Pasaron los tiempos en los que debíamos esperar  la llegada de una fecha,  época o temporada concreta para realizar un determinado plato que nos encantaba comer.  Las mejoras y tecnificación de los cultivos,  así como los avances en los diversos tipos de  transporte, nos facilitan que un alimento se pueda tener disponible o a nuestro alcance,  casi todos los días  del año.  No estoy en contra de la cocina de proximidad o la llamada Km. O.  Ni mucho menos,  con utilizar los productos en aquel momento de la temporada que le es más propicio y que le otorga sus mejores cualidades organolépticas ( mejor punto de maduración, sabor, olor, etc. ). Aún menos si tenemos en cuenta  la ventaja económica que supone adquirirlos dentro de su temporada de cosecha, caza o pesca, ya que podemos conseguirlos a un mejor precio.   Pero sí defiendo, que si tenemos la suerte de disponer de aquellos productos que necesitamos para elaborar aquel plato que nos agrada, porque no comprarlos en las mejores condiciones posibles, refiriéndome tanto en calidad como en disponibilidades económicas.

Los productos que he utilizado para elaborar el revuelto de ajos tiernos, espárragos, setas y gambas han sido aquellos que podía encontrar en el mercado más cercano de casa.  Por lo tanto he utilizado unos espárragos verdes, en lugar de espárragos trigueros ( puesto que la temporada se inicia a principios de la primavera ), unos ajos tiernos  ( llamados también ajetes ) que ahora son fáciles de encontrar, unas setas de cultivo ( Pleorotus ostreatum denominadas  vulgarmente en Catalunya  girgolas ), unas gambas rojas que se pueden adquirir de muy buena calidad congeladas pero  que si podéis,  os aconsejo naturalmente, utilicéis aquellas gambas frescas que  pesquen en vuestra zona (  como ejemplos pongo : gambas de Palamós, gambas de Arenys de Mar, gambas de Dénia, gambas de Huelva, etc, etc, etc. ). Que no se moleste nadie porque, para cada uno,  las suyas más cercanas serán las mejores y eso es lo que  debe valer.

¡ Venga, no perdáis más tiempo !  Empezad a buscar los ingredientes que propongo y  poneros rápidamente a elaborar esta buenísima receta.

¡ Una última advertencia !  Se que os emociona el fuego y os implicáis  jugando con fogones, pero en este caso ¡  Tened cuidado con el fuego  !  ¡ No os paséis  con los huevos en su punto de cocción !, de este modo os quedará un revoltillo de espárragos, ajetes tiernos, setas y gambas mucho más cremoso y sabroso.  

  Elaboración del revuelto de ajos tiernos, espárragos verdes , setas y gambas

Limpiar todos los ingredientes y reservar en un plato o fuente

Limpiar y cortar, con la ayuda de un cuchillo, las setas en trozos no muy grandes

Lavar, secar y cortar con las manos los espárragos verdes, realizando trozos pequeños hasta que veamos que tenemos dificultad para cortarlos ( parte más leñosa que  desecharemos ).

Pelar, limpiar, retirar los rizomas y cortar en trozos no muy grandes los ajos tiernos ( ajetes ).

Quitar las cabezas a las gambas, retirar el caparazón o pieles a los cuerpos de las gambas.

Una vez tengamos los cuerpos de las gambas pelados, retirar el cordón rojo o intestino de las gambas ( parte con textura arenosa que a veces molesta al comerlas ).

Reservar los cuerpos de las gambas peladas. Salpimentar

Poner a fuego medio-alto una sartén mediana con 2 cucharadas de aceite. Incorporar las verduras troceadas y saltear durante 5-7 minutos.

Salpimentar las verduras para eliminar el exceso de agua y se doren con más facilidad.

Cuando el salteado de verduras esté suficientemente pochado.

Incorporar las colas de las gambas y saltear ligeramente.

Saltear las gambas junto a las verduras 1-2 minutos.

Coger y cascar los huevos,

incorporar al salteado de las verduras y  las gambas

y con la ayuda de una paleta de cocina, remover continuamente mezclando todos los ingredientes y evitando que se pegue el huevo a la sartén.

Rectificar de sal y pimienta. Se puede incorporar un poco de cebollino o perejil finamente picado.

Retirar la sartén del fuego, cuando el revuelto o revoltillo tenga el punto de cocción del huevo y la textura adecuada o deseada para nuestro gusto.

Presentación del revuelto de espárragos trigueros, ajos tiernos, setas y gambas

En un plato llano incorporar unos 150 gr. de revuelto de espárragos, ajos tiernos,  setas y 3-5 colas de gambas.  Decorar con cebollino cortado o con una ramita de perejil.

Otra forma de presentación podría ser sobre una pizarra negra ( cuadrada o alargada ) y en forma de timbal (  ayudándonos de un aro de cocina para realizar el montaje del plato ).

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¡ Animaros ! coger la cesta de la compra y no equivocaros en coger la cesta de buscar setas , que en esta ocasión no os va a hacer falta.  Pasar por vuestra verdulería de confianza  y comprar por una o las veces que deseéis,  esas setas de cultivo que seguro os van a cautivar.

Elaboración  del revuelto:

Limpiar y lavar las setas ( girgolas ). Cortar en juliana y reservar.

Limpiar y cortar los ajos tiernos en trozos pequeños.

En caso de utilizar las cebolletas, por no ser época de ajos tiernos, limpiar y cortar en lonchas pequeñas.

En una parisién poner el aceite a calentar.  Añadir y pochar los ajos tiernos cortados .

Introducir las girgolas cortadas en juliana y saltear junto a los ajos tiernos. A media cocción añadir el perejil finamente cortado. Salpimentar.

En una bol batir las claras y las yemas de los  huevos ( cascar los huevos fuera del recipiente receptor ).  Añadir la nata líquida, la sal, pimienta y nuez moscada en polvo o rallada. Mezclar bien, pero sin batir en exceso.

Cuando   tengamos el salteado en su punto, añadir la mezcla que hemos realizado con los huevos, nata, sal  , pimienta y nuez moscada. No parar  de remover para que no se pegue la mezcla en las paredes de la parisién. Cuando consigamos ligar todo el conjunto  consiguiendo que quede jugoso y cremoso, apartar y servir.

Presentación :

En un plato plano poner unos 200 gr de revoltillo. Decorar con cebollino.  Acompañar con unos triángulos de pan frito colocados alrededor del revoltillo o a un lado en hilera.

Otro tipo de presentación podría ser montar el revuelto con la utilización de un aro de cocina.  Rodear con triángulos de pan frito y unos bastoncitos de cebollino cruzados en la parte superior.

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