar el horno a 225ºC e introducir la bandeja con los trozos de bacalao que previamente hemos preparado y mantenerlos a la misma temperatura durante aproximadamente 10 minutos o hasta que observemos que el alioli adquiere una tonalidad dorada.

Presentación bacalao con ajos, ras el hanout y alioli gratinado 

En un plato plano depositar salsa de tomate frito y colocar encima una porción de bacalao con láminas de ajo doradas y alioli gratinado.

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