Se trata de un plato económico, sano y que se puede elaborar en cualquier época del año, ya que se utiliza una seta de cultivo y que está disponible todos los días y se puede encontrar sin ninguna complicación en todos los mercados del territorio.

No tengo que explicaros que el relleno puede ser como más os guste, incluso podéis hacerlo totalmente vegano, si no utilizáis ni jamón, carne, pescado o derivados lácteos. Podéis crear unos champiñones rellenos a vuestro gusto, pero os garantizo que estos que presento están riquísimos.

Os animo a que vayáis al super o al mercado más cercano y compréis unos buenos y vistosos champiñones (Agaricus bisporus) para preparar esta receta de champiñones rellenos de verduras, jamón y queso que deleitará a vuestros invitados más exigentes. Estoy seguro que si la hacéis sin duda alguna repetiréis.

Elaboración champiñones rellenos de verduras, jamón y cuatro quesos

Corta y elimina la parte final del pie de los champiñones. Lava y limpia bien los restos de tierra que pudieran tener los champiñones, Con cuidado retira los pies del sombrero.

Limpia y corta las verduras en trozos pequeños.

En una sartén sobre un fuego medio-fuerte pon a calentar una cucharada de aceite de oliva. Introduce las verduras preparadas por orden de dureza y contenido de agua.

Sofrie durante unos minutos hasta que las verduras estén blandas y algo caramelizadas.

Salpimentar vigilando de no pasaros con la sal, puesto que la receta lleva jamón serrano y cuatro quesos.

A continuación añadir el jamón picado

y saltearlo ligeramente.

En una bandeja adecuada para horno y con la base interior pincelada con aceite de oliva, ves colocando los sombreros de los champiñones  con la parte de abajo hacia arriba. Salpimenta y vierte un poco de aceite.

A continuación ves rellenando los sombreros con el sofrito de verduras y jamón.

Espolvorea por encima el pan rallado con ajo y perejil.

Prepara el horno a 220º C durante 10 minutos. Coloca la bandeja con los champiñones rellenos a media altura y hornea durante 10 minutos.

Pasado este tiempo saca la bandeja y cubre el relleno con ralladura de los 4 quesos.

Vuelve a colocar la bandeja en el horno pero utilizando nada más el gratinador. Retira los champiñones rellenos cuando observes que el queso se ha derretido.

Presentación de los champiñones rellenos con verduras, jamón y 4 quesos

En un plato colocar en diagonal 3 champiñones rellenos por ración .

Decorar con una hoja de perejil por encima de cada uno de ellos y espolvorear pimentón por el plato.

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Su elaboración es muy sencilla,  si se dispone de los ingredientes que la componen. En el mercado especializado o en on- line se puede encontrar polvo de aceituna negra y polvo de tomate; en los supermercados no es difícil conseguir el orégano seco triturado y el queso en polvo. No obstante para los cocinillas y para los que quieran ahorrarse una pasta, elaborar los polvos de aceituna negra y tomate no es nada complicado y en cambio si que es divertido de hacer, además de la satisfacción que produce hacerlos por nosotros mismos.

Os animo a que preparéis esta obupizza mediterránea y dejéis con la boca abierta a vuestros invitados. Cuando se lleven a la boca y se deshaga en unos instantes esta minipizza “de obulato” todo el paladar se envolverá del gusto de todos los elementos que la componen y les parecerá estar comiendo una pizza de verdad.

Antes de empezar a explicar la elaboración de la obupizza de aceituna negra, tomate, orégano y queso quiero advertiros que parece muy complicada pero os aseguro que una vez que se empieza es como “coser y cantar”.

Elaboración del polvo de aceituna negra

En una bandeja adecuada para horno pon las olivas negras sin hueso, lavadas y bien secas. Hornea a 130ºC durante 4-5 horas o hasta que observes que están deshidratadas. También se pueden poner en el microondas a máxima potencia y en periodos de 40-50 segundos las veces que sean necesarias hasta conseguir el resultado deseado, es decir  que estén deshidratadas.

Una vez deshidratadas colócalas en un robot de cocina o en un molinillo de café

y tritúralas hasta conseguir un polvo de aceitunas negras.

Reserva en un recipiente hermético y fuera de humedades

Elaboración del polvo de tomate

Compra un paquete de tomates secos, trocéalos y retira las pepitas. Pon los trozos en una bandeja para horno

y al igual que con las olivas negras hornea a la misma temperatura pero vigilando que no se quemen y que no pierda el color rojo intenso.

Una vez estén bien deshidratados colócalos en un robot de cocina o molinillo de café

y tritúralos hasta conseguir un polvo fino de tomate.

Reserva en un recipiente hermético y fuera de humedades.

Polvos de aceituna negra y tomate.

Elaboración de la obupizza mediterránea

Paquete de discos de obulato.

Coloca las placas de obulato sobre un papel de cocina o silpart, sobretodo que sea una superficie limpia y seca, porque a la más mínima posibilidad de contacto con humedades las placas son tan delicadas que se disuelven y desaparecen de la vista.

En un bol coloca un huevo fuera de la cascara, retira la yema

y deja con sumo cuidado solo la clara.

Con la ayuda de un pincel de cocina pinta

con la clara de huevo la placa de obulato y espolvorea en la primera capa polvo de aceituna negra y polvo de tomate.

Coloca otra placa de obulato encima y vuelve a pintar con la clara de huevo. En esta segunda capa agrega orégano seco

y seguidamente coloca otra tercera placa de obulato pintada de nuevo con clara de huevo, seguidamente espolvorea de nuevo polvo de aceituna negra, polvo de tomate y queso en polvo.

Para finalizar coloca otra placa de obulato y espolvorea un poco de cada ingrediente.

Coloca la bandeja con las obupizzas en el horno previamente calentado a 150 ºC y hornea durante 3-5 minutos o hasta que observes que las obupizzas están crujientes y el queso fundido.

Presentación de la obupizza mediterránea

Servir la obupizza sobre los dientes de un tenedor o sobre un soporte que la mantenga en vertical para conseguir un efecto más elegante o bonito.

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La propuesta que presento hoy ” patatas gruyères fritas y especiadas ” tanto puede servir de aperitivo (tipo patata brava ) como de una atrevida y original guarnición.

Su elaboración no puede ser ni más rápida ni más sencilla por lo que no tenéis excusa para pelar unas patatas, coger un sacabocados y empezar a perforarlas como si se tratara de excavar una mina. El efecto conseguido es atractivo y lo más importante una vez especiada es rica y sabrosa.

La patata gruyères frita y especiada puede ser una manera de atrapar a los niños para que se coman el plato de pescado o carne que le acompañe en su menú.

Por todo lo expuesto anteriormente, os animo a que realicéis estas sabrosas patatas gruyères fritas especiadas o no especiadas -según veáis- para dejar a vuestros comensales con la boca abierta.

Una aclaración antes de empezar con la elaboración : he utilizado como nombre ” patata gruyère ” por la similitud con el queso perforado gruyère francés porque de todos es sabido que el queso original de gruyer no tiene agujeros.

Elaboración patatas gruyères fritas y especiadas

Pela las patatas, lávalas y sécalas con un paño limpio o bien con papel de cocina y a continuación con la ayuda de un sacabocados ves extrayendo bolas por toda la superficie posible de la patata.

Fríe las patatas perforadas obtenidas, de una en una o como mucho de dos en dos, en una sartén con abundante aceite caliente

o mejor aún si tienes, en una freidora a 180º hasta que observes que toman una bonita coloración tostada o dorada.

Una vez fritas ponlas sobre papel de cocina para que desprendan todo el aceite sobrante.

Antes de servirlas espolvorea por encima la mezcla de especias y salpimenta a tu gusto

Se pueden servir solas o acompañadas de la salsa que más te guste.

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Lo presento en una cuchara japonesa porque es un modo de introducirlo en la boca limpiamente y conseguir que toda la amalgama  de sabores se fundan en boca y ese enredo de espárragos blancos, eneldo, caviar de esturión y ese puntito de picante japonés que ofrecen las perlas de wasabi lo hacen que cuando acabas de masticarlo  te den ganas de aplaudir.

Recomiendo que para elaborar el aperitivo cubito de espárragos blancos en conserva utilicéis las yemas, porque simplemente tienen menos fibra y son más fáciles de digerir y en este caso he utilizado caviar nacarii del valle de Arán pero podéis utilizar como es lógico el caviar de Río Frío que también es nacional y tiene en el mercado un precio más económico que el ruso o el iraní.

De todas formas para los que no deseen gastar excesivo dinero, en este aperitivo de cubito de espárragos blancos con caviar nacarii, eneldo, perlas de wasabi y salsa de papaya, también podéis utilizar huevas de lumpo más económicas pero que lucen igual que las otras.

Elaboración cubito de espárragos blancos

Introducir los espárragos cortados en trozos en el vaso del Minipimer. Verter el líquido del bote en conserva.

Triturar el contenido durante unos minutos hasta conseguir una textura líquida densa.

Pasar por un colador chino para eliminar los restos de espárragos que no se hayan triturado bien.

Poner en remojo de agua fría durante 4-5 minutos las hojas de gelatina.

En un cazo sobre un fuego medio poner a calentar el líquido que hemos colado. Cuando esté caliente introducir las hojas de gelatina estrujadas para eliminar el exceso de agua. Retirar del fuego la mezcla y remover bien para homogeneizar la solución.

Con un cazo o una cuchara sopera ir rellenando los distintos compartimientos del molde o cubitera.

Una vez llenos dejar reposar en el frigorífico durante aproximadamente 2 horas o hasta que observemos que la mezcla se ha solidificado.

Antes de presentar poner el molde en el congelador durante 2-3 horas para poder retirar limpiamente los cubitos de espárragos blancos.

Una vez fuera del molde los cubitos reservar, en un recipiente hermético dentro del frigorífico, hasta el momento de presentarlos.

Presentación cubitos de espárragos blancos

Sobre una cuchara japonesa verter una cuchara sopera de salsa de papaya, colocar encima un cubito de espárragos blancos, sobre el cubito poner unas huevas de caviar, 3 perlas de wasabi y unas hojas de eneldo o hinojo. Se puede añadir sobre la salsa de papaya una hoja de brotes de rábano.

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El bombón de morcilla que presento puede servirse, tanto para un aperitivo como para un entrante, en una comida que se realice para agasajar a nuestros familiares, amigos o ¿ por qué no ? para nosotros mismos.

Se trata de un bombón de morcilla de cebolla con pulpa de manzana asada y cobertura de almendra crocanti que os puedo asegurar que si lo preparáis no será la ultima vez . Está tan rico y deja tan buen sabor de boca que es difícil no volver a elaborarlo.

Debo advertir que como su propio nombre indica se trata de un bombón y por tanto el gusto que sobresale es dulce y a los no golosos les puede parecer pesado; pero confieso que el toque crujiente de la almendra crocanti y la melosidad del corazón de pulpa de manzana asada, os puedo asegurar que para los no dulceros bien les merece la pena atreverse a probar este sabroso aperitivo de bombón de morcilla de cebolla.

Elaboración bombón de morcilla

Lavar y secar bien la piel de la manzana. Depositarla en una fuente adecuada para horno. Hornear a 180º durante aproximadamente 30 minutos o hasta que se observe que la manzana adquiere un bonito color tostado.

Colocar la manzana sobre un plato llano y retirarle la piel.

Con una cuchara extraer poco a poco la pulpa dejándola limpia de la parte del corazón y pepitas.

Con la pulpa preparar porciones en forma más o menos de bola. Reservar en frio

Con un cuchillo fino realizar un corte vertical a cada una de las morcillas de cebolla y seguidamente retirarles la piel que las cubre.

Dividir cada morcilla en 2 o 3 porciones, dependiendo del tamaño que se prefiera de los bombones de morcilla.

Cortar de arriba a bajo cada porción y con las manos extender cada parte y darle forma ahuecada para poder colocar una porción de pulpa de manzana asada. Con ayuda de las manos, enguantadas o bien limpias, cubrir la pulpa de manzana e ir dándole forma esférica al bombón de morcilla.

Depositar la almendra crocanti en un plato hondo.

Colocar  y cubrir con la almendra cada uno de los bombones que se hayan elaborado.

Presentación bombón de morcilla de cebolla con corazón de pulpa de manzana y cobertura de almendra crocanti

Colocar un bombón de morcilla de cebolla sobre un plato llano de aperitivo

Se puede servir frío o caliente

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El pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados surgió a partir de un viaje por tierras aragonesas con unos amigos de mi compañera de fatigas y míos, Pepi y  Carlos,  por cierto este último nacido en Monzón y que nos hizo de excelente guía por Monzón, además de las tierras allegadas y que tuvo la cordialidad de obsequiarnos con dos productos especialidad de su pueblo natal : morcilla típica de Monzón y un producto que bien puede servir de postre o entrante “empanadón” que en breve presentaré para aquellos que no lo conozcan y puedan servirles de excusa para visitar esa población tan acogedora y que tanto patrimonio rico de ver tiene. Por comentaros algo, os diré que en su espléndido castillo Templario pasó unos años de su infancia el rey Jaime I de Aragón.

Pero ciñiéndome a lo que nos atañe en esta entrada, el pincho de morcilla de Monzón con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de padrón confitados os diré que se trata de un pincho completo que reúne el punto dulce de la morcilla de Monzón y el salado de el tomate cherry y el pimiento de Padrón confitados a baja temperatura. Probar este pincho es una experiencia que bien vale la pena disfrutar.

Como siempre os animo a que sigáis mis pasos y realicéis este pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados si la hacéis, seguro que repetiréis con morcilla de Monzón o cualquier otro tipo de morcilla similar. Aunque he de advertiros que la particularidad de la morcilla dulce de Monzón se ha de tener bien en cuenta.

Elaboración pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados

Lavar los tomates cherry y hacerles una incisión en forma de cruz por la parte opuesta a la que tiene el pedúnculo.

Sumergir los tomates

y los pimientos en un recipiente con agua muy caliente (punto de ebullición).

Mantenerlos sumergidos durante aproximadamente 30-45 segundos.

Pasado ese tiempo sacarlos del agua caliente

e introducirlos en un bol con agua muy fría.

La piel de los tomates empezará a levantarse por la parte de las incisiones. Con ayuda de un cuchillo acabar de retirar todas las pieles a los tomates.

Secar bien los tomates cherry pelados y los pimientos del padrón. Sumergirlos en un cazo con aceite y sobre un fuego bajo, sin que el aceite llegue a los 100ºC .

Dejarlos confitar a esa temperatura durante aproximadamente 10-15 minutos.

Cortar la morcilla de Monzón (o similar) en tacos de 4-5 cm.

Mientras se confitan los tomates y los pimientos, poner la cebolla cortada en juliana fina

dentro de una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio. Cuando la cebolla esté dorada incorporar el azúcar y remover bien para que se licue el azúcar y se impregne toda la cebolla.

Seguir caramelizando la cebolla hasta que se observe que adquiere un bonito color marrón claro como la miel.

Una vez se tengan todos los elementos que componen el pincho preparados, poner los trozos de morcilla sobre la base de una sartén bien caliente o sobre la plancha de cocina.

Cuando se observe que la cara inferior está tostada o crujiente dar la vuelta y repetir por la otra cara.

Tostar en el horno o en la tostadora, 4 lonchas de pan de molde. Cortar cada rebanada de pan, con la ayuda de un aro de cocina de 5 o 6 cm. de diámetro, para conseguir círculos de pan tostado que servirán como base del pincho.

Presentación pincho de morcilla con cebolla caramelizada, tomate cherry y pimiento de Padrón confitados

En un plato llano pequeño, colocar un circulo de pan tostado, encima disponer un trozo de morcilla. Cubrir con cebolla caramelizada la cara superior crujiente de la morcilla.

Encima poner  un tomate cherry confitado

y a su lado un pimiento de Padrón también confitado.

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Puede parecer imposible que un cubito tan pequeño, pueda hacer recrear todos los recuerdos de ese plato tan característico de Andalucía que hace resaltar todos los sabores del tomate, el pimiento verde, la cebolla y el atún en aceite de oliva; llenando la boca de frescura y sabor.

Se ha de tener presente que este aperitivo tan vistoso, está completo si va acompañado de ese trozo de sardina marinada en aceite de oliva, de unas huevas de lumpo pero que perfectamente se pueden sustituir por huevas de arenque y ¡ cómo no ! no puede faltar el toque verde y fresco de una hoja pequeña de perejil.

Creo que no hace falta decir que los ojos se van ante tan suculento bocado.

Para realizar este aperitivo es necesario obtener aproximadamente 250-3oo mil. de caldo de pipirrana. Por ese motivo la cantidad de los ingredientes es más elevada que si quisierais preparar una pipirrana para una comida normal. Otra cosa que debéis tener en cuenta es que a la cantidad de líquido que aporta el aceite y el vinagre se le añade el jugo que suelta el tomate y la cebolla durante el tiempo que están los ingredientes en la maceración.

Os invito a que preparéis este aperitivo esencia de pipirrana con sardina marinada y huevas de lumpo; porque sé que si lo hacéis, vuestros invitados no dejaran de agradeceros la invitación.

 Elaboración aperitivo esencia de pipirrana con sardina marinada y huevas de lumpo

Pelar el tomate con ayuda de un cuchillo afilado.

Retirar el pedúnculo y cortar el tomate pelado en rodajas semicirculares.

Lavar, pelar, despepitar y cortar el pimiento en forma cuadrangular de aproximadamente 3×3 cm. de lado.

Pelar y cortar la cebolla en trozos parecidos al pimiento.Poner todos los ingredientes,una vez cortados, en un bol. Salpimentar

Añadir el atún desmigado e incorporar el aceite y el vinagre.

Dejar macerar en el frigorífico, todos los ingredientes, durante aproximadamente 12 horas. Pasado ese tiempo colar y recuperar todo el líquido formado durante la maceración.

Poner las hojas de gelatina sumergidas en agua fría, durante aproximadamente 5-7 minutos.

En un cazo poner a calentar la mitad del caldo de la pipirrana. Cuando esté caliente el líquido, pero sin llegar al punto de ebullición, incorporar las hojas de gelatina hidratadas y escurridas de la mayor parte de agua posible. Remover y dejar deshacer la gelatina. Retirar del fuego e incorporar el resto de caldo de pipirrana. Remover de nuevo para homogeneizar todo el líquido.

Rellenar los huecos del molde con forma de cubitos de 3x3x3 cm. y dejar enfriar en el frigorífico durante aproximadamente 3-5 horas o hasta que observemos que el líquido se ha gelatinizado.

Si se quiere el molde se puede introducir en el congelador durante aproximadamente 3 horas de este modo los cubitos de esencia de pipirrana se podrán retirar del molde enteros y con más facilidad.

Presentación aperitivo esencia de pipirrana con sardina marinada y huevas de lumpo 

Colocar un cubito de esencia de pipirrana sobre un plato pequeño o sobre una cuchara de aperitivo.

Cortar un trozo de sardina marinada en aceite de oliva de aproximadamente 3×1 cm. y colocarlo encima del dado de esencia de pipirrana. A continuación a un lado añadir una cucharadita de huevas de lumpo o de arenque y en el otro lado una hojita de perejil.

Cuando los aperitivos se van a servir para un grupo considerable sugiero que se dispongan en bandejas grandes. De este modo el efecto visual es más destacable.

Si es para 4 personas se pueden servir sobre un plato negro con las cucharas de aperitivo blancas y bien dispuestas.

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La falsa trufa negra que propongo está elaborada con dos ingredientes diferentes que forman el núcleo del aperitivo : paté de pato con setas (Jean Brunet) y paté de aceituna negra con avellanas (Pla de l´Arc) y mantiene la cobertura con trompetas de los muertos (Craterellus cornucopioides) también conocida en otros lugares como trompeta negra o trompetas de la muerte. Debo confesar que al unir los dos patés intenté darle al aperitivo un parecido olfativo y gustativo más cercano a la trufa auténtica y modestia a parte creo que en parte lo he conseguido.

Os animo a que cojáis el sacabocados de cocina o sacabolas y empecéis a preparar este aperitivo falsa trufa negra e invitéis a vuestros familiares o allegados, para que puedan degustar y apreciar no la autentica trufa negra, pero al menos algo que intenta parecerla con más o menos éxito.

Elaboración falsa trufa negra

En un robot de cocina

triturar las trompetas de los muertos deshidratadas

Con un saca bocados

Con el sacabocados de cocina o con la ayuda de las manos, realizar unas bolas de paté de pato con setas, de un tamaño aproximado de 3-4 cm. de diámetro.

Una vez elaboradas las esferas, embadurnarlas de paté de olivas negras con avellanas.

Seguidamente cubrir las bolas con las ralladuras de setas secas trituradas,

Apretar bien, con ayuda de los dedos, para que se fijen las ralladuras de trompetas de los muertos por todas las partes.

Reservar  y conservar en frío hasta la hora de ser servidas

Presentación falsa trufa negra Servir las trufas negras en cucharillas de aperitivo

Una manera elegante o espectacular de presentarlas sería : servidas en pequeños cuencos individuales, sobre filamentos de musgo verde.

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Se trata de un aperitivo que se puede decir que se prepara en casi cinco minutos y os puedo asegurar que todos los invitados se quedan con ganas de comer más de uno. Los componentes principales del aperitivo vienen envasados pero el toque que les dan las semillas de tomate, el eneldo y el tomillo limonero es fundamental para que el paladar aprecie todo el potencial aromático y gustativo que te hace subir a un alto escalón de complacencia gustativa. Sin menospreciar la explosión de las perlas de aceite extra con el toque de albahaca que inunda a todo el conjunto de texturas y sabores.

Os invito a que no encendáis los fogones, pero sí a que utilicéis las manos para abrir los botes de conserva del esturión confitado de Riofrío en aceite de oliva Virgen extra y el de perlas de aceite extra y albahaca (caviaroli) y empecéis a preparar este aperitivo bocadito de esturión confitado de  Riofrío con perlas de aceite extra y albahaca; eneldo, tomillo limonero y semillas de tomate. Si lo hacéis estoy seguro que vuestros invitados os pedirán más de uno.

 Elaboración esturión confitado con perlas de aceite extra y albahaca; eneldo, tomillo limonero y semillas de tomate

Dejar atemperar  el bote de esturión confitado en aceite de oliva Virgen extra para poder extraer los trozos sin que se rompan más fácilmente.

Extraer los corazones de los tomates cherry y cortar una porción con semillas.

Lavar y secar las hierbas aromáticas frescas (eneldo y tomillo limonero). Cortar el eneldo en pequeños ramilletes de hojas y el tomillo limonero en grupos de 4-5 pequeñas hojas juntas; en este último caso se conseguirá un efecto de flor con 4 o 5 pétalos.

Presentación bocadito de esturión confitado con perlas de aceite extra y albahaca, eneldo, tomillo limonero y semillas de tomate

En una cucharilla de aperitivo (mejor si es comestible) montar un taquito de esturión confitado. Colocar encima semillas de tomate; al lado unas perlas de aceite extra Virgen con albahaca y sobre el conjunto colocar unas hojitas de eneldo y unas hojas de tomillo limonero.

Aconsejo servir los aperitivos agrupados sobre una bandeja si se van a servir para un grupo de invitados.

El efecto visual es mucho más destacado.

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Es un aperitivo que no dejará inertes o mejor dicho indiferentes a todos los que adoran el foie mi cuit . Este aperitivo en primer lugar, en boca hace destacar la capa de Pedro ximénez envolviendo al paladar con su particular  sabor; posteriormente surgen los sabores fusionados de la manzana caramelizada junto al dulce de membrillo y para finalizar  sobresale un espectacular sabor de foie mi cuit.

Si en lugar de presentarlo en porciones pequeñas tipo bombón, lo presentáis en bloques de tamaño grande, os puede servir como un espectacular entrante.

Os invito a que realicéis este aperitivo bombón de foie porque en ocasiones especiales ¡ os dejará como unos grandes de la cocina !

Antes de acabar quiero confesar que para hacer la prueba de estos bombones, he utilizado dos recipientes cuadrangulares de 7x7x2,5 cm. Pero os aconsejo que utilicéis cualquier recipiente que se pueda adecuar para poder realizar estos bombones de foie.

Elaboración bombón de foie, manzana caramelizada, membrillo y Pedro ximénez

En un cazo sobre un fuego medio poner a reducir el vino Pedro ximénez hasta 1/3 del volumen inicial.

Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5-7 minutos.

Sacar del agua 3 hojas de gelatina y escurrirlas bien. Retirar del fuego el Pedro ximénez reducido y caliente e introducir las hojas de gelatina. Remover bien hasta conseguir diluir la gelatina con el líquido. Dejar enfriar un poco y verter en una cubeta de  aproximadamente 15x7x2,5 cm.forrada interiormente con papel film si no es de silicona.

Dejar enfriar en el frigorífico durante aproximadamente 30 minutos o hasta que se observe que la gelatina ha solidificado.

En una sartén pequeña y sobre un fuego medio poner el azúcar moreno y el agua. Cocer hasta que el líquido empiece a tomar un tono rubio y una textura de jarabe.

Pelar las manzanas, cortar la pulpa en dados y ponerlos a caramelizar en el jarabe que previamente se ha realizado.

Dejar que se consuma el líquido y los dados adquieran una tonalidad dorada. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera.

Introducir los dados caramelizados de manzana en el vaso de la batidora.

Triturar hasta que tome una textura de puré.

Depositar el puré de manzana en una sartén y calentar hasta que adquiera la temperatura adecuada, para poder deshacer las 3 hojas de gelatina hidratadas y escurridas.

Remover  muy bien para que la gelatina derretida se mezcle por todo el puré.

Dejar enfriar un poco el puré y extenderlo sobre la capa de gelatina de Pedro ximénez hasta conseguir un grosor de aproximadamente 5 mm.  Dejar reposar sobre una base en el frigorífico durante aproximadamente 15-20 minutos  o hasta que adquiera una consistencia sólida.

Cortar láminas de dulce de membrillo con un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Colocarlas bien extendidas sobre la capa de manzana caramelizada.

En un cazo sobre un fuego medio y con nata líquida o leche, sin que llegue a hervir, poner a derretir el foie mi cuit cortado en dados.

Verter el foie mi cuit encima de la capa de membrillo hasta conseguir una capa de aproximadamente 4-5 mm. de grosor.

Dejar reposar en frío hasta que se solidifique de nuevo el foie.

Presentación bombón de foie, mazana caramelizada, membrillo y foie

Extraer del molde el bloque de bombón de foie. Retirar el papel film, en caso de haberlo utilizado para evitar que el bloque se pegara a las paredes del molde

Con un cuchillo fino tipo jamonero cortar el bloque, con la capa de Pedro ximénez encima,  en porciones cuadrangulares de aproximadamente 3×3 cm.

o bien en porciones rectangulares de 4,5×2,5 cm.

En una sartén o en el horno tostar ligeramente los piñones.

Colocar sobre cada bombón de foie 3-5 piñones dorados.

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