Hoy en día se pueden encontrar alcachofas cocidas envasadas y listas para ser utilizadas en un mínimo tiempo posible; pero nunca serán como si vosotros mismos las cocéis y aún menos será posible, sorprender a vuestros comensales presentado unas alcachofas cocidas bicolor, como las que se pueden obtener al cocinarlas incluyendo en el agua de cocción bicarbonato sódico que les darán una tonalidad más verdosa y sorprendente.

Os animo a que preparéis estas alcachofas cocidas utilizando o no, lo dejo a vuestra elección, el bicarbonato sódico para su cocción.

Elaboración alcachofas cocidas

En el mercado compra unas alcachofas con hojas verdes, tersas y con un tronco firme y robusto.

Retira las hojas que creas conveniente antes de ponerlas a cocer.

Pon a cocer en una olla honda y con abundante agua las alcachofas.

Cuando el agua empiece a hervir incorpora la sal y  el bicarbonato de sodio si quieres dar a las alcachofas cocidas una tonalidad más vistosa y verdosa.

Mantén las alcachofas, en punto ligero de ebullición,  durante aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo siempre del tamaño.

Un método para saber si las alcachofas están bien cocidas, es atravesar con una brocheta o punta de un cuchillo bien afilado, la parte proximal del tallo con la base del corazón de la alcachofa. Si no ofrece resistencia significará que ya está bien cocida.

Una vez cocidas, retíralas de la olla bien escurridas y colócalas en el frigorífico para que se enfríen y puedan ser peladas con facilidad.

Unas vez frías retírale  las hojas más tersas y duras. Con un cuchillo bien afilado pela el tronco y deja aquellas hojas tiernas que sean fácil de comer.

Corta horizontalmente la alcachofa por la mitad y seguidamente haz otro corte en vertical.

De este modo obtendrás dos mitades vistosas que podrás utilizar para elaboraciones de platos posteriores.

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Os debo avisar que esta receta es una antesala de otra entrada próxima, que os servirá para la realización de un postre  con toque oriental, que sorprenderá a vuestros invitados.

Como en cada receta, os animo a que os pongáis en delantal y realicéis esta gelatina de horchata de chufa  que  también la podéis denominar chofu.

Elaboración del chofu

En una olla o cazuela honda poner a reducir, sobre un fuego medio, la horchata de chufa hasta 2/3 de su volumen original.

Sumergir las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría. Dejar hidratar las hojas durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez reducida la horchata de chufa, retirar del fuego e introducir las hojas de gelatina exprimidas y escurridas de agua. Dejar deshacer y diluir la gelatina en la horchata a una temperatura caliente o  templada.

Introducir el líquido en un molde y dejar enfriar en el frigorífico durante 2-3 horas o hasta que se consiga una textura sólida, pero no excesivamente dura.

Presentación de la gelatina de horchata ( chofu )

Retirar el bloque de gelatina de horchata de chufa del molde y cortar según requiera la presentación.

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